国家税务总局保定市莲池区税务局食堂购买劳务服务项目采购需求

采购需求前附表

项目联系人：朱玉国 联系人办公电话：0312-5972701

一、项目基本情况

国家税务总局保定市莲池区税务局设置4个办公地点，分别为东二环办公区、普庆路办公区、天鹅路办公区及七一路办公区。

东二环办公区位于东二环 1019 号，办公楼为6层楼房，建筑面积约为 8355.69 平方米，食堂面积约为686.7 平方米，就餐人数约为130人;七一路办公区位于七一中路96号，办公楼为4层楼房，建筑面积约为2700平方米，食堂面积约为210 平方米，就餐人数约为90人;普庆路办公区位于普庆路 253号，办公楼为5层楼房，建筑面积约为 5424.62 平方米，食堂面积约为 322.17 平方米，就餐人数约为130人;天鹅路办公区位于天鹅中路 1566号，办公楼为地上8层、地下1层，建筑面积约为 6305.59平方米，食堂面积约为236.6平方米，就餐人数约为 150人。

莲池区税务局各办公区食堂内所需的炉灶、桌椅、蒸饭设备、碗筷、冰柜等所有设备设施由招标人提供。服务期限内的水费、电费、燃气费、设施设备维修费等费用由招标人承担。

二、食堂工作内容及要求

服务内容为:莲池区税务局东二环办公区、七一路办公区、普庆路办公区及天鹅路办公区早、中两餐服务。依据采购方要求，做好值班管理，保证正常公务招待及加班就餐服务。

服务范围:东二环办公区食堂主厨1人、副厨1人、面点师2人、食堂服务员2人；七一路办公区食堂主厨1人、副厨1人、面点师1人、食堂服务员1人；普庆路办公区食堂主厨1人、副厨1人、面点师1人、食堂服务员2人；天鹅路办公区食堂主厨1人、副厨1人、面点师2人、食堂服务员2人。

(一)食堂人员配备及要求

1、服务人员身体健康、无任何犯罪前科，无不良嗜好。

2、中标人所有服务人员都必须具有符合规定的健康证。

3、服务人员的管理要求:

(1)服务人员应服从招标人及中标公司的双重管理，应认真履行岗位职责，遵守招标人的规章制度，服从招标人根据工作需要做出的统一安排调配，遇紧急突发事件发生，必须积极作为，

(2)招标人有权对人员的工作进行检查、督促。对不称职的人员提出批评、教育及经济处罚，屡教不改者，招标人有权要求更换。

(二)食堂服务管理要求

1、招标人所提供的场所及设备符合《食品卫生法》和《餐饮卫生要求》等有关饮食卫生规定。

2、中标人必须严格执行招标人的各项规章制度，并制定配套的内部管理制度，严禁出现任何破坏招标人工作秩序的行为。

3、中标人负责食堂的饮食安全卫生，签订合同时还须与招标人签订饮食安全卫生责任状。

4、中标人严格执行事故责任追究制度，如在服务期内发生食物中毒等重大责任事故，损害就餐职工身体健康，中标方必须承担由此造成的一切责任和经济损失，招标人有权无条件终止合同。

5、食堂内的服务人员属于中标人的员工，与招标人不存在任何雇佣、委托等劳动关系，同时食堂服务人员在工作过程中的安全责任由中标人方负责，如用电、用水、用气等不注意安全引起生产事故，或发生意外伤亡事故，中标人承担全部责任和必要的经济补偿，招标人概不承担任何责任。

6、中标人必须严格履行承包合同要求，不得在中标后转包或分包给他人经营服务。

(三)食堂服务质量标准要求

1、食品质量要求

(1)提供厨师、面点、切配、帮厨等各后厨人员，保证服务区域人员用餐。

(2)依据采购方需求，满足指定人员工作用餐。

(3)依据采购方要求及时做好相应招待工作。

(4)保证菜品营养均衡、菜品合理搭配。

(5)冷菜酱制食品不含过多汤汁。

(6)冷菜切配的食品刀口细腻及均匀并搭配合理。

(7)冷菜凉拌食品汤汁适度并及时拌制。

(8)熟制后食品完整不碎及不松散。

(9)热菜供餐时保持温热。

(10)热菜食品表面无风干及水浸现象。

(11)素食食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分。

(12)所供食品保证质量。

2、饭菜出品时间和要求

(1)按规定准时开餐，每餐所供食品在开餐前15分钟布置完毕，如变更或其它情况，不能准时开餐，中标人应提前通知甲方，并留有充分时间做出补救。

(2)维护好用餐秩序，做好用餐人员分流工作，保持供餐器皿内食品充足，不可出现用餐人员等候拥挤混乱现象。

(3)服务人员及时准确进行分餐，保证菜量。

3、食堂服务员工作

（1）提供前厅整体卫生、各类餐具整理服务。

（2）维护前厅就餐秩序，开展就餐辅助工作。

（3）依据采购方要求及时做好相应招待工作。

（4）保持良好的个人卫生、着装整齐、服务态度。

（5）负责开餐前的准备工作，如餐具摆放、菜品摆放、卫生清理等。

（6）爱护前厅设施设备，并对其实施保养、清洁。

（7）维护前厅正常就餐秩序，及时应对各类就餐异常；保证前厅菜品充足。

（8）负责前厅餐具整理和垃圾清运工作。

（9）负责前厅门窗、桌椅等公共设施维护，及时确认水、电、空调开关，保证节能降耗。

（10）注意个人着装及卫生，使用礼貌用语，提升服务感知。

4、后厨工作

（1）后厨人员必须身体健康，具有健康证；

（2）保证4个办公区510余人的日常就餐；依据实际情况可分为早餐、中餐就餐需求。

（3）厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其它质量要求。

（4）冷菜及熟食制作、装配必须严格按冷菜间卫生要求进行。

（5）厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏，保证再生产及销售的卫生和安全。

（6）厨房炉灶用的用具，每日上下班都要清洗，吸排油烟罩每天开餐结束都要清洗。抽油烟管道每月或每季度进行深度保洁。

（7）每周指定一天为厨房卫生大扫除及检查日。

（8）厨房工作人员每年度必须进行体检，具有健康证，厨师相关岗位具有厨师证。

（9）酱油、醋、料酒等调味盅不可一次投放过多，常用常添，防变质及挥发。

（10）精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染，开餐结束后调味容器都要加盖。

（11）刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁，及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。

（12）各类食品机械如刨片机、绞肉机等，使用完毕后要去除食物残渣，及时清洁，使之处于最佳使用状态。

（13）工作结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的食品原料按不同的贮藏要求分别储存。

（14）依据采购方要求，做好值班管理，保证正常公务招待及加班就餐服务。

5、服务考核标准

序号	工作标准	基础分	考核细则
1	保证4个办公区510余人的日常就餐；依据实际情况可分为早餐、午餐；依据采购方要求，做好值班管理，保证正常招待及加班就餐要求	20	无法满足人员就餐出现临时加餐现象-10分/次
2	开餐前完成相应准备工作，如食盒摆放、餐具摆放、卫生清理等；不得出现因准备问题导致开餐延迟	20	出现开餐延迟-5分/次
3	闭餐后完成前厅的整理，包括卫生、餐具、桌椅等，不得出现跨饭口整理现象	20	出现逾期-5分
4	保证饮食安全及食品安全	20	出现安全事故-10分（依据情节严重程度承担相应责任后果）
5	人员均具有健康证且在有效期内	20	出现过期每个-10分

本服务费支付标准：

序号	综合得分	服务费标准
1	90分含以上	100%
2	80分含——89分	90%
3	80分以下	80%

6、服务人员岗位要求

(1)年龄要求50周岁以下，身体健康，无传染疾病，工作任劳任怨，遵守单位工作时间，能保质保量的完成日常职工两餐的制作(含节假日)，特殊情况需加班时要随叫随到。

(2)厨师工作经验5年以上，具备健康证且在有效期，具有相关荣誉证书;其他岗位人员要求具备健康证且在有效期。

7、早、中餐标准

早餐主食标准不少于4种，副食类不少于3种，粥汤类不少于3种、中餐主食标准不少于4种，副食类不少于5种，粥汤类不少于3种。备注：食材随季节变更，食用当季蔬果。