采购意向公开

为便于供应商及时了解军队采购信息，根据《军队物资服务集中采购需求管理暂行办法》等有关规定，现将 XXXX部队 的 食堂社会化保障服务 采购意向公开如下：

注：1.本次公开的采购意向仅作为供应商了解初步采购安排的参考，采购项目具体情况以最终发布的采购公告和采购文件为准；

2.供应商可以通过军队采购平台反馈参与意向和意见建议。

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2024年3月26日

食堂社会化保障服务采购项目初步技术参数

餐饮公司主要负责派遣厨师团队及相关服务人员进驻需求方，计划配备19名厨房工作人员（厨师长1名、热菜厨师2名、糕点师1名、面点师3名、切配3名、服务员4名、洗碗3名、保洁2名），在需求方监管下提供伙食保障和厨房设施检修、人员管理、培训、垃圾清运等服务，具体服务内容包括：

（一）服务商负责食堂的管理，具体包括正常的就餐保障，餐后餐具的洗消工作，工作场所（后厨、餐厅）、所属公共区域的卫生清洁，还需负责厨房清洁用品（洗洁灵、垃圾袋、保鲜膜、洗拖用品等）、餐厨垃圾清运、四害消杀（每年不少于4次）、烟道清洗（每年不少于4次）、员工体检（每年不少于2次）、员工伙食费（300元/人/月）等费用的支出。

（二）服务商负责相关工作区域的设施设备及日常维护，需要保养或维护应及时与该所沟通，若出现人为损坏服务商需照价赔偿。

（三）托管期间，服务商应建立健全各项规章制度和操作规程，明确各岗位工作职责。规章制度主要包括：人事管理制度、日常管理制度、安全管理制度、卫生管理制度、成本控制制度、资产管理制度等。

（四）服务商以服务该需求方为唯一目的，不得利用本食堂对外经营、不准改变用途、不准转包。

（五）服务商派驻需求方所有员工应自觉遵守该所各项管理制度，自觉接受监督，教育员工做到服务热情、场所整洁、工作优质。

（六）服务商应在每周四前将下周食谱交由该所食堂管理人员审定，服务商每两周必须推出新菜品菜肴，做到新鲜可口、营养健康。

（七）托管期间，食堂消防、安全、卫生等由服务商负责。如因服务商责任发生事故，所有损失由服务商承担，并依照相关法律追究其责任。

（八）服务商负责食堂炊事人员的体检及健康证件的办理。

（九）派驻炊事人员由服务商统一配备工服，仪表端庄，穿戴整洁。

（十）服务商负责日常的灭蚊、蝇、鼠害等消杀，承担下水系统的清理。

（十一）服务商应指定专人负责管理所有派驻人员，并做好与该所监管部门、管理人员的协调工作。

需求方主要负责：采购主副食；提供就餐环境、厨房设施、餐具厨杂、水电燃气；为餐饮保障人员提供住宿。

二、服务内容

（一）制订饮食服务保障计划并组织实施，管理与饮食保障相关的资料，并根据法律、法规和规章的授权制订饮食服务各项规章制度。

（二）负责主副食材料加工，制订每周菜谱、调剂伙食，以自助餐形式提供每日三餐的保障。

（三）饮食保障设施、设备、器材的日常使用与养护。

（四）食堂、主副食库及员工宿舍消防设施、系统巡检，如发现问题及时向甲方报告，并由甲方予以处理。

（五）食堂卫生清洁。包括餐区厅内、厨房内部、楼梯走廊、以及食堂门前下水道、食堂周边环境责任区及配套设施等。

（六）餐厨用具清洗消毒和餐厨垃圾集中处理。

（七）维护食堂就餐秩序，督促就餐人员按规定有序取餐、就餐。

（八）食品留样备查（每样不得低于 125 克，保存时间不得低于48小时）。

（九）应急支援保障，主要包括配合甲方制订特殊情况下饮食支援保障方案预案并组织实施伴随保障。应急支援保障由乙方负责，发生的费用由双方另行商议确定。

三、服务标准及要求

（一）乙方按照招标文件中甲方要求的菜品、食品种类保障饮食，并注重膳食结构和花样调剂，保证每7天菜品不重样。乙方每周四前将下周《食谱》提供甲方，经甲方审核通过后，遵照执行。

①工作日为甲方提供早、中、晚餐，早、中、晚餐以自助形式为主。②就餐标准，工作日早餐：5热菜、2小菜、1蛋、4主食、2汤（牛奶、豆浆、粥等）；午餐：3主荤、2素、3半荤半素、2凉菜、4小菜；5主食、2汤、2水果；晚餐：参照午餐标准，可适当调整减少菜品，增加特色主食。周末及节假日三餐标准参照工作日三餐标准，可适当调整减少菜品，增加特色主食。节日加餐标准另行制定，临时就餐标准按双方商定执行。③自助餐应保证供应丰富、营养均衡、美味可口。乙方应在不低于上述菜式及种类要求的基础上编制至少一周的基本菜单，保证菜品一周内每天主菜不重样。

在满足正常供餐情况下，午餐视情提供特色食品，例如：牛肉拉面、炸酱面、刀削面、油泼面、热干面、酸汤面、烩面、米线、酸辣粉等。

（二）乙方应保障甲方按时就餐，工作日早餐时间为7:15—8:00，午餐11:30—12:30，晚餐17:30—18:30。如因水电气故障等不可抗力因素导致无法保障按时就餐，乙方应第一时间通知甲方，并采取应急措施提供简餐保障。其他如需调整就餐时间，以甲方通知为准。

（三）乙方炊管人员与就餐人员的比例应当控制在在1:20-30之间，等级厨师占炊管人员总数的比例一般不少于30%，乙方配备餐饮保障服务人员不得少于19人。厨师长1名、热菜厨师2名、糕点师1名、面点师3名、切配3名，服务员4名、洗碗3名、保洁2名。以上所有人员需具备从事饮食服务业所必须的健康证。保障期间如遇就餐人数调整，根据人员配备比例视情增减保障人员。

早餐出品品种包括中点、粉面类、粥类、饼类、饮品类、地方特色食品等。

中餐出品品种包括粤菜、潮菜、川菜、湘菜、北方菜、东北菜、南北卤水菜、烧腊等。

食谱执行每周更新一次，一周一换并对外张贴公布，同时更换张贴的食谱必须交由甲方管理部门审核确认.每月预先制定 4 套菜单，注重新菜交流，每月创新、推出新菜 2 至 3 个。

如因厨师服务人员离职、享受探亲假或请事假，而出现缺编的现象，乙方将在 3 日内补齐。

乙方根据自身经营情况若需增加人员配置，超出合同部分人员薪金、保险等开支需由乙方自行承担。

四、要求

（一）单位布局、就餐实力、甲方信息等，均列为秘密范畴，乙方有责任对上述信息保守秘密，存储相关信息的办公设备不得连接互联网，未经甲方同意，不得向第三方机构提供相关资料。

（二）未经甲方同意，乙方不得接受任何形式的参观和来访，不得接受任何媒体采访的相关信息。

（三）乙方应加强从业人员安全教育管理，不得对进行拍照或视频直播，不得向外界透露内部有关情况。

（四）甲方提供给乙方的相关信息、资料的期限按照甲方规定执行。