序号

采购项目名称

采购需求概况

预算金额

（万元）

预计采购时间

（填写到月）

备注

1

市政府机关食堂购买社会化服务项目

采购内容:1.本项目分为1个包，不允许转包，具体情况如下：
市政府机关食堂：103.9万元
2.食堂具体情况：
市政府机关食堂位于天门市竟陵陆羽大道中31号机关巷，就餐人数早餐150人，晚餐4人，午餐约300人；主要功能或目标:1.人员：依照各个食堂就餐人数设置团餐服务岗位和人员（市政府机关食堂日常在岗人员总数不得少于17人，工作人员应注重仪表，身体健康（须持有效期内的健康证上岗），具有良好的服务意识和工作态度，无犯罪记录。各岗位人员必须了解所从事工作的职责，熟练掌握操作规程及相关设备的安全操作，管理岗位、技术岗位的人员须具有良好的思想素质、工作作风和相应的专业知识，需取得相应资格证书。
2.食品：成交供应商自行联系供货商采购食材，鼓励优先采购本地扶贫农副产品。所有食材质量标准不得低于现行国家质量标准及要求，提倡使用绿色食品。严格做好从食材采购、加工和成品出菜等每个环节的工作，并做好相关记录。提供的菜肴荤素搭配合理，食品花样丰富、口味稳定。
3.卫生：所有餐具须每餐消毒，餐厅厨房干净卫生，符合卫生标准，执行相关记录；保持食堂内部干净整洁，所有人员每日清理各自卫生区；坚持日常食品加工操作规程，保证卫生和安全；食堂人员必须保持个人卫生，工作期间需按规定着装。
4.其他：（1）成交供应商负责办理食堂相关执照手续，费用自理；（2）禁止恶意竞争。
；需满足的要求:质量要求：
1.严格做好食品原料的采购工作，坚决杜绝不符合质量要求的原料，提倡使用绿色食品。严格做好从食品验收入库、领用加工、成品出菜以及餐饮具的清洗消毒、人员的卫生健康和环境的卫生等工作，检查督促餐饮服务每个环节的工作，并做好相关记录；
2.提供食品花样丰富、口味稳定。每周食谱须提前确定并报采购人审核，食品品种与数量根据采购人的要求随时调整。菜肴的荤素搭配合理，一周内不重复。根据季节变化和就餐人反馈信息、意见，及时调整食品品种，更换菜肴、改善口味。
安全要求：
1.拒绝使用下列食品（包括原料、辅料、调味料及其成品、半成品）：
（1）有毒、有害、腐烂、酸败、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感观性状异常的食品；
（2）无品名、产地、生产厂商、生产日期、批号或代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等标识的定型包装食品和食品添加剂；
（3）无检验合格证明的肉类食品或注水、掺水肉禽；
（4）国家明令禁止的野生动植物；
（5）使用食品的农药残留量不得超过国家规定，提倡使用绿色食品；
（6）禁止

103.9

2024-01

服务标准:
1.服务要求
（1）服务人员应着装整洁。餐厅、配送菜肴的服务员上岗时应将长发盘起，并佩戴口罩，厨师应将头发置入帽中。与食品接触的服务员，不得佩戴戒指、手链等影响食品卫生的饰物，不得涂指甲油。
（2）服务人员必须具备合法的从业资格和健康证明。掌握本岗位服务程序和服务技能技巧，熟悉食品卫生防疫、预防安全事故和食品中毒的基本常识及安全事故应急处理的基本方法。
2、服务规范
（1）按卫生检疫机构要求，每餐必须做好留样封存。
（2）根据食材的特点和成菜要求，合理配菜、搭 配营养，符合色、形、质、养的配菜原则，准确调味并选用正确的烹调方法合理烹调，使之成熟度达到规定的质量要求。
（3）餐后将余料按照原料的性质分类存放，全面清理刷洗灶台、厨具、调料车（台）和地面，确保厨房清洁卫生，及时检查并关闭电源、气源等，消除安全隐患。
（4）客人用餐完毕离开后，及时清除桌面残留物，并用干净抹布擦拭桌面，保持桌面干净、无污渍。
（5）全面负责餐厅环境，设备、餐具的清洗，并制定专人负责消毒并做好记录
服务期限：自合同签订之日起服务3年
服务效率：自觉服从采购人和被服务人的相关管理制度规定。