长沙市道林古镇影视城开发有限公司

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二、项目预算

1800000.00元含税，须开具增值税专用发票

三、服务内容

（一）员工餐

1、景区目前人数约210人，员工用餐人数在180人至220人之间按中标价固定总价包干，如用餐人数小于180人或超过220人时，则按增加或减少人员的比例除以实际总人数按实结算；

2、用餐模式：员工刷卡就餐，每人一日最多刷卡三次；

3、用餐标准：

每日三餐必须安排面食，每餐面食种类不少于两种，其中早餐至少配备五样（包含面食）供就餐人员选择；中餐、晚餐不少于三荤三素一汤（不包含面食)供就餐人员选择，每个员工可自行选择两荤一素一汤就餐，项目的安全生产、环境卫生、厨余垃圾清运等均由成交人负责。

（二）会议餐、客餐

餐费标准：按每人40元/餐的标准备餐，按实结算。

服务地点：道林古镇景区食堂

服务时间：承包期限为一年

四、管理服务要求

（一）总体要求

1、严格遵守国家及行业相关法律法规，守法经营；

2、所有食品及食材符合：

（1）中华人民共和国动植物检疫法及其实施条例；

（2）《GB 2763-2014食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》；

（3）其他可能适用于本文件釆购内容的法规及质量标准；

如遇法律法规、标准等对同一问题的处理出现歧义或不一致时，一律就高不就低。上述所有标准、规范均由中标人自备，招标人不另行提供。遇国家修改标准，自新标准施行之日起釆用新标准；

3、严格按照《食品安全管理规定》和《食堂监督管理制度》的相关规定执行，提供安全、优质的餐饮服务；

4、配合各相关部门的检查和监督。

（二）对供应商的资质要求

投标供应商应至少承担过一个及以上食堂承包项目。

（三）食品要求

1、所有原材料（主副食、主料、辅料）确保无污染，保证符合国家食品卫生要求，同时保证品质：

（1）米饭：米质良好、色泽纯正、不糊、无夹生、软硬适当；

（2）油：调和油、大豆油等（建议金龙鱼、福临门或同级品牌）；

（3）肉：色泽光鲜、无注水、无异物，有卫生检验、检疫部门提供的合格证；

（4）调料：有质量合格证，有具体的场址、厂名、联系电话等，生产日期、质保期及包装、卫生标准等符合要求；

（5）蔬菜：大小均匀，颜色自然有光泽，质地鲜嫩纯净，饱满清洁，不枯萎、干瘪、苍老等，无病斑、虫蚀、发霉、变色、异味、淤泥、杂质和滴水现象，无污染、残缺、变质等；原产地分类预包装，整齐统一；无有害物质残留，符合《GB 2763-2014食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》相关标准及要求；

（6）菜肴：色鲜味美，原料新鲜，无杂物；

（7）汤：温度不低于60摄氏度，每天不得重复，不得喝清水汤；

2、在服务期间不得提供来历不明的食物或过期、霉变食物,所有食物应分区分拣、清洗干净，并按规定的要求切配、放置、储存；

3、每天餐后餐具消毒，保证食堂用餐环境、制作间清洁卫生。经常清理食堂内外水池，下水管道，对冰柜定期进行清理、除霜、消除异味，生熟食物分开存放，对储物间、仓库物品的存放必须要干净、整洁、通风，摆放要有序。

（三）人员管理

1、成交供应商聘请的员工必须符合《中华人民共和国劳动法》的有关要求，并承担员工工资、福利、社保等费用。成交供应商所有工作人员必须及时交验个人身份证、健康证等，并按规定要求建立员工人事档案；

2、不得聘用无健康证明、童工、“两劳释放”及有劣迹人员；

3、成交供应商应定期组织员工培训，加强礼仪礼节、法制、消防、安全生产基础知识教育；

4、如果发生工伤及其它安全事故，所有费用及责任全部由成交供应商承担；

5、如发生劳务纠纷，所有费用及责任全部由成交供应商承担，与采购人无关；

（四）清洁卫生

1、各种工具、餐具、容器应及时清洗，并严格进行消毒，同时注意食堂环境卫生，经常清洗，保持干净；

2、做好厨余垃圾的收集处理；

3、做好除“四害”工作，建立长效机制；

（五）安全生产

1、菜品留样须专人管理，符合相关部门要求的专用样品冷藏柜，有记录可查；

2、成交供应商应加强防火、防盗、防爆等安全保卫工作，定期检查电源、对易燃物品应妥善使用和保管、确保安全无事故；

3、成交供应商必须接受采购人防火、防食物中毒等检查监督，执行采购人的整改意见；

（六）日常管理及服务

1、成交供应商不得存在损害景区利益的行为，食堂经营中相关采购活动以成交供应商为主体，在管理食堂期间在社会活动中所产生的债权、债务及经济纠纷均由成交供应商负责，采购人不承担任何责任；

2、成交供应商必须按照国家有关安全生产的规定，建立健全食堂餐饮安全管理制度，并报政府备案后严格执行；

3、成交供应商应接受采购人对食堂的监督管理和每周每月的考核，对存在问题在规定期限内整改，并将整改情况以书面形式上报领导；

（七）人员要求

人员配备必须满足本项目服务要求（至少包含一名面食师傅），如不能满足服务要求，采购人有权要求增加人员。

五、进退场及终止机制

（一）进退场要求

1、进场时需提供所有员工身份证、健康证复印件；

2、按要求缴纳履约保证金；

3、进场和退场都需进行厨房设施设备验收移交；

4、退场时提前1周提供所有食品供应商货款清讫证明、采购人财产清讫证明，经采购人验收合格且设备物资验收移交后方予退场；

5、项目现有设备设施免费提供给成交人使用，由成交人负责现有设备设施的维护和保养。现有设备在移交之前建立台账并拍照存档，经双方签字确认后作为退场验收标准，退场时由采购人对项目现有设备设施进行验收，如有损坏或遗失，由成交人负责照价赔偿，采购人可直接从结算款或保证金中扣除。

（二）退出及终止机制

1、成交供应商不得转包、不得经营餐饮服务之外的其它项目。无特殊原因，双方均不得终止合同，若因战争、地震等自然灾害不可抗力原因造成合同终止，双方均不负违约责任；

2、成交供应商在经营服务期内出现下列情况之一者采购人有权终止合同，限期退出：

（1）未按相关法律法规和《采购合同书》的约定建立相应管理制度或执行制度不力，经营管理混乱，被相关行政部门处罚且限期整改不力的；

（2）发生就餐者食物中毒，或消防、餐饮设备设施管理不善，损坏严重而造成安全生产责任事故的，或发生其他安全事故，后果严重的；

（3）经营期间连续两次综合评分满意度测评低于70分的或单项考核连续两次不合格的；

（4）严重不符合膳食标准和营养品质，限期整改无效的；

（5）在经营过程中有转让经营行为的；

（6）未经采购人同意，利用景区资源从事景区外社会餐饮服务或擅自停餐造成严重影响的；

（7）年度财务审计有重大问题或发生严重信用危机的；

（8）其它严重违法违规、违约行为；

3、 供应商中标后在合作期满前，若主动提出退出本项目，应提前2个月向采购人提出，在采购人同意的情况下，退出本项目，如采购人不同意中止，则成交供应商必须继续履行合同；

4、成交供应商在合同期满后自然退出。不得对经营期内企业的投资提出任何补偿要求；

5、 应急处理方案

成交供应商应针对本项目托管运营服务期间可能出现的突发事件包括但不限于自然灾害、事故灾难、公共卫生事件和社会安全事件等情况，提交相应的应急处理方案与对策。

六、考核机制

为了办好采购人食堂，保证景区工作人员就餐及做好景区公务接待工作，提高食堂管理水平，就食堂有关考核明确如下：

食堂考核每周从食材质量、每餐配菜、饭菜质量、菜品安排、食品卫生、餐具卫生、环境卫生四方面实行考核打分，包含日常检查食材及卫生、三餐质量、餐具卫生，环境卫生、会议餐、安全生产等10个方面考核分四个档次：很满意（9（含）－10分）、满意（7（含）－9分）、合格（6（含）－7分）、不合格（6分以下），满分100分，以发放问卷形式进行考核。员工和管理人员各占50%，依据考核情况进行评分，并计算平均得分。

食堂每周考核情况记分表

备注：1、考核周期：每周一次；

2、惩罚措施（每周）：每周考核中安全生产平均得分低于8分者，处以罚金200元；低于6分者，必须立即整改，并处以罚金500元；每周考核综合总平均得分低于70分（不含70分）者，必须立即整改，并处以罚金500元；

3、奖励措施（每月）：每月综合总平均得分在95分（含）以上者的，每月另行奖励3000元；每月综合总平均得分在90分（含）-95分者的，每月另行奖励2000元；每月综合总平均得分在85分（含）-90分者的，每月另行奖励1000元；

4、经营期间连续两次综合评分满意度测评低于70分的或单项考核连续两次不合格的，采购人有权取消乙方中标资格并终止合同，另行选择供应商；

5、考核制度可以依据实际情况，双方协商进行调整。

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八、其他说明

1、服务地点：道林古镇景区食堂

服务时间：承包期限为一年

2、履约保证金要求：

（1）提交时间：合同签订之日起 5 日内；

（2）金额：按中标金额的10%收取；

（3）方式：转账或本地银行保函(银行保函时间要求比合同期多1个月）；

（4）退还说明：在合同期满之日起 30 天内无息退还；

（5）如因违规违约应承担赔偿的额度超过履约保证金数额的，还应对超过部分进行赔偿。合同期内，因成交供应商违规或违约而被中止合同，履约保证金不予退还。

3、结算方法

(1)付款人：长沙市道林古镇影视城开发有限公司

(2)结算方式：固定承包餐费，按中标价按月进行支付，会议餐、客餐部分按月按实结算，由后勤人员按合同组织进行结算，并按月支付承包费用，当月费用下月支付，付款前，中标人须开具增值税专用发票给采购人作为申请付款的凭证之一；

(3)本项目采用费用包干方式：食堂所用的水、电、液化气及烹饪燃油、食堂公共设施、固定资产（包括餐具设备）添置及维修，由租方负责。食堂所用的其他任何费用支出由承包方负责；

4、在项目合同履行期间，造成的人身与财物安全事故和损失，一切经济及法律责任由成交供应商及其公司股东承担，采购人不承担任何责任。签署合同前成交供应商必须提供其所有股东和法人签字+确认同意的接受承担连带责任的确认函；

5、供应商在投标前，建议踏勘现场，有关费用自理，踏勘期间如发生意外，责任自负。