招标详情
项目概况
宁海县公共交通有限公司食堂餐饮外包服务项目招标项目的潜在投标人应在政府采购云平台https://www.zcygov.cn获取招标文件,并于 2022年03月24日 09:00(北京时间)前递交投标文件。
一、项目基本情况
项目编号:NBZY2022-CG003
项目名称:宁海县公共交通有限公司食堂餐饮外包服务项目
预算金额(元):2847000
最高限价(元):2847000
采购需求:
标项名称: 宁海县公共交通有限公司食堂餐饮外包服务项目
数量: 1项
预算金额(元): 2847000
简要规格描述或项目基本概况介绍、用途:餐饮服务
备注:
合同履约期限:标项 1,本服务期限暂定三年,合同为一年一签。采购人有权根据上一年度合同履约情况及自身实际需要决定是否续签。
本项目(否)接受联合体投标。
二、申请人的资格要求:
1.满足《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定;
2.落实政府采购政策需满足的资格要求:无
3.本项目的特定资格要求:标项1:具备独立法人资格的餐饮(馆)服务(管理)企业或酒店管理企业
三、获取招标文件
时间:2022年03月02日至2022年03月09日 ,每天上午00:00至12:00 ,下午12:00至23:59(北京时间,法定节假日除外)
地点:政府采购云平台https://www.zcygov.cn
方式:供应商登录政采云平台https://www.zcygov.cn/在线申请获取采购文件(进入“项目采购”应用,在获取采购文件菜单中选择项目,申请获取采购文件)
售价(元):500
四、提交投标文件截止时间、开标时间和地点
提交投标文件截止时间:2022年03月24日 09:00(北京时间)
投标地点(网址):宁海县公共资源交易中心开标室(宁海县桃源街道金水东路5号五楼,详见五楼大厅公告)
开标时间:2022年03月24日 09:00
开标地点:宁海县公共资源交易中心开标室(宁海县桃源街道金水东路5号五楼,详见五楼大厅公告)
五、公告期限
自本公告发布之日起5个工作日。
六、其他补充事宜
无
七、对本次采购提出询问,请按以下方式联系
1.采购人信息
名 称:宁海县公共交通有限公司
地 址:宁海县正学东路58号
传 真:
项目联系人:李君
项目联系方式:0574-59955599
2.采购代理机构信息
名 称:宁波中屹工程管理咨询有限公司
地 址:宁海县桃源街道金山七路七号五楼
传 真:
项目联系人:林虹艳
项目联系方式:18758386481
附件信息:
(定稿)宁海县公共交通有限公司食堂餐饮外包服务项目-NBZY2022-CG003.docx
148.3K
国内公开招标文件
项目编号: | NBZY2022-CG003 |
项目名称: | 宁海县公共交通有限公司食堂餐饮外包服务项目 |
采 购 人:宁海县公共交通有限公司
招标代理机构:宁波中屹工程管理咨询有限公司
二O二二年三月
目 录
第一章 公开招标采购公告 3
第二章 采购需求 7
第三章 供应商 须知 15
第四章 评标办法及评分标准 26
第五章 合同主要条款 3 5
第六章 投标文件格式 4 3
第一章 公开招标采购公告
根据《中华人民共和国招标投标法》、《中华人民共和国招标投标法实施条例》、《中华人民共和国政府采购法》等规定,现就宁海县公共交通有限公司食堂餐饮外包服务项目进行公开招标,欢迎合格的供应商参加投标。
一、项目编号:NBZY2022-CG003
二、采购组织类型:国有资产采购
三、采购方式:公开招标
四、本项目采购预算:284.7万元/三年。
五、采购文件公告期限(5个工作日):2022年03月02日至2022年03月09日止
六、采购内容:餐饮服务(详见采购文件);
七、合格供应商的资格要求(本项目采用资格后审)
1.满足《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定;未被“信用中国”(www.creditchina.gov.cn)、中国政府采购网(www.ccgp.gov.cn)列入失信被执行人、重大税收违法案件当事人名单、政府采购严重违法失信行为记录名单。
2.落实政府采购政策需满足的资格要求:无。
3.投标人特定资格条件:
1)具备独立法人资格的餐饮(馆)服务(管理)企业或酒店管理企业;
2)单位负责人为同一人或者存在直接控股、管理关系的不同供应商,不得参加同一合同项下的政府采购活动。除单一来源采购项目外,为采购项目提供整体设计、规范编制或者项目管理、监理、检测等服务的供应商,不得再参加该采购项目的其他采购活动;
3)供应商未被列入“信用中国”网站(www.creditchina.gov.cn)“记录失信被执行人或重大税收违法案件当事人名单或政府采购严重违法失信行为”记录名单;不处于中国政府采购网(www.ccgp.gov.cn)“政府采购严重违法失信行为信息记录”中的禁止参加政府采购活动期间。(以投标截止日当天在“信用中国”网站(www.creditchina.gov.cn)及中国政府采购网查询结果为准,如相关失信记录已失效,供应商需提供相关证明资料);
4)本项目不接受联合体投标。
注:以上材料请供应商仔细阅读资格要求并自查,确认符合条件后再购买招标文件,招标文件售后不退。
八、采购文件的获取:
1.采购文件获取期限:2022年03月02日至2022年03月09日止16:00止(节假日及法定假日除外)。
2.采购文件获取方式:政府采购云平台https://www.zcygov.cn 。
3.供应商需按照《浙江省政府采购供应商注册及诚信管理暂行办法》的规定在“浙江政府采购网”政采云平台注册登记的,成为浙江省政府采购注册供应商。如未注册的供应商,请注意注册所需时间。
4.本采购公告附件中的采购文件仅供阅览使用,供应商应在规定的采购文件获取期限内在政采云平台登录供应商注册的账号后获取采购文件,未按上述方式获取采购文件的,不得对采购文件提起质疑投诉。
5.售价(元):500(保证金账户)
九、投标保证金
投标保证金人民币:55000.00 元
供应商应于2022年03月23日16:00前将投标保证金以汇票、电汇、支票等形式交至宁波中屹工程管理咨询有限公司(收款单位名称),开户银行: 恒丰银行股份有限公司宁波宁海支行;银行帐号: 857413010122800840。
十、投标截止时间和地点:
1.供应商应于2022年03月24日09:00 时(北京时间)前将电子投标文件上传到政府采购云平台https://www.zcygov.cn ,未上传电子投标文件,视为供应商放弃投标。
2. 供应商如提供备份投标文件的,应于2022年03月24日09:00 时(北京时间)前,将以U盘存储的电子备份投标文件和纸质备份投标文件分别密封,递交至宁海县公共资源交易中心(宁海县桃源街道金水东路5号五楼,详见五楼大厅公告),逾期送达或未密封将予以拒收。供应商仅提供备份投标文件(包括以U盘存储的电子备份投标文件或纸质备份投标)的,投标无效。
3. 如因系统或部分电子投标文件无法解密,而采用纸质投标文件线下评审程序时,供应商在投标截止时间前未提交纸质备份投标文件的,视为供应商放弃投标。
十一、开标时间及地点:
1.开标时间:2022年03月24日09:00 时(北京时间)。
2.开标地点:宁海县公共资源交易中心(宁海县桃源街道金水东路5号五楼,详见五楼大厅公告)。
3.采购代理机构将在采购文件规定的时间通过政府采购云平台组织开标、开启投标文件,所有供应商均应准时在线参加。开标时间后30分钟内(2022年03月24日09:30 时前)供应商可以登录政府采购云平台www.zcygov.cn ,用“项目采购-开标评标”功能进行解密投标文件。若供应商在规定时间内(2022年03月24日09:30 时前)无法解密或解密失败,可使用备份电子投标文件进行或使用纸质投标文件进行线下评标。
十二、投标与开标注意事项:
1.本项目实行网上投标,采用电子投标文件。若供应商参与投标,自行承担投标一切费用。
2.标前准备:各供应商应在开标前确保成为浙江政府采购网正式注册入库供应商,并完成CA数字证书办理。同时供应商须保证在政府采购云平台注册的手机号码通讯畅通,能够及时收到评标过程中发送的询标通知。因未注册入库、未办理CA数字证书、手机通讯不畅等原因造成无法投标、投标失败或响应不及时等后果由供应商自行承担。
3.投标文件制作:
(1)应按照本项目招标文件和政府采购云平台的要求编制、加密并递交投标文件。供应商在使用系统进行投标的过程中遇到涉及平台使用的任何问题,可致电政府采购云平台技术支持热线咨询,联系方式:4008817190。
(2)供应商通过政府采购云平台电子投标工具制作投标文件,电子投标工具请供应商自行前往浙江政府采购网下载并安装,投标文件制作具体流程详见政府采购云平台。
(3)以U盘存储的电子备份投标文件1份,按政府采购云平台要求制作的电子备份文件,以用于异常情况处理。
(4)本项目供应商仍应准备纸质投标文件。当电子开评标无法正常进行时,即转为线下评标。若在此种情况下,由于供应商未提交纸质投标文件而导致该供应商放弃投标,由供应商自行承担。
4.项目交易的开评标环节全程录音录像,供应商确有需要到现场的,相关单位到场人员应执行以下规定要求:
所有供应商在投标截止时间前安排“甬行码”为绿色的相关人员(原则上不超过一名)将投标文件(电子备份投标文件和纸质备份投标文件)送至指定地点:宁海县桃源街道金水东路5号五楼,详见五楼大厅公告。投标文件递交时需同时递交供应商的法定代表人(或其委托代理人)联系方式,并保证开标期间联系方式的畅通。
5.开标过程全程视频监控记录,同时开启微信群视频语音通话方式邀请各供应商参与开标过程。
6.如本项目改为线下评标,供应商须在纸质备份投标文件(资格文件)中提供(1)指定作出澄清、说明或补正的电子邮箱、传真号码;(2)法定代表人或授权代表的微信号。评审过程中有关澄清、说明或者补正,采购代理机构将通过以下电子邮箱和传真进行收发。
电子邮箱:438612692@qq.com
传真:0574-65250082
7.本项目评审过程各工作人员及评委各成员全程佩戴口罩、一次性手套等防护工具,各评委各成员座位间距保持安全距离,评审过程开窗通风。
8、投标人员须做好佩戴口罩、手套等防护措施,自觉接受体温检测、接受防疫询问,并如实报告相关情况,在投标文件递交工作完成后应立即离开,无故不得在现场逗留。
9、投标人员还需配合做好疫情防控“五个一律”:一律全面消毒、一律体温检测、一律承诺登记、一律按序办事、一律服从管理。
10、如投标截止时间前疫情解除,上述第4、5、6、7、8、9条内容废止。
11、肺炎防疫期间,请各供应商遵守宁海县公共资源交易中心各项防疫措施规定。
十二、联系方式
采购人:宁海县公共交通有限公司
办公地址:宁海正学东路58号
联系人:李君
电话:0574-59955508
招标机构名称:宁波中屹工程管理咨询有限公司
办公地址:宁海县桃源街道金山七路七号五楼
联系人:林虹艳
联系电话:18758386481
监督管理部门名称:宁海县交通集团有限公司
联系人:顾剑锐
监督投诉电话:0574-59955559
第%1章 采购需求
一、项目概况
为了进一步加强公司餐饮服务水平,提高饭菜品质,改善公司员工的用餐环境及质量,规范餐饮服务的统一管理。现就宁海县公共交通有限公司食堂餐饮外包服务项目进行公开招标。
要求投标人充分理解本项目的特点,以采购人的满意度为服务标准,全方位满足机关餐饮的特性。要求制定后勤餐饮服务方案,并按投标响应和承诺进行实施运作。
本项目将由一家单位独立承包,实行统一管理,综合服务,不得分包经营。项目实行总负责制,要求由项目总负责人和各部分业务主管组成项目的核心服务团队。要求投标人承诺派出的核心服务团队成员到岗率达100%,并接受采购人的考核。要求服务人员配置合理,统筹使用;餐饮花色丰富,品质保证,卫生健康,服务规范;全体员工在服务期间,必须仪容整洁、仪表端正、礼仪规范;同时要求在采购人的管理下做好节能工作,配合采购人实现能耗逐年下降。
本项目餐饮配送服务包括宁海客运枢纽站、火车站、东站、4S店站、新南站、金水路站、中医院站、范家站、西站、黄坛站、花山站、桥头胡站等配送服务站点。
二、采购费用
采购预算(最高限价)为94.9万元/年,按目前每个月实际人数计算,公司吃午餐人数共有职工405人×5元/份·服务费×365天,另外加晚餐115人×5元/份·服务费×365天,具体每月的发票上报给甲方(实时上报,按实际份数结算)。
本项目采用管理服务方式为“清包”。清包的费用包括以下:(1)人员费用(工资、津贴);(2)人员综合费用(各种社会保险、福利、行政办公费用、服装费、培训费、食宿费等);(3)配送车辆费用;(4)燃气、餐厨用具及低值易耗品等(包括快餐盒、保温箱、汤桶、纸巾等);(5)企业的管理酬金;(6)企业利润;(7)税金。
采购人应承担的费用:(1)物耗费用:食材原料、粮油、调料;(原材料固定餐标15元/份,每月餐饮费用以打单为主;食物原材料由甲方采购或甲方指定乙方采购。)(2)规定费用:有关管理部门收取的检测、测试费用;(3)食堂改造的费用(食堂的装修改造费用,硬件设施改造、设施设备增加费用)。其中硬件设施包括桌椅凳;设施设备包括空调、灯、风扇等。(4)能耗费用:包括水、电;(5)房租。
注:每日盒饭份数超出600份时,超出盒饭份数的服务费不计入总费用。
三、餐饮服务标准和技术要求:
1、餐饮服务总体内容
1.1投标人配备专业的管理团队(主要包括管理人员、厨师队伍、服务人员、配送人员等)进行餐饮管理服务。
为采购人职工和驾驶员提供营养、健康、科学、合理的工作餐。
1.2投标人负责主副食的加工供应、人员管理、卫生管理、厨房设备及安全管理、菜肴质量管理等。采购人负责采购和验收管理、干货备料仓库管理、财务和预算管理、成本控制等。但若采购人提出需要中标方采购时,中标方应当负责采购。
1.3需提前提供半个月的菜单(每月10日和25日提供菜单),且保证菜品半个月内不重样。一个月重复率不得大于30%。采购人有权对菜单提出建议意见,在合理范围内,中标人必须改正。
1.4卫生和保温要求:餐盒与餐具须为检验合格的消毒产品,符合环保、安全、卫生的要求。冬天须配置保温设备。
1.5各站点的就餐残渣打扫服务由中标人承担,保证各站点的餐厅卫生整洁。
1.6要求40分钟内完成所有服务站点的全部配送服务,最后一个站点的送达时间不得晚于规定时间(上午10:00,下午17:00)。
%1、 餐厅及用餐情况
1)全年提供宁海县公共交通有限公司人员午餐约405人+晚餐约115人。
2)就餐形式: 堂食+盒饭配送。
3)一般供餐要求:
每周服务天数:周一至周日。
每日餐次:每日早、午、晚三餐次。
用餐时间及人数:
早餐:7:30前结束 需自费
午餐:10:00 约405人
晚餐:17:00 约115人
4)特殊餐饮活动: 科室工作餐、误餐(需要送餐)、专家餐、招待餐、驾驶员安全会议工作餐、周二夜学餐及其他临时性活动工作餐(加班)。
5)供餐需求,价格合理、营养丰富及早中晚菜肴搭配科学合理的品种。
6)特殊供餐:根据通知提供培训、值班人员就餐,就餐标准按照通知要求进行供应。
7)全年365天无休。
8)早餐对内经营。
9)有大型活动时,需积极配合。
%1、 餐饮模式
3.1送餐:采用不锈钢快餐盒盒饭送餐形式。午餐,每天约送餐300份,堂食105份;晚餐,每天约送餐115份。
3.2用餐人数因驾驶员轮休不固定,具体按甲方的计划表为准。
4、餐标及菜单设置
1)日常餐标与菜单设置:
早餐无固定餐标,对内经营,但不得影响公司午餐配送,由职工自费。
午餐及晚餐主要为套餐为主:保证至少包含2荤2素1咸菜(每种荤菜不得少于100克),且中、晚餐菜品不重复,免费提供水果(水果周一和周五两日提供)和汤,保证米饭管够。
需提前提供半个月的菜单(每月10日和25日提供菜单),且保证菜品半个月内不重样。一个月重复率不得大于30%。采购人有权对菜单提出建议意见,在合理范围内,中标人必须改正。
5、餐饮服务具体要求
5.1 采购人负责督查食堂的饮食安全卫生、饭菜质量、售出数量、服务质量、环境卫生等相关事务,加强与中标方的联系和沟通,协调处理各种突发事件,转达干部职工对托管经营服务质量的意见和要求,负责各项规章制度的制定、检查和考核工作,负责账务、资产管理和菜谱审批等工作,促进食堂内部和外部的团结协作,切实加强综合督查管理。中标方严格执行采购人所制订的各项规章制度,并制订配套的内部管理制度。
5.2 中标方要爱护采购人提供的房产和餐饮炊具等设备,严格履行租借手续,负责日常使用管理,遗失需赔偿。中标方不得变更房产结构,不得变换基本设施。若因经营服务需要,对经营场所进行装修,需书面报告采购人同意后方可实施。中标方不负责承担食堂在承包期内所有水电费,但是必须做到节约使用。
5.3 中标方确保所用人员均持有健康证、服务证,并统一着装上岗。
5.4 坚持“服务第一”宗旨,按采购人规定时间为干部职工提供优质服务,不得延迟开饭时间,做到文明待人、热情服务。
5.5 中标方严格执行事故责任追究制度。如出现,食物中毒、违法违纪等损害干部职工身体健康和影响信誉的事故,中标方必须承担由此造成的一切责任并赔偿经济损失。在服务期内所聘工作人员均须报采购人备案政审后方可上岗。如果所聘人员不符合采购人要求,必须及时调整或更换,否则,采购人有权扣除其相应费用,直至中止合同。
6、餐饮服务人员基本配置要求
序号 | 人员类别 | 数量 | 基本要求 | 备 注 |
1 | 项目负责人 | 1人 | ★具有餐厅管理经验不低于2年,须为投标人本单位职工,提供该人员在开标前3个月的社保缴存证明,年龄在50周岁以下,形象良好,持健康证 | 具体岗位由投标人自行安置 |
2 | 厨师长 | 1人 | ★厨师长具有三级厨师(含)以上证书,应具有厨房管理工作经验不低于2年,须为投标人本单位职工,提供该人员在开标前3个月的社保证明,年龄在50周岁以下,形象良好,持健康证 | |
3 | 厨师 | 1人 | ★具有四级厨师(含)以上证书,应具有厨房管理工作经验不低于2年,年龄在50周岁以下,形象良好,持健康证 | |
4 | 面点师 | 1人 | ★具有相关面点师工作经验不低于2年,其中1人必须持有三级面点师(含)以上证书,年龄在50周岁以下,形象良好,持健康证 | |
5 | 切配师 | 1人 | 应具有相关切配师工作经验,年龄在50周岁以下,形象良好,持健康证 | |
6 | 蒸灶 | 1人 | 应具有相关蒸灶工作经验,年龄在50周岁以下,形象良好,持健康证 | |
7 | 洗涤粗加工 | 1人 | 具有良好的服务意识,具备一定的服务技能与技巧,年龄在50周岁以下,形象良好,持健康证 | |
8 | 服务员 | 1人 | 具有良好的服务意识,具备一定的服务技能与技巧,年龄在50周岁以下,形象良好,持健康证 | |
9 | 配送员 | 2人 | 具有良好的服务意识,具备一定的服务技能与技巧,年龄在50周岁以下,形象良好,持健康证 | |
合计 | 10人 |
备注:★本表要求的人员数量配置为最低人员数量要求,投标人必须满足;
7、注意事项
7.1中标人不得将项目非法分包或整体转包给任何单位和个人。否则,采购人有权即刻终止合同,并要求中标人按合同约定赔偿相应损失。
7.2投标人若认为招标文件的技术要求或其他要求有倾向性或不公正性,可在招标答疑阶段提出,以维护招标行为的公平、公正。
7.3投标人使用的标准必须是国际公认或国家、或地方政府颁布的同等或更高的标准,如投标人使用的标准低于上述标准,评标委员会将有权不予接受,投标人必须列表将明显的差异详细说明。
7.4如投标人提交伪造资质证书、合同文件,一经发现按有关规定进行处罚,投标保证金不予退还、通报批评,并在宁波市政府采购网上公布。
7.5违反招标文件规定及在投标过程中违法违纪,或以任何形式采取不正当竞争手段的,一经查实,由采购人按规定给予处罚,取消本次投标资格,已经中标的终止合同,一切后果由责任者自负。
7.6严格执行事故追究制度。如出现,食物中毒、违法违纪等损害职工身体健康和信誉的事故,中标人必须承担由此造成的一切责任并赔偿经济损失,如果造成食品安全事故的或被行政主管部门处罚的,采购人有权立即解除合同,中标人提交的履约保证金作为对采购人的赔偿金,不予以返还,不足部分,采购人有权继续追偿。在服务期内所聘用人员不符合操作要求的,必须及时调整或更换,否则,采购人有权扣除其相应费用,直至终止合同。
8、考核制度
8.1采购人可组建考核委员会或委托第三方机构对中标人服务进行考核,每月组织一次考核。每月末机关满意度,90%为合格,低于90%的,每下降1个百分点扣服务费1000元,以此类推。每月末考核分,85分为合格,每低1分扣服务费1000元,以此类推。要求食品安全率达到100%,所有食品原材料按质量体系验收。连续3次或累计5次满意度或考核分不合格的,采购人有权解除合同。
8.2发现有头发、虫蟑螂、杂物之类的扣服务费500元/次;送餐未按时送达扣服务费200元/次;漏送须及时补送,由此造成未按时送达的,按送餐未按时送达处理。
8.3采购人有权邀请第三方具有卫生检测资质的机构对中标人服务予以考核。
餐饮监管考核细则
考 评 细 则 | 分值 | 得分 |
一、食品留样:6分 | ||
1、严格执行食品留样制度,每餐菜肴做好保鲜处理,且留样时间不少于48小时。 | 3 | |
2、有留样人和第二天验证人签名。 | 3 | |
二、健康体检:6分 | ||
1、严格执行健康体检制度,工作人员未取得有效健康证不得上岗。 | 6 | |
三、缴纳社会保险:6分 | ||
1、中标人与其员工签订劳动合同后未依法缴纳社会保险的。 | 6 | |
四、投诉意见:9分 | ||
1、饭菜质量有投诉的。 | 3 | |
2、服务质量有投诉的。 | 3 | |
3、卫生质量有投诉的。 | 3 | |
五、服务质量:6分 | ||
1、做到合理制定菜谱,需提前提供半个月的菜单(每月10日和25日提供菜单),且保证菜品半个月内不重样。一个月重复率不得大于30%。 | 3 | |
%1、 配送人员应合理安排各站点间的计划,应做到服务良好、礼貌用语,送餐不迟到,不得有与就餐人员争执、吵架、打架现象发生。 | 3 | |
六、食品原料加工:8分 | ||
1、食品原料加工严格规范,鱼、肉、蔬菜分池清洗,不混洗、混放,不着地,对各种食材清洗符合卫生、食用要求。 | 2 | |
2、厨师必须严格对烹制材料进行检查,不烹制变质食品原料及不符合卫生要求或有损害人体健康食品原料。并做到切配生、熟菜櫈、刀具分开,切配肉禽、水产品、蔬菜菜櫈与刀具分开,且肉禽、水产品与蔬菜切配区域分开,防止污染。 | 2 | |
3、食品原料必须烧熟、煮透,达到食用要求。 | 2 | |
4、熟食品(冷菜)操作,严格规范流程必须做到“四专一严”在专用的熟食间、专人操作、专用菜敦、刀具(操作前必须进行酒精消毒),专用冷藏设备,对操作间空气紫外线消毒、餐具、用具、手、抹布、容器严格消毒,而且工作人员要做到二次更衣,及戴手套、口罩,熟食品存放时应加盖保鲜膜。 | 2 | |
七、环境卫生:22分 | ||
1、厨房各区域卫生应有专人打扫,切配加工应规范操作,保持厨房卫生、整洁,不乱丢废料、杂物,每次工作结束后对工作场所进行卫生打扫,地面、墙壁、工作台、水槽、菜墩、刀具、箩筐用具等冲洗干净,无油污、杂物,摆放整齐,地面、桌面无明显积水。 | 2 | |
2、厨房下水道应保持畅通,有专人清理污物残渣和卫生保洁,并确保杂物不流入下水道,以免造成下水道堵塞,影响正常工作。 | 2 | |
3、炉灶卫生,每次工作结束后,对炉灶进行卫生清理打扫,灶面、墙面、炊具、用具等擦洗干净,调料缸加盖,调味品有序摆放并符合卫生管理“五常法” 要求。 | 2 | |
4、洗菜间卫生,每次工作结束应进行卫生清理打扫,保持水槽、桌面清洁干净、地面无积水,箩筐、用具摆放整齐。 | 2 | |
5、洗刷间卫生,每次工作结束应进行卫生清理打扫,保持水槽、工作台、墙面清洁干净,无卫生死角,地面拖干无积水,并及时清理餐饮垃圾,做到日积日清,不隔夜。 | 2 | |
6、蒸饭间卫生,要保持室内卫生整洁,地面无饭渣、污物,蒸饭车、蒸灶应定期清洗,蒸饭桶、蒸汽锅、割饭器每次用后应清洗干净,无饭渣遗留无异味。 | 2 | |
7、下货处地面卫生保持清洁干燥,无油污、杂物,垃圾处理及时无异味,每次下货后及时打扫。 | 2 | |
8、办公室卫生,要求保持整洁,东西摆放有序,不堆放杂物,并做到正常整理打扫。 | 2 | |
9、每天所产生的垃圾,做到日积日清,用专用垃圾袋装,专用的运输工具,统一放置指定的垃圾堆放处(垃圾房)不随意乱放、乱丢。 | 2 | |
10、工作区域用于食品、厨具清洗的水池严禁清洗私人物品(工作服、日常衣裤)及洗头、洗脸、洗脚等。 | 2 | |
11、各工作区域规范做好防蝇、防鼠、防蟑螂工作及措施。 | 2 | |
八、厨具餐具消毒:10分 | ||
1、严格执行厨具餐具消毒制度,消毒必须做到以下操作流程:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁,有专用消毒柜,专人负责消毒,温度在摄氏100度,持续时间20分钟以上并有清洗、消毒记录。 | 5 | |
2、消毒好的厨具餐具及时放置在保洁柜里,不得随意放置在外面,消毒效果要符合国家餐具消毒检测标准、各种细菌不得检出。在每餐售菜结束后,把剩余的餐具及时放进保洁柜不得随意在外面放置。 | 5 | |
九、冰箱、冷库储藏:10分 | ||
1、冰箱卫生,食品储藏应有明显的区分标志,严格做到生熟分开,半成品与成品分开,肉类与鱼类分开,做到食品不堆积、积压存放。并保持冰箱内外清洁卫生。定期冲洗清理冰箱,内无异味,熟食冰箱还应做到定期消毒。 | 5 | |
2、冷库卫生,食品储藏做到肉类、鱼类、蔬菜类分架、分库储藏,蔬菜类不随意堆放在一起,并做到有计划进货,防止积压,而且要保持冷库清洁卫生定期打扫、无异味。 | 5 | |
十、个人卫生:5分 | ||
1、工作人员个人卫生必须做到“四勤”(勤洗工作服、勤理发、勤洗澡、勤洗手剪指甲),上班时仪容整洁,穿工作服戴工作帽,工作场所及操作时不吸烟、不戴金银饰品(特别是耳环、戒子),工作前洗手消毒,养成良好习惯(进洗手间更换工作服)。 | 5 | |
十一、仓库卫生:9分 | ||
1、仓库卫生应保持整洁,并按“6T法”要求,规范操作,物品储藏应做到隔地、离墙分架分类摆放有序,有明显的标志,仓库采购应有计划备储,不积压物品。发现过期、变质物品及时清理。 | 3 |
我要登录 ![]() ![]() 微信扫描二维码 关注餐饮招标通 相关项目
厨房电器【冰箱-进口档】采购公告
2025-04-03
厨房电器【进口档】采购公告
2025-04-03
2025年—2027年宁波市鄞州保安服务有限公司食堂食材招标项目 招标代理 比选公告
2025-04-03
2025年-2027年宁波市鄞州警民训练基地有限公司食堂配送服务项目 招标代理 比选公告
2025-04-03
[镇海区本级]宁波市镇海区招宝山饭店厨房设备采购及相关服务项目竞争性比选公告
2025-04-03
宁波市平安宾馆餐厅承包合作经营服务项目招标公告
2025-04-03
国网浙江省电力有限公司宁波市北仑区供电公司工会委员会五一福利品采购项目招标公告
2025-04-02
中国核建中核五公司金七门核电1、2号机组全厂餐饮服务分包采购采购包采购公告
2025-04-02
吉利控股集团宁波区域2025-2026年食堂易耗品项目招标公告
2025-04-02
大榭国际大酒店代办工会福利采购项目(第三次)公开招标采购公告
2025-04-02 |