一、项目概况

乐山市公安局交通警察支队根据实际工作需要，拟购买3年的劳务外包(食堂餐饮)服务。

所属行业为“其他未列明行业”。

二、服务范围、人员安排要求及食堂服务标准

1、餐饮服务范围及内容：

（1）供应商应以包干的形式提供工作日餐饮服务，包含机关食堂工作日（周一至周五）工作餐（含早餐、午餐和晚餐）、接待餐、加班餐的制作与保障，日均就餐约800人次。

供餐要求：

1）早餐：馒头、稀饭、包子、花卷、叶儿粑、泡粑、带丝汤、豆浆（两种）、咖啡、蛋（煎蛋、白水蛋、卤蛋）、小菜/凉菜（五种）等；

2）午餐：四荤四素一汤一水果、小吃和粗粮（如玉米、红薯等），根据季节调整，应季蔬菜水果；

3）晚餐：三荤三素一汤。

4）早餐、午餐和晚餐都有抄手、面条等备用，供职工选择（现点现做）。

注：一周之内的菜品应不重复且保证新鲜。

供餐时间：早餐：07:00—09:30午餐：11:30—13:30晚餐：17:30—20:00

职工餐厅：根据各自需要，在不浪费的前提下点餐和自取食物。

接待餐厅：一般以桌餐方式供餐，供餐标准按采购人标准办。加班餐：可采用自助餐（由部门自定）。

应急餐：必要时根据采购人要求可以提供盒饭，供餐标准由食堂管理小组自定。（一次性饭盒由采购人提供）

清洁安保：就餐结束后，供应商应及时清理好食堂卫生，收拾好食材和工器具，关闭好水、电、气及门窗，加强值班值守，确保食堂料尽场清，安全卫生。

（2）供应商应以包干的形式提供非工作日餐饮服务，包含机关食堂非工作日（周六至周日及法定休假期间）工作餐（含早餐、午餐和晚餐）、接待餐、加班餐的制作与保障，日均就餐以采购人确定的人次为准；

（3）做好工作餐和工作加班餐服务，以及公务接待餐饮服务保障；　　

（4）供应商负责职工食堂内餐厨设施、设备，餐桌（椅）等基础设施维护，做好食品卫生安全、食堂保洁以及餐余垃圾分类处理等工作，如餐厨设施、设备损坏、水龙头等易耗品损坏、下水道堵塞等由供应商负责自行维修；除四害费用以及日常消毒所需的洗消用品由供应商负责。

2、餐饮服务人员配置及职责：

供应商自行配备满足本项目要求的用餐人数的餐饮服务人员，应有管理人员、主厨、红案厨师、白案厨师、墩子工、其他服务类人员（含打杂、送餐、接待餐、刷卡、卫生等服务人员）等，经过体检合格具有会场服务和餐厅服务经验，符合劳动法及饮食行业相关规定。

（1） 管理人员岗位职责：负责食堂工作日常管理，检查监督食堂服务内容的执行情况，要求沟通协调能力强，具有相应的管理工作经验。严把食堂食品卫生安全、服务质量、安全管理等服务关。协助采购人食材验收和进出库管理。

（2）厨师岗位职责：

1)负责厨房技术工作、接待餐。搞好饮食安全卫生监督检查。配合早餐煮面，制作点心。配合墩子切、配菜品。帮助服务员收拾餐具，打扫卫生。

2)负责白案、点心制作。食堂工作餐菜品的安排，管理菜品的存放协助墩子的切、配菜。

3)负责凉菜的存放管理、负责接待餐、零餐和凉菜的制作，协助墩子的切、配菜，工作餐的蒸菜。

4)负责食堂所有菜品的制作，负责早餐面食汁水的调配，零餐的制作，协助接待餐，配合墩子切、配菜品。

5)负责食堂所有菜品的制作，协助早餐点心制作，协助墩子的切、配菜品。

（3）服务员岗位职责

1)负责后厨卫生打扫，冰箱管理，协助早餐点心制作，洗碗。

2)协助前台整理、电脑管理工作，食堂接待餐、零餐账目结算，协助会议餐、工作餐。

3)负责食物的库房管理，前台卫生。

4)负责协助食堂的管理工作，负责电脑的操作和使用，协助三餐的择菜、洗菜、洗碗协助会议餐、工作餐的接待工作。

5)负责餐厅的卫生打扫和卫生间的打扫；协助制作点心。

（4）餐饮服务人员要求：

1）餐饮服务人员有良好的服务意识，身体健康，责任心强，无违法犯罪记录，具备良好的职业道德和操守。

2）餐饮服务人员须在三甲医院体检体检合格（参考卫生部门对餐饮服务人员身体标准），提供健康证明，每年体检等相关费用由中标供应商支付。

3）服务人员聘用由中标供应商负责把关，经采购人审核（年龄、身体健康状况、身高、相貌、技术职称等），试用期三个月，同意后方可聘入从事餐饮服务。

4）餐饮服务人员工作期间，应统一着制式工作服装，并保持服装干净整洁（服务商应每年为每个服务人员提供一年四季工作服装每季不少于2套）。

5）服务人员应在法定工作年龄之内，并与中标供应商签订劳动合同。

6）服从管理，工作积极主动，业务能力强。

7）政治思想坚定，严格按相关规范完成业务工作，做到坚定维护采购人的利益。

8）严格遵守各项规章制度，全体人员要提高安全意识和保密意识，做到知保密、懂保密、会保密。坚决防止在微信聊天、朋友圈、微信群以及其他社交媒体上传输发布敏感信息。凡是发生泄密事件，严格追究相关责任人的责任。

（5）人员安排要求:

若因中标供应商工作人员在履行职务过程中的的疏忽、失职、过错等故意或者过失原因给采购人造成损失或侵害，包括但不限于采购人本身的财产损失、由此而导致的采购人对任何第三方的法律责任等，采购人有权要求供应商更换工作人员，同时由此产生的一切损失及违约责任，均由中标供应商自行承担。

中标供应商提供的所有服务人员发生离职等情况时，应提前安排调整并告知采购人，任何情况下不得影响采购人正常工作的开展及用餐。

三、食堂日常管理与服务要求

1.食品卫生要求。认真执行国家有关食品卫生法的规定,严把采购验收与制作关,使用绿色食品,拒收不合格食品原材料，拒用来源不明的食材，严防食源性疾患的发生。做好食品安全管理,杜绝食品中毒事件发生，把好食品供应质量关，不得提供变质变味的食品上餐桌。肉菜按规定程序清洗干净，蔬菜要先拣后洗,保证菜肴无虫子、沙子、头发、杂物等。每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必须随时清理和处理。

2.服务质量要求。保证一日三餐按时开餐,保证饭菜供应,菜肴花色品种要定期更新并公布,做到色香俱全，饭菜质量好,得到大多数职工认可、米饭软硬适中,不提供夹生或隔天剩饭剩菜，饭菜份量合理，质好量足，做到所有菜品留样。

3.食堂员工个人卫生要求：炊事人员上班期间必须着整洁工作服，挂牌上岗,接触入口食品要戴口罩及一次性手套，食堂员工每年进行一次健康检查，无健康合格证不准上岗、食堂员工要勤洗手、勤剪指甲，患流行性、传染性疾病等不适宜食品制作时要主动报告，不得带病上岗。餐饮服务人员要遵守职业道德，做到礼貌待人，热情服务，文明用语。

4.食堂环境及餐厨具卫生要求。严格按照《国家卫生城市标准》做好食堂卫生工作，落实好有关制度。保持餐厅地面清洁，窗明几净，桌椅整洁，厅内无积尘、无蛛网，及时清理餐桌残留物。按照卫生标准，保持操作间、冷冻室、冷藏室干净整洁，地（墙）面无油渍污迹。生菜和熟菜分别存放。对锅、碗、瓢、盆、案板、菜刀、餐具等实行每日一洗、二刷、三冲、四消毒。保持食堂内设施设备井然有序，货架、抽排系统、箱柜的整洁干净，物品摆放整齐，餐具密闭存放、及时清洗消毒。做好公共场所的卫生保洁，及时清运生活垃圾，严格按《乐山市公共机构垃圾分类处理工作方案》要求做好餐余垃圾分类处理工作，定期做好餐饮场所除“四害”工作。

5.水电气管理要求。做好公共机构节能和安全管理。下班时必须关闭各用水用电设备，杜绝长明灯、长流水的现象。使用拖把清理清扫，严禁长开水龙头冲洗地面和水沟。定期检查食堂的空调、音响、电视设备等运行状况，非就餐时停止使用。

6.安全管理要求。服从采购人的工作安排与管理，严格遵守安全管理有关制度。食堂内厨、仓库不许存放任何有毒性药品。对上级发放的灭鼠药要实行专人管理，严防食品和药物混串造成食物中毒事件发生。遵守机电、燃气等设备操作使用安全规范，食堂用火用电设备有专人管理负责，炉灶旁不准堆放杂物和易燃易爆物品，做好设施设备的日常保养与维护，保持设备安全运行，做好安全教育及劳动保护工作。

四、监督与考核

（一）当出现以下情况扣减当月相应服务费用（具体细则以合同约定为准）。

1.未按需求方要求推迟半小时（含）开餐的扣减500元/次；

2.未按要求监督刷卡消费的，每漏一人30元/次；

3.未按需求方要求提供接待服务或因接待服务不到位扣200元/次；

4.食堂环境卫生脏或菜品卫生不合格（如有较明显渣质、虫等）扣200元/次；

5.因服务质量、数量、时效等造成员工投诉情节严重，造成不良影响的扣300元/次；

6.未按食堂日常管理与服务要求服务扣500元/次。

（二）1.合同期内，餐饮服务质量纳入服务质量考评。如因食品卫生，伙食品种和质量等问题引起职工不满，供应商必须作出书面的、公开的解释，提出解决方案并纳入对员工进行约束考核；如提供上桌的食品引起病源性传播或食物中毒，由此所造成的损失由供应商负责并承担相应的法律和经济责任，并根据合同约定解除服务合同。

2.（实质性要求）合同期内，中标供应商必须为所有服务人员购买工伤保险和意外事故险；在项目实施过程中发生的安全责任事故，均由中标供应商负责，需提供书面承诺函原件（格式自拟）。

(三)考核标准

采购人对供应商每月服务质量考核要求:

（1）总体评分在 90 分（含）-100 分，全额支付当月费用；

（2）总体评分在 80 分（含）-90 分的，只支付当月费用 90%的。

（3）总体评分满意率在 70分（含）-80分的，只支付当月费用80%的；

（4）总体评分满意率在 70分以下的，只支付当月费用 50%的；连续两个月在 70 分以下的，将终止与供应商合同。

具体考核标准见下表：

伙食委员会食堂考核评分表
考核食堂： 考核日期： 年 月 日
评分项目	对下述问题，请在框内打“√”	满意	较满意	一般	不好	很差	问题简述
	对应分数：	5分	4分	3分	2分	1分
卫生状况（25分）	个人卫生(工作服、口罩、围裙、发髻、手套等)	□	□	□	□	□
	饭菜卫生①摆放台是否清洁卫生，无油渍水渍等②饭菜中有无异物、蚊虫等	□	□	□	□	□
	餐具卫生①消毒、卫生状况②碗、筷、勺子、餐盘无油渍，摆放整齐	□	□	□	□	□
	食堂卫生 ①桌椅排列整齐、无油渍 ②地面干爽，不粘滑、无油渍、水渍 ③食品分类摆放、冰箱卫生，生、熟食物是否全部分开储藏 ④餐具回收处是否及时清理，保持清洁 ⑤防蝇、消防设施等	□	□	□	□	□
	后厨卫生 ①操作间地面干爽、整洁、无油渍，外场道路无油渍 ②清洗盆、水槽是否干净，下水道畅通状况，有无积物、淤泥等 ③设备用品摆放整齐、排油烟设备干净，无油渍、水渍	□	□	□	□	□
饭菜质量（45分）	米饭软硬合适	□	□	□	□	□
	稀饭干稀合适	□	□	□	□	□
	面制品不酸黄焦	□	□	□	□	□
	面制品大小一致	□	□	□	□	□
	菜肴色成形	□	□	□	□	□
	刀工成形	□	□	□	□	□
	饭菜新鲜程度	□	□	□	□	□
	饭菜口味	□	□	□	□	□
	饭菜品种、荤素搭配	□	□	□	□	□
服务态度（20分）	服务态度、礼貌用语	□	□	□	□	□
	饭菜是否供应充足	□	□	□	□	□
	碗筷供应情况	□	□	□	□	□
	汤水供应情况	□	□	□	□	□
食堂管理（5分）	食堂综合管理	□	□	□	□	□
食品安全（5分）	每餐菜品留样保存24小时	□	□	□	□	□
附加	额外加分	10分
总得分（100分，不含附加分） 奖惩实行扣分制。
伙食委员会签字： 食堂主管签字：

五、商务要求（实质性要求）

1、服务地点:乐山市公安局交通警察支队。

2、服务时间:自合同签署生效之日起3年。

3、服务费用包括工资、五险一金（保险系数0.6，公积金基数2867）、意外伤害险、工会、差旅费、加班费、服装费（2套/每季度，根据实际调整）等一切费用，在服务期限内采购单位不再向中标供应商支付其它费用。采购方收到中标供应商开具相关正式发票后七个工作日内支付服务费用。

4、付款方法和条件。

4.1 预付款:中标后合同一年一签，合同签订生效后，十五个工作日内采购人向中标供应商预付第一年服务费的30%；

4.2合同期间每月付款一次，次月上旬支付上月的劳务费用。具体支付根据考核情况而定。

六、其他要求

供应商应根据本项目具体情况提供相关的服务方案、应急管理方案以及对应的考核管理办法。

附：食堂餐饮服务标准

食堂餐饮服务标准

1.制定餐饮服务卫生、食品安全、厨房安全、采购与保管、厉行节约等管理制度和突发食品卫生安全应急处置预案。

2.按照《食品卫生法》规定，做好从业人员健康检查和培训工作。工作人员须持证上岗。

3.环境卫生管理:

(1)厨房作业区分区明确，标注明晰，物品归类有序。严格区分生、熟食物的容器、刀具、墩子等。餐后及时擦扫地面台面、柜面、刀具、机械用具、盛用器等，定位存放，保持干净干燥。保持排水畅通，不积存脏水污物，地面、墙壁无污渍，消除苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫孳生环境。

(2)工作人员须统一穿戴整洁的工作服、工作帽、围裙、口罩，保持良好个人卫生；操作前要彻底洗手消毒，头发应梳洗整齐并置于帽内。

(3)餐厅桌椅摆放整齐，桌上物品摆放有序，门窗、玻璃、窗帘干净整洁明亮，地面、墙面整洁无油污，壁画符合就餐环境

(4)餐饮具使用前须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒不得使用。洗刷餐饮具须有专用水池，做到一洗二清三消毒，所使用洗涤剂、消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。消毒后的餐饮具须贮存在专用保洁柜内备用。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

(5)依据乐山市餐厨垃圾管理办法，定点收集、存放、处置餐厨垃圾，及时清扫消毒餐厨垃圾存放地，保持整洁。

4.食品安全管理:

(1)采购食品须符合国家有关食品卫生标准和规定，采购渠道规范，禁止采购有毒有害、腐烂变质食品，无检验合格证明的肉类、禽类食品;超过保质期限食物;无卫生许可证食品生产经营者供应的食品。水产品要保持鲜活。辅料实行既定品牌采购不使用假冒伪劣产品。食品采购须索证留样，登记备查

(2)食品贮存场所、设备应保持干燥清洁，通风良好。日常物资应分类分架存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。

(3)食品加工前先检查质量状况，不使用生虫、霉变、有异味的米、面、油、酱等原材料，防止食物中毒。

(4)各种食品原料在使用前须洗净，蔬菜与肉类、水产品类须分池清洗，分开盛放。容易残留农药的蔬菜须浸泡后再进行洗切加工。

(5)制作肉类、水产品类应当餐用完，剩余尚无需使用的须存放专用冰箱内冷藏或冷冻。冰箱不得存入变质、有味、污染不洁的食品。

5.按时开餐。合理制定菜谱，营养搭配合理。厨师应提高烹调技术，设置品种多样化。无食物中毒或因食物引起的其他不良反应。

6.服务人员用语规范，态度和蔼，文明礼貌，坚持嘴勤、手勤、眼勤，及时提供服务。

7.保持用电、用气安全，有防盗、防火、应急等具体措施注重节能。

8、违反采购人相关制度规定的行为，立即辞退换人。