项目需求书

本项目属于餐饮业 标的为食堂经营

（一）项目概况

天津市西青区杨柳青二中在职教师约114人，在校学生约1200人，食堂需为在校学生提供午餐，为在校教师提供早餐、午餐的用餐服务。食堂生产设备、餐饮器具、办公场所及配套设施完备，学校特面向社会选择经验丰富、社会信誉好、有实力的公司为我校提供相应服务。

（二）主要服务内容

1．负责食品原材料（包括调料）的采购、验收、保管；

2．负责餐品的加工制作、成本核算、餐具、用具和设备的清洗、消毒；

3．负责食堂整体的保洁服务；

4．按照采购人的要求准时出餐，保证食品安全。

5．保证完成采购人临时交办的其他就餐任务及根据实际情况调整运营模式。

（三）供餐要求

1.教师餐：

早餐、午餐实行自助模式供餐，餐费标准为400元/人/月；具体饮食标准为：早餐10种花样面食，3种小菜，3种粥，牛奶，午餐，1种主荤2种次荤2种素菜，杂粮2种，面食2种，2种汤，米饭，1种水果；

学生餐：

午餐实行营养套餐模式供餐，餐费标准为12元/人/餐；午餐标准：两荤一素+米饭+汤，每周还供应风味餐，如：包子、炒面、炒饭、肉龙、蒸饺、盖浇饭等。

供餐价格为现行标准，若需调整供餐价格须参考项目所在地同类型项目供餐价格且价格须符合上级主管部门要求，并报采购人，批准后执行。

2、采购人有权利根据需求调整食堂供餐模式以及供餐价格。

3. 开餐时间：

教师：早餐：7:00—8:30 午餐：11:30--12:50

学生：午餐：11:50—12:30

5. 供应商菜谱应当严格执行公示制度，且须严格按照菜单执行；菜单每周更新一次，每周主要菜品的更新不得低于80%。

6. 菜单执行过程如遇突发情况不能按照原菜单执行的，供应商必须及时向采购人说明情况并取得采购人同意。

7. 供应商提供的正餐食品的数量及口味必须保证可以满足大部分人的要求，并且供应商须提供免费回碗加餐服务（1种主食、1种素菜可免费添加）。

（四）服务人员要求

1. 人员配置

供应商为本项目配备不少于15人的服务团队，其中项目经理1人、厨师长1人、厨师1人、面点师1人、切配3人、洗刷保洁5人、厨工3人。

2.岗位要求

（1）项目经理1人，5年以上（含5年）同类型、同岗位工作经验。要求具有较强的责任心和管理能力，能积极主动配合学校完成各项工作，具有良好的职业道德和执行力。主要工作职责：食品安全管理；食堂行政管理；按照学校要求调整合适班次；物料食材管理；营养供餐规划管理。

（2）厨师长1人，3年以上（含3年）同类型、同岗位工作经验，要求具有较强的责任心和厨务管理经验，能够积极主动的配合项目经理完成各项工作，具有良好的职业道德和执行力，具备一定的营养餐知识。主要工作职责：食品安全管理、厨务管理、营养餐设计等。

3. 采购人根据工作需要有权利对上述岗位及人员设置作相应调整；供应商在征得采购人同意后可根据实际情况对上述岗位及人员设置作相应调整。

4. 供应商需按国家、天津市及行业有关规定，与派遣到采购人的员工签订劳动合同并支付人员工资、保险费等，如不按国家规定支付工资及相应费用，产生劳动纠纷或发生经济补偿金、工伤医疗等费用由供应商自行解决，采购人不承担任何责任。

5. 投入本项目的人员全部须持有效期内的健康证，并按照相关部门要求每年体检一次，同时向采购人提供其从业人员名单及身份证、健康证等相关证件的复印件，中途更换从业人员的，应及时更换相关信息。

6．按照市教委、市场监管局等部门要求做好全体员工的培训工作，包括但不限于食品安全培训、消防安全培训以及操作技能培训等。

7. 严格遵守采购人的规章制度、纪律要求，要讲文明，讲礼貌，要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。要仪表端庄，举止大方，规范用语，礼貌待人，要着统一服装上岗，由此产生的费用由供应商承担。

（五）服务要求

1．供应商必须按照国家、天津市关于生产安全、食品安全的法律法规及天津市市场监督管理委员会、天津市教委等上级相关部门、学校规定的各项制度、规范、要求、流程进行学校食堂的整体运营；供应商提供的服务必须符合国家各项强制性规定。

2．供应商不得将食堂转包，不得分窗口对外租赁承包，不得超范围经营。一经发现，采购人有权单方解除合同；如发现中标方存在转租转包、外借资质中标或随意停止餐饮供应等情况，采购人有权终止合同，造成严重影响的，采购人保留追究法律责任的权利。

3.    供应商应遵守国家法律法规，建立健全各项食品安全制度，严格执行《食品安全法》，做好食堂日常清洁及消毒工作，由此产生的费用由供应商承担。

4. 供应商须接受教育主管部门、市场监管部门和学校对服务范围、服务场地、环境卫生、食品安全、服务态度、饭菜质量、消防安全等进行监督检查，并接受教育主管部门和学校的考核，在教育主管部门检查中出现问题的，第一次由校方进行约谈并整改；对连续两次检查中出现严重问题的，校方有权终止合同。

5. 服务期间，因食堂正常经营所产生的的水费、电费、燃气费等能源费用由供应商支付，采购人按照上级有关部门核定的价格标准进行收取。

★6. 服务期间，由于违反安全生产制度、工艺流程、操做规程或操作人员操作不当致使发生安全事故，造成一切后果由供应商自行承担，均与采购人无关，采购人有权利执行一票否决制，单方面终止合同。

7. 积极配合采购人定期进行满意度调查、食堂开放日、伙食交流座谈会等有利于提升食堂经营管理水平的相关工作，并根据相关反馈及时作出调整方案。

★8. 服务期间，如遇上级政策要求需进行营养配餐或中央厨房半成品加工配送，供应商应予以积极配合；若上级政策要求食堂改革为自营模式，成交供应商须配合采购人进行自营改制。

9. 在正式入驻开业前供应商须保证积极配合采购人办妥所需的食品经营许可证等相关证件。

（六）其他要求

1．服务期间，场地、设备、餐具、用具等由采购人提供，供应商应爱护厨房的各种设施及用具，合理使用并妥善保管，定期维护，杜绝人为损坏。若有损坏，供应商负责维修或赔偿。

2. 服务期间，食堂内不得使用煤气罐、液化气等采购人认为存在安全隐患的物品，严禁私自改装水、电、天然气管线，使用大功率电器设备，须经校方同意，并在校方电工指导下安装。

3. 服务期间，食堂必须按照上级教育主管部门对于大宗物资的管理要求，从“天津市西青区教育局 2021-2023 年学校食堂大宗物资定点采购入围项目”中标供应商目录中选择大宗物资的供货商。严禁采购、使用假冒伪劣产品、三无产品、过期产品、腐败变质产品以及相关部门明确禁止使用的食品和添加剂。

4.使用的食用油须为非转基因，大米、面粉、奶等大宗物资须为知名品牌，蔬菜水果必须保证当天采购、当天使用。

5.食堂内的设施设备检测费（燃气报警器的年检费、灭火喷淋年检、耗材更换费等）、烟道清洗费、四害消杀费、餐厨垃圾清运费、食品快速检测设备及耗材费、食堂内的下水道疏通清理费等由供应商承担。

注：1、招标文件中，加注“★”号条款为实质性条款，不得出现负偏离，发生负偏离即做无效标处理。