内容

一、项目概况

（一）项目名称：2025年度度假村酒楼厨房服务项目

（二）地点：深圳市宝安区沙井街道海上田园

二、项目需求

（一）服务范围

1、负责度假村厨房早、中、晚三餐所有菜品的设计、制作和包装，包括新品研发、菜单制定等。

2、负责度假村厨房的全面管理，包括厨工队伍、餐料验收与保管、出品品质、成本控制、毛利率指标、食品安全、安全生产等。

3、负责度假村明月楼固定承接量350个餐位，畔湖酒楼团队用餐承接量500个餐位，园区内各户外用餐场所及外卖二销售卖点。

（二）服务要求

1、按合约配置不少于16人,因业务量增加所产生的费用均按实际考勤结算。

2、餐饮管理公司定点厨师团队负责人主厨(行政总厨）需持高级职业资格证书，中厨厨师队伍需持有高级中式烹调师职业资格证书的人员不得少于两人，点心队伍需持高级面点师职业资格证书的人员不得少于一人。

3、餐饮管理公司成立日期截止2025年1月需两年以上，且与酒楼酒店合作经验并提供相关合同扫描件。

4、厨师团队具有政府接待能力，菜式要求多样性（广式烧腊、卤水、广府粤菜、潮汕菜、客家菜、川菜、湘菜等），主厨熟悉高档食材的处理和搭配，具备创新能力，精通粤菜烹饪。

5、服务外包费用包含岗位人员的工资（加班费、各项福利待遇、税费、社会保险及风险金等）、团队运营费用。报价模版详见附件。

6、中厨总管、中厨主管负责炒锅，各主管在下属员工休息时均需顶岗，负责日常出品和监督。

7、原则上参与试菜主厨需为餐饮管理公司定点度假村服务人员，在岗服务期限不得少于半年，各重要岗位人员（行政总厨1名，中厨厨师长1名，烧腊主管1名，西厨主管1名，头砧板1名，上什头蒸1名），若有特殊原因需调整更换人员，需向我司书面申请，经我司同意后可替换同级资质以上的厨师。

（三）项目目标及奖惩

1、确保厨房高效运营，满足酒楼日常营业及各类大型宴会、活动的供餐需求。
2、提升菜品品质，丰富菜品种类，确保菜品口味符合目标顾客群体的需求，使顾客满意度达到[80]%以上,出品质量投诉率在1%以内。
3、严格控制食材采购成本、人力成本等厨房运营成本，在保证服务质量的前提下，餐饮毛利率不低于[52]%，按月度进行考核，全年考核综合毛利率，超出目标值不设奖励，低于目标值时，按实际减少毛利率额【收入*（目标毛利率-实际毛利率）】的30%对供应商进行惩罚，从服务费中扣除。
4、保障厨房食品安全与卫生，确保全年无食品安全事故发生，各项卫生指标符合国家及地方相关标准。

（四）考核与履约考核

1、建立考核指标体系：从菜品质量、服务效率、食品安全、成本控制、顾客满意度等方面建立考核指标体系，明确各项指标的考核标准和权重。
2、定期考核与评估：每季度对新菜研发进行考核，每个季度新菜品不得少于6个，年终由酒楼相关监管部门对外包团队的服务进行考核评估，确定是否符合优质服务，以此参考是否续签次年服务合同。

三、服务单位资质要求

（一）服务单位必须是在中国境内注册的独立法人、合伙制企业或能独立承担民事责任的其他组织（须提供有效期内的营业执照或法人证书证明材料原件扫描件加盖公章，复印件无效）。

（二）服务单位须提供营业执照，法定代表人为同一个人的两个及两个以上法人母公司、全资子公司及其控股公司，不得在本项目中同时参与询价。

（三）服务单位近三年内（从文件提交截止日起计算）没有骗取项目中标或违规受到所在地行政部门处罚和其他严重违约、提供的服务或产品没有重大质量问题及安全事故（须提供承诺函加盖公章，格式自拟）。

（四）从提交截止日起计算，服务单位近一年内未被列入严重违法失信企业名单（黑名单）（以国家企业信用信息公示系统www.gsxt.gov.cn 企业基础信息查询结果为准，须提供查询截图加盖公章）。

四、其他需求

参加报价单位需自行对2025年度度假村酒楼厨房服务项目的具体要求进行了解,以获取有关报价准备及有关资料，可联系对接人杨经理13682534371。