采购项目技术规格、参数及要求

一、项目概况

广西动力技工学校是区直全日制中等职业学校，学制三年，在校学生两个年级，学生人数约350人，实行全封闭式管理。学校食堂建筑面积约350平方米，服务对象为学校师生。学校通过竞争性谈判引入学生食堂（含小卖部）经营管理服务方，负责食堂食品现场加工、餐饮服务及其他涉及食堂运转的劳务（含食材采购）。学生食堂经营管理服务方自行进行成本核算，自负盈亏，并按学期向学校缴纳承包金。

二、服务期限：叁年（自签订合同之日起至2025年7月31日,正式承包协议书每年签订一次，第一年承包期从2022年9月1日起至2023年7月31日止。如乙方经营正常，甲方将与乙方续签第二、第三年承包协议书。）；服务地点：广西南宁市采购人指定地点。

三、报价要求

竞标标底按30元起/学生/学期计，学生人数按（学期初在校生人数+学期末在校生人数）/2计，成交人按学期向学校缴纳承包金。

仅当竞标人报价不低于项目标底的，其报价才被视为有效报价，报价上不封顶，在质量和服务均能满足竞争性谈判文件实质性响应要求的供应商中，以提出最后报价最高的供应商作为成交供应商。

食堂菜品价格须经采购人核定，标准为一两米饭0.5元，最高收取1元，免费加饭。一份大众青菜1元，一份大众荤素搭配菜2-3元，一份大众纯荤菜4-5元，请投标人自行核算成本及收益。本项目成交人向采购人支付的费用为承包金。

四、设备设施情况

食堂配备有大部分的硬件设施设备条件，项目成交人可根据经营实际情况进行重新规划、装修及添置设备等程序。项目成交人须爱护好学校配置的设施设备，加强厨具、设备、用具的管理，发现问题要及时报修不得拖延，所产生的维修费用项目成交人自理，确保所有设施设备保持良好和正常工作。在项目服务期满或解除、终止合同时，学校提供的设施设备完好无损，破损者须照价赔偿；项目成交人在经营过程中，如须添置大型或贵重设备器具，经采购人同意后由项目成交人暂垫资购置，支出的费用在结算承包金中冲抵；自备、自购的设施设备由项目成交人自行处理。

食堂按烹饪区、切配区、粗加工区、洗碗区、售卖区等规范配置使用区域，用餐区域均配有餐桌椅，能满足正常的生产和经营。

如需了解具体情况，请竞标人自行实地勘察。

五、服务及人员要求

1、服务：负责做好整个食堂区域的所有管理和服务工作。

项目成交人必须负责：每日菜品的制作，正常供餐及管理；餐厅卫生打扫、厨具清洗；餐厅临时接待用餐和会议用餐的制作、服务；负责食品、物料的接收、清理、分类和入库；餐厅的安全等服务工作。保证工作人员热情服务，食堂环境整洁卫生，确保食品卫生安全。

2、人员要求：

食堂工作人员应按相应规定持有厨师证、健康证、餐饮服务食品安全培训合格证等相关证件，要求品行端正，职业素质好。

人员配置能满足师生一日三餐的餐饮服务需要。

六、食堂服务质量及卫生标准

1、项目成交人按国家、广西壮族自治区及南宁市市场监督管理局关于学校食堂食品安全监管和饮食行业的规定，按照餐饮企业IS022000食品安全管理体系和五常法（或7S）的管理标准进行管理。

2、严格遵照中华人民共和国食品安全法、食品安全法实施条例、食品安全法实施细则等要求开展工作，按照饮食行业相关要求规范操作，杜绝食堂火灾和食物中毒事故发生。因项目成交人管理不善造成人员食物中毒等安全事故，或受到工商行政部门或卫生防疫行政部门处罚，由项目成交人承担一切责任,且学校有权解除合同，项目成交人应向甲方支付贰万元的违约金。

3、保证制作、销售的食品质量要求符合国家卫生、安全标准，保证一日早、中、晚餐正点、足量（每份饭菜数量）、优质（质量保证体系），做到品种多样化（每天列出供应品种，每周列出下周菜谱）。要求饭菜质量好，味道可口（色香味俱全），菜品丰富、新鲜、保温好。

4、必须做到“日日有留样，天天有台账，月月有结账，学期要清账”。

七、小卖部服务质量及卫生标准

1、小卖部必须办理《食品流通许可证》后方可营业。

2、小卖部从业人员必须持有效健康合格证和卫生知识培训证方可上岗。

3、从业人员必须养成良好的个人卫生习惯,着装整洁,不留长指甲、不留胡须等。

4、经营场所必须保持良好的卫生状况,经常清理打扫,做到店内无苍蝇、蜘蛛网、鼠迹、蟑螂粪迹,无卫生死角。

5、进货：必须到持有营业执照、食品流通许可证的厂家或销售商处进货,所进食品必须有“QS”标志,严禁进购“三无”食品、假冒伪劣食品和过期食品，一经发现将追究项目成交人的责任。

6、严格索证制度,购买食品时一定要定点采购,索取销售商的《工商营业执照》、《食品流通许可证》、质监部门出具的《食品检验合格报告》复印件和进货清单及发票。

7、做好食品进货入库验收记录，对库房的食品要随时清理，对过期食品立即销毁,做到先进先售。

8、食品货架必须清洁,无灰尘,货物摆放应分类整齐,做到食品与非用物品分柜摆放,严禁混放,标签立卡。

9、出售时发现食品有问题应及时向校方反应并作出相应的处理,对学生反应的意见要及时整改。

10、食品仓库必须有通风、防潮、防鼠设施,食品存放应有货架,做到离墙离地。

八、承包风险抵押金

在签订本合同之前3个工作日内，项目成交人须向甲方一次性交纳承包风险抵押金人民币：伍万元整（￥50000.00元），并存入采购人指定的对公账户，如不交纳或不足额交纳承包风险抵押金，则视为不能履约。合同期满，结清所有费用及办理所有移交手续后，采购人将承包风险抵押金免息退至成交人指定对公账户。

九、其他要求：

（1）无条件服从学校教学管理。每天供应饭菜的时间不能与学校教学时间相冲突。

（2）食堂使用的水电费由项目成交人按照绿城水务及南方电网公司收费标准支付，每月抄表一次，每学期期末前一周结算,水电费由校方开具财政往来一般性收款收据；其他税费及政府部门收取的费用由项目成交人自付。

（3）成交人签订合同时，必须提供食品经营许可证原件。

（4）签合同后7天必须保证能够正常供餐。如学校不安排学生在长堽校区上课，则此合同无效。

十、现场勘察：竞标人可于2022年7月25日上午9:00-12:00,下午15:00-17：00到达采购单位现场进行统一勘察，逾时不候【勘察人员由投标人的法定代表人或授权委托代理人（委托代理时须携带授权委托书）持本人身份证原件及投标人的营业执照副本复印件（加盖公章）进行现场勘察，否则不予以接待】。现场勘察所发生的费用由投标人自行承担，各投标人可自行联系。

联系人及联系电话：罗老师，18076562109；0771-6095830。

十一、服务标准和考核办法详见附件“广西动力技工学校食堂考核办法”。

附件 广西动力技工学校食堂考核办法

为提高学校师生食堂的服务质量，加强食堂食品卫生的管理工作；全面、有效的监督项目成交人的工作质量，特制定本考核办法。

1、管理职责

1.1 学校安排一名人员负责对食堂承包公司的日常工作检查考核。

1.2 学校负责对食堂承包公司的工作、服务质量进行每月不少于一次的不定期检查考核。

2、检查考核方式

2.1 采取日常检查和不定期检查方式相结合，按检查考核项目内容及合同（含补充协议）约定相关条款进行检查。

3、服务质量考核内容

3.1 承包者在经营管理过程中存在安全隐患未及时按要求整改的，除按广西动力技工学校食堂管理相关规定处理外，每次扣200元。

3.2 发生承包公司人员偷盗财物时，移交广西动力技工学校食堂监督管理办公室按有关规定处理，按每人每次扣承包公司200元。承包公司人员与就餐人员发生冲突,双方须友好协商，协商不了的交当地派出所处理。以上两种情形承包者须立即对相关人员进行辞退。

3.3 厨师必须持三证（厨师证、健康证、培训证）上岗，其他服务人员必须持两证（健康证、培训证）上岗。如出现无证或健康条件不符合从事餐饮行业的人员上岗情况，每出现一例扣300元，同时，承包者须辞退无证人员或健康状况不符合从事餐饮业人员。

3.4 有师生投诉饭菜有异物等质量问题的（经师生提出、食堂管理员和承包者确定），发现一次，扣200元；一个月内超过4次（含4次），一次扣1000元，以此累计加倍扣罚。

3.5 采购员不按定点采购食材的，每次扣500元。发现采购的食材不新鲜、不符合要求的，每次扣500元，并重新采购至合格为止。

3.6 食堂各岗位的清洁卫生要求在工作结束后一小时内进行。如未按时进行，每次扣100元。

3.7 承包者需指定专人在每天下班前，对厨房设备按安全要求进行检查并进行记录。如未进行检查，每次扣50元。如检查时发现设备出现燃气泄露、阀门（开关）损坏等安全隐患隐瞒不报，每次扣100元，发现门窗不关好，每次扣100元。发现长明灯、长流水现象，每次扣100元。

3.8 承包者需按食品留样要求对每餐食物进行留样。如不按留样要求进行留样和销毁，每次扣200元。出现二次以上（不含二次）留样食物与记录不符，每次扣300元。

3.9 必须按操作规范进行清洗消毒，如不消毒，每次扣500元。如发现餐具油腻、污渍、水迹，每次扣200元。

3.10 承包者如有违反其他相关的规章制度，每次/项扣100元。

4、现场管理考核内容

5 检查考核处理方式

5.1 日常检查结果由广西动力技工学校食堂管理人员进行汇总，作为每月考核依据之一。

5.2 广西动力技工学校食堂管理部门组织的不定期考核结果汇总后，作为每月考核依据之一。

5.3 当月考核中存在的问题（表内列明直接扣款的项目），乙方必须立即整改。若存在的问题在一个月内出现两次，双倍扣款；连续三次出现同一问题，每项加扣当月服务费500元。

5.4考核中未列及直接扣款的内容，若在当月考核中存在的问题，乙方必须立即整改。若存在的问题在一个月内出现两次，每项扣当月服务费50元。连续三次出现同一问题，每项加扣当月服务费500元。

5.5 在经营过程中造成食物中毒等恶性事件的，承包者除被扣除全部承包风险抵押金外，还须承担事件的全部责任。

6.其它

6.1 本考核办法作为食堂劳务承包合同附件，与承包合同具有同等法律效力。