发布于 2023-05-04
招标详情
审合同
食堂劳务外包
需求基本信息
发布时间： 2023-05-04 08:58
采购编号： 10568662
其他要求：
1.供餐种类及标准：
| 餐次 | 供餐种类及标准 | 备注 |
| 早餐 | 粥（两种）；面条（大盆装）；中西式早点（两种：包子、花卷、馒头、油条、麻圆、煎饼、蛋挞、热狗等）；蛋类（三种：煮鸡蛋、茶叶蛋、煎蛋）；豆浆或花生浆；菜品（两种素菜或凉拌菜）；咸菜（两种）。 | |
| 午餐 | 菜品（两荤两素）；汤类（一种）；主食（两种）；咸菜2种。 | |
2.菜品要求：
2.1.所有食材均由采购人提供 ,保证符合食品质量卫生相关要求。
2.2.实行菜谱审核制度。成交供应商必须在每周五前将下一周菜谱交由采购人进行审核。
2.3.每月需推出3-4种新菜品。
3.人员岗位设置及要求
供应商按照采购人的餐饮服务要求配备适当工作人员，按照采购人的用餐标准和服务标准保障早、中用餐服务。
3.1.岗位设置及职责：按照高效精干、保障有力的原则，结合食堂实际科学合理地设置服务岗位，确定岗位薪酬，并有明确的职能职责和工作要求。
3.2.人员岗位设置：由项目实际用餐人数按需配备工作人员，按照实际配备工作人员数量计算当月劳务费用。
| 岗位 | 基本要求 |
| 厨师长 （1人） | 年龄45周岁以下，全面负责本食堂的食谱制定、菜品制作、菜品开发、菜品质量、食品卫生、消防安全等工作。 岗位要求：具有高级技师资质证书；有较强菜品创新能力；有较强管理能力；熟悉厨房各种设备的性能，能熟练使用及保养。 |
| 白案师 （1人） | 年龄40周岁以下，能熟练制作传统工艺的馒头、包子、面包、蛋糕，熟悉现煮面条、米粉、抄手等的制作。并能配合完成本食堂其它菜品制作的能力 |
| 服务员 （3人） | 男（年龄45周岁以下），女（年龄40周岁以下），具有餐饮服务经验。负责原材料的清洗、选、摘、切，确保送达厨房作业原材料的清洁、卫生、无异物、无腐烂变质物，需保持餐厅、包房、厨房环境清洁，并做好其他各项服务工作。 |
3.3.人员要求
3.3.1 所有员工无违法犯罪记录，有健康证明，供应商需提供所有员工无违法犯罪记录承诺函，到岗时应具备防疫机构出具的餐饮服务从业人员健康证明。
3.3.2 厨师长、厨师、白案师须保持稳定，如遇特殊情况需要更换，必须经过采购人同意，由采购人考核合格后方能更换。未经采购人同意进行人员更换，采购人按照相应人员劳务费标准扣减中标方当月费用。
3.3.3 员工须统一着装，工作时形象整洁，言语文明，服务热情周到、礼貌快捷。
4.安全要求
4.1.严格执行有关食品卫生安全的法规及规章制度，确保食品安全、卫生，并承担食品安全责任。
4.2.食品及菜品按规定留样备查。
4.3.做好餐厅的安全防范，严禁无关人员进入厨房区域。
4.4.采购人有权对餐厅的食品安全、菜品质量、进餐秩序及设备维护等进行无障碍监督管理、检查与要求。
4.5.负责制定和实施餐饮服务、安全管理、卫生防疫、防止浪费等实施方案和管理措施，做好餐厅、厨房等区域内的卫生保洁，垃圾每天定时清运，保持排水、排污管道通畅清洁。
4.6.负责员工的安全教育和日常管理，确保所属员工的人身及财产安全。所属员工因工作中操作不当造成事故或人身财产等遭受损害的，由成交供应商承担全部责任。
4.7 .负责餐厅、厨房设施设备用品的安全，就餐完毕应及时对餐具清洗消毒后再存放，节假日后餐具应重洗，发生丢失或人为原因损坏，由成交供应商承担经济赔偿责任。
5.管理要求
5.1.不得分包、转包，不得擅自停业。
5.2.按时供餐。早餐供应时长1小时，午餐供应时长1小时。
5.3.严格执行采购人规定的消费管理方式，严禁对外营业。
5.4.须做好就餐服务应急方案确保在特殊情况下能正常就餐。
5.5.切实加强人员管理，营造和谐工作氛围，及时解决内部矛盾，如在工作时间或工作地点发生内部冲突的，采购人将按照合同约定扣减劳务费用或者解除合同。
5.6.应对派遣到现场的所有员工登记造册并按时缴纳五险。
5.7.接受采购人对菜品质量和餐厅管理的建议意见，并在24小时内予以回复整改情况。
5.8.采购人有权随时抽查企业资质证明人员健康证明及从业资质证明等相关资料。
5.9.提供的服务和人员配备不能满足就餐服务需求的，采购人有权解除合同，追究责任，并要求赔偿损失。
5.10.服从采购人的其他安排。
6.其他要求
6.1.食品安全事故和其他安全事故为零。
6.2.按采购人要求负责编制服务计划。
6.3.加强对食堂各种设备设施的管理和使用。
6.4.对食堂范围内的水、电、气的安全管理和使用。
6.5 所有报价的产品，各项技术标准应当符合国家（强制性）标准及各项规范要求。国家没有相应标准、规范的，可使用行业标准规定。
6.6 成交供应商必须严格执行含有强制性条款的国家标准。
采购需求方信息
重庆市巴南区行政服务和公共资源交易中心
李老师
023-66239815
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