采购内容及相关要求

（本项目技术要求及商务要求为不允许负偏离的实质性要求和条件）

一、技术要求

（一）项目概况及采购内容

该项目名称为:2020-2022年马鞍山市交通运输局食堂服务采购项目。其中：本项目就餐人员约210人，采购人已配置食堂主要餐厨用具，并提供其他设施设备，保障水、电、燃气供应。水费、电费、燃气费用由采购人承担。

本项目服务期3年，合同一年一签，根据职工满意度进行考核，考核合格续签下一年度合同。如考核不合格，采购人有权解除合同。

本项目预算包括食堂早餐和中餐的餐饮费部分，费用控制总价不超过50万元/每年。

（二）食堂工作内容及要求：

1、食堂实行一日二餐制，保证全年工作日及突发性时段加班正常供餐。早餐7：00-8：00，午餐12：00-13：00。

2、早餐、午餐套餐模式，具体要求如下：

早餐：

供餐模式：自选模式，餐标5元。

（1）稀点：稀饭、豆浆、豆脑、八宝粥、小米粥、杂粮粥等，窗口每天供应不少于2个品种，职工自选其中一种。

（2）蒸点：鲜肉包、豆沙包、芝麻包、红豆包、香菇青菜包、大白菜粉丝包、发糕、红糖发糕、花卷、烧麦、馒头、开花馒头、杂粮馒头、窝窝头等；窗口每天供应不少于4个品种，职工自选其中一种。

（3）煎炸类：生煎包、锅贴饺、大馄饨、手抓饼、韭菜包、酒酿饼、千层饼、葱油饼、油条、麻球、春卷、糍粑、南瓜饼等；窗口每天供应不少于4个品种，职工自选其中一种。

（4）杂粮：玉米、胡萝卜、山药、山芋、南瓜等，窗口每天供应不少于3个品种，职工自选其中一种。

（5）白煮蛋、五香蛋、荷包蛋每天供应一种,酸（牛）奶1份。

中餐供餐模式：采取套餐模式，餐标10元。

中餐:供应3道主荤、3道次荤、3道素菜、水果1份、米饭、小菜、1道汤。职工自选主荤1道、次荤2道、素菜1道、汤、米饭、小菜。

以上菜肴要求主荤、次荤、蔬菜色泽、口味、营养、烹调方法搭配合理，干湿适中。主荤原料兼顾家畜、家禽、水产等，每天要安排排骨、带鱼、虾、牛羊肉等较高价位的原料，每周主荤菜肴原则上不同样。

（三）人员配置及相关要求：

1、 成交人在应提供详细的人员配置，人员数量和岗位不少于下表要求。

（1）成交人为本项目安排的主要经营服务人员须持有专业技术等级证书、健康上岗证，并提供上述人员的名单和简历。

（2）成交人在员工招聘、工资发放、社保福利等方面必须符合相关法律法规和采购人的相关规定。成交人自行承担所聘员工劳动合同的签订、劳务纠纷的处理等相关经济和法律责任，不得拖欠工资。

（3）项目负责人等管理人员必须社会背景清楚，身体健康。项目负责人等管理人员在3年合同期不得更换。其他人员变更须经采购人同意。

2、 成交人为本项目配备人员的一般要求：

（1）项目负责人：从事10年（含）以上餐饮行业管理经验，同时具有烹调师、营养师资格；有同类项目管理经历，能够全面、综合的协调安排日常的供餐活动、各方关系协调和用餐过程中意外问题的处理等。

（2）厨师长：从事厨师岗位5（含）年以上的工作经验，或者2年（含）以上的餐饮行业厨师长岗位工作经验；能够全面、综合的安排日常的供餐活动，包括供餐品种设计、人员调度安排各方关系协调和用餐过程中意外问题的处理等。

（3）厨师、主厨、副厨：具备中式烹调师职业资格证书；能配合厨师长工作计划和岗位安排，重点对菜品质量、品种等方面有较好的把握。

（4）餐厅服务员：身体健康，初中学历（含）以上毕业，普通话熟练，有责任心，有亲和力。正式上岗前经过正规培训。

（四）食堂管理要求：

1、成交人必须严格执行国家《食品卫生法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等各项法规和规章的规定。由于成交人管理经营不当、违规操作、违规经营，而引发的一切后果，均有成交人承担，采购人有权中途解除合同。

2、成交人需每周根据市场、季节、营养、采购人要求等综合因素制定下周菜单，每周菜单要体现绿色健康、营养合理、品种多样的要求。成交人每周上报菜单供采购人审核。采购人对周菜谱实行评审制度，结合就餐职工的意见建议持续改进菜谱质量，努力提高就餐满意度。

3、成交人负责食堂食品原料采供，所进一切原材料渠道合法、安全，具有可追溯性。并按照国家规定索证，以保证质量。

4、成交人须建立完备的采供保障体系（如车队、仓库、合作供应商等），完善的质量控制体系和标准化的操作程序，以保证本项目服务在特殊情况（如防汛抢险、大型会议后勤保障）安全、高效、有序和有计划地运转。

5、采购人自始至终监督食堂管理，配备专人对成交人采购的各项食品检查验收；检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处罚；抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚；协调员工就餐秩序。自觉接受对财务管理、食材管理、生产流程、卫生消毒、供应价格、服务规范等方面的全方位监控。

6、成交人必须服从采购人一切管理，无条件接受干部职工评价和监督，无条件配合采购人各项中心工作。采购人制定《食堂管理考评实施细则》、《食堂工作满意度调查问卷》，每季度对成交人服务质量进行考核。采购人每季度从成交人的服务费中预留5万元进行考核。考核分为以下四档：两项分值达到160分5万元全部支付；分值达到150分，支付4万元；分值达到140分，支付3万元；分值达到120分，支付2万元；120分以下为不合格；连续两次不合格，采购人有权解除合同。

7、成交人须建立健全一整套生产管理、卫生管理和安全管理制度，并制定突发卫生公共安全、食品安全事件、停电、停水、停气、投诉等情况应急预案。

8、成交人要对食堂员工的思想道德、业务素质、安全健康等进行全面管理，所有工作人员要统一着装，规范服务操作程序，做到文明用语、礼貌服务。

9、成交人要定期不定期主动了解就餐人员的要求，配合做好就餐人员满意度调查。

10、成交人必须对本项目进行独立核算，建立规范的财务管理制度，主动接受采购人的监管。

11、成交人不准以任何形式向其他单位或个人转包或分包，否则按违约处理。

12、 成交人如在经营期间有下列情况之一，采购人有权无条件终止合同，且不予退还履约保证金。

①如因食堂内部管理不善，无法保证向员工提供规定的伙食标准。

②员工对成交人提供的服务强烈不满，严重影响采购人正常工作的开展。

③不服从管理，态度恶劣，影响食堂整体形象，员工对伙食严重不满，多次提出未整改。

④不履行合同条款，有严重违法经营行为或严重违反食品卫生法和违反采购人有关规定。

⑤出现食物中毒或严重接待事故。

13、合同期内成交人如因自身管理、操作问题导致发生安全、食品卫生等重大事故，或对采购人整改建议拒不执行的，采购人有权解除合同并依法追究成交人责任。

二、商务要求

1、进场时间：合同签订后，接到采购人通知之日起10日内完成进场工作。

2、服务期限：三年（自成交人完成进场工作之日起计算），合同一年一签。

3、服务地点：马鞍山市交通运输局机关食堂。

4、服务费支付：每季度支付食堂托管服务费，根据年度食堂托管服务费成交金额按季度摊额，由乙方按季度凭相关发票手续及该季度工作小结与甲方结算。餐费部分每季度按实际职工刷卡金额与甲方结算。

附件： 马鞍山市交通运输局机关食堂考评实施细则

评分单位（盖章）：