包号/序号：001

服务内容：沈阳航空航天大学教工餐厅委托管理服务采购W2024196

本项目中小企业所属行业为：餐饮业

招标文件要求

重要提示：实质性要求及重要指标用★标注（“★”必须标注在序号前），★标注项不得负偏离，如果负偏离，则投标文件无效。

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偏离说明

证明资料

★一、项目概况

甲方将位于沈阳航空航天大学南食堂四楼的教工餐厅（建筑面积约 3200 ㎡）日常工作、服务人员管理委托给乙方，甲方根据实际需求提出所需工种、人数、薪资标准、岗位职责。

★二、服务人员与保障

1、中标餐饮企业需要根据甲方要求的岗位需求，足额配置食堂工作人员。能够保证早、午餐、晚餐的正常开展。

2、食堂所有员工由中标餐饮企业自行招聘，员工工资和福利均由中标餐饮企业负担。其中员工工资（基本工资+绩效+五险）支付标准由采购人确定，中标餐饮企业必须按采购人确定的工资标准进行支付，每月用工数量按采购人要求进行确定。

3、中标餐饮企业所雇佣的食堂所有员工上岗前必须通过当地卫生部门指定医院或防疫站的体检，领取饮食行业健康证。无健康合格证，不准在食堂工作（办理证件费用由中标餐饮企业自行承担）。每年组织一次员工体检，确保人员健康复合上岗要求。上岗前采购人进行健康证的核查。

4、人员安排：

详见附件，甲方按实际用工发生量按月向乙方结算劳务薪酬，以保障在校教师的日常工作用餐、学生用餐、临时性工作桌餐、大型餐及学校指定的临时餐等；学校提供厨房、库房、前厅、员工更衣间、休息室和办公室等工作必须条件及设备设施。委托方负责监管在岗人员的工作，并拥有委托区域所涉场地、设施设备的使用权。

乙方不得擅自转租、转让或委托他人管理，不允许利用甲方资产和资源做独立经营活动。乙方负责提供每周自助餐菜谱，学校负责采购并对受委托单位的日常配餐、服务质量、食品卫生安全、操作流程及消防安全等日常工作进行监管。

★三、责任状

1、委托服务期内中标餐饮企业负责食堂的饮食安全卫生，签订合同时还须与甲方签订饮食安全卫生责任状。如食物出现异物、加工后食品质量问题、服务态度问题等，学校有权扣除履约金2000-10000元，情节严重，学校有权终止合同。甲方严格执行事故责任追究制度，如在委托服务期内发生食物中毒等重大责任事故，损害就餐师生身体健康，影响学校声誉，中标餐饮企业必须承担由此造成的一切责任和经济损失，学校有权无条件终止合同。

2、委托服务期内承包商负责食堂工作人员管理，签订合同时还须与甲方签订食堂工作人员安全责任状，食堂工作人员属于承包商的员工，与学校不存在任何雇佣、委托等劳动关系，同时食堂工作人员在工作过程中的安全责任由中标餐饮企业负责。如用电、水等不注意安全引起生产事故，或发生意外伤亡事故，中标餐饮企业承担全部责任和必要的经济补偿，学校概不承担任何责任。

★四、岗位职责

（1）经理岗位职责

① 负责食堂制度及各项服务标准的执行、监督、考核，并定期做出总结和改善。

② 负责制定食堂各项规章制度、各岗位工作职责及工作流程。

③ 负责内部员工培训工作，将培训过程进行记录、资料进行收集、整理、存档。

④ 负责食堂厨师长、厨师的日常绩效考核工作。

⑤ 负责组织召开本班组例会，做好各项上传下达的工作指令，听取各岗位工作情况汇报，解决工作中遇到的问题，处理不了的要及时上报中心经理、部长，让班组工作顺利地进行。

⑥ 负责督促员工定期进行健康体检及年检。

⑦ 负责了解每日餐厅用餐情况，听取服务单位用餐反馈意见和建议，认真、及时地处理好服务单位的投诉。

负责检查餐后菜品回收情况，提高食品原材料利用率，控制成本。

（2）主管岗位职责

① 负责餐厅食品安全管理工作，定期开展员工食品安全培训，并对具体食品安全操作进行监督检查，确保食品质量和卫生符合相关标准和法规要求。

② 负责协助经理完成餐厅管理和监督日常运营等工作，并落实实施。

③ 负责餐厅人事管理工作，包括入离职手续办理、工资核对、制度考核培训、策划文化氛围活动等，并对员工定期进行服务理念培训，做好餐厅日常服务工作，确保客户满意度。

④ 负责做好餐厅日常宣传及企业文化宣传工作。

⑤ 维护好餐厅定餐系统，完成菜品及时更新上架，按时导出订单，以便完成出餐配餐。

⑥ 负责餐厅的前厅及后厨各岗位之间配合协调工作。

⑦ 配合好经理，厨师长等相关领导的管理工作。

（3）核算岗位职责

① 记账和账务处理：餐厅核算岗位负责记录和处理餐厅的日常财务交易，包括收入、支出、财务报表等。他们需要准确记录销售额、原材料采购、人员工资等数据，并及时更新账簿。

② 财务报表编制：餐厅核算岗位需要负责编制和分析财务报表，如利润表、资产负债表、现金流量表等。他们需要确保报表的准确性和完整性，并向管理层提供相关的财务指标和数据分析。

③ 预算和成本控制：餐厅核算岗位参与制定餐厅的预算和成本控制方案，并监督执行。他们需要与采购部门、库房管理和厨房团队合作，控制成本、优化采购和库存管理，确保餐厅的盈利能力。

④ 税务申报和合规性：餐厅核算岗位负责进行税务申报，包括消费税、增值税等。他们需要了解并确保餐厅的财务操作符合税法和法规的要求，避免潜在的税务风险。

⑤ 内部控制和审计：餐厅核算岗位参与制定和实施内部控制措施，确保财务交易的准确性和风险的控制。他们可能需要配合内外部审计师对餐厅财务进行审计，并跟进审计结果的整改和改进。

⑥ 薪资和福利管理：部分餐厅核算岗位可能负责管理员工的薪资和福利计算，并确保按时足额发放工资、社保和福利待遇。

⑦ 分析和建议：基于餐厅的财务数据和指标，餐厅核算岗位需要进行数据分析和业务洞察，为管理层提供经济决策和战略建议。

⑧ 系统使用和优化：餐厅核算岗位需要熟悉使用财务管理软件和系统，如财务软件、ERP系统等。他们也需要持续优化和改进财务流程和系统应用，提高工作效率和准确性。

⑨ 遵守法律和道德规范：餐厅核算岗位需要遵守财务管理的相关法律法规和道德规范，保护公司和员工的权益，保守财务信息的秘密。

（4）库管岗位职责

① 负责协助项目经理、班长做好食堂各项工作并落实实施。

② 负责每日监督检查食堂内外区域环境卫生工作情况。

③ 按时并高质量完成入库工作。

④ 坚持每天盘点库存，如发现库存不足、库存超限、食材临期和食材腐坏等问题，要及时向项目经理汇报，避免影响项目生产和食材的损失浪费。

⑤ 做好周盘点、月盘点工作，确保账实相符、账表相符、账账相符。

⑥ 定期打扫库房，确保库房清洁卫生，并注意防火、防潮、防霉、防虫、防驻。

（5）厨师长岗位职责

① 负责食堂厨房管理工作以及厨师技术培训，提高菜品制作质量。

② 负责厨房生产流程各工序。

③ 负责调配厨师、服务员工作，保证按时、按质、按量完成制作和开餐。

④ 负责将服务单位用餐中对菜品提出的合理意见进行不断改进。

⑤ 严格遵守《食品安全法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，防止食物中毒。

⑥ 负责检查厨房环境卫生，严格水电管理、节约能源，杜绝浪费。

⑦ 负责管理厨房各种设施、设备，各类工器具定点放置。

（6）厨师岗位职责

① 负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。

② 严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。

③ 服从分配、按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。

④ 严格遵守《食品安全法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，防止食物中毒。

⑤ 进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟。

⑥ 遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，控制好投量。

⑦ 维护好厨房内灶具、设备等。

（7）面点师岗位职责

① 负责对各种面类的加工制作，保证食品质量。

② 严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。

③ 服从分配、按质、按量、按时调制面类食物，做到可口，保热保鲜。

④ 严格遵守《食品安全法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，防止食物中毒。

⑤ 进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟。

⑥ 遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，控制好投量。

（8）切配岗位职责

① 严把食品和生产安全关，杜绝使用变质、过期的原料，并做好留样工作。

② 严格按照国家卫生标准进行加工操作，上岗前要按要求更衣、洗手，确保师生饮食安全。

③ 根据供餐要求随时调整上下班时间，确保正常供餐。

④ 生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管。

⑤ 剩余饭菜必须妥善处理，严格按照《剩菜、剩饭处理制度》执行。

⑥ 按《餐厨具洗消管理制度》做好餐具的洗刷、消毒工作。

⑦ 积极认真的完成每周对餐厅、加工间（含烟罩）进行卫生彻底清理与消毒工作。

（9）班长岗位职责

① 在项目经理的领导下，做好项目员工的思想工作，负责协助项目管理员做好食堂各项工作并落实实施，项目经理不在岗时，代行项目经理职责。

② 按照每日食谱调配员工的工作量，确保每名员工岗位有分工、工作有协作，积极打造和谐同进的员工关系。

③ 负责监督食堂食品留样工作。

④ 负责项目员工的考勤管理，确保项目员工按《员工上下班管理规定》准时到岗。

⑤ 负责依照《食堂项目员工个人卫生管理规定》，每日检查员工的仪容仪表、个人卫生和身体状况，杜绝带病上岗和违规行为。

⑥ 配合项目经理定期检查项目卫生，并做好防蚊蝇、灭蟑螂、灭鼠工作。

⑦ 随时关注项目机器设备的运转情况，发现问题及时上报，确保食堂设备的完好和安全运行。

（10）收银岗位职责

① 收款处理：收银员负责接收顾客的货款，确保准确计算和处理每笔交易，并及时给予找零或处理退款。

② 计算价格：收银员需要熟悉店内各类菜品价格，准确计算收款金额，并确保价格的准确性。

③ 使用收银系统：收银员需要掌握使用电子收银系统或收款机的操作方法，包括扫描商品条形码、输入金额、打印小票等。

④ 处理支付方式：收银员需要熟悉不同支付方式，如现金、信用卡、支付宝等，并能够正确处理和记录不同支付方式的交易。

⑤ 检查货币真伪：收银员需具备辨别货币真伪的能力，确保不接受伪造或损坏的货币，并妥善处理可疑货币。

⑥ 清点收银款项：对于收银员来说，准确清点收银台上的现金、零钱和各类支付工具，并妥善保存款项的安全是非常重要的。

⑦ 维护收银区域：收银员需要保持收银区域的整洁和有序。

（11）服务员岗位职责

① 迎接顾客：服务员需要友好地迎接到访的顾客，引导他们入座，并提供必要的帮助和指引。

② 推荐菜品：服务员应熟悉餐厅提供的菜品和饮料，能够向顾客提供详细的菜单介绍，并根据顾客的口味和需求推荐合适的菜品。

③ 接收订单：服务员需要聆听顾客的点餐需求，并准确记录和确认订单，包括菜品、饮料、规格、数量等。

④ 送餐和上菜：服务员负责将菜品和饮料按照正确的顺序和标准送至顾客桌上，并确保菜品的准确性和质量。

⑤ 维持餐桌整洁：服务员需要随时巡视餐桌，及时清理餐具和餐桌，确保就餐环境整洁有序。

⑥ 处理顾客投诉：服务员需要耐心倾听顾客的反馈和投诉，并尽力解决问题，确保顾客满意度。

⑦ 结账和收款：服务员负责结算顾客的餐费，并准确计算和处理支付方式，如现金、信用卡、移动支付等。

⑧ 协助清洁工作：在餐厅繁忙时段结束后，服务员可能需要协助清洁工作，如收拾桌椅、擦拭台面等。

（12）零活岗位职责

① 配合其他岗位人员完成每餐食品备餐工作，做好餐点供应准备工作。

② 需要在规定时间内把餐品送到指定教室。

③ 送餐过程中对师生使用文明用语，严禁与师生发生冲突。

④ 负责各个区域的环境卫生，各类设备、用具、用品的使用、保管、规范放置工作。

⑤ 负责餐后各项工作的收尾工作。

其它

采购单位未提供需求而投标人认为需说明及补充的内容在此填列