序号

产品名称

分类

质量标准

1

荤

鸡（鸭）肉

（1）原料：屠宰前的活鸡（鸭）来自非疫区，并经动物卫生监督机构检疫、检验合格。

（2）加工：屠宰后的活鸡（鸭）经动物卫生监督机构检疫、检验合格后再加工。在加工过程中不适用任何化学合成的防腐剂、添加剂及人工色素。

（3）感官要求：

色泽：表皮和肌肉切面有光泽，具有鸡（鸭）肉固有的色泽。气味：具有鸡（鸭）肉固有的气味、无异味。煮沸后肉汤：透明澄清，脂肪团聚于液面，具有鸡（鸭）肉汤固有的香味。状态：具有鸡（鸭）肉固有的状态，无正常视力可见外来异物。

（4）鸡（鸭）肉的技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存和运输等要求按GB /2707-2016、GB /16869-2005和国家有关标准、规定执行，鸡肉应为散养土鸡肉。

（5）规格：鸡（鸭）肉（鸡（鸭）大腿或鸡（鸭）胸脯肉），配送包装的冷鲜肉，每包5kg～20kg。

（6）供货时提供动物检疫合格证明和肉品质合格证明。

猪肉

（1） 原料要求：屠宰前的活猪来自非疫区，并经动物卫生监督机构检疫、检验合格。

（2）感官要求：

色泽：肌肉呈均匀红色、有光泽，脂肪洁白，具有猪肉固有的色泽。气味：具有猪肉固有的气味、无异味。状态：肉质紧密、弹性好，表面微干或微湿润，不粘手，具有猪肉固有的状态，无正常视力可见外来异物。

（3）猪肉的技术要求、卫生指标、检验方法、生产加工过程、标识、包装、贮存和运输的卫生要求等按GB /2707-2016、GB /2707-2005和国家有关标准、规定执行。

（4）规格：猪肉（猪肉修除皮、筋、血管、骨头、淋巴等后，剩下部分的瘦肉比例不少于65%），配送包装的冷鲜肉，每包5kg～20kg。

（5）供货时提供动物检疫合格证明和肉品质合格证明。

牛肉

（1）原料要求：屠宰前的活牛来自非疫区，并经动物卫生监督机构检疫、检验合格。

（2）感官要求：

色泽：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，具有牛肉固有的色泽。气味：具有牛肉固有的气味、无异味。状态：肉质紧密、有弹性，表面微干或微湿润，不粘手，具有牛肉固有的状态，无正常视力可见外来异物。

（3）牛肉的技术要求、卫生指标、检验方法、生产加工过程、标识、包装、贮存和运输的卫生要求等按GB/2707-2016、GB/2707-2005和国家有关标准、规定执行。

（4）规格：牛肉（牛肉修除血管、骨头、淋巴等后，剩下的部分），配送包装的冷鲜肉，每包5kg～20kg。

（5）供货时提供动物检疫合格证明和肉品质合格证明。

2

素

蔬菜类

1、 叶菜类（包括白菜类、甘蓝类、和绿叶菜类的各种蔬菜）

2、 属同一品种规格，肉质鲜嫩，形态好，色泽正常；茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤；无烧心焦边、腐烂等现象，无抽薹（菜心除外）；结球的叶菜应结球紧实；菠菜和本地芹菜可带根。

3、 花椰菜、青花菜属于同一品种规格，形状正常，肉质致密、新鲜，不带叶柄，茎基部削平，无腐烂、病虫害、机械伤；花椰菜、花球洁白，无毛花、青花菜无托叶，可带主茎，花球青绿色、无紫花、无枯蕾现象。

4、 ２、茄果（包括番茄、茄子、甜椒、辣椒等）

5、 属于同一品种规格，色鲜，果实圆整、光洁，成熟度适中，整齐，无烂果、异味、病虫和明显机械损伤。

6、 ３、瓜类（包括黄瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、南瓜等）

7、 属于同一品种规格，形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂，不带泥土，无畸形瓜、病虫害瓜，烂瓜、无明显机械伤。

8、 ４、根菜类（包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘蓝等）

属于同一品种规格，皮细光滑，色泽良好，大小均匀，，肉质脆嫩致密。新鲜，无畸形、裂痕、糠心、病虫害斑，一带泥沙，不带茎叶、须根。

５、薯芋类（包括马铃薯、薯蓣、芋、姜、豆薯等）

属同一品种规格，色泽一致，不带泥沙，不带茎叶、须根，无机械和病虫害斑，无腐烂、干瘪。马铃薯皮不能变绿色。

６、葱蒜类（包括大葱、分葱、四季葱、韭菜、大蒜、洋葱等）

属同一品种规格，允许葱和大蒜的青蒜保留干净须根，去老叶，韭菜去根去老叶，蒜头、洋葱去根去枯叶；可食部分质地幼嫩，不带泥沙杂质，无病虫害斑。

７、豆类（包括豇豆、菜豆、豌豆、蚕豆、刀豆、毛豆、扁豆等）

属同一品种规格形态完整，成熟度适中，无病虫害斑。食荚类：豆荚新鲜幼嫩，均匀。食豆仁类：籽粒饱满较均匀，无发芽。不带泥土、杂质。

%1、 水生类（包括茭白、藕、荸荠、慈菇、菱角等）

属同一品种规格，肉质嫩，成熟度适中，无泥土、杂质、机械伤，不干瘪，不腐烂霉变，茭白不黑心。

9、多年生类（包括竹笋、黄花菜、芦笋等）

属同一品种规格，幼嫩，无病虫害斑，无明显机械伤。黄花菜鲜花不能直接煮食。

10、芽苗类（包括绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、香椿苗等）

芽苗幼嫩，不带豆壳杂质，新鲜，不浸水。

3

豆制品

豆浆

呈均匀一致的乳白色或淡黄色混悬液型浆液，浆体无结块，少有沉淀，具有豆浆固有的香气和滋味，口感滑爽。

豆腐

呈均匀的白色或浅黄色，有光泽，块型完整，软硬适度，有一定的弹性，质地细嫩，有豆腐特有的香味，无酸、涩等不良气味。

豆腐干

呈均匀的黄色，有光泽，块型完整，质地细腻，边角整齐，有一定的弹性，切开处挤压不出水、无杂质，有豆腐干特有的香味，无酸、涩等不良气味。

油豆腐

呈金黄色，有光泽，块型完整，有弹性，无杂质，皮脆，内质呈蜂窝状，不粘不散，有油豆腐特有的香味，无酸、涩等不良气味。

豆腐皮（百叶等）

呈均匀的白色或浅黄色，有光泽，组织结构紧密细致，富有韧性，软硬适度，薄厚均一致，不粘手，无杂质，有豆腐皮特有香味，无酸、涩等不良气味。

腐竹

呈均匀的黄色，有光泽，为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀，有腐竹特有香味，无酸、涩等不良气味。

4

禽蛋

鸡蛋

（1）蛋壳表面光泽、完整、坚实，壳外膜色白呈霜状；

（2）气室小，高度在4-5mm之间；

（3）蛋白浓厚、透明、无杂质异味；

（4）蛋黄完整，呈半球形，位居蛋的中央；

（5）整个蛋微生物污染少，无细菌、霉菌生长发育。

（6）鸡蛋应为土鸡蛋

鸭蛋

鹅蛋

鹌鹑蛋

5

调味品（备注：凡进厂的各类辅料外包装必须统一且注明生产厂家、生产日期或赏味日期以及规格）

糖

品名：绵白糖；   

等级：优级；

品质要求：晶粒均匀，干燥松散，颜色洁白，无色糖粒、糖块、绵白糖质地柔软，糖的晶体或水溶液味甜纯正，无异臭、异味、异物；  

重量要求：标明重量±2%； 

包装要求：内塑料袋，外编织袋或牛皮纸袋，字迹清晰，外袋清洁无批、破损，无污染。 

食盐

品种：精盐。 

品质要求：白色味咸，无可见外来杂质，无苦味、涩味、无异臭；水溶后无沉淀物； 

重量要求：标明重量的±2%； 

包装要求：内塑料袋，外编织袋或牛皮纸，字迹清晰，外袋清洁无破损，无污染。

味精

品质要求：具有正常味精滋味，不得有异味。水溶后无沉淀物； 

重量要求：标明重量的±2%； 

包装要求：内塑料袋，外编织袋或牛皮纸，字迹清晰，外袋清洁无破损，无污染。

酱油

品质要求；具有正常酿造酱油的色泽，气味和滋味无不良气味，不得有酸、苦涩等异味和霉味，不浑浊，无沉淀； 

包装要求：桶装或瓶装； 

重量要求：标准重量的±2% 。

米醋

品质要求：具有正常酿造米醋的色泽，气味和滋味无不良气味，不得有苦涩等异味和霉味，不浑浊，无沉淀，必须带有生产厂家名称、具体的生产日期及赏味日期； 

包装要求：桶装或瓶装； 

重量要求：标准重量的±2% 。

胡椒粉

品质要求：色泽正常，颗粒均匀无杂质，干燥松散无结块，具有本品固有的气味；   

包装要求：外包装牛皮纸箱，包装完整无破损；   

重量要求：标准重量的±2% 。

鸡（鸭）肉精粉

品质要求：米黄色颗粒，色泽正常，颗粒均匀无杂质，干燥松散无结块，具有本品固有的气味； 

包装要求：内为独立包装袋，外为牛皮纸箱，包装完整，无破损；   

重量要求：标准重量的±2% 。

辣椒粉

品质要求：固体粉状，具有本品固有的气味，无异味，无杂质；   

包装要求：内为塑料袋外包装为牛皮纸箱；   

重量要求：标准重量的±2% 。 

小苏打

品质要求：白色粉末，无杂质，无异物；   

包装要求：袋装； 

 重量要求：标准重量的±2% 。

注：配送数量以实际供货为准。