西厨、中厨房、员工餐厨房、风味厨房、明档室内烟罩、排烟管道及排烟机组在使用过程中会产生大量油污，不仅不符合卫生监督部门的要求，同时存在火灾安全隐患，为了确保餐厅环境卫生和人员健康，有效排除火灾隐患，需选择一家具有《油烟清洗服务企业资质证书》以及专业设备的公司进行清洗，达到保证厨房室内油烟罩及排烟机组要求的卫生标准，同时排除安全隐患的目标。

清洗内容包括：油烟管道清洗、风机清洗、油烟净化器清洗。

要求清洗施工效果达到商务部发布的SB/T 10595-2011《清洁行业经营服务规范》的标准，烟罩内外表面95%无油污，烟道清洗后95%以上可以见烟道原有的内壁铁皮色，不残留块状油污；风机叶轮达到表面95％以上能够见到底漆，电机底无沉淀的油污。油烟管道及排烟机组表面95%以上可以见烟道原有的内壁铁皮色，无沉淀的油污，机组运行正常。