发布于 2022-02-28
招标详情
天津市殡仪墓地事务服务中心 采购食堂外包服务 (项目编号:HLZC2022001)中标公告 一、项目编号:HLZC2022001 二、项目名称:采购食堂外包服务 三、中标信息
四、主要标的信息
五、评审专家名单： 宋瑞忠，信德安，张芝惠，王慧宝，齐鸣 六、代理服务收费标准及金额： 1.代理费用收费金额(元)：15954.00 2.代理费用收费标准：参照《国家计委关于印发<招标代理服务收费管理暂行办法>的通知（计价格[2002]1980号）》和《国家发展改革委办公厅关于招标代理服务收费有关问题的通知（发改办价格[2003]857号）》的文件规定，本次项目向中标供应商收取服务费 七、公告期限 自本公告发布之日起1个工作日。 八、其他补充事宜 九、凡对本次公告内容提出询问，请按以下方式联系。 1.采购人信息 名称：天津市殡仪墓地事务服务中心 地址： 天津市北辰区铁东北路东侧 500 米 联系方式：022-26915887 2.采购代理机构信息 名称：天津市慧林工程咨询有限公司 地址：天津市西青区兰苑路2号顶佳金领地一号楼三层 联系方式：022-24344868 3.项目联系方式 项目联系人：杜炎 电 话：022-24344868-8028 十、附件 采购文件：殡仪事务中心采购食堂外包服务招标文件2022.2.7.docx 《中小企业声明函》：中小企业声明函.jpg 天津市慧林工程咨询有限公司 2022年2月28日 |
天津市殡仪墓地事务服务中心采购食堂外包服务
招标文件
项目编号：HLZC2022001
采购人：天津市殡仪墓地事务服务中心
采购代理机构：天津市慧林工程咨询有限公司
日期：2022年2月
目 录
第一部分 投标邀请函 1
第二部分 招标项目要求 5
第三部分 投标须知 27
第四部分 合同草案 44
第五部分 投标文件格式 47
说明 ：
本招标文件除封面及目录外共 74页，请投标人在领取文件时自行核对，如发现缺页、错装等情况，请于购买招标文件后24小时内向采购代理机构提出，以便及时更正，否则造成的一切后果由投标人自负。
第一部分 投标邀请函
受天津市殡仪墓地事务服务中心委托，将以公开招标方式，对天津市殡仪墓地事务服务中心采购食堂外包服务实施政府采购。现欢迎合格的投标人参加投标。
一、项目名称和编号
（一）项目名称：天津市殡仪墓地事务服务中心采购食堂外包服务
（二）项目编号：HLZC2022001
二、项目内容
本项目为天津市殡仪墓地事务服务中心采购食堂外包服务项目，服务期限为1年，具体内容及要求详见招标文件。
%1、 项目预算
总预算：¥1121600元（大写：人民币壹佰壹拾贰万壹仟陆佰元整）
食堂外包预算：¥509600元（大写：人民币伍拾万玖仟陆佰元整）
食材原材料预算：¥612000元（大写：人民币陆拾壹万贰仟元整）
四、项目需要落实的政府采购政策
（一）按照《财政部关于在政府采购活动中查询及使用信用记录有关问题的通知》（财库〔2016〕125号）的要求，根据开标当日开标时间之前“信用中国”网站（www.creditchina.gov.cn）、中国政府采购网（www.ccgp.gov.cn）的信息，对列入失信被执行人、重大税收违法案件当事人名单、政府采购严重违法失信行为记录名单及其他不符合《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定条件的投标人，拒绝参与政府采购活动，同时对信用信息查询记录和证据进行打印存档。
（二）根据财政部发布的《政府采购促进中小企业发展暂行办法》规定，本项目对小型和微型企业的价格给予6%的扣除。
（三）根据财政部发布的《关于政府采购支持监狱企业发展有关问题的通知》规定，本项目对监狱企业的价格给予6%的扣除。
（四）根据财政部、民政部、中国残疾人联合会发布的《关于促进残疾人就业政府采购政策的通知》规定，本项目对残疾人福利性单位的价格给予6%的扣除。
注：小微企业以投标人填写的《中小企业声明函》为判定标准，残疾人福利性单位以投标人填写的《残疾人福利性单位声明函》为判定标准，监狱企业须投标人提供由省级以上监狱管理局、戒毒管理局（含新疆生产建设兵团）出具的属于监狱企业的证明文件，否则不予认定。以上政策不重复享受。
（五） 涉及商品包装或快递包装的，按照《财政部办公厅、生态环境部办公厅、国家邮政局办公室关于印发<商品包装政府采购需求标准（试行）>、<快递包装政府采购需求标准（试行）>的通知》（财办库〔2020〕123号）要求执行。
五、投标人资格要求（实质性要求）
（一）投标人须具备《中华人民共和国政府采购法》第二十二条第一款规定的条件，提供以下材料：
1.营业执照副本或事业单位法人证书或民办非企业单位登记证书或社会团体法人登记证书或基金会法人登记证书复印件并加盖公章。
2.投标人须提供相关部门颁发的有效期内的《食品经营许可证》经营范围包含本项目需求，复印件并加盖公章。
3.财务状况报告等相关材料：A.投标截止日期为上半年的，提供近两个年度任一年度经第三方会计师事务所审计的企业财务报告复印件或开标前 1 个月以内由银行出具的资信证明复印件加盖公章。 B.投标截止日期为下半年的，提供上一个年度经第三方会计师事务所审计的企业财务报告复印件或开标前 1 个月以内由银行出具的资信证明复印件加盖公章。
4.提供2021年至少1个月的依法缴纳税收和社会保障资金的相关证明材料复印件并加盖公章。依法免税或不需要缴纳社会保障资金的投标人，应提供税务机关出具的依法免税的证明文件或社会保险基金管理部门出具的不需要缴纳社会保障资金的证明文件。
5.投标截止日前3年在经营活动中没有重大违法记录的书面声明（截至开标日成立不足3年的投标人可提供自成立以来无重大违法记录的书面声明）。
（二）投标人法定代表人或被授权人参加开标会要求：如法定代表人参加，则须提供有效的法定代表人资格证明书和法定代表身份证复印件（加盖供应商公章）；如被授权人参加，则须提供法定代表人授权委托书、法定代表身份证复印件和被授权人身份证复印件（法定代表人签字或盖章并加盖供应商公章）。
（三）本项目不接受联合体投标。
六、获取招标文件的时间期限、地点、方式及招标文件售价
1. 获取招标文件的时间：2022年2月8日至2022年2月14日出售招标文件，每日9：00-12：00，14：00-17：00（法定节假日除外）。
2.获取招标文件的地点：天津市慧林工程咨询有限公司（天津市西青区兰苑路2号顶佳金领地1号楼3层）。
3.获取招标文件的方式：供应商须在《天津市政府采购网》（网址：http://tjgp.cz.tj.gov.cn/）上完成注册并成为合格供应商；现场发售领取。
4.招标文件的售价：招标文件售价为300元/包。（招标文件一经售出,所收费用概不退还）。
七、投标截止时间及地点、开标时间及地点
1. 投标截止时间：2022年2月28日上午9：30止
2. 开标时间：2022年2月28日上午9：30
3. 开标地点：天津市西青区兰苑路顶佳金领地1号楼3层开标室
八、项目联系人及联系方式
1. 联系人：杜炎、马钰洁
2. 联系电话：022-24344868-8028
九、采购人的名称、地址和联系方式
1. 采购人名称：天津市殡仪墓地事务服务中心
2. 采购人地址：天津市北辰区铁东北路东侧 500 米
3. 采购人联系人和联系方式：冯老师 022-26915887
十、采购代理机构的名称、地址和联系方式
1. 采购代理机构名称：天津市慧林工程咨询有限公司
2. 采购代理机构地址：天津市西青区兰苑路顶佳金领地1号楼3层
3. 采购代理机构联系电话：022-24344868-8028
4. 采购代理机构电子邮箱：tjhuilin@126.com
5. 采购代理机构邮政编码：300000
十一、质疑、投诉方式
投标人认为招标文件或招标公告使自己的合法权益受到损害的，可以在获取招标文件之日或招标公告期限届满之日起7个工作日内，以书面形式向天津市殡仪墓地事务服务中心、天津市慧林工程咨询有限公司提出质疑，逾期不予受理。投标人对质疑答复不满意的，或者采购人、采购代理机构未在规定期限内作出答复的，投标人可以在质疑答复期满后15个工作日内，向天津市和平区财政局提出投诉，逾期不予受理。
十二、公告期限
招标公告的公告期限为5个工作日。
第二部分 招标项目要求
本项目就天津市殡仪墓地事务服务中心采购食堂外包服务进行公开招标，凡符合《中华人民共和国政府采购法》规定的投标人，均可参加投标。本部分内容若与其他部分有不同之处，以本部分内容为准。
一、项目内容
1. 本项目为天津市殡仪墓地事务服务中心采购食堂外包服务，服务期限为1年，具体内容及要求详见项目需求书。
二、商务要求
（一）报价要求
1.投标报价以人民币填列。
2.投标人须按照项目需求内所有供应品进行报价：即填报所有需求品目投标单价及单价汇总价格，根据投标人所报所有品目单价汇总价格进行评审。该单价汇总价格即为食材原材料商务评分依据。
3. 投标人的报价应包括：天津市殡仪墓地事务服务中心采购食堂外包服务的服务人员工资、社会统筹保险费用、加班费、福利费用、税金、利润等在内的一切与服务有关的费用，投标人所报价格为服务期内任务完成的最终优惠价格。
4.投标人应根据本项目招标文件要求，结合企业自身情况及市场竞争情况自主报价，一旦投标人递交投标文件，将被视为已充分了解本项目需求及相关风险，其报价已包含为完成本项目所需的全部费用。合同实施过程中，不接受任何因中标人原因引起的服务期或费用索赔。
5.投标报价在不超采购预算的前提下，其合理性由评标委员会在评审中予以考虑。
（二）服务要求
1.服务期限：签订合同之日起一年（特殊情况以合同为准）。
2.服务地点：天津寝园（天津市津南区南马集梨双路天津津南开发区42号）
天津憩园（天津市北辰区铁东北路东侧500米）
回民公墓（北辰区津榆公路南侧，毗邻小淀镇赵庄村）（特殊情况以合同为准）。
3.质量要求：须符合国家强制性技术标准。
（三）投标有效期：本项目投标有效期为60天。
（四）付款方式：按季度付款，外包服务和食材原材料完成经甲方验收合格后，按实际情况凭发票据实结算（特殊情况以合同为准）。
（五）投标保证金与履约保证金的递交与退还
1.本项目不收取投标保证金。
2.本项目不收取履约保证金。
（六）具体内容及要求详见项目需求书。
二、技术要求
（一）投标人须承诺所提供的服务、人员、设备及耗材符合国家相关强制性规定。采购人有权要求投标人出具所提供的服务、人员、设备及耗材符合上述规定的证明文件。
（二）具体内容及要求详见项目需求书。
（三）本项目不接受赠品或者与采购无关的其他商品、服务，投标人亦不得以采购人要求实施前述馈赠、回扣等行为。
（四）投标文件中提供能够证明投标人能力的证明材料，如本项目相关服务人员职称、认证资格及参与项目经历等。
（五）投标人须承诺一旦中标，根据《中华人民共和国劳动合同法》及其他法律法规的要求与服务人员签订劳动合同，按国家及天津市相关政策规定，支付工资、加班费和福利费、缴纳社会保险及住房公积金等。
三、评分因素及评审标准
第一部分 价格分（10分） | 分值 | ||
1 | 价格 | （1）投标报价总价、食堂外包报价及食材原材料报价，超过其相应采购预算的，投标无效，未超过上述三项相应采购预算的投标报价按以下公式进行计算。 （2）投标报价得分=（评标基准价/投标报价总价）×10 注：满足招标文件要求且投标报价总价价格最低的投标报价为评标基准价。即填报所有需求品目投标单价及单价汇总价格，根据投标人所报所有品目单价汇总价格进行评审。该单价汇总价格即为食材原材料商务评分依据。投标报价总价=食堂外包报价+食材原材料单价汇总报价 | 10分 |
第二部分 客观分（58分） | 分值 | ||
1 | 供应商业绩 | 投标人提供2019年1月1日至今已完成的类似项目成功案例。每提供一份符合要求的证明材料得2分，最高得10分。项目业绩须提供有效的相关证明资料复印件并加盖公章，具体要求如下： ①合同。包括买卖双方名称及盖章、服务内容、时间； ②用户盖章的验收报告； ③用户盖章的成功履行合同的相关证明材料； ④须提供①项+②项或①项+③项才被视为有效业绩。 注：上述证明材料的用户盖章须与合同签订甲方一致，且不能遮挡、涂黑，否则不予认定。 | 10分 |
2 | 投标人认证评价 | 投标人具备GB/T19001系列/IS09001系列质量管理体系认证、GB/T28001系列/OHSAS18001/ISO45001系列职业健康安全管理体系认证、GB/T24001系列或ISO14001系列环境管理体系认证、GB/T22000系列或ISO22000系列食品安全管理体系认证，提供证书复印件加盖投标单位公章。（携带原件备查）具备1份证书得2分，最多8分。 | 8分 |
3 | 拟投入汉民厨师长评价 | 岗位要求：汉民2人。 1、男女不限（女性年龄30周岁-50周岁，男性年龄30周岁-50周岁，上下限均含），需提供拟投入人员身份证复印件并加盖供应商公章。 2、非退休人员，需提供拟投入人员近六个月的社保缴纳单据复印件并加盖供应商公章。 3、中专或以上学历，需提供拟投入人员学历证复印件并加盖供应商公章。 4、持卫生防疫部门或医疗机构颁发的健康证上岗。需提供需提供拟投入人员健康证复印件并加盖供应商公章。 5、从事本行业10年以上，并无犯罪记录。同时厨师长应具备简单面点的制备技能（如蒸饭，馒头、花卷等）。需针对上述内容提供相应承诺书并加盖供应商公章。 注：汉民厨师长人数及具体要求详见项目需求书。 满足项目需求得10分； 不满足项目需求或未提供的：得0分。 | 10分 |
4 | 拟投入回民厨师长评价 | 岗位要求：回民1人。 1、男女不限（女性年龄30周岁-50周岁，男性年龄30周岁-50周岁，上下限均含），需提供拟投入人员身份证复印件并加盖供应商公章。 2、非退休人员，需提供拟投入人员近六个月的社保缴纳单据复印件并加盖供应商公章。 3、中专或以上学历，需提供拟投入人员学历证复印件并加盖供应商公章。 4、持卫生防疫部门或医疗机构颁发的健康证上岗。需提供需提供拟投入人员健康证复印件并加盖供应商公章。 5、从事本行业10年以上，并无犯罪记录。同时厨师长应具备简单面点的制备技能（如蒸饭，馒头、花卷等）。需针对上述内容提供相应承诺书并加盖供应商公章。 注：回民厨师长人数及具体要求详见项目需求书。 满足项目需求得5分； 不满足项目需求或未提供的：得0分。 | 5分 |
5 | 拟投入汉民面点师评价 | 岗位要求: 汉民2人 1、男女不限（女性年龄30周岁-50周岁，男性年龄30周岁-50周岁，上下限均含），需提供拟投入人员身份证复印件并加盖供应商公章。 2、非退休人员，需提供拟投入人员近六个月的社保缴纳单据复印件并加盖供应商公章。 3、中专或以上学历，需提供拟投入人员学历证复印件并加盖供应商公章。 4、持卫生防疫部门或医疗机构颁发的健康证上岗。需提供需提供拟投入人员健康证复印件并加盖供应商公章。 5、从事本行业5年以上。无犯罪记录。同时面点师应具备基础烹饪技能（如炒菜、炖煮、煎炸等）。需针对上述内容提供相应承诺书并加盖供应商公章。 注：汉民面点师人数及具体要求详见项目需求书。 满足项目需求得10分； 不满足项目需求或未提供的：得0分。 | 10分 |
6 | 拟投入回民面点师评价 | 岗位要求: 回民1人 1、男女不限（女性年龄30周岁-50周岁，男性年龄30周岁-50周岁，上下限均含），需提供拟投入人员身份证复印件并加盖供应商公章。 2、非退休人员，需提供拟投入人员近六个月的社保缴纳单据复印件并加盖供应商公章。 3、中专或以上学历，需提供拟投入人员学历证复印件并加盖供应商公章。 4、持卫生防疫部门或医疗机构颁发的健康证上岗。需提供需提供拟投入人员健康证复印件并加盖供应商公章。 5、从事本行业5年以上。无犯罪记录。同时面点师应具备基础烹饪技能（如炒菜、炖煮、煎炸等）。需针对上述内容提供相应承诺书并加盖供应商公章。 注：回民面点师人数及具体要求详见项目需求书。 满足项目需求得5分； 不满足项目需求或未提供的：得0分。 | 5分 |
7 | 拟投入厨杂工评价 | 岗位要求: 汉民1人 1、男女不限（女性年龄25周岁-45周岁，男性年龄25周岁-45周岁，上下限均含），需提供拟投入人员身份证复印件并加盖供应商公章。 2、非退休人员，需提供拟投入人员近六个月的社保缴纳单据复印件并加盖供应商公章。 3、初中或以上学历，需提供拟投入人员学历证复印件并加盖供应商公章。 4、持卫生防疫部门或医疗机构颁发的健康证上岗。需提供需提供拟投入人员健康证复印件并加盖供应商公章。 5、餐饮行业相关工作经验，无犯罪记录。需针对上述内容提供相应承诺书并加盖供应商公章。 注：厨杂工人数及具体要求详见项目需求书。 满足项目需求得10分； 不满足项目需求或未提供的：得0分。 | 10分 |
第三部分 主观分（32分） | |||
1 | 针对本项目特点的总体实施方案评价 | 供应商针对本项目提供全面的专业化服务管理方案，方案内容应包括对项目整体情况的认知（目标设定）、服务标准、管理方式、完善服务及项目管理重点和难点的分析等全项内容。完全满足采购需求：10分； 满足招标文件要求，但内容存在1处瑕疵：7分； 满足招标文件要求，但内容存在2处瑕疵：3分； 其他：0分 | 10分 |
2 | 综合管理规章制度评价 | 综合管理规章制度须齐全合理、切实可行，应包括人力资源类、行政管理类、财务类、安全管理类及服务品质质量管理类等全项内容。完全满足采购需求：6分； 满足招标文件要求，但内容存在1处瑕疵：4分； 满足招标文件要求，但内容存在2处瑕疵：2分； 其他：0分 | 6分 |
3 | 食材检测、储存方案 | 供应商应配合食材供应单位，确保服务期内所用食材卫生、安全，方案内容应包括食材的检测、储存、保管等全项内容。 完全满足采购需求：6分； 满足招标文件要求，但内容存在1处瑕疵：4分； 满足招标文件要求，但内容存在2处瑕疵：2分； 其他：0分 | 6分 |
4 | 投诉流程、满意度调查制度评价 | 结合本项目需求，提供详细投诉流程、满意度调查制度方案，方案内容应包括接受投诉流程、解决投诉流程、投诉意见反馈渠道、定期满意度调查及完善预防措施等全项内容。 完全满足采购需求：10分； 满足招标文件要求，但内容存在1处瑕疵：7分； 满足招标文件要求，但内容存在2处瑕疵：3分； 其他：0分 | 10分 |
合计 | 100 | ||
四、投标文件内容要求
（一）投标人须按照《投标人须知》“C 投标文件的编制”中的相关要求编制投标文件。
（二）投标文件格式参照第五部分“投标文件格式”。
五、项目需求书
(一)项目背景
天津市殡仪墓地事务服务中心于2019年11月组建成立，隶属天津市民政局殡葬事业管理处，所辖天津憩园位于北辰区铁东路东侧，毗邻市第一殡仪馆、天津寝园位于津南区双港镇梨双公路42号、回民公墓位于北辰区津榆公路南侧，毗邻小淀镇赵庄村，总占地面积1673亩。
(二)食堂投入人员岗位及每个岗位的需要人数
序号 | 岗位名称 | 人数 | 要求 | 是否接受退休人员 | 工作时间 |
1 | 厨师长 | 3 | 男女不限（女性年龄30周岁-50周岁，男性年龄30周岁-50周岁，上下限均含），中专或以上学历，从事本行业10年以上。无犯罪记录，持卫生防疫部门或医疗机构颁发的健康证上岗。具有提供多样性菜品和口味，精通团膳菜品制作，能够合理控制成本、善对于营养膳食有所了解，可胜任食堂管理岗位工作，具有较强的沟通、组织、协调、管理能力。厨师长应具备简单面点的制备技能（如蒸饭，馒头、花卷等）。（汉民2人、回民1人） | 否 | 每周5日 每日8小时 |
2 | 面点师 | 3 | 男女不限（女性年龄30周岁-50周岁，男性年龄30周岁-50周岁，上下限均含），中专或以上学历，具有耐心、细致、快捷的工作作风和态度，从事本行业5年以上。无犯罪记录，持卫生防疫部门或医疗机构颁发的健康证上岗。面点师应具备基础烹饪技能（如炒菜、炖煮、煎炸等）。（汉民2人、回民1人） | 否 | 每周5日 每日8小时 |
3 | 厨杂工 | 1 | 男女不限（女性年龄25周岁-45周岁，男性年龄25周岁-45周岁，上下限均含），初中或以上学历，具有耐心、细致、快捷的工作作风和态度，餐饮行业相关工作经验。无犯罪记录，持卫生防疫部门或医疗机构颁发的健康证上岗。（汉民1人） | 否 | 每周5日 每日8小时 |
注：1.按劳动法和国务院关于职工工作时间的规定，正常情况下，劳动者每日工作不超过8小时，每周工作不超过40小时。劳动者每周至少休息一日。加班工作时间每日不得超过3小时，每月不得超过36小时。需安排加班的，中标供应商应配合并向劳动者支付加班费。
2.按《中华人民共和国安全生产法》《天津市安全生产条例》《机关团体企事业单位消防安全管理规定》《人员密集场所消防安全管理规定》等国家和我市关于安全管理的法律法规以及上级机关有关安全生产的制度规定进行安全作业。
3.按天津市新冠肺炎疫情防控工作指挥部及上级文件规定全面做好疫情防控工作。
4.所有在园服务人员要着装整齐，注意形象，不准修剪怪异发型，头发不能染黑色、棕色以外的颜色，不得配带奇形异状手饰、头饰、装饰，不得纹身、浓妆艳抹。工作时间表和人员基本信息（包括姓名、年龄、照片、所有要求的资格证等信息）需在采购人单位内部公共场所进行公示，登记上墙；证件复印件需在天津市殡仪墓地事务服务中心办公室留存备案。
5. 回民食堂服务须尊重其饮食习惯，清真类食材食品应在外包装上标明“清真”字样。
6.一旦获得中标资格，上述人员按要求投入本项目服务，厨师、面点师需经甲方考核合格后上岗，非经采购人同意，不得随意更换人员。
（三）技术要求
序号 | 技术要求 | 需求条款 |
1 | 职工用餐标准及餐饮需求 | 职工食堂早餐餐品制作要求：主食包括烧饼、大饼、馒头、花卷、饽饽、面点等；副食至少包括：六种自制小菜、茶鸡蛋或煎鸡蛋、果子；汤类至少包括云吞、菱角、老豆腐、豆浆、锅巴菜、八宝粥、玉米粥、西红柿面汤、疙瘩汤等；按照采购人要求自制拉面等小吃。 每餐主食不低于2种，稀食2种（自主加工）。 |
职工午餐餐品制作要求： 一荤、两素菜；主食至少包括米饭、馒头、饽饽、花卷、包子、饺子、面条、面点等，不限量，可以任意食用；按照采购人要求自制拉面等。 每餐主食不低于2种、稀食2种（自主加工）、水果1种(或者酸奶)。 | ||
口味要求：主副食平衡，营养平衡，杂粮与细粮平衡，荤素平衡，冷热平衡；注重色、香、味、形；饭菜品种、花样、风味、烹调方法多样化，体现特色；低盐少油，口感好，有食欲。 |
注：原材料费61.2万元（其中扶贫产品10.8万元不包含在内）本单位职工人数总计108人。
（四）质量要求
1.采购人有权对承包方的服务和饭菜质量进行实时监督。承包方需为采购人购买赔偿金额不低于100万元的食品安全责任保险，费用由承包方承担，提供承诺书并加盖公章。
2.食堂食品制作需符合《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的相关规定。
3.承包方负责餐厅、操作间的保洁工作，做好环境卫生工作，严防食物中毒。如发生安全卫生事故或相关部门检查不合格，承包方承担引起的一切经济和法律责任。食堂区域由承包方负责打扫，保证操作间、洗菜间、用餐地点等地方每次餐后清扫干净，保证地面清洁，确保食堂墙壁、门窗、洗碗池、餐桌椅、案板用具等无油污、无废纸果壳、无灰尘、无卫生死角，保证操作环境要保持卫生整洁. 达标，保证加工食品过程中安全健康。厨房地面和墙壁水管要保持干净卫生无油污，下水通道保持畅通。灶头和抽烟罩要经常打扫，保持干净明亮，调料的容器要干净，排放整齐。炒完菜后，须把工作台上下的脏物冲刷干净。厨房的各种机械用具，要保持无锈渍，无油污，经常擦洗案板。厨房须保持各种原料的清洁卫生，不准无关人员进入，以免发生食品污染，刀与砧板都必须进行消毒处理。库房保持空气流畅，地面干净，物品摆放整齐，无关人员不得入内。餐厅的门口、下水道等的卫生须由专人负责。餐厅的垃圾要有专一的地点存放，每餐要清倒并打扫干净。餐厅要做到消灭四害，杜绝蚊蝇横飞的现象出现。
（五）其他要求
1.所有人员必须着装上岗，上岗前要用肥皂洗手，上岗后对厨具、案板、工作台、灶上、灶下、地板进行一次严格的清整。
2.加强原料的卫生检查。凡腐败、变质、有毒、有害、发霉、虫蛀原料，一律不准加工使用。
3.肉类原料解冻不宜采用自来水冲淋，更不能用温水浸泡，要自然解冻，肉类原料加工后，应尽快烹调使用，暂时不用的或一时用不完的要放入冰箱冷藏。
4.肉类、水产品、蔬菜要分类清洗和加工，不准放入同一个池内。肉类、水产类清洗后要无鳞、无鳃、无内脏；鲜蛋使用前要用水逐个清洗；蔬菜必须按一拣二洗三切顺序操作，做到无泥沙、无杂草，肉类、水产品等易腐品不准落地存放。
5.菜肴制作要按照规定程序操作，不准偷工减料，要充分加热，防止外熟里生，隔顿、隔夜或外购食品要烧后使用。
6.冷菜生产要做到当时使用，当时制作，用多少加工多少，改刀后隔顿、隔夜的冷菜不准再次使用，冷菜的切配过程中要注意刀、案板、工作台、菜墩、抹布和手的消毒，装盘的冷菜不准重叠存放。
7.食品制作使用添加剂要按国家规定标准严格配兑，食品制作后要放入食品橱内，做到防尘、防蝇、防鼠。
8.厨师在菜肴生产环节中要精打细算，注意节约，不准浪费，严禁用油或其它食品原料助火。
8.不准用抹布抹擦碗边、盘边，滴在盘、碗边的汤汁必须用餐巾纸或消毒布抹擦。加工用具做到，刀不锈；面板、菜墩不霉；加工台面、抹布干净，无油污，炒锅勤使勤刷。
9.工作结束后调料加盖，灶上、灶下、地板、墙壁、水池、厨具盛器要冲洗干净。绞肉机等机械设备用后要拆开冲洗。
10承包商负责职工食堂内的整体安全防范及消防安全防范工作，符合国家相关规范要求。
11.承包商需严格遵守食品安全、食品卫生等方面的国家规范和行业要求。
12.承包商根据职工食堂内部岗位设置，提供各岗位操作制度。
13.承包商根据职工食堂内部使用设备，提供各种设备安全操作规范。
14.食堂原材料的保管及账务管理由采购方负责。
15.承包商负责职工食堂区域环境卫生。
（六）费用分割
1.承包商收取食堂管理费用应包括但不限于：服务人员工资、社会统筹保险费用、加班费、福利费用、税金、利润等。
2.食堂工作人员服装、易耗品（如帽子、手套、口罩等）、餐巾纸、食堂刷卡机等由承包商提供，食堂人员食宿由承包商负责，采购人不承担任何费用。
3.燃气、水、电、厨房设施、设备费用及相关设施设备等维修费用由采购人承担。采购人负责提供食堂承包正常经营的一切厨房设备（包括餐具、餐桌、餐椅、炊具、餐盘、冷藏、保鲜设备等）。
（七）用餐时间
1.食堂营业时间：早餐7：30-8：00，午餐11：30-13：00，如遇特殊情况，采购人可根据需要调整用餐时间，上述工作时间承包商必须保证有足够的员工在岗。
2.天津市殡仪墓地事务服务中心全年无假日，食堂工作人员可以实行倒休制。
3.清明节、开斋节期间：早上6：00开饭、中午11:30开饭。（实际以甲方要求为准）
（八）原材料及配送服务项目清单
殡仪事务中心采购食堂外包服务招标文件2022.2.7.docx
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