根据《教育部等七部门关于印发〈农村义务教育学生营养改善计划实施办法〉的通知》（教财〔2022〕2号）文件精神，为进一步加强我县营养餐管理工作，提高供餐质量，确保食品安全和资金安全，现制定以下办法。

一、组织领导

成立学校食堂食材管理工作领导组织，分管负责人任组长，食堂管理员任副组长，一名教师代表为成员，教师代表要每周轮换。

二、食材管理

（一）大宗食材方面

1.加强享受人数管理。所有享受营养餐学生必须录入学生实名制信息系统，对享受学生实行动态管理及时更新，不在校就餐学生要有弃餐说明。

2.加强验收入库管理。一是验收时要查看食材生产商、品牌、规格是否与中标食材一致。二是查验所配送食材类型、数量（要现场称重）与配送单是否一致。三是核对食材品牌、检验报告是否一致，包装有没有破损，是否在保质期；食材是否新鲜，肉类是否是冷鲜肉。四是做好食材的接收和验收记录。五是验收无误后接收单要两人同时签字并复印公示。六是如发现有和配送单不一致的地方，要及时报告学校负责人和教育局勤管中心。

3.加强存储出库管理。一是食材接收后要立即存放在库房和冷柜内，保管大宗食材的仓库和冷柜要双人双锁（其中一人为教师，一周一轮换，值班计入学校工作量）。要固定接收地点，从接收到入库全过程实现视频监控全覆盖。二是在领取食材的时候，要做好领取记录，谁领取谁签字，负责保管的两个人同时在场才能开启仓库和冰柜。查验食材储存状况和新鲜度，做好出库领取记录，两人同时领取，同时签字。

4.加强食材加工监管。一是食堂大厨对食材的新鲜度查看；二是食材出库到加工全过程要有一人全程监管食材加工过程，并签字确认。

5.加强“互联网+明厨亮灶”建设与管理。食材从验收、入库、出库到制作、售卖全程在监控下进行，并将监控视频尽量长期保存（不低于两周）。学校领导通过网络要经常查看食材流向视频。

（二）自购食材方面

1.严把询价关。自购食材必须经过三人以上到市场询价，然后上会决定。询价要常态化，每月不少于1次，留存询价单，核对自购食材价格，保证价格合理，一般不高于本县发改委公布的市场价。

2.规范购买程序。自购食材必须两人以上共同进行采购。食材购买回来要有两人验收（其中一人为教师，一周一轮换，值班计入学校工作量）。要查看自购食材的质量（含新鲜度）、数量（要现场称重）、价格（是否高于询价）和配送单据是否一致。查验无误后要在配送单上签字，并做好接收和验收记录。

3.食材出入库和加工管理。自购食材参照大宗食材管理模式管理；新鲜蔬菜务必当日采购，票据与食材一致。严把加工源头，杜绝以次充好，严禁发芽发霉腐烂变质食品入锅。

三、食谱管理

各自然校每周五前要制定好下周带量食谱，由中心校分管领导审核签字后盖章公示，并严格按照食谱供餐。

四、陪餐费用

学校任何人员（食堂从业人员、陪餐人员、家长等）在食堂就餐都要及时上缴陪餐费用（同餐同价），陪餐费只能用于购买食材。

五、责任追究

营养餐食材管理实行校长负责制。对食材接收过程中出现单据和实际数量、品牌、人数不一致；食材流出食堂；食材加工过程中出现克扣、挪用；“明厨亮灶”不能正常使用等情况，给予校长、分管负责人等相关人员警告、严重警告、记过、免职等处理，情节严重的将移交司法机关处理。

县域内非义务教育阶段公民办学校参照执行。