采购需求

从业人员及要求：

项目负责人1名，厨师1名，面点师1名，服务员2名，勤杂工1名

服务行为要求:

1、个人卫生

①工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐，工作服要保持清洁，勤洗勤换，并做到专人专用；

②头发要保持清洁、女工长发须盘在工作帽内；

③女工不浓妆艳抹和佩戴首饰，不留长指甲及涂指甲油；

④男工不留长发、胡子、长指甲；

⑤工作人员上班时严禁抽烟、喝酒、吃零食，掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾；

⑥严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品；

⑦工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作回来后再制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

⑧工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套；

⑨工作人员如发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应立即暂停其工作。

2、服务承诺

①严格执行《食品卫生法》等国家饮食卫生法律法规；

②严格按照餐饮六常法管理体系运作；

③严格遵守机关制定的各项规定；

④严格履行合约条款，保证质量、份量，用心服务，文明礼貌的为机关员工供餐；

⑤所有员工必须身体健康并持有效“健康证”，及接受机关的相关纪律约束；所有员工均为承包单位职工，提供劳务合同及保险单据，严禁挂靠及外包行为；

⑥随时接受机关的监督和管理，机关提出的改善意见，及时妥善处理；

⑦若违反以上条件，愿意接受发包方处罚。

食堂承包经营权约定事项（本事项列入合同条款）

承包方遵守细则

1、进货管理

①食品采购必须到持有卫生许可证的单位，并相对固定；

②动物性食品采购必须保证有相关的检验检疫合格证；

③采购的食品原料保证新鲜洁净（蔬菜当天采购，不买霉烂变质食品，存放量以每 周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则）

④购买包装食品必须有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容，拒绝“三无”商品；

2、仓储管理

①食品仓储库要求不存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品；

②生熟食品严格做到分开存放，避免交叉污染。

③冰箱等冷藏设备要定期清洁除霜，保证冰箱的卫生和冷藏效果；

④仓库防止苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；物品放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离，做到离地离墙；做好清洁卫生，按规定定期杀虫灭鼠。

3、加工管理

①蔬菜加工前要择尽黄叶和杂物；瓜果要全部去皮，挑尽芽眼，干货按正规操作发胀；

②肉类加工前要去净残毛、污垢，冷冻肉类在烹调前应完全解冻，家禽等要去净残毛、内脏、尾翘等物；

③食材清洗必须做到一浸、二洗、三清、四进筐；

④食品烹饪必须烧熟煮透，尤其是肉、蛋及其制品；蔬菜烹调最大限度保留维生素和营养；调味料齐全且按标准量投放，确保菜式的味道符合要求；

⑤杜绝加工失误(过生或过糊)和剩余食品

4、供 餐

①伙食标准：早餐、中、晚餐（中标价）。每周要求公布菜谱、样式翻新，一周内尽量不重复。

②服务对象及规模：全镇机关80人左右，以实际就餐人数为准。

③用餐时间：周一至周日，遇到节假日根据镇政府通知执行。具体为：早餐7：30，中餐12：00，晚餐17：30。接待餐数量以具体接待申请单为准，就餐时间一般同机关人员就餐时间。

④饭菜标准：早餐主食不少于5个品种，配菜不少于2个品种；中餐、晚餐四菜（两荤两素）一汤，主食；菜谱每日更新，提前提供每周菜谱。接待餐根据镇党政办公室提供的接待审批单上的标准，提供菜单，经核准后准备，价格不得高于市场平均水平。质量要求：饭菜质量好、色香味俱佳、花色品种齐全，冬季有保温措施，严禁经营过期、霉变、变质、“三无”食品。

5、餐具卫生

①打饭菜时的勺子、汤勺、菜勺、铲子不直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里；

②使用后的餐具必须经过清水加洗洁精清洗、清水漂洗、开水消毒等程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味；

③原料、半成品、成品的食品容器和工具分别标识清楚，做到分开使用；

④用于盛装瓜果青菜等半成品的筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。

6、厨房卫生

①炉灶、蒸柜等厨房设备、工作台、货架、调料台每天清洁，抽油烟系统定期清洁，随时保证清洗干净；

②瓜果蔬菜与肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染；

③油、盐、酱油等配料和未用完的米、菜，下班前要盖好；

④每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，做到厨房内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等；

7、餐厅卫生

①开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污；

②餐厅内的墙面、门窗需保持无灰尘、蜘蛛网，长期保持干净；

③剩菜、剩饭要及时运走，垃圾桶和潲水桶身需基本保持干净、保证餐厅无异味；

④每周必须对餐厅进行一次彻底的卫生大扫除，用清洁剂清洗桌面、地面。

若违反以上条件，愿意接受发包方处罚。

四、甲方提供的设施(发包方)：

镇政府提供工作场地、餐桌、餐椅、消毒柜、保鲜柜、分餐盘及包厢餐具等厨房操作配套。

五、承包须知

1、经营方式 独立经营，自负盈亏，不可对外经营，发包方将食堂按规定程序承包给有资质的餐饮企业或个人经营，承包方需取得工商营业执照，食品经营许可证，从业人员需要健康证明等运营必须的审批许可，承包方应遵守发包方制定的规定制度和双方签订的合同约定。
2、食堂投入 镇政府提供现有工作场地及主要餐厨用具，合同期满均归还镇政府。承包期内设备日常维修费用、人为损坏和其他低值易耗品有承包者承担。承包者不能擅自改变现有机关食堂面貌和设施，如确需改变须征得发包方同意。因实际需要一次性添置设备超过2000元的，需发包方认定方可采购；2000元以下的，由承包方自行添置，报发包方备案，合同终止时可自行带走。

3、承包经营内容

①承包方自行组建员工队伍，自行确定和支付员工待遇（包括各类劳动保险、人身安全、意外伤害等），负责员工的组织管理及安全责任。承包人在以往餐饮经营中无任何食品卫生安全、消防安全等方面的不良记录，承包人（相关工作人员）无违法犯罪记录。

②承包方必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消防法》、《中华人民共和国治安管理法》和《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规。建立健全食堂目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、内部员工管理等制度，并与发包方签订安全生产责任书。
③承包方确定食堂早、中、晚餐的食谱，价格不能高于市场价。发包方对菜品质量，价格卫生状况进行监督。

④承包方自行办理各类证照，所需费用由承包方自行承担。

⑤食堂由一家餐饮企业或个人承包经营，不得挂靠餐饮公司投标。中标者不得将食堂承包经营权转让或委托其他人经营，否则一经发现，发包方有权取消承包资格。
⑥承包者需聘请熟悉本地土菜烹饪技术的副手和综合素质较高的服务员。

⑦食堂水、电、气单独挂表，水电费，天然气等其他费用由承包者自行承担。

⑧合同终止后，承包方必须无条件腾退食堂所有房屋、设施、因经营产生的装修、添置等费用，发包方概不负责。

⑨承包期间，如承包人提前终止协议，须提前一个月通知甲方。甲方如因不可抗拒的原因或主管部门要求提前终止协议，其终止协议的时间也将提前一个月通知承包人。如承包人未经甲方同意，合同有效期内单方面提前终止协议，承包人必须承担由此引起的一切经济和法律责任。

六、承包期限。

服务期3年，采用1+1+1的模式，合同1年1签。试用期三个月，试用期满，经有关会议研究认定合格后，签订第一年承包合同；后期每年合同期届满前经采购人考核合格签订下一年度承包合同。

年度服务内容不减少、服务费用不增加。在承包期内（含试用期和合同期），因承包方过错出现食品质量安全事故的，发包方可立即终止合同，由此造成的损失由承包人承担。

七、承包者须接受镇政府不定期对食堂卫生、原料等检查，服从镇政府安排。

八、相关未尽事宜，由黑石渡镇人民政府党政办公室负责解释。