学校食堂运营坚持“公益性”“非营利性”原则， 以服务师生为宗旨，采取“统一管理、购买服务”方式与社会专业餐饮团队进行合作运营。“统一管理”是指食堂由学校自主经营，原材料由学校统一采购、价格由学校统一规定、收入和开支由学校食堂财务统一支配、菜品和带量食谱由学校统一确定。“购买服务”是指为提高学校食堂运营管理能力和水平，向优质社会餐饮团队购买劳务、加工技术、供餐服务以及安全保障。

发包人提供现有的工作场地、库房、器皿用具等，并提供能源、食品原材料、承担设备设施的维修；承包人派遣专业人员，按照发包人要求提供用餐服务，并负责餐饮保障人员聘用管理及培训考核、食品烹饪、卫生保洁及设备设施维护等工作，承包人在履约期内需接受相关行业主管部门和发包人的监督检查，不得转包，并承担所产生的食品卫生安全责任和生产安全责任。