学校食堂作为师生日常餐饮的重要场所食材食品安全至关重要。

加强学校食堂大宗食材采购、存储的规范管理，有利于从源头把控食品安全，这份《学校食堂大宗食材管理秘籍》，请查收！

一、采购方式

学校应当实行米、面、油、肉、蛋、奶等大宗食品公开招标、集中定点采购，选择相对固定且资质齐全的大宗食材及原料供货企业，签订采购合同时应当明确供货企业食品安全责任和义务，并在显著位置公示。

二、供应商管理

学校食堂应建立大宗食材供应企业评价和退出机制，自行或委托第三方机构定期对大宗食材供应企业食品安全状况进行现场评价，建立大宗食材供货企业目录，及时更换不符合食品安全要求的供应企业。

三、食材验收

严格遵守进货查验制度。重点检查：1.是否具有正常的感官性状，无腐败、变质、污染等现象；2.预包装食品包装是否完整、清洁、无破损，内容物与产品标识是否一致；3.标签标识是否完整、清晰，载明的事项是否符合食品安全标准和要求；4.食品是否在保质期内；5.有无明确食材储存条件，运输时是否满足储存要求。

四、索证索票

严格遵守索证索票制度。1.从食品生产者采购食品的，查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照和产品合格证明文件等；2.从食品销售者（商场、超市、便利店等）采购食品的，查验其食品经营许可证等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照等；3.从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，查验其有效身份证明；4.从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食用农产品的，查验其社会信用代码和产品合格证明文件；5.从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存市场管理部门或经营者加盖公章（或负责人签字）的购货凭证；6.采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明；7.采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留存每笔购物或送货凭证。

五、合理贮存

贮存食品及原料时，应注意：1.食品原料、半成品、成品应分类分开，离地离墙10cm存放；2.散装食品（食用农产品除外）应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存；3.贮存过程应符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，冷藏保存时环境温度范围应在0℃～8℃，冷冻保存时温度应低于－12℃；4.按照先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂和食品相关产品，存在感官性状异常、超过保质期等情形的，应及时清理销毁。