序号

食材名称

验收标准

1

五花肉

切块（具体大小以厨师要求为准），分层明显，泡囊不超1/6，光鲜，用纸巾粘贴表面无明显水渍，肉质新鲜、有弹性、色泽红润、不注水，无寄生虫、无病毒、无瘦肉精。

2

瘦肉

切块（具体大小以厨师要求为准），生猪肉，不得有猪头肉或靠近猪头的肉，肉质新鲜、有弹性、色泽红润、无注水、无寄生虫，无病囊、无瘦肉精。

3

排骨

切块（具体大小以厨师要求为准），外观颜色鲜红或粉红色，拿手指按压排骨，排骨上的肉能迅速恢复原状，骨断裂处为鲜红色，骨带的肉鲜亮，不沾手，无明显腥膻味。

4

前夹瘦肉

切块（具体大小以厨师要求为准），生猪肉，肥肉占比不超1/3，瘦肉不低于2/3，可去皮，不得有猪头肉或靠近猪头的肉，肉质新鲜、有弹性、色泽红润、无注水、无寄生虫，无病囊、无瘦肉精。

5

后夹瘦肉

切块（具体大小以厨师要求为准），生猪肉，肥肉占比不超1/4，瘦肉不底低于3/4，可去皮，肉质新鲜、有弹性、色泽红润、不注水、无寄生虫，无病毒、无瘦肉精。

6

猪肚

切块（具体大小以厨师要求为准），富有弹性和光泽，白色中略带浅黄色，黏液多，质地坚而厚实。

7

猪脚

切块（具体大小以每周菜单为准），必须有筋，拿手指按压骨，骨上的肉能迅速恢复原状，骨断裂处为鲜红色，骨带的肉鲜亮，不沾手，无腥膻味，去毛与蹄壳。

8

全活鸡

切块（具体大小以厨师要求为准），活鸡，不肥厚，当天杀好去内脏及油，皮上无痦，表皮光滑皮下无瘀血，肉质光鲜，出水率双方现场定期测定，不得采用沥青脱毛，肌肉外表微干或微湿润、不粘手、指压后部分能迅速恢复原状，具有鲜鸡肉正常气味，无打水症状，外皮、翼部或关节不能有骨折或因骨折破皮而外露，无禽流感病毒。

9

鸡翅膀

整块，色泽光亮，无臭味。

10

全活鸭

切块（具体大小以厨师要求为准），活鸭，不肥厚，杀好好去内脏及油，出水率双方现场定期测定，表皮光滑而有光泽，肉质弹性好且丰满，无破皮、无花皮、无明显眼淤块，无注水、无血水、无异味，无禽流感病毒，不得采用沥青脱毛或其它危害食品安全的脱毛方式，可允许少量残留毛绒。

11

牛腩

切块（具体大小以厨师要求为准），不得带牛油和多余杂质和过多筋膜。

12

牛肉

切块（具体大小以厨师要求为准），不得出现明显、成片筋膜，肉质深红、有弹性，手指按压部分能迅速恢复原状，切面有光泽，极小渗出物，有浓郁的牛肉气味，脂肪白色或乳白色，无寄生虫、无注水，无禽流感病毒。肉中不得出现筋膜、油脂

13

海罗非鱼

切块（具体大小以每周菜单为准），表皮无寄生斑，肛门处无红瘀血，杀好，去内脏、鱼腮、腹内黑膜、打鳞，单条2斤以上（以实物照片为验收标准），出水率双方现场定期测定。不得出现死鱼眼。

14

油鲳鱼

3~4条（1斤） 整条，鱼鳞带有银白色光泽，表面带有点黏液；用手按压鱼身，鱼身能迅速恢复原状；鱼鳃呈鲜红色；带有土腥味。

15

龙利鱼

30~33条（9斤）色泽光亮自然，表面带有点黏液；用手按压鱼身，鱼身能迅速恢复原状；鱼鳃呈鲜红色；带有土腥味。

16

中虾

23~25条（1斤）活虾，虾体完整，体色鲜明正常，体质健壮，头胸甲、腹节、附肢及尾扇完好无伤，无畸形，体表光洁无附着物

17

生鸡蛋

鸡蛋外观不得有裂纹、杂物、粪便，光照透亮，不得散黄（手拿晃动无明显晃荡感），品质新鲜、清洁干燥，外壳坚固无破损完整，不得来自疫区和人造蛋。

18

蒜米

去皮后蒜头完整，色白，脆嫩，无切削痕迹，不得有发芽、发黄、有斑问题。

19

青椒

细长尖椒，无霉烂、断裂，无萎蔫、发黄问题。

20

西红柿

圆形全红，无尖，直径不小于6cm，光泽亮艳，表皮不得出现青皮、干疤，肉厚籽少，无叶，无腐烂、压伤、过软，肉无空隙，水分少。不得出现激素瘤。

21

大白菜

外表翠白或全白，无明显虫眼，无烂根及根部发芽，无萎蔫、发黄问题，根部断面洁白完整，无空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝老帮黄叶、外叶萎蔫、包心松、泥土。

22

菜花

不短于20厘米，叶脉无过多虫眼，杆身手指可轻掐断，无水泡，闻无异味，无腐烂点，无萎蔫、发黄问题，无压伤、虫蛀、雨淋、水浸、老帮黄叶、外叶萎蔫、泥土。

23

包菜

叶脉无过多虫眼，杆身手指可轻掐断，无水泡，闻无异味，无腐烂点，无萎蔫、发黄问题，无压伤、虫蛀、雨淋、水浸、老帮黄叶、外叶萎蔫、泥土。

24

土豆

黄皮，单个100克以上，表面无芽或出现青色，无烂点、压伤，闻无异味，无腐烂点。是否切块，具体需求以每周菜单为准。

25

葱花

叶色青翠，无枯尖和干枯霉烂的叶鞘，不湿水，葱株均匀，完整而不折断，干净无泥，不夹杂异，无斑点叶及枯霉叶。

26

苦麻菜

通体叶翠、梗翠，无明显虫眼，无烂根及根部发芽，无萎蔫、发黄问题。

27

苦瓜

绿色或偏白，无蔫，严禁霉烂、发红。

28

丝瓜

外表深绿或浅绿、薄嫩、有白霜，条直均匀，易断无弹性，肉洁白软嫩，子小，无弯曲、伤疤、烂斑、色发黄、皮粗糙，瓜蒂不得突起，更不得有小黄花（瓜熟蒂落），断开无老筋。

29

冬瓜

皮青翠，有白霜、肉洁白、厚嫩、紧密，无压伤、烂斑，肉无空隙、水份少，表皮平整光滑、无外伤腐烂。

30

淮山

直经4CM、长50CM以上，有较多毛孔，体有不清晰小花斑，不得采购脚板薯或脚板薯杂交品代替生鲜类检测及处理。

31

豆芽

新鲜，正常色，有根，无明显增白，豆瓣部位无虫斑及烂根。

32

白萝卜

颜色洁白发亮，个大，表面光滑细腻，底部切面洁白水分大，无泡心、糠心、空心、灰心、压伤、虫洞、糙皮、黄斑、褐斑，无霉烂，无发青或明显裂纹，个别裂纹不超过二处，裂纹长度不超过整体1/2。

33

红萝卜

颜色红色或橘黄色，表面光滑细腻，条直均称、壮、硬实，肉质甜脆，中心柱细小，无硬蕊，表皮无刀伤、开裂、体软、褐斑、发糖、泥土。

34

茄子

老嫩适度，外表亮泽，无裂口、腐烂、锈皮、斑点、子少、肉厚、细嫩。