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某部饮食保障社会化需求明细

一、项目概况
拟引入具有企业法人资格，营业执照、税务登记证、食品卫生许可证齐全的餐饮专业劳务承包公司，承担员工派驻、餐饮制作、食品安全、食堂卫生与管理保障等工作，我单位负责提供食堂设施设备、采购主副食等原材料、餐厅的能源消耗和餐厅管理的监管工作等。本项目预算金额为2640万元（1320.00万元/年，合同期限为二年，一年一签），以下我单位简称“甲方”，拟引入的企业简称“乙方”。
甲方设立的餐厅情况如下：
甲方员工餐厅

序号 餐厅名称 餐厅地址 备注
1 杭州市某A-1员工餐厅 杭州市
2 杭州市某A-2员工餐厅 杭州市
3 杭州市某A-3员工餐厅 杭州市
4 南京市某A-4员工餐厅 南京市
5 无锡市某A-5员工餐厅 无锡市

甲方疗养餐厅

序号 餐厅名称 餐厅地址 备注
1 杭州市某B-1疗养餐厅 杭州市
杭州市B-1疗养餐厅 莫干山
2 杭州市某B-2疗养餐厅 杭州市
3 杭州市某B-3疗养餐厅 杭州市
4 南京市某B-4疗养餐厅 南京市
5 无锡市某B-5疗养餐厅 无锡市

甲方对外餐厅

序号 餐厅名称 餐厅地址 备注
1 杭州市某C-1对外餐厅 杭州市 病号、体检人员、物业、家属
2 杭州市某C-2对外餐厅 杭州市 病号、体检人员、物业、家属
3 杭州市某C-3对外餐厅 杭州市 体检人员、物业、家属
4 南京市某C-4对外餐厅 南京市 病员、体检人员、物业及外来人员
















二、服务期限
服务期为2年(24个月)，合同每年签订一次，合同结束前三个月依据日常考核情况，满足服务要求的，经甲方批准后，续签1年。
三、投标供应商资格
1.供应商必须具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度（投标供应商提供会计师事务所出具的近3年（2021-2023年）审计报告）。
2.有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录（投标供应商提供2024年1月至今 (投标时间截止前)任意6个月纳税和缴纳社会保障金的证明材料）。
3.供应商具有《食品经营许可证》《卫生许可证》（投标时提供有效的证书复印件）。
4.单位负责人为同一人或者存在直接控股、管理关系的不同供应商，不得同时参加本采购项目（包组）投标。
5.为本项目提供整体设计、规范编制或者项目管理、监理、检测等服务的供应商，不得再参与本项目投标。
6.本项目不接受联合体投标。
四、服务内容
（一）服务范围
乙方为甲方提供劳务人员，担负工作人员工作餐、疗养员疗养餐、为民医疗服务对象营养餐、甲方单位招待餐的制作及其他餐饮服务，包括人工、管理、运作、卫生清洁、食品原材料验收加工等餐厅运作的所有工作，工作内容包括但不限于以下内容：
1.负责为餐厅制作安全卫生、可口味美的膳食；
2.负责厨房膳食加工制作任务和相关出品工作的协调；
3.负责菜单的筹划和更换，以及新品种的研发；
4.协助甲方对采购食品原材料的数量和质量进行验收和监管，按照要求控制好餐厅成本，并确保菜肴质量持续稳定和提升；
5.清洁卫生的范围包括厨房、就餐区、包间等整个餐厅范围，及清洗甲方就餐人员的用餐餐具等；
6.定期征求就餐人员对菜品质量的意见，并按照要求及时调整、改善；
7.负责做好厨房的安全、卫生以及消防工作;
8.按照甲方要求做好食物留样工作；
9.每月5 日前协助甲方进行上月的主副食材、燃料等采购耗用情况统计和成本分析；协助甲方做好逐日消耗登记；协助甲方做好伙食账务复核；
10.除日常服务范围外，乙方还应积极配合甲方其他工作的开展，并按时保质保量完成甲方交办的临时性工作任务。遇大项任务（单次就餐人数超过100人的）确需增加人员的，按规定所增人员工资按天数计算，工资标准按照乙方本项目上月本类人员所发的平均工资计算；
11.厉行节约，杜绝浪费。
（二）饭菜品种及数量要求
1.日常餐不低于以下标准：
（1）员工餐厅
早餐：2道新鲜蔬菜、4道小菜、4种主食（点心）、2种鸡蛋、1种牛奶（鲜牛奶、酸奶等任选）、1种豆浆（甜、咸）、2种汤粥。每个餐厅必须开设明档，如馄饨、拉面、米线、烩菜、水饺等现煮食品至少保证1种；小笼包、肉包、馒头等自制现蒸食品至少保证1种。
午餐：8道热菜（3荤3半荤2素）；1道煲汤；2道小菜；米饭、面食和粗杂粮各1种；1种水果。每个餐厅必须开设明档，如馄饨、拉面、米线、烩菜、水饺等现煮食品至少保证1种。
晚餐：6道热菜（2荤2半荤2素）；1道煲汤；2道小菜；米饭、面食和粗杂粮各1种；1种水果。每个餐厅必须开设明档，如馄饨、拉面、米线、烩菜、水饺等现煮食品至少保证1种。
乙方应当根据季节变化，提供每周不同的菜品包括汤水，菜品要体现菜色搭配合理、营养丰富、品种多样、荤素合理、调配比例均匀、味道可口，翻新和多样化。每月组织4次以上加餐活动，加餐可结合季节、任务情况灵活安排包子、饺子、火锅等。
（2）疗养餐厅
早餐：4道新鲜蔬菜、4道小菜、1道荤菜、6种主食（点心）、3种鸡蛋、2种牛奶（鲜牛奶、酸奶等）、1种豆浆（甜、咸）、2种汤粥，每个餐厅必须开设明档，如馄饨、拉面、米线、烩菜、水饺等现煮食品至少保证1种；小笼包、肉包、馒头等自制现蒸食品至少保证1种。
午餐：10道热菜（4荤4半荤2素）；2道煲汤；4道小菜；米饭、面食和粗杂粮各1种；2种水果。每个餐厅必须开设明档，如馄饨、拉面、米线、烩菜、水饺等现煮食品至少保证1种。
晚餐：10道热菜（4荤4半荤2素）；2道煲汤；4道小菜；米饭、面食和粗杂粮各1种；2种水果。每个餐厅必须开设明档，如馄饨、拉面、米线、烩菜、水饺等现煮食品至少保证1种。
乙方应当根据季节变化，提供每周不同的菜品包括汤水，菜品要体现菜色搭配合理、营养丰富、品种多样、荤素合理、调配比例均匀、味道可口，翻新和多样化。每月组织4次以上加餐活动，加餐可结合季节、任务情况灵活安排包子、饺子、火锅等。
（3）对外餐厅
按照体检人员、住院病人、驻营区其他社会保障企业员工等需求对象的实际需求提供，自负盈亏。不设人员要求，按照自负盈亏的方式由乙方负责成本性经营，所供菜品需提前报甲方审批核价，未经核价严禁上架售卖。
2.节假日加餐：法定节假日精心调剂改善伙食，确保节假日饮食健康、营养、温馨、舒适。针对不同节日、综合不同地域饮食口味需求。其中，工作人员餐厅节假日加餐标准为10个热菜，其中荤菜4-6个，国庆节和春节等重大节日加餐标准为12个热菜，其中荤菜6-8个。节日加餐要有2-3个“特色菜”和“时令菜”，饮品安排2-3种；也可灵活组织火锅、烧烤晚会等。疗养员餐厅节假日加餐标准为12个热菜，其中荤菜5-7个，国庆节和春节等重大节日加餐要达到14个热菜，其中荤菜6-8个。节日加餐要有2-3个“特色菜”和“时令菜”，饮品安排2-3种；也可灵活组织火锅、烧烤晚会等。
3.供应标准：供餐标准由甲方确定，并通知乙方，供应量标准如有变动由甲方另行通知。
（三）就餐人员范围
餐厅只限于甲方的员工、疗养员以及经甲方批准的相关人员用餐。
（四）供餐时间
供餐日指每周（周一至周日）的早、午、晚餐。供餐日供餐时间为：
（1）杭州市某A类餐厅供餐时间：早餐07:00-08:00；午餐：11:45-12:45；晚餐：17:30-18:30。
（2）杭州市某B类餐厅供餐时间：早餐07:00-10:00；午餐：11:00-13:00；晚餐：17:00-18:30。
（3）南京市某A类餐厅供餐时间：早餐07:00-08:00；午餐：11:45-12:45；晚餐：17:30-18:30；
（4）南京市某B类餐厅供餐时间：早餐07:00-10:00；午餐：11:00-13:00；晚餐：17:00-18:30。
（5）无锡市某A餐厅供餐时间：早餐07:00-08:00；午餐：11:45-12:45；晚餐：17:00-18:00。
（6）无锡市某B类餐厅供餐时间：早餐07:00-10:00；午餐：11:00-13:00；晚餐：17:00-18:30。
（7）杭州市、南京市和无锡市的C类餐厅，参照A类餐厅就餐时间执行。
（8）各疗区遇接待工作组等任务，就餐人数不超过100人的，乙方需免费提供优质服务；
（9）如需要另外供餐的，甲方与乙方另行协商安排，包括时间、标准以及供餐形式等，乙方须无条件服从。
（五）人员管理要求
1.乙方应当制定管理规章制度，明确工作人员各自职责，考核方式方法和标准等。
2.甲方与乙方为劳务合同关系，乙方所有派遣工作人员劳动相关所有事宜，均由乙方全权负责，与甲方无关。
乙方负责派出工作人员的招聘、任免、薪酬、福利、人身保险、医疗等。乙方应当依照《中华人民共和国民法典》、《中华人民共和国劳动合同法》及社保制度与派出工作人员建立劳动关系，购买社保等。
3.乙方派出的工作人员的作息时间由乙方根据甲方的供餐时间要求作出安排。
4.乙方应当将规章制度、考核标准、劳动合同、社保证明、作息时间表以及加盖乙方公章的工作人员身份证、资格证书、健康证等复印件报甲方备案，原件需甲方查验。同时，按照政府职能部门的规定公示相关证件。
5.乙方更换派出工作人员应当经甲方书面同意。
6.甲方为乙方派驻甲方工作的员工提供住宿场所，留宿人员必须由乙方书面报甲方批准，未经批准一律按照违规处理。乙方对乙方派驻甲方工作的员工住宿期间和工作期间的人身安全、行为安全负全部责任。
（六）服务要求
1.为就餐人员提供方便、整洁、舒适就餐环境。
2.保证餐标，做到账目清晰，数据真实。制定年度、月度的管理计划，分析和报告年度、月度管理情况。抓好食堂管理成本控制，保障服务及时到位。
3.保证菜式丰富，菜肴美味可口，需提前一个星期提供菜谱经甲方审核确认。
4.制定食材采购清单时要精打细算，厉行节约，合理安排好每天的用餐量，杜绝浪费。避免菜肴变质，确保食品安全。
5.厨房人员严格按照操作规范，工作时须按要求穿戴工作服、工作帽、手套、口罩。
6.餐具、容器、冰库、冰箱生熟分开，无交叉感染。
7.厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物，员工对现有食堂设施、设备、器材应经过操作培训，确保设施设备正常安全运行，因操作不当导致损坏的，维修费用由乙方承担。
8.食堂要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾分类、日产日清等，将餐厅蝇蚊污染降到最低限度。
9.桌椅表面无油渍、摆放整齐；地面至少每天清扫两次，保持餐厅整洁。
10.餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒，未经消毒不得使用；消毒后的餐具应贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
11.对经营范围内的消防安全、用电安全、食品卫生安全等负全部责任。
12.食堂工作人员待全部用餐完毕后，清理桌面、地面，打扫食堂卫生，关好门窗、水电气阀门等后方可离开。
13.每周的星期三下班前，食堂管理人员与厨师长一起共同拟定下周菜谱，并报核准，做到一周内每日菜品不重样，按菜谱做好充足的准备。饭菜要讲究色、香、味，严格遵守操作规程。对少数民族的特殊要求，在条件许可的情况下，应尽量满足。
（七）卫生标准要求
1.餐厅环境卫生
（1）餐厅周围干净卫生，无杂草、脏物，无乱摆放物品和乱倒垃圾。垃圾桶、泔水桶（外侧）清洗干净，无蚊蝇及孽生地。
（2）餐厅前后厅（包括饭台、墙壁）干净，无尘土，无蜘蛛网，餐厅废包装、纸壳、杂物及时清理。
（3）洗手、洗碗水池无污物、残物。
（4）餐厅内的物品摆放有序，碗筷和食品要有防蝇、防鼠、防蟑螂设施，下水道清洁无异味。
（5）办公室、宿舍和仓库保持干净整齐，卫生间必须专人负责，就餐时间段随时打扫维护，保证无污垢、积水、异味。
2.机械设备、售饭工具
（1）机械设备有专人负责，用后及时清洗，无油垢、锈蚀。
（2）主副食案板，墩子用后洗刷干净，木见本色，刀无铁锈。主副食灶台用完后要洗刷干净，炒锅等工具要放置到位，灶台无油污及杂物。
（3）售饭工具每餐清洗消毒，达到规定卫生标准。冰箱、冷库每月至少清洗一次，无异味，食品生熟分开，成品、半成品分开。
3.库房
（1）主副食库房地面干净，房顶、墙壁无尘土。
（2）粮食摆放离地30公分、墙15公分，整齐有序。
（3）副食库食品分类摆放整齐，无过期、变质和生虫食品。
4.冷荤间、公用餐具
（1）冷荤制作应达到五专（即专人、专刀、专墩、专用工具和专用冷藏箱），刀、墩、售饭工具每餐消毒，生熟分开，凉拌菜必须洗净消毒，达到卫生标准。
（2）餐具要严格按消毒程序消毒，达到光、洁、涩、干，存放公用餐具的地方要清洁卫生。
5.个人卫生
（1）个人卫生要做到五勤（即勤洗、勤换、勤理发、勤修指甲、勤换工作服），“二检”（乙方每年要对饮食服务员工进行两次体检），胸牌整齐划一。
（2）上岗人员中发现有传染病和化脓性、渗出性皮肤病的患者应立即调离诊治。
（3）工作人员要求着装整洁并统一，按照每人不低于4套（夏季、冬季各2套）的标准配备，由乙方出资负责购置。
6.饭菜卫生
（1）严格执行国家《食品卫生法》，供应饭菜要达到规定的卫生标准，无过期、变质和假冒产品，否则造成的一切后果乙方应承担其全部赔偿责任，包括政府行政部门的所有罚款和法律责任，主动接受甲方和国家食品卫生部门的检查与监督。
（2）乙方必须按照国家有关规定建立健全《餐厅餐饮安全管理制度》等相关制度，并经甲方备案后严格执行。
（3）制作期间严格执行有关卫生规定，坚持留样化验制度。
（八）资产管理要求
1.合同期限内，乙方负责设备（包括机械、厨具、营具）的日常使用、维护、保养工作（材料费用由甲方负责），不得转移设施设备，损坏、丢失的应及时维修补齐，确保正常使用。期满后，所交接的设备设施必须按登记中的名称、型号、数量如数退还，并保持设备完好，若有损坏丢失要照价赔偿。
2.合同履行期间，因饮食保障需要新增设备、厨房小件、低值易耗品由甲方负责。
3. 乙方应加强防火、防盗、防爆等安全保卫工作，定期检查电源。对易燃物品应妥善使用和保管，确保安全无事故。
4.乙方应当配合甲方对使用的资产情况进行清查，双方按净值核增、核减，双方签字后登记造册。
（九）其他要求
中标单位结合自身实际，最大限度接收甲方原餐厅保障人员，确保餐厅工作平稳过渡，在同等情况下甲方原餐厅保障人员优先聘用。（提供承诺函、加分项）
五、岗位要求
★1.劳务服务人员不得少于132人。其中，项目总负责人1人。餐厅经理5人，分配到各疗区1名。厨师长5人（高级工及以上），分配到各疗区1名。厨师（不含厨师长）不得少于25人（要求：中级工及以上）。面点师不得少于20人（要求：中级工及以上）。30岁以下女服务员数量不得少于10人，要求相貌端正，无纹身，身高162cm以上。
2.食堂工作人员入职前须提供健康证、无犯罪记录证明和身份证复印件。厨师、面点师须持有相关资格证。餐厅经理必须具有医院或疗养机构或类似项目餐厅管理经验。面点师精通各类中式、西式面点的制作和烹饪方法，2年以上工作经验。
3.项目总负责人应当具有5年以上医院或疗养机构或类似项目餐厅管理经验，合同签订前需提供相关资料报甲方。服务期限内更换项目总负责人的，需提供书面材料报甲方审批。否则，按照处罚条款进行处罚。
所有人员的证明资料服务时提供给甲方进行审查。
4.乙方派出的工作人员应当具有法律法规及其他规范性文件规定的证件包括但不限健康证、无犯罪记录等。
5.乙方派出的工作人员平均年龄不得高于45周岁。女性最高不得超过60周岁，男性最高不得超过65周岁。
6.乙方应当保证每日的出勤人员符合餐饮服务要求。
7.乙方聘请的员工必须符合《中华人民共和国民法典》的有关要求，乙方承担乙方聘请的餐厅人员工资、福利、社保等费用。乙方本项目的相关工作人员必须及时交验个人身份证、健康证和厨师资格证等相关证件，不得聘用童工、“两劳释放”、外籍人员及有劣迹人员。甲方要求的乙方派驻员工政审工作，乙方无条件服从。
★六、保密要求
1.甲方对乙方的商业秘密应当保密。
2.乙方对本合同的签订、履行及解除等事项保密，按照要求签署保密协议。
3.涉及物资的全部技术资料等未经甲方书面同意乙方不得向社会公开。
4.乙方对在工作过程中接触到的甲方的任何资料、文件、数据（无论是书面的还是电子的），以及对为甲方服务形成的任何交付物，负有为甲方保密的责任。未经甲方书面同意，乙方不得以任何形式向任何第三方提供或透露。
5.甲方向乙方提供的任何资料、文件和信息，在乙方服务结束后，乙方均应及时归还甲方，电子文档应永久删除。
6.乙方人员违反上述保密规定时，乙方应承担相应法律责任。
7.乙方人员必须遵守甲方的相关保密规定，如因乙方原因导致的泄密事件，由乙方承担相应的法律责任。
七、违约责任
1.乙方无正当理由提前解除合同的，应向甲方支付违约金100万元；由于解除合同造成的经济损失超过违约金的，还应据实赔偿。
2.在任何条件、任何情况下，任何一方若终止合同，乙方均应当确保交接管理工作的正常进行，并做到平稳交接、平稳过渡，否则造成的一切经济、法律责任均由乙方承担。交接过渡时间、内容、标准、办法、要求等由双方协商。
3.乙方应制定预案和措施，确保暴雨、洪涝、疫情等特殊情况下的正常饮食保障，制定应急处置预案，明确处置的程序方法、人员分工及相关要求。
4.甲方监管人员和相关业务部门人员在与乙方合作中，出现吃、拿、卡、要等恶意干扰乙方经营活动的情况，乙方有权向甲方或上级纪检部门投诉。
5.乙方未能按照约定提供服务，甲方有权要求乙方限期整改，逾期未整改且严重违约的，有权解除合同。造成甲方经济损失的，乙方应给予甲方经济赔偿，甲方优先在履约保证金中扣除，若履约保证金不足赔偿甲方所有损失，甲方有权向乙方继续索要赔偿。
6.日常饮食量化监管制度质控措施表

序号 监管
项目 问题类型 处置措施 备注
1 卫生
管理 餐具洗消未按规定程序要求进行的 每次处罚100元，屡禁不改的从重处理
2 餐具消毒不彻底，有残渣异物的 每件次处罚50元，立即整改
3 餐具洗消登记制度落实不严的 每次处罚50元，屡禁不改的从重处理
4 餐厅苍蝇密度超标准（视野同时发现两只及以上苍蝇），发现蟑螂、鼠迹、鼠粪的 每次处罚100元，立即整改
5 炊具、加工机械不及时清理的，表面或内容器明显脏污的 表面脏污的每件次处罚50元，内容器脏污的每件至少200元处罚，屡禁不改的从重处理
6 加工场所脏乱，地面油污积水明显可见，垃圾、杂物清理不及时的 每次每处处罚50元，屡禁不改的从重处理
7 无垃圾桶或垃圾桶无盖、外溢、垃圾不分类、隔夜存放的 每次每处处罚100元，屡禁不改的从重处理
8 食品、食材贮存管理 冷藏设备未进行生、熟及荤、素标识的 每次每处处罚50元，屡禁不改的从重处理
9 原材料及半成品未按要求生熟隔离、荤素隔离存放的 每次每品种处罚100元，屡禁不改的从重处理
10 食材冷藏温度应控制在0-10℃，冷冻温度应控制在-20--1℃，未按规定执行的 每次每设备处罚100元，立即整改
11 冷藏设备霜厚超过1㎝或有滴水现象的 每次每设备处罚50元，屡禁不改的从重处理
12 当日剩余成品饭菜须及时消除清理，严禁隔日使用，私自隔夜存放饭菜成品的 视情节轻重每次至少100元以上处罚，立即整改
13 食品加工过程及质量管理 私自使用“僵尸肉”及类似冷冻肉品、腐烂变质或感官异常原料的加工制作成品菜的 视情节轻重每次至少2000元处罚，并责令停业整改；发生责任事故的另行承担法律责任及经济赔偿
14 私自使用非自制半成品、成品用于菜品制作的 每次每品种处罚500元，立即整改
15 不按食品加工程序操作，未经粗加工和清洗直接进行成品加工制作的 每次每品种至少1000元处罚并责令立即整改；发生责任事故的另行承担法律责任及经济赔偿
16 蔬菜加工洗切后，有老黄、腐烂茎叶的，有杂质或蚊、蝇、虫等有害物的 视情节轻重每次至少500元处罚，发生责任事故的另行承担法律责任及经济赔偿
17 生、熟和荤、素刀案及生、熟和荤、素容器未按规定进行分类标识和使用的 每件次处罚50元，立即整改，屡禁不改的从重处理
18 洗菜（蔬菜、大肉、禽肉、水产品）池未按规定进行分类标识和使用的 每处、每次处罚50元，立即整改，屡禁不改的从重处理
19 主、副食操作间管理混乱，不按要求加工食品的 每次每品种处罚50元，屡禁不改的从重处理
20 禽蛋未经浸泡清洗表皮污物直接蒸煮制作的 每次每品种处罚50元，立即整改，屡禁不改的从重处理
21 主、副食品低于既定比例下料加工制作的 每次每品种处罚500元，屡禁不改的从重处理
22 主、副食出现夹生、不熟的 每次每品种处罚500元，发生责任事故的另行承担法律责任及经济赔偿
23 售饭保障及价格管理 因乙方原因，不能保证正常供应造成停餐、误餐的 视情节轻重每次至少5000元处罚
24 供应的主、副食品价格牌不及时在窗口显著位置公示的 每次每品种处罚50元，屡禁不改的从重处理
25 售卖隔夜剩饭剩菜的 每人次每品种处罚100元，立即下架整改，屡禁不改的从重处理
26 未经批准，私自售卖未经核价菜品的 每品种处罚500元，立即下架整改，屡禁不改的从重处理
27 服务态度恶劣引起投诉的 视情节轻重每人次至少200元处罚，屡禁不改的从重处理直至勒令解聘处理
28 值班餐质量不达标准要求或后送不及时的 视情节轻重至少200元处罚，立即整改
29 员工管理 与就餐者发生争吵纠纷 视情节轻重每人次至少500元处罚
30 与就餐者发生打架斗殴 视情节轻重每人次至少处罚2000元，勒令解聘处理，发生责任事故的另行承担法律责任及经济赔偿
31 开餐保障时间，餐厅管理人员不在工作岗位履职的 每人每次处罚200元，立即整改
32 未进行体检上岗的，无健康证或不佩戴工作牌上岗的 视情节轻重每人每次至少50元处罚，立即停职整改
33 工作衣、帽等不整洁的；男炊事员有长头发、长指甲、长胡须的；女炊事员有长指甲、染指甲、带手饰的；售饭时衣冠不整或不戴头罩（帽）、口罩的 时情节轻重每人每次至少50元处罚，屡禁不改的从重处理
34 在餐厅内吸烟的 每人次处罚50元，屡禁不改的从重处理，罚款金额由甲方确定。
35 各级抽查考核炊管保障人员饮食卫生安全常识不达标准的 进行离岗培训教育，问题严重的勒令解聘处理
36 工作期间擅自带幼龄子女或其他非相关人员进入餐厅加工场所的 视情节轻重每人次至少100元处罚，屡禁不改的从重处理直至勒令解聘处理
37 工作人员在营区内发生闯岗或与门卫、值班人员进行无理纠纷，或其他违反营区秩序相关规定的 根据性质恶劣程度：第1起接受甲方每人至少500元经济处罚，辞退相关人员；第2起接受甲方每人至少1000元经济处罚，辞退相关人员；第3起（含）以后，接受甲方每人至少5000元经济处罚，辞退相关人员，公司向甲方递交书面整改资料
38 规避甲方监管谋取不正当利益的 视情节轻重每人次至少处罚500元，情节严重的勒令解聘处理，另行承担法律及经济责任
39 工作人员在营区内造成其他不良影响的 视情节轻重每人次至少500元处罚，必要时作勒令解聘处理，发生责任事故的另行承担法律责任及经济赔偿
40 留样
管理 留样制度不健全，未指定专人监督及管理的 及时进行整改纠治，屡查不改的从重处理
41 ★单菜品留样克重不足125克的，存放时间不足48小时的 每次每菜品处罚50元，屡禁不改的从重处理
42 菜品种类留样不全的 每次每品种处罚50元，屡禁不改的从重处理
43 留样登记不全、要素缺失的 每餐次处罚50元，屡禁不改的从重处理
44 加工场地、库房管理 主、副食库和操作间存放杀虫剂、火碱或其他有害药品、试剂的 视情节轻重每件次至少200元处罚，屡禁不改的从重处理
45 各库、室不按功能用途使用，放置其它无关物品的 视情节轻重每件次至少50元处罚，屡禁不改的从重处理
46 未经批准擅自乱改燃气管线的，乱引动力电源的，乱改硬件结构的 视情节轻重每次至少1000元处罚，勒令及时整改，屡禁不改的从重处理
47 资产
管理 擅自挪用、偷盗甲方各类设备物资，人为造成资产外流的 视情节轻重每台（件、张、个）次至少500元处罚，涉及资产价值金额较大构成案件事故的，当事者另行承担法律、刑事责任及经济赔偿
48 因操作不当或其它非自然原因造成设备损坏、丢失的 应按照同等或以上价位自行出资给甲方予以补充；若存在主观故意行为，每台次处罚1000元，并对当事者进行教育，甚至作停职、解聘处理
49 擅用餐厅客梯拉运食材等各类物资造成客梯损坏的 视情节轻重每次至少1000元处罚，勒令及时整改，并承担维修费用。屡禁不改的从重处理
50 财务账目、凭证管理 食品原材料购置票据凭证不全的 每次每项处罚50元，立即整改完善相关资料
51 物资出入库手续不全的 每次每项处罚50元，立即整改完善相关资料
52 账目混乱，虚列伙食成本开支、干扰甲方正常成本监督、核算开展的 视情节轻重每件次至少1000元处罚，勒令全面治理整顿，公司上报问题整改报告，性质恶劣的终止履行合同
53 满意度测评 单次满意度测评达不到85%的 处罚5000元，对问题事项彻查彻改，公司制定针对性措施方案，上报整改报告，确保实效
54 连续两次或者累计三次满意度测评达不到85%的 甲方可强制终止合同并根据负面影响扣除5%-10%的履约保证金。
55 重大饮食安全责任事故 发生食物中毒的 视情节轻重每次至少处罚10000元。乙方应主动配合甲方相关部门查明原因，确属乙方责任的，乙方应承担由此引发的一切法律责任和经济赔偿。如因乙方原因，造成严重后果构成犯罪的，依法承担刑事责任，且由此原因造成的合同终止，其全部损失由乙方承担。
56 因经营管理不当引发火灾、电灾、燃气泄漏等责任事故的，造成甲方资产损失的，造成伤亡事故的 视情节轻重每次至少处罚10000元，据情赔偿甲方损失，情节严重的扣除履约金、终止履行合同
57 用人
问题 未按照投标承诺进行人员配置，随意减配人员的；未经甲方同意私下变更工作人员的 视情节轻重每人次至少1000元处罚，勒令及时整改。屡禁不改的从重处理，罚款金额由甲方确定。
58 其他
问题 依据军、地法规制度、政策进行处理
八、终止或解除合同
遇以下情况，甲方有权无条件终止或解除合同：
1．乙方雇佣刑事涉案人员逾期未整改的；
2．乙方在营区内从事任何合同外经营性活动；
3．乙方在为甲方服务期间遇重大突发公共事件、国家或政策要求等，乙方未积极配合甲方管理，未落实相关要求，因此造成严重后果；
4．双方在履行合同时因不可抗拒的原因，包括但不限于火灾、洪水、意外事故、动乱、国内紧急情况以及国家体制政策调整等情况，导致合同无法正常履行；
5．乙方在合同期限内将本项目的管理权转包或分包；
6．甲方不定期进行满意度调查（每季度不少于一次），如用餐满意率小于85%，甲方将按照《日常饮食量化监管制度质控措施表》进行处罚，用餐满意率合同期内连续2次或者累计三次低于85%的（不包含），甲方可强制终止合同并根据负面影响扣除5%-10%的履约保证金。
《满意度调查表》

项目名称 餐厅满意度调查 调查月份 年 月
Q1：您对餐厅饭菜质量是否满意
□满意 □较好 □一般 □差评
Q2：饭菜新鲜程度
□很新鲜 □新鲜 □一般 □有异味
Q3：厨房菜肴味道如何
□好 □一般 □难以下咽
Q4：主食花样如何
□经常更新 □时而更新 □一成不变
Q5：菜式花样如何
□经常更新 □时而更新 □一成不变
Q6：餐厅荤素搭配如何
□荤素比例搭配合理 □荤素搭配不合理
Q7：饭菜数量是否够吃
□ 足够 □刚好 □不够吃
Q8：您对餐厅饭菜卫生是否满意。
□满意 □不满意
Q9：您对餐厅工作人员着工作服、帽是否满意。
□满意 □不满意
Q10：您对餐厅工作人员服务态度是否满意。
□满意 □不满意
Q11：您认为目前餐厅存在哪些问题应该怎样改进
____________
Q12：您认为餐厅饭菜质量是否达到现行餐补标准应怎样改进
____________
综合满意度：□非常满意 □满意 □不满意
请留下您对我们工作的改进建议
满意度以上表综合满意度为准。
九、有关费用
（一）合同款
合同款由甲方按月支付给乙方，即每月结算上月的合同款。结算时间按照甲方的审批流程进行。遵守以下规则：
1.每月费用=合同总价/12-扣减费用；
2.结算要求：
（1）乙方未按照承诺配备人员的，每月按照比例扣减费用，按比例累计扣减费用不超过每月支付金额的50%，其中乙方未按承诺配备相应人员的，每月扣减金额=（1-实际配备人数/承诺配备人数）*每月费用；
（2）考核扣减费用按照《日常饮食量化监管制度质控措施表 》和本文所提及的其他量化约定执行。
（二）设备款
食堂所需设施设备、物资器材、低值易耗品等购置、维修费等均由甲方负责。
（三）日常清洗费用
布草洗消等卫生清理费用，食堂垃圾清理、运输等费用；食堂桌布、椅套、窗帘等布草清洗、消毒费用；炉灶、管道等设施清理费用均由甲方负责。
（四）服装费
乙方确保所用员工服装统一，由乙方自行采购制作，并有明显标志。
（五）员工食宿
甲方为乙方提供员工集体宿舍，主要用于保障乙方工作人员住用、值班备勤等，非相关人员不得使用，其产权属甲方所有，甲方有权根据自身情况对宿舍用房进行调整，乙方在合同内无偿使用，但需自行缴纳水电气热等费用。乙方须每月向甲方交纳员工就餐费用，标准为16元每人每天，按照员工出勤天数核算。
（六）履约保证金
乙方进驻前，应在合同签订后5个工作日内缴纳履约保证金至甲方指定账户，履约保证金为合同金额的5%，服务期届满后无息全额退回。甲方有权从履约保证金中扣除用于修复乙方损坏甲方的设备、设施、场地或因乙方违约而导致损失的金额和违约金，且乙方应在接到扣除履约保证金通知后一周内补足扣除差额，保证服务期间履约保证金的完整。
十、付款及结算方式
1.正式签订合同后，甲方每月支付乙方实际发生服务部分并经考核的合同款；乙方于次月前10个工作日内提供增值税发票，办理上月劳务服务费的支付结算手续，甲方向乙方支付合同款。
2.在结算过程中出具虚假发票、不完整支付凭证和不真实文件资料的供应商，将被列入黑名单，3年内不得参与军队采购活动，并在军队采购网上予以公示。
十一、违约责任
1.履约保证金金额按合同金额的5%（即人民币： 大写： ）由乙方在合同签订后5个工作日内将履约保证金以转账、电汇形式缴入甲方指定账户，甲方应该给乙方开具相应的收款凭据。
2.履约保证金的退还：待合同期满之日起20个工作日内，甲方以转账或者电汇的形式退还履约保证金（不计利息）到乙方指定账户。
3.对餐饮服务不定期进行满意度调查，满意度必须达到85%以上（含85%）。满意度达不到85%甲方有权责令餐饮公司进行整改，并处相应的经济处罚。
4.双方在合同履行过程中可能存在自然灾害、社会事件、政府行为、军队政策性调整变化等不可抗力导致的合同无法继续履约的情况。因不可抗力不能履行合同的，当事人一方因不可抗力不能履行合同的，应当及时通知对方，双方约定互不追究责任。