发布于 2022-02-16
招标详情
系统发布时间：2022-02-16 17:22
| 项目概况 金堂县综合行政执法局食堂承包服务采购项目招标项目的潜在供应商应在政府采购云平台线上获取获取采购文件，并于2022年02月28日11点30分(北京时间)前提交响应文件。 | |||
| 一、项目基本情况 | |||
| 项目编号 | 510121202200003 | ||
| 项目名称 | 金堂县综合行政执法局食堂承包服务采购项目 | ||
| 采购方式 | 竞争性磋商 | ||
| 预算金额（元） | 3516480 | ||
| 最高限价 | 3516480.0 | ||
| 采购需求 | 包1:为了全面提高机关食堂的餐饮服务质量，更好地服务干部职工的工作生活，按照政府向社会力量购买其他公共服务项的要求，现拟以政府购买服务的方式向社会进行食堂承包服务采购。 附件 | ||
| 合同履行期限 | 服务期限：三年，合同一年一签 | ||
| 本项目是否接受联合体投标 | 否 | ||
| 二、申请人的资格要求 | |||
| 1.满足《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定; | |||
| 2.落实政府采购政策需满足的资格要求：无 | |||
| 3.本项目的特定资格要求：包1：供应商须具有有效的《食品经营许可证》。 | |||
| 三、获取采购文件 | |||
| 时间： | 2022年02月17日到2022年02月24日,每天上午9:00至12:00,下午14:00至17:00(北京时间，法定节假日除外) | ||
| 地点： | 政府采购云平台线上获取 | ||
| 方式： | 通过“政府采购云平台”获取(网址：https://www.zcygov.cn)。登录“政府采购云平台”—项目采购—获取采购文件—申请获取采购文件。 | ||
| 售价： | 0 | ||
| 四、响应文件提交 | |||
| 截止时间： | 2022年02月28日11点30分(北京时间) | ||
| 地点： | 成都市青羊区西御街8号西御大厦A座26楼A | ||
| 五、开启 | |||
| 时间： | 2022年02月28日11点30分(北京时间) | ||
| 地点： | 成都市青羊区西御街8号西御大厦A座26楼A | ||
| 六、公告期限 | |||
| 自本公告发布之日起3个工作日 | |||
| 七、其它补充事宜 | |||
| 一、采购预算和最高限价：351.648万元人民币/年；履约时间：服务期限三年，合同一年一签。所属行业：餐饮业；采购计划文号：51012122210200000006。二、监督部门：金堂县财政局；监督电话：028-84151055。地址：金堂县迎宾大道388号。三、本项目需要落实促进小微企业、监狱企业、残疾人福利性单位发展等政策目标。注：1.四川省正在推进政府采购供应商信用融资工作，相关要求详见《四川省财政厅关于推进四川省政府采购供应商信用融资工作的通知》（川财采〔2018〕123 号）；成都市财政局中国人民银行成都分行营业管理部关于印发《成都市中小企业政府采购信用融资暂行办法》和《成都市级支持中小企业政府采购信用融资实施方案》的通知（成财采〔2019〕17号）；中标（成交）供应商为中小微企业的，可依据政府采购合同申请政府采购信用融资。上述文件请在四川政府采购网查询。四、本项目已进行需求论证。 | |||
| 八、凡对本次采购提出询问，请按以下方式联系。 | |||
| 1.采购人信息 | |||
| 名称: | 金堂县综合行政执法局 | ||
| 地址: | 成都市金堂县赵镇成金大道2000号金堂县综合行政执法局 | ||
| 联系方式: | 联系人：周老师 联系电话：028-84923366 | ||
| 2.采购代理机构信息 | |||
| 名称: | 四川建茂同方工程项目管理有限公司 | ||
| 地址: | 成都市青羊区西御街西御大厦A座26A | ||
| 联系方式: | 联系人：林先生、李先生 联系电话：028-86273853 | ||
| 3.项目联系方式 | |||
| 项目联系人: | 林先生、李先生 | ||
| 电话: | 028-86273853 | ||
采购需求
一、项目概述：
为了全面提高机关食堂的餐饮服务质量，更好地服务干部职工的工作生活，按照政府向社会力量购买其他公共服务项的要求，现拟以政府购买服务的方式向社会进行食堂承包服务采购。
二、服务内容及要求
（一）服务内容
1.供应商按照采购人要求满足局机关直属单位360人的早餐、午餐及接待用餐供应。菜品以川菜系列、家常菜为主。食堂不得以外送的形式供应食品（含成品或半成品）。
2.工作餐就餐模式:自助餐。
3.餐标：37元/人.天（含人工）。
4.根据采购人的需求，配合做好临时性的工作用餐。
（二）服务要求
1.供应商原则上按不低于合同金额10%的比例预留年度食堂食材采购份额，通过脱贫地区农副产品网络销售平台（832平台）采购脱贫地区农副产品，如与上级文件有冲突以文件为准。
2.每周制定食谱，提供特色菜品，实现菜品多样化，供干部职工选择，不得以外送的形式供应食品；每周食谱通过甲方确认。
3.工作日每天早餐品种：包子、馒头、豆浆、牛奶、酸奶、鸡蛋、稀饭、粗粮（大汤圆、小汤圆、粗粮、蒸饺、蒸蛋等每天轮换）、面条2种、素菜2种、泡菜、凉菜。供餐时间:7:50-8:50。
4.工作日每天午餐品种：2荤2素1汤，米饭，水果。供餐时间：11:45-12:50。
5.供应商应规范而完善的为食堂量身定做管理服务方案及相关管理制度。
6.供应商应根据服务内容配备食堂工作人员，人员配备要求：根据实际情况，合理配置人员，供应商投入本项目人员应不少于14人。
7.供应商负责食堂的经营管理，具体包括食堂人事、菜肴的搭配与制作、餐厅等食堂环境的清洁、采购人的公务接待、就餐现场管理等。
8.供应商应做到用餐环境优雅、食品安全卫生，质量精，秩序好，并注意做好勤俭节约工作。餐后认真清洗餐具做好消毒工作，并做好消除蚊、蝇、鼠害等工作。
9.供应商应定期进行应急措施的演练，对管理服务过程中可能出现的突发性事件建立应急预案。
10.供应商应接受项目行业管理部门及政府有关部门的指导，接受采购人的监督。
11.供应商应健立健全各项规章制度及有关岗位责任制和操作规程，并严格按制度和操作规程工作。制度建立主要包括：工作时间、工作职责、防火、防盗、卫生管理等各个方面，食堂全天均有员工值班。
12.食堂以服务金堂县综合行政执法局为唯一目的，不允许对外营业，不准转包。
13.供应商应保证采购人职工按时就餐，并做到新鲜可口、菜品多样化、营养搭配，根据采购单位的要求，提前设置菜品，并提前一周公示。
14.供应商应为食堂服务人员统一配置工作服、工作帽、口罩、手套等工作必需品；服务人员必须经卫生部门体检合格并持证上岗，要做到穿着整洁、文明礼貌、热情服务。
15.采购人有权要求更换乙方委派的厨师，直至厨师水平达到甲方要求。
16.采购人有权要求更换食材或食材品牌，并全程跟踪采购。
17.采购人临时安排的其他工作。
（三）服务质量
1.总体要求
（1）供应商应按“快捷、有序、方便”的要求配备食堂工作人员，满足采购人职工就餐的需求。
（2）供应商应根据双方约定的餐食标准，切实履行“质价相符"的原则。
（3）供应商应根据食堂的运行情况制订合理的节能管理措施，降低食堂能耗成本。
2.食品卫生管理
（1）环境卫生要定人、定物、定时间、定质量，做到保持清洁，无垃圾污物。
（2）生熟用具分开，不得混用，保持炊具、灶具清洁卫生。
（3）定期进行防“四害”处置。
（4）食堂仓库要专库专用。原料分类存放，食品生熟分开保管，并有四防(防蝇、防尘、防鼠、防潮)措施，且防止食品污染。
（5）食堂服务人员要按食品行业的要求统一着装，讲究卫生，保持干净整洁。
（6）食堂服务人员须每年进行一次体检，并持健康证上岗。
3.食品原料要求
3.1大米、面粉
（1）一级大米、面粉。
（2）要求本年度生产的非转基因新鲜大米、面粉（包装生产日期以供货当日为准近2个月内），独立包装。有大米、面粉检测报告、袋装、达国家标准（GB1354—2009）一级或国家最新标准。符合GB2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》、GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》或国家最新标准。
3.2菜籽油
（1）品种为一级压榨菜籽油。
（2）要求本年度生产的非转基因、物理压榨、桶装新鲜菜籽油（生产日期以供货当日为准近2个月内），桶装。达到国家标准（GB/T 1536—2004）一级，符合GB5009.11-2014，GB5009.12-2017标准或国家最新标准。
3.3肉类
（1）鲜猪肉(应是当日屠宰)，供应时应有产地动物卫生监督机构出具当日的《动物检疫合格证明》和动物产品检疫合格验讫印章以及生猪定点屠宰厂肉品品质检验合格验讫印章。牛肉、兔肉等其它家畜白条肉供应时应提供当日《动物检疫合格证明》或《出县境动物产品检疫合格证明》。
（2）散装生鲜禽(应是当日屠宰)供应时应提供当日的《动物产品检疫合格证明》或《出县境动物产品检疫合格证明》，外地生鲜禽应有其所在地农业部门的检疫合格证明或检疫验讫标识，生鲜禽类必须保证新鲜，应符合食品安全管理要求。
3.4其他肉类
鸡、鸭、鹅、兔、鱼、虾等生鲜类，符合国家相关卫生标准。
3.5蔬菜日杂类
（1）蔬菜类
（1.1）蔬菜要求干净、优质、新鲜、无感观异常。须符合GB2763-2016或国家最新质量标准和安全标准；农药残留不得超标，不得含有国家全面禁止使用的农药成份。
（1.2）豆芽菜及豆制品要求不得使用添加剂，无感观异常，农药残留不得超标。
（1.3）蔬菜类应坚持定点采购的原则，提供每批次蔬菜产地证明（或销售凭证）和农残检测报告以及盖有企业印章的配送清单。
（1.4）菜品形态要求a、叶菜类：鲜嫩，无枯黄叶，无花斑叶，无烂叶；叶茎完整无折断，基部不老化，干爽无水；无裂口损伤，表面无泥土及其它杂物，无农药残留。b、根茎类：个体均匀，根形完整，无畸形，无泥土，无虫蛀和机械伤，无腐烂，无断折断裂，不萎蔫变软，不发芽，不变绿，不空心，不糠心，不黑心，弹击有实心感，无农药残留。c、果菜类：外观良好，个体整齐，色泽正常，瓜肉坚实，表皮无损伤、无病斑或烂斑，无裂口、无折断，无压痕，无异味，不发软皱缩，无农药残留。d、芽苗类：鲜嫩、无老叶、无花斑黄叶，根部切口新鲜，茎叶完整，无腐烂现象，无农药残留。e、菌类：色泽与其品种相适应，气味正常；无腐烂及虫蛀株，无发霉，无失水枯萎，朵片完整，手轻捏不能有水渗出为宜。
（2）干杂日杂类
（2.1）鸡蛋每枚净重≥50g，符合NY/T754-2011《绿色食品蛋与蛋制品》标准或国家最新标准，鸡蛋须有生产日期等喷码，包装规范，无破损，蛋皮光滑干净。
（2.2）干杂类不得含有二氧化硫及重金属元素和非法使用添加剂；产品优质、无感观异常，农药残留不得超标。
（2.3）食盐：加碘，符合国家最新或行业标准。
（2.4）食品包装应符合国家食品包装的要求；包装完整、无渗漏、无破损；应有QS食品安全认证或有食品生产许可证编号；包装上应注明产品名称、配料表、质量等级、产地、生产日期、保质期、产品标准。
4.餐具、炊具和设备管理
（1）供应商所有工作人员均应爱护食堂炊事用具，不得损坏，防止丢失，并做到存放整齐，使用得当。
（2）食堂的一切餐具和饮具，工作人员均不得自行外借。
（3）供应商须安排专人管理设施设备，管理人员应熟练掌握设备性能和操作技术，严禁非本岗位人员操作；设施设备操作应规范，保证操作人员的自身安全，禁止违规带电操作。
（4）承包服务期限满时，供应商应当将甲方提供的食堂财产全部清点退还给采购人，并完成清算工作，如有遗失或人为损坏的由供应商负责赔偿。
5.食堂卫生管理
（1）严格执行《中华人民共和国食品卫生法》及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生制度。
（2）餐具消毒严格执行一冲、二洗、三清毒、四保洁制度，坚持公用餐具每餐消毒。
（3）卫生检查须每次都有记录。
6.应急措施
（1）供应商需制定突发断水、断电、停气的应急措施。
（2）供应商需制定消防应急措施。
（3）供应商需制定食品卫生事件应急措施。
7.责任和安全
供应商承包期内，应当依法用工，遵守《劳动法》等相关法律规定，应遵守有关安全生产和职业病防治的法律法规，预防工伤事故的发生；食堂消防、安全、卫生等均由供应商负责。如因供应商责任发生火灾、食物中毒、环境污染、安全等事故，所有损失由供应商承担，与采购人无关，采购人有权依照相关法律法规追究责任。
8.日常所需的菜品原材料由供应商统一采购，采购人与供应商按本合同要求一起验收。
三、商务要求
1.服务期限:三年，合同一年一签；
2.履约地点：采购人指定地点;
3.支付方式
3.1转帐支付，每月按实际缴费就餐人数据实结算；采购人按程序通过银行转帐的形式向乙方支付上个月考核后的食堂承包服务费用，供应商须向甲方出具合法有效完整的完税发票及凭证资料进行支付结算。采购人仅在合同总价范围内进行支付。
3.2公务接待用餐不含在食堂承包服务项目总价内，使用公务接待申请单，按照公务接待标准，按月据实结算。费用结算由供应商向采购人提供正规足额发票后，采购人以银行转账的方式向供应商进行支付。
3.3自然灾害等不可抗力影响下导致服务暂时中止的，采购人在每月费用结算时按照不可抗力实际影响天数在供应商食堂承包服务费中扣除相应食材费用。
4.验收标准:严格按照《财政部关于进一步加强政府采购需求和履约验收管理的指导意见》(财库(2016)205号)的要求进行验收；
5.供应商承包期内，食堂消防、安全、卫生等由供应商负责。如因供应商责任发生火灾、食物中毒、环境污染、安全等事故，所有损失由供应商承担，并依照相关法律法规追究责任。
6. 供应商成交后，在开始营业之前须取得餐饮服务许可证和卫生许可证；
7.成交人需要每个月进行满意度测评，改进服务。
8.考核标准（食堂工作人员考核细则详见附件）
以100分为考核得分标准，每月考核得分=日常管理分数×50%+满意度测评分数×50%，日常管理分数、满意度测评分数均以百分制计。并根据考核分数纳入相应的等级，以此作为支付食堂承包服务费的依据。
%1、 其他要求
4.1供应商为本项目提供的服务内容应当符合本项目规定及国家现行相应法规、规范。
4.2供应商提供的管理制度，包括但不限于：①财务管理制度；②食品安全管理制度；③卫生管理制度；④外来人员管理制度。
4.3供应商针对本项目制定的卫生方案，包括但不限于：①卫生责任明确；②食品加工操作程序规范；③食品卫生措施。
4.4供应商针对本项目制定的安全方案，包括但不限于：①食品卫生安全；②设施设备等使用安全；③水、电、气使用安全；④消防安全；⑤职业健康安全；⑥环境安全。
4.5供应商针对本项目制定的应急方案，包括但不限于：①临时加餐；②临时接待；③停水停电停气；④食品安全事故；⑤燃气泄漏；⑥水管爆裂；⑦火灾等各类突发事件处置。
4.6供应商提供的膳食搭配方案，包括但不限于：①食物多样化，菜品菜单丰富；②食物均衡，营养搭配合理；③食物热量平衡，利于身体健康；④食物酸碱平衡，各种元素均衡；⑤食物味道平衡，满足大众口味；⑥杜绝铺张浪费，厉行节约。
4.7供应商针对本项目制定的成本控制及节能降耗方案，包括但不限于：①协助采购人验收；② 加工、切配的成本控制； ③烹调过程成本控制；④售卖环节的成本控制；⑤物资储存过程成本控制；⑥水、电、气、设备维护等方面成本控制。
附件
食堂工作人员考核细则
一、目的
为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为职工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，特制订本办法。
二、考核对象
食堂全体工作人员
三、考核范围
伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等指标。
四、考核周期
以自然月为考核周期，每月不定期考核。
五、考核标准
以100分为考核得分标准，每月考核得分=日常管理分数×50%+满意度测评分数×50%，日常管理分数、满意度测评分数均以百分制计。并根据考核分数纳入相应的等级，以此作为支付食堂承包服务费的依据。
六、考核办法及满意度测评表
采购人对供应商每月进行考核及满意度测评，采购人根据每月得分情况对供应商进行绩效考核并进行奖惩。考核总分为100分，实行扣分制，每月进行考核打分，次月初通报上月考核结果。每月考核分值达到95分以上（含95分）为合格，该月承包费按合同规定金额足额支付；分值在90分至95分区间（不含95），从供应商当月的服务费中扣除2%；分值在85至90分区间（不含90），从供应商当月的服务费中扣除5%；分值在85分以下（不含85分），从供应商当月的服务费中扣除10%，同时供应商必须按照采购人要求进行整改；若连续二个月综合得分低于85分以下（不含85分），采购人有权终止该合同。若日常管理分数或满意度测评分数连续三个月低于85分（不含85分），采购人有权终止该合同。
日常管理考核
项目 | 序号 | 内 容 | 分值 | 得分 |
劳务管理 （60分） | 1 | 对食堂从业人员定期组织食品安全、消防等常规培训。每年必须进行健康检查，取得有效的健康合格证明。如发现工作人员有健康状况、不良思想及行为、精神异常等，立即调离工作岗位。 | 3 | |
2 | 食堂应配备专职食品安全管理员；食品安全管理员原则上每年应接受累计不少于40小时的餐饮服务食品安全培训。 | 3 | ||
3 | 统一着装，工装穿戴整齐，无破损，无油污。工帽端正，头发须全置于帽内。男员工发不得过耳，不留胡须，女员工头发要盘起来，保持头发干净。工作时不得化浓妆、喷洒香水、涂指甲油、不能戴戒指、耳环等饰物加工食品。 | 2 | ||
4 | 食堂工作人员指甲不得超过指肚，无污物。接触菜品、食物和净餐具前洗手。接触不洁物品后，需洗手。 | 3 | ||
5 | 不准在工作场所吸烟、吃零食、饮酒、嚼口香糖、耍手机等与工作无关的事。除工作内容交谈外，不准在工作时间闲谈、嬉笑打闹。不准随意在灶台、分餐台等设备上坐卧、依靠。 | 2 | ||
6 | 使用烹饪用具时，只可接触其柄，底部，边缘，手不许与其内部直接接触。尝菜肴时用专用筷或勺，尝后剩余倒掉，不得倒回锅中。 | 1 | ||
7 | 工作间卫生清洁，地面干净，无积水、无杂物，操作台及灶台及售饭台卫生整洁。就餐场所地面及桌椅每日清扫，地面整洁，桌椅洁净无油污。炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三消毒四隔离”。 | 4 | ||
8 | 分餐工作台:工作台外部无附粘物，无灰尘，无油污，光亮，无锈斑；每天分餐后，清洗干净，无剩物，晾干后放入台内，卫生工具：专门位置存放，每次用后洗干净晾干，无残渣，油污，无异味；抹布干净，无油污，异味。 | 4 | ||
9 | 设备设施用后按指定位置摆放，按要求、按规范操作使用，无故意损坏，如出现意外故障后应及时报告给管理人员，若无法使用或报损时应经管理人员验证。 | 1 | ||
10 | 墙面：清洁无灰尘，无油污，无蛛网。地面：干净无废物，无垃圾，无油渍，无水渍。门窗：光亮，清洁，无水渍，油污，透明无污迹，缝隙处无残留杂物等。 | 2 | ||
11 | 下水道：干净，无积水，无污物，油腻或异味。水池：池内无杂物、垃圾，无油腻、异味，四周无附粘物等。 | 2 | ||
12 | 灶台前无杂物、垃圾，使用物品摆放有序。灶台应定时清除油烟，灶面无杂物，无油渍，无水印。前壁无附粘物，无油污。 | 2 | ||
13 | 换风扇：清洁，无灰尘，油污。油烟罩：内外壁清洁，无灰尘，油垢。操作台：无油污，无灰尘，无水渍，无锈溃，台下地面无垃圾，台面无杂物，物品摆放有序。 | 2 | ||
14 | 菜架无附粘物，无油污，无灰尘，无蛛网、无锈渍。菜架下地面无垃圾。菜架上物品、菜品分类，整齐摆放。 | 2 | ||
15 | 蒸饭柜：内外壁无附粘物，无灰尘，无油污，箱内干净，无杂物、油迹，开关阀门使用有效。 | 2 | ||
16 | 冰柜：外壁无附粘物，无灰尘，无油迹；柜内干净，摆放整齐，有序；定期除冰，无异味。标志、温控清楚，外表整洁、生熟分区标志清晰，冰箱内结霜适中。 | 3 | ||
17 | 其他机械及电器设备：外壁无附粘物、无灰尘、油迹；加工操作之后，设备内剩料清除干净。 | 1 | ||
18 | 电饭锅：外壁无附粘物，无灰尘，无油迹。内壁清洗干净。 | 1 | ||
19 | 菜墩：表面无残渣，油垢；无霉斑，异味；用后侧立放在规定位置。刀具：光亮，无锈，无油，无污物，用后放在专用点。盆：光亮，无锈，无油，无污物，用后整齐倒放在指定的位置。桶：桶外面无油迹，无斑点。桶内无剩物，用后离地存放。 | 3 | ||
20 | 按规定时间开饭、回收餐具，桌椅摆成一条线，桌椅、壁柜洁净无污染、桌面无菜渣、水渍。 | 1 | ||
21 | 加工结束后及时清理加工场所，做到地面无污物、残渣；及时清洗各种设备、容器和用具，做到定期消毒，归位摆放。各种机器设备保持整洁，标识清晰。 | 3 | ||
22 | 洗碗间、泔水桶每餐后处理干净整洁、无残渣。餐余回收处干燥整洁无残渣。 | 2 | ||
23 | 门窗光亮、清洁、无水渍、油污。透明无污迹，缝隙处无残留杂物等。 | 1 | ||
24 | 合理的使用水电，做到人走灯灭，及时断电，杜绝长流水现象。 | 1 | ||
25 | 建立责任追究制度。包含食堂服务所涉及的各项责任追究，如服务人员责任、食材溯源责任、食材存储管理责任、防火防盗责任、菜品配置责任、加工工序责任、留样制度责任、回餐处理责任等。 | 2 | ||
26 | 制定食堂突发事件应急预案、食物中毒应急预案，组织实施应急演练。主动积极接受监督管理，对采购人、食药局、卫生局和其他监管部门提出的意见，及时整改完善。 | 2 | ||
27 | 积极迎检，在接受各级检查中被通报批评，除所指项目扣分外，另加扣相应分值。 | 1 | ||
28 | 按时上下班，严格作息时间。未经请假中途不能离开办私事。不带坏心情工作，不带不良情绪工作，常面带笑容。 | 2 | ||
29 | 食堂工作人员不低于14人，每少一人扣一分，以此类推。 | 1 | ||
30 | 服务时精神饱满，态度和蔼，对质询要耐心的解释，对意见要虚心接受，对领导的安排要认真执行，对上级领导的指示要谦恭致谢。 | 1 | ||
食材品质 （40分） | 1 | 建立食材出入库管理制度，食材入库、出库必须由专人负责(两人以上，采购单位只负责验货)，签字确认，库房由供应商管理，随时接受采购人检查，杜绝质次、变质、过期食材的入库与出库。 | 3 | |
2 | 食材原料及成品是否以次充好、来历不明，不能有明显瑕疵。 | 3 | ||
3 | 食材原料提供检验报告、合格证书等，确保原材料溯源。 | 2 | ||
4 | 食材原料包装应符合国家食品包装的要求，包装完整、无渗漏、无破损，应有QS食品安全认证或有食品生产许可证编号，包装上应注明产品名称、配料表、质量等级、产地、生产日期、保质期、产品标准。 | 2 | ||
5 | 散装原材料应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、供货商及联系方式等内容,盛装食品的容器应符合安全要求。 | 2 | ||
6 | 食品加工制作必须采用新鲜安全的原材料，不得加工或使用腐败变质和形状异常的食品及原料，不得提供腐败变质可能影响健康的食物，不能有异物残留。 | 2 | ||
10 | 需要制热烹饪的食品应烧熟煮透，其烹饪时食品中心温度应不低于70℃，烹饪后的熟制品、半成品在出售食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴一次性头套、口罩。 | 2 | ||
11 | 严禁非食堂人员随意进入食堂的食品加工操作间及原料仓库。 | 2 | ||
12 | 原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器需分开，不能有交叉感染；生熟食品分开存放；食品，菜品分类分架存放。 | 2 | ||
13 | 食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐；干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗应分开使用，避免交叉感染。 | 1 | ||
14 | 食品原料应分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。 | 1 | ||
15 | 综合考虑职工的营养需要、当地物价水平等因素，合理确定配餐方案，不出售隔夜饭菜。 | 1 | ||
16 | 建立食品留样制度，每餐次的食品成品必须留样，并按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，放置于专用冷藏设施中冷藏48小时，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。 | 2 | ||
17 | 严格按照规定使用食品添加剂。严禁超范围超剂量使用食品添加剂，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐，所有的食品添加剂必须建立台账制度。 | 5 | ||
18 | 严禁使用非食用物质加工制作食品，否则将被取消成交资格，同时甲方追究乙方一切责任，涉及刑事的，由公安机关处理。 | 10 |
测评表
满意度测评表 | ||||||
亲爱的各位职工: | ||||||
为了更好地为您提供餐饮服务，请您对我们的工作进行客观公正的评价，以便我们更好地为您服务，谢谢! | ||||||
部门 | 填表时间 | |||||
服务满意度测评 | ||||||
事项名称 | 满意度 | |||||
服务态度 | □非常满意 | □满意 | □一般 | □差 | ||
菜品搭配 | □非常满意 | □满意 | □一般 | □差 | ||
菜品质量 | □非常满意 | □满意 | □一般 | □差 | ||
环境卫生 | □非常满意 | | ||||
采购需求.docx
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