采 购 人

牡丹江师范学院

项目名称

后勤处教工餐厅厨师组服务项目

采购预算

450000

最高限价

450000

分包数量

1

是否进口产品

否

验收方式

按月验收

交付或执行地点

牡丹江师范学院

付款方式

每季度支付一次

采 购 人

联系信息

姓名

单明柱

邮箱

1364127193@qq.com

职务

科员

手机

15146331866

固话

地址

牡丹江市爱民区文化街191号

商务资质

一、投标方参加政府采购活动应当具备下列条件：

1、报名时意向服务方需提供餐饮业经营（服务）项目许可证明，业绩材料，所属服务团队具备三级以上厨师、面点师资质、身份证等原件及复印件等。

2、本项目不接受联合体投标。

二、学校将对意向服务方做资格审核

1、提供相关的营业资质证明，保障班组厨师、面点师证件的原件及复印件。

2、提供后厨和餐厅管理实施方案及人员配备方案。

服务、安全要求

中标服务团队所属人员上岗前须提供健康证、核酸证明、完成疫苗注射证明和行程大数据证明。

中标服务方应提供为所属服务团队从业人员在国家保监会注册的保险公司缴纳的意外保险证明。

中标服务方是教工餐厅食品安全和防疫安全的直接责任人，须签定食品安全和防疫安全责任状。     

序号

产品名称

单位

数量

预算

最高限价

1

学校教工餐厅厨师组服务项目

项

1

450000元

450000元

合计金额

450000元

450000元

序号

名称

技术参数

单位

数量

是否核心产品

1

学校教工餐厅厨师组服务项目

服务范围

所有食材耗材由学校提供，按学校要求负责教工早中晚餐保障、日常招待保障、大型活动餐饮保障、假期留校师生餐饮保障、国培学员餐饮保障、餐具用具洗消和就餐区卫生清理及学校交办的其他饮食保障任务（教工早、中餐主副食应现时制做，确保饭菜新鲜度）。

服务费用

中标方包工，负责所有从业人员工资、税金、加班费、所有保险、服装、健康体检等一切费用。

三、服务要求

1、人员情况。教工餐厅和招待餐厅共设工作人员9-12名，其中：厨师组人员为6-8人，服务保障人员3-5人。人员年龄要求在16周岁-55周岁之间，身体健康，能从事餐饮服务岗位工作，招待服务员年龄不得高于45岁，五官端正，形象较好。报名成功者，按要求的时间、地点进行试厨、试灶，合格者继续参加招标。

2、厨师组签约人严格执行《食品安全法》和食品加工流程等规定。强化法律意识、食品安全意识、行业自律意识，确保全体师生饮食安全的前提下，制定食谱，精心烹饪，按照校方的要求，根据就餐人数，每日、按点、足量向教工提供质优价廉的服务。饭菜质量满足大多数就餐者的要求，需科学合理、营养配餐，力求做到色、香、味、形俱全。周密保障，厉行节约。乙方的菜谱需提前一周上报学校伙食科，经审核同意后方可执行。

3、乙方是食品安全管理与保障供应的直接责任人，乙方对食堂的食品安全工作负全面责任，餐厅在运营管理过程中所引发的食品安全事故由乙方承担全部赔偿及法律责任。

(1)乙方厨师组人员应严格遵守校方食品安全管理制度。在组织制度、人员卫生、场所环境、设施设备、加工操作、留样、餐具消毒、食品添加剂等方面严格按照食品安全管理制度和规范落实。

(2)乙方厨师组人员在校方安全组织机构的领导下应建立内部安全组织机构，要配备专人负责食品安全、用电安全、燃气安全、消防和防疫安全管理工作。

(3)为落实食品安全管理制度及明确岗位责任，乙方应根据有关法律法规与食品安全管理人员、及其他管理专职人员分别签订安全责任书，明确各自的管理权利与义务。乙方与管理人员、专职人员签订的责任书，需报校方备案。

(4)乙方坚持落实以安全管理制度为基础的长效管理，始终将消防安全、预防食物中毒、保障食品安全贯穿于食品加工、供应保障的管理之中。

(5)乙方厨师组人员必须严格按照规程操作，饭、菜熟透后供应。不准向教工供应生霉变食品、变质的饭菜，严防食物中毒事件发生，一旦出现中毒事件乙方应承担违约责任，并承担因此造成的全部法律责任及经济损失。

(6)乙方厨师组人员必须配合校方，建立三餐48小时留样制，每个品种留样量不少于125克，满足检验检测需求，并分别盛放于清洁消毒后的密封专用容器，注明时间，在冷藏条件下存放48小时以上，专人、专柜、专间管理。

4、严把从业人员健康卫生关，乙方所有员工（包括钟点工、临时从业人员）必须持有效健康证明上岗，并按规定进行食品安全知识培训和设备操作规程培训。

5、乙方所有员工须统一着装、操作规范。严格遵守食品加工操作相关制度。讲究个人卫生，工作期间必须穿工作服，戴工作帽，戴口罩。

6、乙方厨师组人员须做好晨检工作，如员工在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应及时脱离工作岗位，待查明病因及治愈后，经校方同意可重新上岗。

7、乙方厨师组人员必须配合校方，建立食品安全应急预案，若发生食物中毒事故，应严格遵照相关规定，立即如实上报、保留现场，采取有效控制措施，并组织抢救工作，防止食物中毒事态扩大。积极配合上级主管部门、市场监督管理局、卫生检疫等有关部门进行食物中毒调查。

8、乙方对所使用场地的卫生安全、资产安全、员工的生命财产安全、用电、用气安全、消防安全等负全部责任，应按照国家消防安全标准保持消防通道畅通，管道燃气与罐装煤气不得混合存放与使用，定期对炊管人员进行消防安全知识培训。培养节约用水、用电、用气的好习惯。未经校方书面批准，不得私自增设电器设备、私拉乱接电线、插座、插排等。由此引发的责任事故的由乙方承担。

9、乙方应强化内部监控制度，经常性开展自查活动，健全和完善食品卫生安全管理的规章制度。

10、乙方需提供2年内完成大型餐饮保障活动的经历（图片）。

四、质量标准、验收标准、考核办法、考核实施表

1、质量标准：

乙方的餐饮服务质量，必须达到校方的要求。

2、验收标准：

（1）乙方应认真按照国家、黑龙江省及相关行业标准，以及校方管理人员发出的指令进行餐饮服务，随时接受校方的检查和验收，为检查、验收提供便利条件。

（2）校方可按照合同规定的时间、标准进行随机检查和定期验收，发现餐饮服务质量达不到约定标准的部分，校方可要求乙方调整至符合标准。

（3)校方对乙方餐饮服务质量考核实施百分制，采取日常考核等方式考评，按规定进行综合评定。

3、考核办法

（1）餐饮服务考核评分依据《牡丹江师范学院餐饮服务考核实施表》进行量化。

（2)在合约期内，乙方连续2个月或累加超过3个月考核分值在80分以下（含80分），则被视为严重违约，校方报请采购办批准，将终止合同，产生一切后果及损失由乙方承担。

(3)在每个付款周期内，将考核情况综合评定，一个付款期平均分值≥90分，正常付款；平均分值在85—90分之间（含85分)，付合同价款90%；平均分值80-85分，付合同价款80%。

4、考核实施表以下考核标准中，每1分等于人民币10元。

（1）乙方的菜谱需提前一周向校方书面申请审核，不报的，扣3分/次

（2） 每餐要准时，不按照学校规定时间供餐，扣5分/次。

（3）餐具清洗、消杀达不到国家食品安全要求，扣5分/次.

（4）桌面、地面，含走廊、大堂地面等，共10分。

要求：擦拭、清扫、拖地二次/日，清洁、消杀、通风、记录2次/日。

扣分：①有杂物，扣2分；②有污迹，扣2分；③有死角，扣2分；④大理石地面无光亮，扣2分；⑤不能及时清洁、消杀、通风、记录，扣2分。

（5）门窗，含门框及标志牌、窗框、窗台、百叶窗、门窗把手、门槽，共10分。

要求：清扫、清洁2次/周。

扣分：①摆放杂物，扣2分；②有污迹、水渍，扣2分；③有灰尘、杂物，扣2分；④不锈钢、玻璃、镜面无光亮，扣2分；⑤不能及时清洁，扣2分。

（6）墙面、柱面、天花板等的灯具及附属设施、电灯开关、指示牌、示板等，共10分。

要求：清扫、清洁1次/月。

扣分：①有污迹，扣2分；②有灰尘，扣2分；③有水渍，扣2分；④有写画迹，扣2分；⑤不能按时清洁，扣2分。

（7）楼梯间、卫生间，含洗漱间、晾衣间的便池、洗手台、镜面、热水器、暖气、水龙头等金属件，共10分。

要求：清扫、拖地二次/日，清洁、消毒2次/周。

扣分：①有杂物，扣1分；②有污迹，扣1分；③有水渍、手印，扣1分；④有异味，扣1分；⑤有灰尘，扣1分；⑥不能及时清洁，扣1分；⑦工具摆放杂乱，扣1分；⑧垃圾不能及时清除，扣1分；⑨废品堆放，扣1分；⑩窗台、暖气摆放杂物，扣1分。

(8)垃圾桶、垃圾箱等收装垃圾的容器，以及墙面、管道、门窗等，共10分。

要求：垃圾桶清理2-3次/日，垃圾箱一次/日。

扣分：①垃圾箱有污迹、有灰尘，扣2分；②垃圾箱有积水、异味，扣2分；③垃圾箱上摆放杂物，扣2分；④垃圾桶、垃圾箱破损，不能及时更换，扣2分；⑤垃圾不能及时清理，扣2分。

(9)公共区域摆放的地垫、地毯和不锈钢、玻璃、镜面的装饰品、盆栽、消防设施、通风口等，共10分。

要求：清扫、清洁1次/周。

扣分：①有污迹、有灰尘，扣2分；②不锈钢、玻璃、镜面等无光亮，扣2分；③盆栽植物不能妥善管理，扣2分；④放置杂物，扣2分；⑤不能按时清洁，扣2分。

（更衣间卫生标准参照以上项目执行）

(10)从业人员的服务态度和劳动纪律，共10分。

要求：举止文明，用语礼貌；按时到岗，统一着装，服从安排。

扣分：①服务态度差，有师生投诉，扣2分；②工作时打闹、大声喧哗，扣2分；③工作时间饮酒、吃东西、干私活，扣2分；④不能按时上下班，或有空岗、串岗，不穿工作服，扣2分；⑤不服从领导工作安排，扣2分。

(11)遵守校方管理制度，若违反扣5分/次；不得在校园内从事与餐饮服务无关的一切经营行为；若违反，扣2分/次；

(12)中标方餐饮服务期间应接受师生以及社会人员的监督，对给校方造成不良影响的，扣10分。

五、服务期限

学校将招标程序，公开、公平、公正地进行招标工作，厨师组预定服务期为1年（试用期限为1个月，1个月内达不到服务要求解除合同，重新招标）。合同期满后，学校认为各项服务标准优秀，完全达到服务要求，经双方协商同意，在原服务标准和中标价格不变的情况下，报采购办批准，可延续服务期限1年，最多可以延续至2年，延长期限由学校决定。

六、付款方式

“验收合格后，按季度支付。乙方按校方要求出具合法有效税务发票

七、乙方驻场人员责任认定

1、乙方工作人员由乙方自行招聘和管理，校方有权对其用工情况进行监督和检查。

2、乙方在员工招聘、工资发放、保险福利等方面必须符合《中华人民共和国劳动合同法》和牡丹江师范学院人事处的具体规定，所需人员要“两证”齐全（健康证,身份证），并报伙食科备案。

3、乙方要对本组员工的思想道德、业务素质、安全健康、计划生育等进行全面管理，所有人员应规范服务操作程序，做到文明用语、礼貌服务、特别要尊重少数民族的饮食习惯。

4、乙方工作人员进场后始终遵守甲方“师生至上、质量第一、持续改进、保证满意”的质量方针，及“健康美味、温馨超值”的经营理念。

5、驻场人员加工时间根据实际情况自行安排，保证不影响饮食供应。如乙方不能按时遵守，甲方对乙方做出如下处理：第一次警告，第二次收保证金50%的违约金，第三次解除合同。

6、根据《劳动法合同法》及甲方管理规定，乙方雇佣人员年龄在18-55周岁之间。乙方有义务教育并提高员工安全生产意识，违反生产安全规定，甲方有权对乙方进行处罚，经处罚仍无向好的方向改变的，甲方有权终止双方签署的一切合同协议。

7、乙方自行承担本组雇佣员工劳动合同的签订、劳动纠纷及员工费用的处理等相关经济和法律责任。乙方服务人员在甲方所属相关经营场所工作时所发生的工伤、一切意外伤害及意外事件，皆由乙方负责处理并承担相应经济及法律责任。

8、乙方派驻人员应遵守甲方统一管理的各项规定，如乙方驻场人员在经营场所发生偷窃行为，乙方应赔偿10倍的金额，情节严重者移交司法部门处理。如有违反伙食科内部规章制度行为者，乙方工作人员比照甲方相关制度接受管理处罚，乙方不得异议。倘若因此损害甲方之信誉或权益时，乙方应付完全赔偿责任。

9乙方及其员工，若有因不当使用甲方各项设备造成损失时，乙方应付完全赔偿责任。灶具、电饼铛等使用频率高的设备使用寿命不得少于2年，没有达到规定使用寿命期限而损坏，乙方自行解决，甲方没有义务帮其更换。

10、乙方及其员工对甲方之商业秘密不得泄露，否则因此造成甲方损失，乙方应负完全赔偿责任。

11、关于乙方用工补充说明：

①乙方所雇用人员需到伙食科登记备案，乙方业主及雇用人员必须持健康证方能上岗。

②乙方辞退雇用人员必须提前30天到伙食科备案。

③乙方业主及工作人员严禁将非食堂工作人员带进操作间，违者收当事人500元违约金并记录违纪一次。

④乙方个人物品严禁带入操作间，与经营有关的原料、食品、操作工具严禁私自带出操作间，违者收当事人200元违约金并记录违纪一次。

⑤乙方在加工制作过程中因卫生被教工投诉，经调查情况属实，每次收取100元违约金并记录违纪一次。每学期投诉达10次，终止承包合同。

⑥乙方业主与员工发生劳务纠纷，处理不当上访至甲方相关部门，影响到甲方整体形象的业户，乙方业主须接受2000元违约金的处罚情节严重的，终止合同，保证金不矛返还。

八、其他要求

1、教工餐厅厨师组及服务保障岗位以价格最低者中标。

2.竞标成功者在公示结束之日起七日内与校方签订协议，乙方需缴纳5万元数额的风险抵押金。

3、乙方须指定专人全面负责、落实餐饮服务的实施、监管现场作业质量，并保持与校方相关负责人的日常联系，落实校方意见和要求，对存在的问题及时整改处理。

4、乙方厨师组人员必须接受校方相关部门组织的监督和检查，主动配合对食堂饭菜的质、量、卫生、服务态度等的检查考核，对检查发现的问题要及时整改。如对提出的合理建议和整改要求既不采纳也不整改，在收到正式书面整改通知后，在规定期限内仍不整改，校方有权扣除乙方相应的履约保证金，情节严重者，校方有权单方解除合同。

5、乙方厨师组人员应接受卫生防疫部门、市场监督管理部门等相关部门的抽查抽检工作和管理部门的送检工作，检验结果对外公布；接受校方监督管理，积极配合核销校方管理员的检查与监督工作，接受校方对生产流程、卫生消毒、服务态度等全方位监控。

6、乙方厨师组人员必须服从校方的管理，严格遵守校方食堂管理各项规章制度、管理规定和《牡丹江师范学院伙食科日常监督检查细则》。校方定期和不定期组织对乙方进行检查，结果作为考核乙方服务质量的依据。

7、在疫情背景下，乙方必须做好人防、技防各项工作，积极配合学校和各级相关部门开展的培训学习，遵守疫情的管理规定。

8、食堂运营中，就餐人员和所属从业人员出现摔倒碰伤等，导致人身伤害、财产损失的及乙方所属人员、车辆对校内人员、设施造成伤害等情况，由乙方承担全部赔偿责任。

9、乙方须为所属从业人员购买劳动保险和人身意外保险。乙方从业人员、无论何时何地，发生交通事故、物件损失、意外伤亡（人身和财产）的，全部责任由乙方自行承担，与校方无任何关系，校方不承担任何责任。

10、如遇毕业生离校、新生报到、上级检查、举办大型活动等各种增加工作量和工作时间等特殊情况，乙方要无条件保质保量完成工作任务。校方需提前3天通知乙方，乙方须按照校方要求安排时间,保证各种服务保障顺利进行。上述情况如乙方不能在校方通知的时间内及时完成的，校方可自行或者委托第三方完成合同约定工作，一切费用由乙方承担。

11、异议之处，以校方解释为准。

项

1