二、采购要求

（一）服务需求：

职工食堂所有事务性工作均包含在内（烹饪、配洗菜、室内外卫生、洗、消毒、职工刷卡、制止餐饮浪费现象等等）；应配有前厅经理或厨师长一名，大锅厨师、小灶厨师、白案师傅若干名（最少各一名），配菜师、勤杂工若干名（实际需要配置）；早餐7：30—8：40，中餐11：45—13：00，晚餐17：30—19：00，特殊情况可延长工作时间或双休日需加班工作；厨师烹饪技术优良、色香味齐全，小灶厨师会摆各种花样造型，白案师傅会做各类品种早点；每周或每日制订菜谱；在保障一日三餐供给下，每周最少提供两次职工购买面点；若餐饮公司配备人员不符合甲方要求，可时时更换，人员住宿自理，工作制服及防滑、防水鞋、口罩均等由餐饮公司自行提供。

一、项目概况

1.食堂概况

职工食堂位于昌东大道7777号（江西省科学院）院内，暂约为700余平方，厨房约200平方，餐厅约500平方，食堂厨房用具、餐具、餐桌等基本设施、设备己配备，具有供应职工早、中、晚及接待用餐能力；食堂供应色、香、味齐全、品种不断翻新、饭菜质量尚佳的早、中、晚餐。

2.用餐形式

（1）日常用餐：自助餐形式，职工凭就餐饭卡消费。工作日常规供应早餐、午餐、晚餐（用餐标准及菜品要求见附件2）。同时，需根据采购人工作人员需求临时安排餐饮服务。采购人可根据工作需要向供应商提出变更就餐时间。如周末、节假日特殊事项需要在食堂用餐的，供应商应根据采购人要求提供相应的餐饮服务，相关加班费用包含在供应商本项目报价中，采购人不再另行向供应商支付费用。

（2）接待用餐：采购人日常公务招待，采用桌餐形式。提供各类标准宴会面点菜单供采购人选择，用餐时间安排根据采购方实际需求而定，供应商必须遵循采购方的时间安排。

（3）特色用餐：根据采购人需要，提供如节日特色用餐服务（元宵节、端午节等）、美食节服务等，尽可能地满足采购人员工用餐需求。

3.用餐人数：

食堂实行一日三餐制（早、中、晚），其中目前早餐约100人，午餐约300人，晚餐约100人。（用餐人数因种种原因可能有变化，尤其是早晚餐，所有会略有浮动）。

二、人员要求：

1.人员配备及资质：

1.所有从业人员必须取得健康合格证后方可上岗，且每年至少进行一次健康检查（费用自理），并向采购人提供体检书原件。从业人员需身体健康、遵纪守法，出现发烧、咳嗽、腹泻等有碍健康和卫生的症状时，或手部有外伤、皮肤病者，应立即离开工作区域，在没有痊愈前不得继续工作。国家规定持证上岗的人员必须有相应资格证书。

2.食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗位。所有食堂工作人员必须社会背景清楚，身体健康。所有食堂工作人员必须到采购人备案，提供健康证明。更换、补充人员必须经过备案。采购人将不定期的对人员上岗情况进行考核，考核如在3个月内达不到要求，采购人有权对供应商进行惩罚。

2.从业人员应有良好的卫生习惯，不留胡须、长指甲，工作时间应着工作服，将头发置于帽内，戴口罩，工作前需用肥皂及流水洗手。

3.所有从业人员原则上应在50岁以下。

4.供应商必须给上述人员按照国家及南昌市的有关规定支付工资和交纳正常的社会保险等。投标公司要充分考虑所有工作人员的值休、轮休、法定假日休息以及岗位顶班、日常机动人员的配备，以上所有费用均计入投标总价。所有工作人员具体工作安排由采购人指定。

5.供应商应控制人员流失，出现人员流失时，需5个工作日内完成补充，对新雇佣或者辞退员工必须事先通知甲方相关人员，以便正式办理进出采购人的手续和确认等相关事宜。

6.具体岗位人员要求：

前厅经理或厨师长：从事餐饮服务三年以上，统筹与协调能力强，身体健康。指挥安排好所有厨房及餐厅工作，负责保持并不断提高食品质量和餐饮特色；负责食品和劳力成本控制；负责训练和激励厨房职工。前厅经理或厨师长离职需报业主备案。

厨师：大锅厨师、小灶厨师、白案师傅均有相关食堂从业两年及以上工作经验。

其他服务工作人员：身体健康，初中以上学历，普通话熟练，有责任心，有亲和力。

具体人员安排如下：

上述人员配备为采购人根据本项目目前实际情况拟定的，供应商投标时提供的人员配置不得低于上述标准。合同履行期间，采购人有权根据实际情况调整上述人员，并不再另行支付相关费用。

其他说明：

1.人员说明

①所有配置岗位人员的住宿自理；一日三餐由采购人提供。

②报价供应商要制订用工计划和加强劳动用工管理，必须符合劳动法法律法规以及南昌市相关政策规定的要求，负责支付上岗人员的工资、津贴、社会保险及根据国家规定应支付的各项费用。承担招聘、管理、意外险、管理费及开票税金、体检、培训等费用，并负责办理上岗人员的暂住证、计划生育证明等有关证件。保证满足的工作需要。

③所有人员的劳动关系、工作安排、工伤事故和一切意外伤害都与采购方无涉。

2.费用说明

①采购人提供现有厨房场地及设备由供应商运营，供应商须尽心管理采购人场地、细心维护采购人设施设备，及时清洁保养物品，定期清理泔脚、疏通下水道、定期清洗油烟排放系统、清洁消毒等，做好日常运营管理工作，运营管理费用包含在食堂服务费内，采购人不再另行支付费用。因供应商配置人员造成厨房设施设备损失由供应商承担。

②厨房工程类的非供应商责任所造成的维修费用由采购人承担；

③岗位作业人员所需要的工器具（如保洁用具、防护用具等）、食堂所需调味品、食堂用杂品（垃圾袋、洗洁精、胶手套等）、食堂工作人员服装等由采购人提供；

④日常用餐所需的水、电、燃气等能源费用由采购人承担；

⑤如涉及采购人固定资产的变更与处置，由采购人决定。原有厨房设备的更换、报损由采购人确认。

2.工作时间：

与食堂经营时间同步，早、中餐（4：30-13:00）、晚餐（16:30-19:00），若有重大活动，乙方应无条件服从甲方对供餐时间的调整；

二、服务要求

1、职工食堂所有事务性工作均包含在内。

2、厨师烹饪技术优良、色香味齐全，小灶厨师会摆各种花样造型，白案师傅会做各类品种早点。

3、制订菜谱，在保障一日三餐供给下，每周最少提供两次职工购买面点，特殊情况双休日需加班工作。

4、餐饮公司配备人员不符合要求，可时时更换，人员住宿自理，工作制服及防滑、防水由餐饮公司自行提供。

三、质量要求

本项目服务内容为采购人提供厨房设备及用餐场地。具体要求如下：

1、食材加工制作

1）服务膳食品种应多样化，根据采购人需求，保证每月食谱不少于4套，每周更换，供应的菜品一周内不能重样，每月重复率不超过30%。每周菜单经采购人管理人员确认。供应商在每月月底向采购人提供下个月的菜谱，经采购人审核后实施，如采购人员工对菜式不满，有权要求供应商进行更换，直至符合采购人要求。

2）采购人负责采购食品原材料及配料等素材，由前厅经理或厨师长至少提前1天开具食品素材及用量清单给采购人。

3）供应商应确保按时准点供应菜品。

4）供应商须承诺可按采购人要求定期调换厨师，调换前报采购人审核确认，取得采购人同意后新调换厨师方可上岗。

5）采购人将按季对供应商提供的食堂餐饮服务开展员工满意度调查，供应商需保证员工满意度不低于70%，满意度在60%至70%（不含）之间采购人将在季度第一个月扣除供应商上季度总食堂服务费的2%，满意度在50%至60%（不含）之间采购人将在季度第一个月扣除供应商上季度总食堂服务费的5%，满意度在50%（不含）以下采购人有权终止合同且供应商承担采购人所有损失及相应的法律责任。

6）供应商应配合采购人共同完成中国餐饮行业的经营许可证的申请办理，并做好证照到期提醒及材料准备工作。

2、食品安全要求

1）食品存储应实行“四隔离”：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离，杜绝食物交叉污染。

2）刀、墩、容器等炊厨用具应按生荤、生素、水产标识清楚，分开使用，且每天进行消毒液浸泡或高温蒸煮消毒。

3）蔬菜应按照“一摘、二洗、三切”的顺序进行加工，浸泡时间不得少于半小时。

4）冷冻肉类在烹调前应完全解冻。

5）烧熟煮透所有食物，尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不得低于70摄氏度。

6）食品应即制即售，制作完成至出售一般不超过2小时。

7）食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放凉后置于4摄氏度以下冰箱保存，冷藏时间不超过12小时，且不得过夜。冰箱等冷藏设备每月至少彻底清洁一次。

8）所有食品需留样，留样保存时限48小时。每份留样食品重量不得少于100g。

9）禁止使用不新鲜食品，严禁使用存放时间过长导致腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

10）食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

11）各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

12）严格执行食品添加剂的使用与管理，做到专人领用、专人计量、专人使用、专柜保存；并做好相关食品添加剂的台账管理。

3、卫生要求

1.环境卫生

1）保持生产操作间区域环境清洁，采取有效措施消除蟑螂、老鼠、苍蝇及其他害虫孳生的条件。

2）生产操作区域环境整洁、无异味，物品定置定位，每月至少进行一次大扫除（应包括厨具、餐具的清洗及生产操作区域周边环境等）。

3）要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水。

4）仓储区域要保持干净、干燥和通风，仓储区域间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

5）对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。

6）对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

2.餐具、厨具卫生。餐具使用后必须及时清洁、消毒，且符合国家有关卫生标准。餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

消毒方式及要求：蒸汽消毒100摄氏度，10分钟以上；红外线或干热消毒120摄氏度，15-20分钟；煮沸消毒100摄氏度，15分钟以上；消毒液使用时要按照比例稀释，餐具浸泡5分钟以上。消毒后的餐具要达到光、洁、涩、干，分类放入储藏柜中。

3.食堂工作人员个人卫生。

1）售卖过程中从业人员必须佩戴一次性口罩、手套，手不能直接接触食品，必须借助食品夹或其他工具。售餐过程中，不准对着饭菜打喷嚏、咳嗽、挠头、挖耳鼻。不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不随处吐痰。

2）食堂工作人员要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

3）在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前(如抓粉条，切菜，加工面粉等)应用热水消毒。

4.掉落的食品不能再售卖，掉落的餐具需洗净消毒后再使用。

5.餐厨废弃物应当进行无害化处理，严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入厕所和其它生活垃圾收集设施。

6.食堂工作人员要待职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

（二）商务条件

1、服务期限：

3年（本次采购三年有效，合同实行一年一签，期限内续签合同须按要求圆满完成当年服务任务，并得到采购人认可，本项目实施三个月的试用期，试用期内若不合格，采购人有权终止合同）。

2、服务地点：

江西省南昌市昌东大道7777号

3、付款方式：

（1）签订合同后，采购人将按月支付劳务外包服务费给供应商，根据供应商实际签订的合同价为结算标准。

（2）上述费用供应商在每月15日前向采购人提供符合采购人要求的上月劳务外包服务费的有效发票，采购人审核无误后须于收到发票后15个工作日内完成审核并按双方最终确认的结算金额支付给供应商；

4、费用结算说明

（1）劳务外包服务费暂按月支付方式。

（2）采购人按月支付服务费，待审批后支付。

5、费用组成

本项目服务费包括劳务公司成本、法定税费、管理企业的利润等一切应尽费用。

注：以上商务条款为必须满足项，否则作无效磋商处理