服务标准和要求：

（一）项目简介
1．为进一步做好后勤保障工作， 为我校师生提供优质的膳食服务， 我校根据教职工食堂的用餐人数以及管理实际需求等情况，拟向有资质的第三方机构购买食堂经营管理服务。
2．服务范围：光明区特殊教育学校
（二）服务内容
1.采取 包工不包料 的模式，中标方派驻服务团队，提供优质的膳食管理服务，负责工作日早、中、晚三餐及节假日、周末等值班人员供餐，以及采购单位要求的其他供餐服务（如公务接待服务、应急工作加班用餐）等。
2.采购单位负责提供主副食原材料、厨房、厨具、水电、燃料， 双方在交接时须进行盘点登记造册。
开餐时间：
1.早餐 7：00-8：30；中餐 11：00-13：00；晚餐 17：30-19：00 （具体开餐时间视实际情况确定）；
2.采购单位可根据实际情况，调整非工作日（含国家法定节假日）的开餐时间和调动中标方的服务人员，中标方应当按照采购单位要求予以全力保障；如采购单位有其它临时性或阶段性的膳食保障服务工作需要，中标方需无条件按照采购单位要求提供膳食服务，全力保障解决就餐问题
（三）人员要求
1.中标方须为本项目配备专职工作人员不少于3人。包括： 主管兼主厨1 人，切配2人。（服务特殊教育学校教职工以及相关工作人员50人）所有人员需经采购单位确认方可录用。所配备工作人员须按采购单位的调度，全职在采购单位安排的食堂工作。在运营期间就餐人数变化时，采购单位可根据实际就餐人数调整配置人员的工作岗位以及服务人数，以保证服务质量。
2.人员素质要求
2.1 中式烹调师须持人力资源和社会保障部门颁发的中式烹调师资格证，服务意识强，精通两种以上的菜系烹饪方法。
2.2 上述工作人员上岗前需到正规医院体检，办理健康证（工种须为集体食堂），并有《卫生知识培训合格证》，每季度按照办理健康证的要求体检一次，体检报告交采购单位存档，费用由中标方承担。体检合格者才能继续工作。
（四）投入设施要求
1.食堂、厨房设备设施由采购单位提供，中标方进驻职工食堂服务后，应当面与采购单位清点厨房设备和厨具情况，开列清单确认，认真保管，严格按使用规程操作厨房及食堂设施、设备，严禁私自改造采购单位提供的一切使用设备，服务期满如数退还采购单位。
2.做好食堂设备财产和物资管理， 无财产及物资外流、人为损坏和偷盗等现 象发生，如人为损坏或丢失的由中标方赔偿。
（五）管理要求
中标方应建立基本的管理制度，主要包括厨房纪律、厨房出品制度、清洁卫生制度、员工考勤休假制度、食堂设施设备使用维护制度、技术业务考核制度、厨房会议制度、厨房日常工作检查制度等（具体细节在合同中约定），并购买食品安全责任保险。
1.人员管理要求
1.1 中标方按核定岗位配足配齐人员，所派驻的服务人员必须服从采购单位的指挥和管理，按采购单位要求提供服务；中标方选派到采购单位的服务人员应当相对固定，不得随意更换服务人员。服务人员有变动时，中标方需提前报采购单位研究同意；如采购单位对中标方选派的服务人员不满意提出更换要求的，中标方须无条件更换相同或更高级别的服务人员。
1.2 甲方安排服务人员工作日餐食问题。
2.2.卫生管理要求
2.1 食品卫生安全：中标方遵守国家有关食品、饮食业卫生安全的法律法规的规定，烹调的饭菜必须符合餐饮业的卫生管理标准，保证食品的卫生和质量，所有食品加工流程符合卫生防疫标准；须严格执行食品留样制度，每种菜均留样，并在低温下保留48小时，以便作为卫生问题的追溯依据。
2.2 厨房卫生环境：中标方要明确厨房作业分区，标注明晰，物品归类有序；食品原料新鲜，分类分架存放，离墙隔地；做好防尘、防鼠、防蚊蝇、防蟑螂； 加工食品生与熟、成品与半成品、食品与杂物隔离存放； 配菜与出菜盘专用，标志明显；生、熟食物的盛用容器、刀具等严格区分，不得混用；刀具无锈， 用具 保持清洁、定位存放；每餐用餐后台面地面要及时擦扫干净，厨具每天用专用的 消毒剂进行处理， 再用高温消毒柜进行全面消毒； 保持厨房操作间排水畅通，不积存脏水污物，厨房地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污，无灰尘，无杂物，干净整齐；餐厨垃圾要按规定及时处理。
3.菜式出品要求
3.1 菜式品种：保障菜式多样化，根据采购单位实际需求进行调整配置。
3.2 菜肴质量：中标方须全程控制菜肴制作过程的安全卫生，确保无食物中毒或因食物引起的其他不良反应；菜肴新鲜，色泽良好，无过期及腐烂变质的食物；控制油及其他调味品用量，菜肴品种齐全，营养搭配合理；菜肴口味好，咸淡适中，并保证饭菜热度；菜肴及时更新，一周内不出现3次以上完全相同品种菜肴，根据季节及工作需要调整就餐菜式，保证每月推出 3 款时令菜；根据就餐情况，合理提供菜肴，杜绝浪费。
3.3 人员卫生：中标方的服务人员进入厨房作业区必须穿着统一的工作服，工作服保持整洁干净，禁止穿工作服离开厨房，禁止在食堂做与制作饭菜无关的工

服务期限：配送服务时间为1年。

单位名称：深圳市光明区特殊教育学校联系人： 杨老师

地址：深圳市光明区公明街道建设西路供销社工业区

联系电话： 15626464223

公告日期：2022 年 2 月 28 日