中国铁路南宁局集团有限公司南宁南车辆段南宁地区食堂生鲜料、预包装食品采购项目采购公告

中国铁路南宁局集团有限公司南宁南车辆段食堂承包招标公告

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广西-南宁

食堂承包

商业公司

发布于 2022-03-21

招标详情

商务谈判应答文件

（项目名称）中国铁路南宁局集团有限公司南宁南车辆段南宁地区食堂生鲜料、预包装食品采购项目

商务谈判文件

商家：（盖单位章）

法定代表人或其委托代理人：（签字）

年月日

投标人基本情况表

投标人名称
注册地址				邮政编码
联系方式	联系人			电话
	传真			网址（或电子邮箱）
组织结构
法定代表人	姓名	技术职称			电话
技术负责人	姓名	技术职称			电话
成立时间		职工总人数：
营业执照号		其中	高级职称人员
注册资金			中级职称人员
基本账户开户银行			初级职称人员
账号			技工
经营范围
备注	应附投标人营业执照副本、食品经营许可证及其年检合格的证明材料等材料的复印件

资格证明文件

（复印件并加盖公章）

资格证明文件包括但不限于：营业执照、食品经营许可证、厂方授权证书（如有行业准入证明、食品来源证明等）。

近年完成的类似项目情况表（不少于两个）

序号	项目内容
1	委托单位名称
2	委托单位地址
3	联系人电话
4	合同价格
5	合同期限
6	项目描述

注：应附中标通知书和（或）合同协议书复印件等。

商务谈判项目介绍书

中国铁路南宁局集团有限公司南宁南车辆段

2022年《南宁地区食堂伙食团生鲜、预包装食品采购》

项目

项

目

介

绍

书

二○二二年三月二十一日

一、《南宁地区食堂伙食团生鲜、预包装食品采购》项目说明

1.技术要求、技术标准：食品卫生相关标准。

2.实施地点：

（1）南宁段部食堂：地址是广西南宁五一西路62号南宁南车辆段段部，送货时间为每个工作日上午7:40-8:40，交接人为甲方食堂验收人；

（2）南宁南一场运用车间伙食团：地址是南站大道新站路50米南宁南铁路派出所旁，送货时间为每日上午7:40-8:40，交接人为甲方伙食团验收人；

（3）南宁南三场运用车间伙食团：地址是南宁市江南区五一西路62号三场运用车间，送货时间为每日上午7:40-8:40，交接人为甲方伙食团验收人；

（4）南宁南四场运用车间伙食团（含南宁南货场站修作业点）：地址是南宁市江南区园堤路龙潭水厂旁，送货时间为每日上午7:40-8:40，交接人为甲方伙食团验收人。

3.款源计划号码及金额：职工福利费。

4.供货参考价为南宁市淡村菜市场零售价，分生鲜肉禽类、生鲜蔬菜类、预包装食品三项折扣。

5.中标商按中标折扣率签订合同，按折扣后的送货单开具增值税普通发票，通过银行转账按月结算、支付。

二、主要生鲜餐料采购验收标准

生鲜餐料采购验收标准汇总表

序号	食材名称	验收标准
1	排骨	切块（具体大小以厨师要求为准），外观颜色鲜红或粉红色，拿手指按压排骨，排骨上的肉能迅速恢复原状，骨断裂处为鲜红色，骨带的肉鲜亮，不沾手，无明显腥膻味。
2	五花肉	切块（具体大小以厨师要求为准），分层明显，泡囊不超1/6，光鲜，用纸巾粘贴表面无明显水渍，肉质新鲜、有弹性、色泽红润、不注水，无寄生虫、无病毒、无瘦肉精。
3	前夹瘦肉	生猪肉，切块（具体大小以厨师要求为准），肥肉占比不超1/3，瘦肉不低于2/3，可去皮，不得有猪头肉或靠近猪头的肉，肉质新鲜、有弹性、色泽红润、无注水、无寄生虫，无病囊、无瘦肉精。
4	后夹瘦肉	生猪肉，切块（具体大小以厨师要求为准），肥肉占比不超1/4，瘦肉不底低于3/4，可去皮，肉质新鲜、有弹性、色泽红润、不注水、无寄生虫，无病毒、无瘦肉精。
5	猪脚	切块（具体大小以厨师要求为准），必须有筋，拿手指按压骨，骨上的肉能迅速恢复原状，骨断裂处为鲜红色，骨带的肉鲜亮，不沾手，无腥膻味，去毛与蹄壳。
6	猪肚	切块（具体大小以厨师要求为准），富有弹性和光泽，白色中略带浅黄色，黏液多，质地坚而厚实。
7	全活鸡	切块（具体大小以厨师要求为准），活鸡，去血，不肥厚，当天杀好去内脏，留肝、肾、鸡内金，皮上无痦，表皮光滑皮下无瘀血，肉质光鲜，出水率双方现场定期测定，不得采用沥青脱毛，肌肉外表微干或微湿润、不粘手、指压后部分能迅速恢复原状，具有鲜鸡肉正常气味，无打水症状，外皮、翼部或关节不能有骨折或因骨折破皮而外露，无禽流感病毒。
8	鸡翅膀	整块，色泽光亮，无臭味。
9	全活鸭	母鸭，切块（具体大小以厨师要求为准），活鸭，去血，不肥厚，杀好，留肝、肾、舌，出水率双方现场定期测定，表皮光滑而有光泽，肉质弹性好且丰满，无破皮、无花皮、无明显眼淤块，无注水、无血水、无异味，无禽流感病毒，不得采用沥青脱毛或其它危害食品安全的脱毛方式，可允许少量残留毛绒。绿头鸭有明显绿头标记特征。
10	羊肉	切块（具体大小以厨师要求为准），肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉质而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜。
11	草鱼	切块（具体大小以厨师要求为准），表皮无寄生斑，肛门处无红瘀血，在甲方场所现场开肚，去内脏、鱼腮、腹内黑膜、打鳞，单条3斤以上（以实物照片为验收标准），出水率双方现场定期测定。不得出现死鱼眼。
12	荷花鱼	大于10CM，表皮无寄生斑，肛门处无红瘀血，不得出现死鱼眼，经甲方验收后在甲方场地现场开肚去内脏。
13	猪肝	切块（具体大小以厨师要求为准），不得出现暗黑色或鲜红色。
14	牛肉	切块（具体大小以厨师要求为准），不得出现明显、成片筋膜，肉质深红、有弹性，手指按压部分能迅速恢复原状，切面有光泽，极小渗出物，有浓郁的牛肉气味，脂肪白色或乳白色，无寄生虫、无注水，无禽流感病毒。肉中不得出现筋膜、油脂。
15	牛腩	切块（具体大小以厨师要求为准），不得带牛油和多余杂质和过多筋膜。
16	带鱼	中号（60CM长），最宽处肉体不低于5cm，不得采用福尔马林等国家严禁使用的防腐物品。
17	鱿鱼	切块（具体大小以厨师要求为准），整条，呈粉红色，体型完整坚实有光泽，体表面略带白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；按压鱿鱼膜，膜结实、有弹性；手扯鱿鱼头，鱿鱼头与身体连接紧密，不易扯断。
18	鲳鱼	整条，鱼鳞带有银白色光泽，表明带有点黏液；用手按压鱼身，鱼身能迅速恢复原状；鱼鳃呈鲜红色；带有土腥味。
19	明虾	活虾，虾体完整，体色鲜明正常，体质健壮，头胸甲、腹节、附肢及尾扇完好无伤，无畸形，体表光洁无附着物。
20	生鸡蛋	整箱约360个，鸡蛋外观不得有裂纹、杂物、粪便，光照透亮，不得散黄（手拿晃动无明显晃荡感），品质新鲜、清洁干燥，外壳坚固无破损完整，不得来自疫区和人造蛋。
21	蒜米	剥皮，去皮后蒜头完整，色白，脆嫩，无切削痕迹，不得有发芽、发黄、有斑问题。
22	青椒	细长尖椒，无霉烂、断裂，无萎蔫、发黄问题。
23	西红柿	圆形全红，无尖，直径不小于6cm，光泽亮艳，表皮不得出现青皮、干疤，肉厚籽少，无叶，无腐烂、压伤、过软，肉无空隙，水分少。不得出现激素瘤。
24	大白菜	外表翠白或全白，无明显虫眼，无烂根及根部发芽，无萎蔫、发黄问题，根部断面洁白完整，无空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝老帮黄叶、外叶萎蔫、包心松、泥土。
25	菜花	不短于20厘米，叶脉无过多虫眼，杆身手指可轻掐断，无水泡，闻无异味，无腐烂点，无萎蔫、发黄问题，无压伤、虫蛀、雨淋、水浸、老帮黄叶、外叶萎蔫、泥土。
26	包菜	叶脉无过多虫眼，杆身手指可轻掐断，无水泡，闻无异味，无腐烂点，无萎蔫、发黄问题，无压伤、虫蛀、雨淋、水浸、老帮黄叶、外叶萎蔫、泥土。
27	土豆	黄皮，单个100克以上，表面无芽或出现青色，无烂点、压伤，闻无异味，无腐烂点。是否切块，具体需求以每周菜单为准。
28	葱花	叶色青翠，无枯尖和干枯霉烂的叶鞘，不湿水，葱株均匀，完整而不折断，干净无泥，不夹杂异，无斑点叶及枯霉叶。
29	苦麻菜	通体叶翠、梗翠，无明显虫眼，无烂根及根部发芽，无萎蔫、发黄问题。
30	空心菜	通体绿翠叶，无黄叶、烂叶，旱种根茎少根须，水种无寄生，无萎蔫、发黄问题。
31	苦瓜	绿色或偏白，无蔫，严禁霉烂、发红。
32	丝瓜	外表深绿或浅绿、薄嫩、有白霜，条直均匀，易断无弹性，肉洁白软嫩，子小，无弯曲、伤疤、烂斑、色发黄、皮粗糙，瓜蒂不得突起，更不得有小黄花（瓜熟蒂落），断开无老筋。
33	冬瓜	皮青翠，有白霜、肉洁白、厚嫩、紧密，无压伤、烂斑，肉无空隙、水份少，表皮平整光滑、无外伤腐烂。
34	淮山	直经4CM、长50CM以上，有较多毛孔，体有不清晰小花斑，不得采购脚板薯或脚板薯杂交品代替生鲜类检测及处理。
35	豆芽	新鲜，正常色，有根，无明显增白，豆瓣部位无虫斑及烂根。
36	白萝卜	颜色洁白发亮，个大，表面光滑细腻，底部切面洁白水分大，无泡心、糠心、空心、灰心、压伤、虫洞、糙皮、黄斑、褐斑，无霉烂，无发青或明显裂纹，个别裂纹不超过二处，裂纹长度不超过整体1/2。
37	红萝卜	颜色红色或橘黄色，表面光滑细腻，条直均称、壮、硬实，肉质甜脆，中心柱细小，无硬蕊，表皮无刀伤、开裂、体软、褐斑、发糖、泥土。
38	茄子	老嫩适度，外表亮泽，无裂口、腐烂、锈皮、斑点、子少、肉厚、细嫩。

1.以上餐料品种，肉禽类（1-15项）需为当天屠宰，提供检验检疫证明；蔬菜类（21-38项）新鲜无腐烂变质，提供农药残留检验合格证明。

2.实际采购品种报价单未列示的，按上述品种的定价、验收原则确定单价、验收标准。

3.供应商须有持有营业执照、食品经营许可证以及按国家规定其他应具有的资格证。

4.以上餐料单价含税（全包干价），包括食材、运费等其他费用，为开票价，供应商须按实际供货量开具正规的税务发票。

5.供货地点：南宁南车辆段段部食堂、南宁南一场运用车间伙食团、南宁南三场运用车间伙食团、南宁南四场运用车间伙食团（含南宁南货场站修作业点）。

6.双方签订合同，按合同约定供货。

三、南宁南车辆段南宁地区食堂伙食团主要生鲜餐料采购竞价报价说明

1.参加竞价的供应商应提供以下资料（密封）：

（1）营业执照、食品经营许可证、厂方授权证书（如有行业准入证明、食品来源证明、食品来源合同等）（复印件、盖章）。

（2）南宁南车辆段南宁地区食堂伙食团主要生鲜餐料采购竞价报价（原件、盖章）。

2.供应商报价基准日：2022年3月25日，竞价基准市场：南宁市淡村菜市。

3.报价期限：供应商于2022年3月25日12时前将南宁地区生鲜采购、预包装食品询价表通过邮政快递或人员送至南宁南车辆段（广西南宁市五一西路62号）办公室，龚承刚收（电话15177182789）。超过规定时限视为不参与报价。

4.供应商的确定：分肉禽类（南宁地区生鲜采购询价表第1-40项）折扣后价格、蔬菜类（南宁地区生鲜采购询价表第41-100项）折扣后价格、预包装食品（南宁地区预包装食品采购询价表101-160项）及其他辅助类（南宁地区预包装食品采购询价表161-167项）折扣后价格，计算确定总价。按肉禽类折扣后价格×70%、蔬菜类折扣后价格×15%、预包装食品折扣后价格×10%、辅助类折扣后价格×5%，加总计算，以综合总价最低确定中标者。

5.报价后价格定期调整：确定供应商后，每季度双方共同到南宁市淡村菜市询价，确定下季度供应送货的结算单价标准。日常供应价按双方核定的结算单价标准供应、计价，实际采购品种报价单未列示的，按当时市场价定价原则确定供应价。

6.供货要求：供货时间必须在每天7:50～8:40之间，同时双方进行逐一称重、验收，供货商提供当天送货明细（电子打印并盖上公章）并签字确认。

7.当提供的食品为冰冻食品时，应允许甲方交接人员去除肉眼可见明显冰块后，再核算食品重量。

8.提供餐料时，如需乙方在甲方现场切配的，乙方必须于餐料使用当日9:20前完成切配工作，相关费用双方协商而定。

9.以上生鲜餐料单价含税，为开票价，供应商须按实际供货量开具正规的税务发票。

10.双方签订合同，按合同约定供货。合同期限1年。

四、生鲜类检测及处理要求

1.每批肉类必须送货的同时附检验检疫证明，疫情期间，冷冻类食品需提交新冠病毒检测结果；

2.蔬菜类必须由供应商先行检测，合格后方可送货，送货同时须提供供应商检测合格证明；

3.发现不合格时，及时通知供应商退换货处理；

4.发现一样菜品不合格扣款1000元，可以累加；不按配送时间配送到指定配送点，一处一次扣款200元；合同期内超过10次的，中止合同。

6.对检测结果有异议的，由南宁铁路防疫部门最终裁决为准；

7.供应商承担供应生鲜质量引起的一切损失。

五、南宁地区生鲜采购、预包装食品询价表

顺号	名称	单位	单价（元）	折扣率	折扣后单价（元）	备注
1	猪肉（前夹）	斤	9.3
2	猪肉（后夹）	斤	10.5
3	猪肉（五花）	斤	10.3
4	猪肉（全瘦）	斤	11.6
5	猪大排	斤	21
6	猪尾骨	斤	13
7	沙骨	斤	13
8	筒骨	斤	14
9	新鲜猪肚	斤	35
10	猪肝	斤	12
11	猪大肠	斤	14
12	猪花肠	斤	14
13	猪脚（前后）	斤	前13、后11.5
14	宰好（活）整鸡	斤	13
15	鸡腿肉	斤	16
16	鸡翅膀	斤	16
17	冰鲜（冻）鸡胸脯肉	斤	9
18	宰好（活）土鸭	斤	12
19	宰好（活）整绿头鸭	斤	9.5
20	草鱼（整只三斤以上重）	斤	9.3
21	鲶鱼	斤	9
22	罗非鱼	斤	7
23	禾花鱼	斤	12
24	花鱼	斤	12
25	鲈鱼	斤	18
26	冰鲜鱿鱼	斤	16.5
27	牛肉	斤	48
28	牛腩	斤	38
29	黑山羊肉	斤	37
30	腊肠	斤	32
31	腊肉	斤	28
32	冰冻金丝鱼	斤	22.6
33	冰冻带鱼	斤	14
34	冰冻鲳鱼	斤	20
35	沙丁鱼	斤	18
36	土鸡蛋	斤	8
37	红心海鸭蛋	斤	22
38	明虾	斤	34
39	扣肉（半成品）	斤	29
40	花甲螺	斤	10
	肉禽类合计
41	上海青	斤	3
42	菜花	斤	3.5
43	大白菜	斤	2
44	小白菜	斤	3.5
45	白菜心	斤	2
46	白萝卜	斤	1
47	红萝卜	斤	2
48	卷芯包菜	斤	2
49	油麦菜	斤	2.5
50	空心菜	斤	5
51	波菜	斤	3.5
52	西芹	斤	2.5
53	芹菜	斤	2.6
54	生菜	斤	2.5
55	芥菜	斤	2.5
56	豆角	斤	5
57	四季豆	斤	7
58	番茄（西红柿）	斤	3
59	黄豆芽	斤	1.5
60	绿豆芽	斤	1.5
61	白椰花	斤	2
62	西兰花	斤	1.5
63	韭菜	斤	5
64	茄子	斤	4.5
65	葱花	斤	5
66	香菜	斤	5
67	彩椒	斤	8
68	青椒	斤	4
69	小米椒	斤	18
70	水豆腐	斤	1.5
71	豆腐干	斤	6
72	生姜	斤	4.5
73	丝瓜	斤	3.5
74	黄瓜	斤	3
75	节爪	斤	3
76	苦瓜	斤	8
77	冬瓜	斤	1.8
78	豌豆	斤	5
79	莲藕	斤	4
80	铁棍山药	斤	8
81	淮山	斤	4
82	土豆	斤	2
83	洋葱	斤	1.6
84	南瓜	斤	1.2
85	黄红薯	斤	3.5
86	糯玉米	斤	6
87	甜玉米	斤	5
88	大蒜	斤	4
89	莴笋	斤	3.5
90	香菇	斤	9
91	花菇	斤	7
92	凉薯	斤	2.2
93	红薯苗	斤	7
94	酸菜	斤	3.5
95	油果	斤	9
96	木耳	斤	3
97	小芋头	斤	3.5
98	荔浦芋头	斤	5.5
99	汤圆（500g）	包	5
100	饺子（500g）	包	5
	蔬菜类合计
101	金沙河鸡蛋细面条	斤	10
102	骏驰特制面粉（一等粉）	斤	2.6
103	海藻典盐25KG	件	84
104	海天上等耗油（10KG）	瓶	100
105	海天金标生抽1.9L*6瓶	件	114
106	海天草菇老抽1.9L*6瓶	件	120
107	竹新牌三花米酒400ml*6袋	件	15.5
108	海天料酒1.9L	瓶	12
109	山西水塔陈醋2.3L	瓶	14.6
110	竹新牌三花米醋400ml*20袋	件	10
111	花桥牌豆腐乳250g*20瓶	件	82.6
112	荷花味精500g	包	12
113	海天鸡精1KG	包	16.6
114	广味源五香粉454g	包	11.8
115	王守义十三香45g*10盒	条	23
116	越南胡椒粉	斤	30
117	越南桂皮	斤	17.6
118	香叶	斤	13.3
119	金海林干海带丝	斤	10
120	糯米粉	斤	3.5
121	白糖	斤	3.4
122	黄豆（一级）	斤	2.9
123	花生米（一级）	斤	5.1
124	王守义八角	斤	18.6
125	生粉	斤	2.78
126	海天黄豆酱6KG	桶	60
127	丹丹豆瓣酱6KG	桶	55
128	牛力辣椒酱250g	瓶	5
129	红油干辣椒粉	斤	9.6
130	干辣椒段	斤	10
131	剁辣椒1.2KG	瓶	7
132	海天海鲜酱6kg	桶	65
133	海天柱侯酱6.5kg	桶	65
134	紫菜（特级无沙）	斤	30
135	红油香辣	斤	11
136	蒸鱼豉油400ml	瓶	10
137	海天冰梅酱6kg	桶	39
138	海天番茄酱250g*6	件	36
139	海天叉烧酱280g	瓶	8
140	干香菇	斤	40
141	梅山高活性干酵母	大包	16
142	云冰单晶冰糖	斤	4.5
143	容甲牌五香南乳1 kg	瓶	12.5
144	三宝山扣肉料	包	1
145	阳江豆豉5 kg	包	33
146	海天盐焗鸡粉30g	包	2.5
147	干花椒	斤	60
148	草果	斤	41
149	茴香	斤	11
150	甘草片	斤	20
151	八角	斤	20
152	陈皮	斤	9.3
153	沙仁	斤	23
154	山黄皮	斤	32.6
155	雀巢全脂奶粉500g	包	35.8
156	干木耳	斤	14
157	古松腐竹3kg	件	63
158	龙江人家珠龙口粉丝	斤	7.3
159	干云耳	斤	32.6
160	白砂糖(二级）	斤	3.5
	预包装食品类合计
161	一次性筷	包	35
162	清风原木抽纸3层120抽3包	提	7
163	一次性加厚塑料方盒（650ml*50）	组	18
164	一次性加厚塑料圆盒（450ml*50）	组	16
165	白猫柠檬洗洁精1.5 kg	瓶	12.9
166	加厚保鲜膜30cm*40m	条	10
167	一次手套	包	4
	其他辅助类合计

	以上合计	肉禽类折扣后价格×70%、蔬菜类折扣后价格×15%、预包装食品折扣后价格×10%、辅助类折扣后价格×5%。

备注：1.表内单价是2022年3月10日淡村市场调研价格；

2.供应商报价应含食材价格、运费、税费等其他费用，全包干价

报价单位（盖章）：

报价人（签名）：

2022年月日