成都市成华区公园管理服务中心单位食堂餐饮管理项目竞争性磋商采购公告

成都市成华区公园管理服务中心食堂承包招标公告

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四川-成都

食堂承包

政府机构

发布于 2022-02-28

招标详情

成都市成华区公园管理服务中心单位食堂餐饮管理项目竞争性磋商采购公告

系统发布时间：2022-02-28 17:00

项目概况成都市成华区公园管理服务中心单位食堂餐饮管理项目招标项目的潜在供应商应在政府采购云平台（https://www.zcygov.cn/）获取采购文件，并于2022年03月14日10点00分(北京时间)前提交响应文件。
一、项目基本情况
项目编号	510108202200013
项目名称	成都市成华区公园管理服务中心单位食堂餐饮管理项目
采购方式	竞争性磋商
预算金额（元）	602200
最高限价	602200.0
采购需求	包1:本项目为成都市成华区公园管理服务中心职工食堂服务外包采购项目，预算金额60.22万元/年，共一个包。拟确定一家供应商为成都市成华区公园管理服务中心提供食堂管理、餐饮供应服务。附件
合同履行期限	三年，合同一年一签,每年考核通过后续签下一年合同。
本项目是否接受联合体投标	否
二、申请人的资格要求
1.满足《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定;
2.落实政府采购政策需满足的资格要求：包1：供应商为中小企业/小微企业,供应商应为监狱企业,供应商应为残疾人福利企业
3.本项目的特定资格要求：无
三、获取采购文件
时间：	2022年03月01日到2022年03月08日,每天上午9:00至12:00,下午14:00至17:00(北京时间，法定节假日除外)
地点：	政府采购云平台（https://www.zcygov.cn/）
方式：	投标人从“政府采购云平台”获取采购文件（网址：https://www.zcygov.cn）。登录政府采购云平台—项目采购—获取采购文件—申请获取采购文件。提示：（1）本项目招标文件免费获取。（2）投标人只有在“政府采购云平台”完成获取招标文件申请并下载招标文件后才视作依法参与本项目。如未在“政府采购云平台”内完成前述流程，引起的投标无效责任自负。（3）本项目为电子招标投标项目，投标人参与本项目全过程中凡涉及系统操作请详见《供应商政府采购项目电子交易操作指南》。（操作指南以政府采购云平台网站发布为准）
售价：	0
四、响应文件提交
截止时间：	2022年03月14日10点00分(北京时间)
地点：	四川省成都市高新区天泰路111号特拉克斯国际广场北楼7楼四川良友建设咨询有限公司本项目开标室。
五、开启
时间：	2022年03月14日10点00分(北京时间)
地点：	四川省成都市高新区天泰路111号特拉克斯国际广场北楼7楼四川良友建设咨询有限公司本项目开标室。
六、公告期限
自本公告发布之日起3个工作日
七、其它补充事宜
1、计划备案号：51010822210200000142，2、监督管理部门：成都市成华区财政局，联系电话：028-84356267；3、所属行业：餐饮业；4、本项目需要落实的政府采购政策：本项目专门面向中小企业采购，供应商应为中小微企业、监狱企业、残疾人福利性单位；5、供应商信用融资：（1）根据《四川省财政厅关于推进四川省政府采购供应商信用融资工作的通知》（川财采〔2018〕123号）文件要求，有融资需求的供应商可根据四川政府采购网公示的银行及其“政采贷”产品，自行选择符合自身情况的“政采贷”银行及其产品，凭中标（成交）通知书向银行提出贷款意向申请。（2）根据《成都市中小企业政府采购信用融资暂行办法》和《成都市级支持中小企业政府采购信用融资实施方案》，成都市范围内政府采购项目中标（成交）供应商为中小微企业的，可依据政府采购合同申请政府采购信用融资。

八、凡对本次采购提出询问，请按以下方式联系。
1.采购人信息
名称:	成都市成华区公园管理服务中心
地址:	四川省成都市成华区双园巷8号
联系方式:	联系人：杨老师联系电话：028-84330227
2.采购代理机构信息
名称:	四川良友建设咨询有限公司
地址:	四川省成都市高新区天泰路111号特拉克斯国际广场北楼6楼
联系方式:	联系人：曹先生李女士联系电话：028-85283755
3.项目联系方式
项目联系人:	曹先生李女士
电话:	028-85283755

采购需求

一、项目概况

（一）本项目为成都市成华区公园管理服务中心单位食堂餐饮管理项目，预算金额60.22万元/年，共一个包。拟确定一家供应商为成都市成华区公园管理服务中心提供食堂管理、餐饮供应服务。

（二）采购人提供餐饮管理必须的场所、设备、设施、物品等，本项目所涉及到的水、电、气费用由采购人承担；

（三）由供应商负责食堂综合管理、制定菜单、食材采买、清洗、加工、烹饪、餐具清洗、消毒、食堂人员管理、食堂物品管护、食堂卫生清洁、食堂安全保障及食堂应急安全管理等服务。

（四）食堂以单位职工就餐服务为主，供应商应保证按时按量提供好早餐、中餐及临时性内部接待等餐饮服务工作。

（五）采购人预计每日每餐就餐人数为64人。就餐时间：早餐：7:50 至 8:50、午餐：12:00 至 13:00。餐费标准：23元/人/天。

二、服务要求

（一）工作要求

1. 供应商根据本项目要求配备食堂服务人员不得少于3人，其中项目负责人1 人，厨师1人，服务员1人，食堂工作人员必须全部具备有效期内的健康证。

2. 严格遵守《员工餐厅管理制度、卫生管理制度》，严格遵守食品从业人员的健康体检制度，严格执行食品采购、仓储、加工、存放管理规定，严格执行餐具清洗消毒程序，保证不合格的食品不出堂，坚决杜绝食品安全事件发生。

3. 食堂工作人员必须遵纪守法，身体健康，符合餐饮相关法律法规及管理规定要求，规范着装、规范操作，每日全体员工必须进行晨检。

4. 食堂工作人员必须政治思想合格，坚决拥护中国共产党的领导，无犯罪记录，未列入诚信黑名单，供应商必须严格管理工作人员，不得有违法乱纪行为。

5. 供应商不得擅自在合同执行期内随意更换食堂服务人员，如因特殊原因需更换的，须征得采购人同意并说明更换原因。

6. 供应商应在规定用餐时间前做好餐前的各项准备工作，保证每个用餐日每人足够的用餐量。

7. 定期进行或参加突发事件的应急演练。对管理服务过程中可能出现的突发性事件建立应急预案，组织实施培训、演习、评价和改进，事发时按规定途径及时报告采购人和有关部门，并采取相应措施。

（二）菜品要求

1. 早餐

粥：白米粥、小米粥、绿豆粥、玉米粥、黑米粥、蔬菜粥，每天轮换提供 1 种；

面点：包子、馒头、花卷每天轮换提供 2 种，酌情提供蛋糕；

蛋类：白水鸡蛋、茶叶蛋、卤蛋、煎鸡蛋等品种每天轮换提供 1 种；

奶制品：纯牛奶、酸奶每天提供；

面食：面条、抄手、米线等面食每周轮换提供。

注：上述餐食均需现场制作供应，不得从外直接购回（牛奶、酸奶除外）。

2. 午餐

午餐至少满足 3 荤 2 素 1 汤及配餐水果的配置。菜品应包括但不限于烧菜、蒸菜、炒菜、凉菜等类型，菜品搭配每天轮换。每月的菜品根据季节和实际需求，予以调整，每周间隔翻新。

（3）所有的蔬菜类应使用当季时令新鲜蔬菜，蔬菜类与肉类应为当日新鲜釆购，大米应使用优质大米，油类应使用非转基因菜籽油，水果应为当季时令新鲜水果，无腐烂、无病虫害。

3. 菜肴质量

（1）保证原材料新鲜，严禁使用过期、发黄、腐烂变质的食材制作菜肴。

（2）保证食材卫生操作，严禁使用未经过消毒处理或清洗干净的食材。

（3）对每道菜认真烹制，做到咸淡适宜，色味具备，饭菜温热可口。

（4）菜肴、花色、品种要常更换更新。若采购人对菜品提出相应要求的，供应商须全力配合满足。根据季节变换调整食材，最大限度使用时令蔬菜及水果，不用反季节蔬菜。菜品做到荤素搭配合理、科学、营养。

（5）每天提供的食品需负责留样 48 小时，并作好记录以备查验。

（6）食品应烧熟煮透，熟制品在 10°C 到 60°C 之间的温度存放时间应小于 2 小时。

（7）传统节日，成交供应商适当安排体现传统特色的菜品。

4. 餐具、炊具和设备管理要求

（1）工作人员均应爱护食堂炊事用具，合理使用，防止丢失，存放整齐。严格遵守行业操作规程，安全、正确使用食堂设施设备及各类餐具用具；不得故意损坏、毁坏、丢失，否则照价赔偿；食堂各类杯具、碗碟等易损易耗品半年损毁率控制在1%（含）以内，超出部分照价赔偿。

（2）凡食堂的一切用具设备须落实到责任人，规范管理，并按规定建立帐卡和记录。

（3）设备管理人员应熟练掌握设备性能和操作技术，严禁非技术人员操作；设备设施应规范操作，确保操作人员的自身安全，禁止违规操作。

（4）食堂的一切餐具和炊具，工作人员均不得自行外借。

（5）因项目服务扩展及采购人服务要求所需的设施设备由供应商提出申请，采购人进行配置。

5. 服务方案要求

供应商应有规范而完善的为食堂量身定做的管理服务方案及相关管理制度。

（1）配餐方案要求

供应商针对本项目提供配餐方案，方案应包含①膳食平衡设计方案；②周、月度菜品设计方案；③接待餐菜品设计方案；④针对本项目实际情况定制的制餐流程；⑤临时就餐人员应急安排计划等内容。

（2）食品卫生安全保障措施要求

供应商针对本项目提供食品卫生安全保障措施，应包含 ①人员规范化工作流程管理；②食品留样制度；③卫生管理保障；④人员个人卫生管理制度；⑤食品安全事故预防措施等内容。

（3）食堂运行管理方案要求

供应商针对本项目提供食堂运行管理方案，方案应包含 ①员工管理制度；②卫生清洁和厨具维护管理制度；③食堂秩序维护管理金和公共区域保洁服务制度；④节能减排管理；⑤员工投诉和报修管理等内容。

（4）食材釆购、加工及仓储管理方案要求

供应商针对本项目提供食材釆购、加工及仓储管理方案，方案应包含①食材及配料釆购流程；②食材清洗加工流程；③仓储管理存放制度等内容。

（5）应急处理预案要求

供应商针对本项目提供应急处理预案，方案应包含①突发停水、停电、停气的处理预案；②发生自然灾害时的处理预案；③食物中毒等食品卫生突发情况的应急措施；④工作人员、就餐人员突发意外人身伤害事件的处理预案；⑤公共安全应急预案等内容。

6. 其他要求

（1）服务期内，食堂基础设施以及餐桌、厨具等现有设备由供应商管理并无偿使用，就餐区域空调、照明等日常管理由供应商负责，采购人负责监督。低值易耗（清洁剂、抽纸、洗碗布等）及其他耗材由供应商进行采买并承担费用；因正常使用产生的设备维护、修理等费用，由采购人承担；若需新增厨具设备，供应商须向采购人提出申请，由采购人负责购买；因供应商使用不当造成的损坏由供应商自行负责更换。

（2）供应商需将人员配备方案报采购人审核后方可实施，供应商拟委派的人员经采购人核准后方可上岗。

（3）若供应商在岗服务人员不符合采购人要求，采购人有权要求供应商更换，供应商需无条件接受并在采购人要求的时间内完成人员更换。

（4）供应商应按照采购人要求，负责组织服务人员的岗位培训。所有服务人员均需经过岗位培训且体检合格，经采购人核准后方可上岗。

（5）需提前解除合同的，解除合同的一方应提前两个月书面通知对方，在办理交接期间，供应商应维护食堂的正常秩序。

（6）供应商经营所需其它设备由供应商向采购人申请，如要进行特殊装修、改造，供应商须征得采购人同意后方可执行。

（7）供应商应积极做好人员的安全防护教育，按釆购人要求搞好安全生产工作。供应商委派的服务人员由供应商自行负责管理，在工作中受到伤害或遇到其他事故伤害时，所产生的责任及发生的所有费用均由供应商承担和解决。

（8）因供应商原因导致的安全事故（包含但不限于食品安全事故、火灾事故等），供应商自行承担由此导致所有责任及采购人或第三方的全部损失，且采购人可单方面解除合同并追究供应商违约责任。

（9）供应商工作开展不力，达不到签订合同的服务要求时，采购人有权启动引退机制，当引退机制生效时供应商应在二十日内做好退场准备，并在采购人与新的服务供应商签订合同后七日内办理交接。在采购人与新的服务供应商签订合同且完成交接前，供应商有义务按采购人要求继续正常提供餐饮服务。

三、★商务要求

1. 报价要求：投标报价 = 可竞争费用 + 不可竞争费用。餐费为不可竞争费用（包含工作日早、中、公务接待餐费，临时性工作餐费）共计36.8万元/年。食堂管理费为可竞争费用（包含食堂人员工资、相关管理费用如税金、低值易耗品、利润等其他费用）最高限价为23.42万元/年。

2. 服务期限：三年，合同一年一签,每年考核通过后续签下一年合同。

3. 服务地点：成都市成华区双园巷8号（成都市成华区公园管理服务中心食堂）。

4. 付款方式和时间：签订合同后，履行合同第2个月开始，每月10日前，供应商根据上月实际就餐餐费和食堂管理费结算用餐金额，报采购人确认。采购人通过银行转账的方式支付给供应商。

四、验收及考核

1. 验收

本项目严格按照磋商文件要求、成交供应商响应文件内容以及本项目采购人按照《财政部关于进一步加强政府采购需求和履约验收管理的指导意见》（财库〔2016〕205 号）的要求进行考核验收。

2. 考核

（1）成交供应商应将营业执照、劳务派遣经营许可证、员工花名册、员工社保购买证明、资格证书、有效健康证原件交采购人审核，复印件交采购人存档。如中标供应商提供虚假资料，采购人可拒绝签订服务合同，并报相关部门追究中标供应商法律责任。

（2）采购人有权不定期对食堂服务进行满意度调查，若根据采购人就餐满意度低于70%（不含70%），供应商应针对采购人提出的整改意见立即做好整改落实，若供应商整改后，满意度仍低于70%（不含70%），或一月中采购人连续有三次进行投诉的，视为年度考核不合格，采购人有权单方立即终止服务合同，且不承担任何违约责任。

职工食堂考核评分表

项目	考核内容及扣分标准	得分
一、基础管理（25分）
人员管理	1. 工作人员必须持有效健康证，厨师必须持厨师证；凡患有（5病不得从事该行业）疮疖、化脓性创伤（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作，建立伤病即时报告制度。不按要求每发生一次扣0.1分。
	2. 管理人员姓名、照片、职务公示，员工健康证（原件），规章制度、应急预案上墙。没规章制度一次扣1分，没应急预案扣1分。
	3. 上班时间着工作服。不准戴手镯（链)戒指、耳环等饰物，不留长指甲，不涂指甲油。如有违反发现一次扣0.1分。
	4. 工作操作时，对餐饮工具要轻拿轻放；挪动物品，及时归位，保护成品。如有违反发现一次扣0.1分；损坏物品照价赔偿。
	5. 不得故意损坏公共财产，拾到的物品不得私分、占有。如发现故意损坏公共财产、私分、占有者，按赃物价格的10倍赔偿，并扣除2分。
	6. 严格按要求对各类人员进行定期安全、业务等培训，累计每年至少32小时。安全培训每月不少于一次，培训有记录。未培训一次扣0.5分，没有培训记录扣0.1分。
	7. 严格执行采购人的各项管理规定、制度。如有违反发现一次扣0.1分。
	8. 员工按规定时间就餐，不得提前就餐。发现一次扣0.1分，直至该项分值扣完为止。
管理制度	1. 建立健全标准化管理方案、后厨运行管理方案、食堂设施设备维护方案、“三安全”（食品安全、操作安全、人身安全）方案、节能减排等餐饮管理制度、各岗位工作标准，并制定具体的落实措施。如有违反发现一次扣0.1分。
	2. 工作人员不熟悉安全操作规范、各类应急预案和消防安全常识不会正确及时地进行初期处置、开展自救互救降低损失的每人次扣0.5 分；造成不良后果的，视情扣 5 至 10 分；
	3. 对火灾、水侵、公共卫生、群体性事件、自然灾等突发事件没有应急处理预案或不能妥善处置的每次扣 5 分。
	4. 严格控制成本，控制有具体措施及办法（有文字记录），不得出现浪费现象。如有违反发现一次扣0.2分。
	5. 健全各类标示标牌格式应统一、规范，悬挂（摆放）应安全、正规、醒目、无涂改，无褪色。如有违反发现一次扣0.1分。
	6. 制定食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施（有记录）；重大事件应第一时间上报采购人，不得隐瞒，延迟上报。如有违反发现一次扣1分。
	7. 检查中要求整改的事项，应立即整改。同样整改问题不得出现2次以上，否则将纳入单项考核。提出问题未及时整改扣0.2分。
	8. 严格执行晨检制度（有记录），重点检查从业人员是否患有有碍食品安全的疾病。如有违反发现一次扣0.2分。
服务质量	1. 按时、按标准供应饭菜，中途补充要及时。不按要求扣0.2分，未按时供应饭菜扣1-5分。
	2. 餐前桌面纸品、牙签摆放整齐、规范，充足不得断档。未及时补充物品每发现一次扣0.1分。
	3. 服务过程中，应注意避免作业工具发出声音，工具保持干净整洁，在指定位置摆放整齐。如有违反发现一次扣0.1分。
	4. 每季度发放餐饮管理服务工作征求意见单，对合理的建议及时整改，满意率达90％以上，非满意事项不得连续出现2次以上（含2次）。满意率低于90分的，每低于1分扣0.1分。
二、安全管理（30分）
食品安全	1. 严格执行卫生、食品管理制度，严格执行食品加工等各项操作规程。如有违反发现一次扣0.1分。
	2. 冷货制品保管禁止带有色塑料袋存入。豆制品入冷冻库保存，不得超过24小时。如有违反发现一次扣0.2分。
	3. 使用剩余鲜肉入冷库，摊开码放。鲜鱼马上初加工，清洗干净放专用容器送切配间加工或冷库保存。如有违反发现一次扣0.1分。
	4. 做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。储存、加工生熟分开。如有违反发现一次扣0.1分。
	5. 执行“生与熟隔离；荤与素隔离、成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；”的“四隔离”制度。如有违反发现一次扣0.1分。
	6. 加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开，并定期进行消毒，有记录。未按要求使用发现一次扣0.1分；未按要求进行消毒发现一次扣0.1分。
	7. 加工生鲜海产品必须严防生海产品及其加工用具、容器等污染其他食品和器具。如有违反发现一次扣0.1分。
	8. 凉拌菜须在专用凉菜容器进行加工操作。如有违反发现一次扣0.1分。原则上不存放成品食品。如有违反发现一次扣0.1分。
	9. 厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁，放于指定位置。如有违反发现一次扣0.1分。
	10. 严格执行蔬菜先洗后切的食品卫生管理制度。如有违反发现一次扣0.1分。
	11. 加工食品的原料必须新鲜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回墩子清洗，禁止使用变质原料。如有违反发现一次扣0.1分。
	12. 饭菜中不得出现头发、蚊虫、鼠粪、干枯草、钢丝球丝等异常杂物。如有违反发现一次扣0.1分。
	13. 从后厨传入餐厅的食品需用保鲜膜、餐盖密封。如有违反发现一次扣0.1分。
	14. 接触已清洗消毒的餐具按要求佩戴手套、口罩。如有违反发现一次扣0.1分。如有违反发现一次扣0.1分。
	15. 接触成品食品时按要求佩戴手套、口罩。如有违反发现一次扣0.1分。
	16. 每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；每样食品必须按要求留足100g，留样食品必须保留在留样专用冰箱48小时,时间到满后方可倒掉。如有违反发现一次扣2分。
	17. 生吃要鲜，保证卫生、无菌。如有违反发现一次扣1分。
	18. 热菜要熟，要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆。如未达标发现一次扣0.2分。
	19. 菜品不得有异味腥、膻、臭味等。发现菜品有异味扣1分。
	20. 掌握好咸淡：菜品口味要温性、中性、要平和平淡，要体现菜品色、香、味。如口感不适发现扣除0.1分。
	21. 严格遵守国家质检总局规定，不得使用违禁食品。如有违反发现一次扣1分。
设备设施安全	1. 每日对管理的设备、设施进行综合巡查，对发现的问题及时处理并上报，且记录完善。发现问题未及时上报扣0.2分，记录不完善扣0.1分。
	2. 设施设备使用功能完好、附件齐全，操作时保护好成品，对设备设施定期维护保养，有设备运转记录。未保护好成品发现一次扣0.5分，如发现记录不全扣1分，未定期保养扣0.5分。
	3. 各项工作严格按安全操作规程执行。严格遵守用电、用气操作规程、安全规程，杜绝违章操作；定期检查消防、电气、燃气设备有无漏电、无漏水、绝缘老化、管线裸露等现象，发现及时处理，消除安全事故隐患。如不按要求发现一次扣0.2分，因操作不当导致的事故，视情节轻重另行处理。
	4. 加强电器、天然气管线各类设备维护管理，保障性能完好。如发现记录不全扣1分。
	5. 重大节假日前、冬季、雨季、汛前必须进行安全专项检查，无重大安全、火灾、设备管理安全事故。节日前未安全检查扣0.2分；发生事故另行处理。
	6. 针对性建立各种公共突发事件处理机制和预案，包括组织机构、人员和具体措施，一旦发生突发事件即能立即实施。未建立应急预案扣2分。
水电气	1. 食物、餐具清洗后及时关水；食品加工完成后及时关闭燃气；工作完毕后应及时关灯、关门。未及时关闭发现一次扣0.5分。
	2. 工作完毕后，对用电、用气进行检查并做好记录。如没做检查记录发现一次扣0.1分。
	3. 灯具、空调、电视等设备设施完好有效，使用按规定时间执行。未按时间执行扣0.1分。
三、卫生管理（40分）
服务卫生	1. 目视地面清洁干净，无杂物、水渍、尘渍、痰渍、胶渍，地面光亮，干净完好，无垃圾、无污迹。发现有污渍扣0.1分。
	2. 墙面保持光亮无尘、无污渍、无灰尘，无明显污染，无蜘蛛网。发现一次扣0.1分。
	3. 玻璃门窗无污渍、无灰尘、无水渍，无手印，光洁明亮。发现一次扣0.1分。
	4. 天花板、风口、悬挂装饰、悬挂牌无蜘蛛网、无污渍、无灰尘。发现一次扣0.1分。
	5. 餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐有序、规范、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾等。发现一次扣0.1分。
	6. 餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口、无油渍、无残渣、无水迹。发现一次扣0.1分。
	7. 餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。发现工作餐台未保持清洁扣0.1分。
	8. 消防设施、标识牌等公共设施干净、无积尘。发现一次扣0.1分。
后厨卫生	1. 厨房、操作间地面无污渍、无杂物、无水渍；墙面保持光亮无尘、无污渍、无灰尘。发现有污渍扣0.1分。
	2. 各操作间无老鼠、蟑螂；有防鼠措施，无卫生死角。无防范措施扣0.5分。
	3. 设施设备归类合理、规范，摆放有序，表面无水迹，无污渍、无刮痕，里面无异味、无污垢、无残留物、干净整洁、物品分类规范、清楚。发现一次扣0.1分。
	4. 布件清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新，摆放规范，不得交叉使用。未规范摆放及交叉使用扣0.1分。
	5. 工作台面干净，无污渍、无杂物、每日消毒，物品摆放整齐有序、规范，标示清楚。台面未消毒扣1分，物品摆放不规范扣0.1分。
	6. 厨房工作完毕，餐厨垃圾及时清理，不得留存。发现一次扣0.1分。
	7. 面点工作台面，不得作为菜墩直接使用。发现乱使用者扣0.1分。
	8. 餐具洗消工作时，餐具不得直接放置在地面上；及时清扫地面污迹，不得堵塞下水道。发现餐具放置地面扣0.1分，下水道堵塞扣0.5分
	9. 留样盒表面无水迹，无污渍、无刮痕，里面无异味、无污垢、无残留物、干净整洁、物品分类规范、清楚。发现留样柜有异味扣1分。
	10. 冷冻、冷藏设备每周化霜处理。冷冻室干净，无异味，食品摆放整齐、规范。未摆放整齐、规范扣0.1分。
	11. 烟罩无油污、无水渍、无污垢、无灰尘，保持原有光亮度。发现一次扣0.1分。
	12. 厨房设备设施有周期性清洁、保养计划，有具体落实措施并在采购人留底备查。每季度对烟道清洗一次。每季度未协助采购人对烟道清理扣1分。
灭四害	1. 定期组织对后厨进行消毒，每月不少于四次。控制苍蝇、蚊虫、蟑螂的密度。未对后厨消毒发现一次扣0.5分。
	2. 消杀用药须符合国家规定，有专业人员操作。未按要求做，发现一次扣0.1分。
	3. 严格执行防疫消毒制度。未按防疫消毒制度进行消毒扣0.5分。
	4. 制定有效防鼠、灭鼠措施，并积极组织实施。未按要求做，发现一次扣0.1分。
餐具消毒	1. 餐具使用后必须严格洗净消毒，做到使用一次消毒一次，消毒按一洗、二刷、三冲、四消毒、五洁净、六烘干顺序操作，开餐前餐具不得有污迹。未按要求消毒扣0.5分；餐具有污迹扣0.5分。
	2. 消毒柜定期检查维护，保证消毒柜的正常使用。未对消毒柜定期维护发现一次扣0.1分。
	3. 保持餐具的完整美观、摆放整齐洁净，餐具不得损坏，报损率每月控制在（不锈钢餐具0.5%；普通瓷器2%；玻璃器皿1.5%；筷子2%）。不按要求扣0.2分，餐具损坏超出报损扣2分并照价赔偿。
	4. 所用餐具、刀具、筐、盆、盒子必须用后消毒，分类存放，禁止直接落地。未按要求做发现一次扣0.1分。
	5. 厨房专用容器具做好消毒杀菌工作并有消毒记录。未消毒记录发现一次扣0.1分。
	6. 洗涤剂、消毒液符合国家安全规定；配置比例必须根据要求配置，并在使用日期内使用。未按要求发现一次扣1分。
四、节能降耗（5分）
节能降耗	1. 节约用电、用气、用水，杜绝跑、冒、滴、漏现象发生。发现浪费现象一次扣0.5分。
	2. 协助采购人管理节能降耗减排工作，建立节能降耗工作协调机制，明确责任分工，建立水电气节能管理制度。没有建立节能降耗减排制度和无明确分工扣0.2分。
	3. 建立日常检查记录表，随时跟踪水电气使用情况。未按要求执行发现一次扣0.1分。
	4. 建立水电气设备日常登记工作，按时上报采购人交办的各种报表、材料。未按要求执行发现一次扣0.1分。
	5. 认真巡查，杜绝浪费，每月数据出现异常应查缺补漏，细化措施，深度挖潜，做到人走闸闭。无故超水、超电、超气，该项不得分。发现一次浪费水、电、气现象扣2分。
	6. 食堂操作间、配餐间以及公共区域的用电和照明采用节能型设备，并按有关节能规定进行管理。没有按要求扣0.1分。

附件（1）

采购需求-成都市成华区公园管理服务中心单位食堂餐饮管理项目.docx

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