广西国泰招标咨询有限公司

公开招标文件

（服务类）

项目名称：良庆区德政路办公区机关食堂、政务办公中心机关食堂购买社会服务

项目编号：GTAZA3G2020053

采购人：南宁市良庆区机关后勤服务中心

采购代理机构：广西国泰招标咨询有限公司

2020年5月15日

目 录

第一章 公开招标公告 2

第二章 招标项目采购需求 4

第三章 投标人须知 18

第四章 评标办法及评分标准 30

第五章 合同主要条款格式 33

第六章　投标文件格式 39

第一章 公开招标公告

广西国泰招标咨询有限公司受南宁市良庆区机关后勤服务中心委托，根据《中华人民共和国政府采购法》等有关规定，经财政部门批准的政府采购计划（审批编号：LQZC2020-G3-00101）批准，拟对良庆区德政路办公区机关食堂、政务办公中心机关食堂购买社会服务项目进行公开招标采购，现将本次公开招标有关事项公告如下：

一、项目名称：良庆区德政路办公区机关食堂、政务办公中心机关食堂购买社会服务

二、项目编号：GTAZA3G2020053

三、采购组织类型：部门集中

四、采购方式：公开招标

五、政府采购预算（人民币）：402.80万元

六、采购项目的名称、数量、简要规格描述或项目基本概况介绍：

良庆区德政路办公区机关食堂、政务办公中心机关食堂购买社会服务1项，服务期2年，具体内容和数量以招标文件第二章招标项目采购需求为准。

七、本项目需要落实的政府采购政策：《政府采购促进中小企业发展暂行办法》（财库[2011]181号）、《关于政府采购支持监狱企业发展有关问题的通知》（财库[2014]68号）、《关于我区政府采购支持监狱企业发展有关问题的通知》（桂财采[2015]24号）、《三部门联合发布关于促进残疾人就业政府采购政策的通知》（财库[2017]141号）、强制采购、优先采购节能产品、环境标志产品、《招标采购促进广西工业产品产销对接实施细则》（桂政办发[2015]78号）等政府采购相关政策。

为帮助中小微企业解决资金周转或融资困难问题，南宁市政府采购试行政府采购信用融资制度，为中小企业参与政府采购活动提供金融服务。中标人可凭政府采购合同申请政府采购信用融资，具体办理要求与办理方式，详见南宁市公共资源交易中心网“政府采购信用融资”专栏。

八、合格投标人的资格要求：

1、符合《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定，且为中国境内注册（指按国家有关规定要求注册的），具有有效的《食品经营许可证》，且有能力提供本次采购服务的供应商。

2、本项目不接受联合体投标。

3、单位负责人为同一人或者存在直接控股、管理关系的不同供应商，不得参加同一合同项下的政府采购活动。除单一来源采购项目外，为采购项目提供整体设计、规范编制或者项目管理、监理、检测等服务的供应商，不得再参加该采购项目的其他采购活动。

4、对在“信用中国”网站(www.creditchina.gov.cn)、中国政府采购网(www.ccgp.gov.cn)等渠道列入失信惩戒对象、政府采购严重违法失信行为记录名单的供应商及其他不符合《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定条件的供应商，不得参与政府采购活动。

九、招标文件的获取：

本项目不发放纸质招标文件，自本项目招标公告发布之日起，供应商可自行在南宁市公共资源交易中心网（www.nnggzy.org.cn）的信息公告处免费下载本项目的招标文件。

十、投标截止时间和地点：

投标人应于2020年6月5日上午9时30分前将投标文件密封送交到南宁市良庆区玉洞大道33号南宁市民中心9楼南宁市公共资源交易中心开标厅（具体详见9楼电子显示屏安排），逾期送达或未按规定密封的投标文件将被拒绝。

十一、开标时间及地点：

本次招标将于2020年6月5日上午9时30分在南宁市良庆区玉洞大道33号南宁市民中心9楼南宁市公共资源交易中心开标厅（具体详见9楼电子显示屏安排）开标。投标人的法定代表人（负责人）或其委托代理人应参加开标会并签到。投标人的法定代表人（负责人）或其委托代理人未参加开标的，视同认可开标结果。

十二、公告期限：本招标公告的公告期限为自发布之日起5个工作日。

十三、网上查询地址：

中国政府采购网（www.ccgp.gov.cn）、广西政府采购网（zfcg.gxzf.gov.cn）、南宁政府采购网（zfcg.nanning.gov.cn）、南宁市公共资源交易中心网（www.nnggzy.org.cn）。

十四、联系事项：

采购人：南宁市良庆区机关后勤服务中心；联系人：董工；联系电话：0771-4928410；地址：广西南宁市良庆区歌海路9号良庆区行政办公中心9楼。

采购代理机构：广西国泰招标咨询有限公司；项目负责人：刘工；联系电话：0771-2023537；传真：0771-2023672。

政府采购监督管理部门：南宁市良庆区财政局政府采购监督管理办公室；联系电话：0771-4950646。

广西国泰招标咨询有限公司

2020年5月15日

第二章 招标项目采购需求

说明：

1、投标人的产品（服务）实质上应相当于或优于本需求中的技术（服务）要求。

2、本需求中的“技术（服务）要求”不明确或有误的，投标人请以详细、正确的技术（服务）要求同时填写投标报价表和技术响应表。

3、标明“▲”号的条款为实质性要求或条件，投标人必须作出满足或者优于该要求和条件的承诺（另有要求的除外），否则投标无效。

4、招标文件中所要求提供的证明材料，如为外文文本的请提供中文翻释文本。

5、本采购需求中技术要求所使用的标准或应用标准如与投标人所执行的标准不一致时，按最新标准或较高标准执行。

6、本项目是服务类项目，无核心产品要求。

一、项目要求及技术需求
项号	服务名称		单位及数量	技术（服务）要求
1	良庆区德政路办公区机关食堂、政务办公中心机关食堂购买社会服务		1项	一、项目概况 机关食堂共2个，其中：德政路办公区机关食堂位于广西南宁市良庆区德政路20号，就餐人数每天约500人（日常职工就餐人数）；政务办公中心“五馆合一”食堂位于广西南宁市良庆区玉洞大道11号，就餐人数每天约400人（日常职工就餐人数），食堂设施、监控系统、消防系统等各类设施设备配套齐全。 ▲二、服务内容及质量要求： 1、中标人在提供服务期间，必须严格遵守《食品安全法》等法律法规； 2、中标人在提供服务期间，必须按国家、地方和行业相关规范和标准以及本项目的技术（服务）要求提供质量合格的服务，具体技术（服务）要求详见附件。
二、商务要求表
商务名称		商务需求
▲（一）投标报价要求		本项目实行总承包报价，投标报价包含但不限于以下部分： 1、服务的价格； 2、必要的保险费用和各项税金； 3、服务团队的工资、各项保险、培训费、体检费、服装费、税费、管理费等一切服务成本费用的总和，不含食材采购费用； 4、提供本项目全程服务过程中所发生的一切费用； 在本项目实施过程中，投标总价不予调整，采购人不再支付中标价格以外的任何费用。
▲（二）项目服务期及服务地点		1、项目服务期：自签订合同之日起 2 年。 2、服务地点：广西区内采购人指定地点。
（三）付款条件		本项目无预付款，食堂服务方的外包服务费每月支付一次（外包服务费具体金额由双方商定）。具体结算要求如下： 1、外包服务费实行按月支付。即在中标人提供满一个月的服务后，在次月的5个工作日内由中标人提交付款申请，并提供中标人指派人员出勤情况，报采购人审核。采购人在收到申请后7个工作日内审核完毕，在扣除相关费用的基础上（含罚款、赔偿、按考核扣减服务费、违约金等各种款项），支付上月的服务费。 2、付款前，中标人向采购人提供等额的正规行业发票。采购人收到中标人发票7个工作日内，支付中标人的外包服务费。若中标人未按要求提供约定发票，采购人有权拒付应付款项，但中标人应按合同约定继续履行服务义务，确保采购人正常运营。当发生此等情况时，中标人有义务自行先向所派员工支付各种相关费用。
▲（四）服务要求		1、中标人（服务方）负责服务团队日常服务工作的管理，包括人员招聘及管理、服务工作管理、环境卫生管理、作业安全管理等管理工作。因作业不当或管理不善，发生事件、事故的，由中标人（服务方）承担全部责任。 2、中标人（服务方）自行承担所聘用团队人员的工资、福利、体检、培训等管理费用和团队人员的工作服以及与其国家或地方法规所要求征收的税金、保险等其它费用，承诺与食堂员工签订《劳动用工合同》，交纳相关保险。 3、中标人（服务方）自行解决服务团队人员的生活住宿条件，本采购人不提供住宿场所。 4、中标人（服务方）要接受采购人的监督管理和考核，对采购人提出的不符合项要及时整改和完善。 5、中标人（服务方）在服务期间应遵守采购人相关管理制度、规定，并遵守国家相关法律法规，合法经营，如有员工违法行为按相关规定处理。 6、为加强采购人食堂经营的监督管理工作，采购人可以设置专职食品安全管理员进行每日的监督检查管理，中标人（服务方）要认真配合检查，确保检查考核工作的到位和食堂供餐工作的稳定。 7、中标人（服务方）必须自行提供团队服务，不得将承接的服务进行任何方式的分包、转包。 8、    投标人必须承诺自行提供本项目所有服务内容，不得转让或转包。 9、投标人提供的服务应符合国家标准、行业标准、地方标准或者其他标准、规范。 10、中标人应保持采购人食堂环境卫生，从业人员要讲究个人卫生，并依采购人要求，定期进行从业人员体检（所有人员应具有健康证）；工作时间要穿戴整齐（例如，穿厨房的工作服、戴帽、口罩等），保持整洁。 11、中标人提供的服务不满足招标文件要求验收不合格的，采购人有权解除合同并追究中标人的法律责任。
（五）采购标的的验收标准		按国家相关标准、规范和采购需求进行验收。
（六）其他要求		1、供应商请在投标文件中提供针对本项目制定的服务实施方案。 2、中标人自行承担在提供服务过程中因侵犯他人知识产权或自身原因产生的法律纠纷和责任并妥善处理，采购人不承担任何责任。 ▲3、保密要求：中标人对采购人及其下属单位所提供的技术及数据资料应严格保密，不得扩散。 ▲4、投标人对招标文件的项目要求应完全响应，如果存在虚假响应或者是虚假承诺，由此造成的一切后果由投标人承担。

附件：

良庆区德政路办公区机关食堂、政务办公中心机关食堂购买社会服务项目技术（服务）要求

一、服务内容及范围

（一）服务内容及形式

良庆区政府德政路办公区机关食堂、政务办公中心“五馆合一”食堂两个食堂的劳务和管理服务，包括食堂管理、加工、餐厅以及其他涉及食堂管理等服务。由良庆区政府负责提供食堂场地、设备及食材采购，承担水电、燃气费，一次性口罩、一次性手套低值易耗品。由服务方提供专业的人员负责出品及服务，并自行规范内部人员管理、食品安全、环境卫生等管理要求及食品间各项操作流程。

（二）服务供餐时间

1、开餐时间：星期一至星期五【含早餐、中餐，周六、日及节假日休息，特殊情况供餐另行通知，开餐时间：早上7:20-8:20，中午12:00-13:00（可根据需要进行调整）】。

2、就餐人数：德政路办公区机关食堂就餐人数每天约500人（日常职工就餐人数）；政务办公中心“五馆合一”食堂就餐人数每天约400人（日常职工就餐人数），如就餐人数增加或服务方式改变造成工作量增加的可由服务方提出人员增加的需求申请，经双方协商确认新增的人工成本。

（三）食堂管理及服务工作内容

1、负责每周列出下周菜谱，每个月要有新菜品出品。

2、负责每日菜品出品和餐厅、包厢服务工作，保证每日正常供餐。

3、负责食堂日常的公务接待和会议用餐的供餐及服务，如工作时间之外的服务由采购方支付加班费，标准为100元/人/天，加班费以现金的方式发放，法定节假日按国家规定发放。

4、协助甲方做好日常食材采购工作。

5、协助甲方做好菜品定价、成本核算等工作。

6、负责食堂内卫生（含包厢）保洁、消杀工作，负责搬运所有垃圾到垃圾存放处，确保食品卫生安全及环境整洁。

7、负责食品及物料的接收、清理、分类和入库；餐具的清洗消毒。

8、日常出品标准及要求：

中标人（承包方）根据《中华人民共和国食品安全法》要求执行，本着：安全、营养、卫生、味好的经营理念，为采购人干部职工提供出品服务。配备高级厨师掌厨，根据季节供应各式菜肴，营养合理搭配，重点推出绿色健康食品，让采购人干部职工吃得放心，舒心。

（1）早餐：每天不少于15个品种，包含饮品类、蛋类、蔬菜类、面点类（中、西式）、粉类、粥类、杂粮等。

（2）中餐：每天不少于15个品种，含荤菜4个、半荤素3个、素菜3个、汤1个、小菜2个、主食2个、甜品1个、粉、面等。

（3）公务接待餐：根据就餐人数提前半天制定菜单，做好接待服务。

（九）制订维护保养计划，负责定期对排风机、排油烟系统和管道等进行日常外表的清洁保养，请第三方专业人员对内部进行彻底清洗，经费由中标人承担。定期对各种炊事机械的机盖、防护装置等进行安全检查，确保完好、有效。

（十）与本项目有关的其他服务工作。

二、供应商服务要求

（一）要求组织有实力的厨师团队来服务，安排一名厨艺精湛总厨来统筹及管理整个项目的出品质量控制及新菜品的开发，每月安排一次厨师培训，同时组织不定期的厨艺竟赛，不断提高厨师的业务水平，以保证出品品质及服务。

（二）根据季节的不同调整菜品，推出时令菜品，丰富菜品的供应，每天早餐供应不少于15个品种，中餐供应不少于15款菜品，按委托方的要求供应菜品；每周提前定好供应菜单，保证菜品不重复供应。

（三）在食堂自行制作包子、蛋糕、面包、烤包、酥饼、卷筒粉、煎饼、北方面食等，丰富供应的品种，满足客人的多种需求。

（四）根据需求增加特色服务，夏天增加清凉饮品，冬天可增加位上炖汤。

（五）针对打菜窗口小就餐人员多的实际情况，为能让客人尽快就餐，解决就餐高峰涌堵现象，制定以下供餐流程和保供措施：

1、在开餐前的十五分钟，完成备餐工作。楼面服务人员全部到位。

2、由主厨负责在备餐间控场，负责安排厨房的厨师制作菜品，保证持续供应。避免因断菜让客人等候。

3、安排面点师傅负责在后面作打饭及加菜等辅助工作，保证售卖窗口有足够的服务员服务。

（六）针对厨房操作间小的现时状况，把厨房操作区域根据工作流程作调整，将设施、设备、物品摆放整齐，在食堂实行五常管理，让厨房做到干净、整洁，符合食品安全卫生的相关规定。

（七）利用团队的资源，定期给服务团队做专业培训，不断提高出品品质及服务质量。定期在众多的团队里调动少量厨师，让客人在出品上有新鲜感觉，提高客人的满意度。

（八）组织各团队的厨师根据季节推出新菜品，同时注意了解各地市场，寻找新食材，丰富供应的菜品，不断提高客人满意度。

三、运营服务人员编制及岗位职责要求

（一）人员配置

序号	岗位	人员配备		岗 位 职 责
		政务办公中心机关食堂	德政路办公区机关食堂
1	主厨	1	1	负责后厨的食安管理及检查。制定每周员工餐菜单，炒制员工餐；负责出品品质的控制。负责整个后厨食品安全工作的监督管理。
2	炒锅	2	2	负责协助大厨切配、中餐菜品制作、炒制员工餐；负责中厨所用设施设备及场地的清洁卫生。
3	切配	2	3	负责协助大厨切配、炒制员工餐；负责中厨所用设施设备及场地的清洁卫生。
4	打荷	1	1	负责协助大厨、炒锅炒制员工餐，负责中厨所用设施设备及场地的清洁卫生。
5	面点大工	1	1	负责每周早餐出品品种的安排，负责早餐、中餐、接待餐中西式面点出品的制作。负责面点所用设施设备及场地的清洁卫生。
6	面点中工	1	1	负责早餐、中餐、接待餐、包厢出品的制作。负责面点所用设施设备及场地的清洁卫生。
7	楼面主管	1	1	主要负责食堂服务团队管理和食堂日常管理；负责大餐厅供餐的控场工作。
8	楼面领班	0	1	负责楼面服务员日常服务技能的培训。负责餐厅的清洁卫生。负责每日物品的验收及当日出品的留样及食材的检测。
9	大厅服务员	5	3	负责餐厅供餐服务，负责餐厅的清洁卫生。
10	洗涤	1	2	负责厨房的食材的清洗、切配工作、餐厅供餐服务，负责餐具的清洗消毒。
	人员合计	15	16

上述所配置人员如无法满足采购人实际需要的，中标人应及时增补（费用自理）。

（二）配置人员要求：

1、服务员：女性，身高1.53米以上，年龄在50岁以下，熟练掌握食堂餐饮服务全部流程、礼仪规范、五官端正、气质佳。

2、洗涤洗菜工50岁以下。

3、大厨50岁以下，其他师傅45岁以下。

（三）所有从业人员持双证上岗(健康合格证、食品安全培训合格证)，品行端正，职业素质好。

（四）所有厨师、面点师除持有双证（健康合格证、食品安全培训合格证）外，还要持有相应等级的厨师证、面点师证书。

四、食堂每年的运营费用预算明细构成（由投标人根据项目要求自行编制）

（一）人员工资待遇要求:

1、投标人成为中标人后，必须全部接收原食堂现有的厨师、服务人员等其他人员，并按现有人员已签订的劳动合同重新签订合同，处理好人员过渡交接管理工作。现有员工合同期满后，重新聘用新员工时，同等条件下优先考虑招录本食堂原有员工。

2、人员待遇：

（1）现有人员待遇：采购单位原食堂现有人员的工资待遇须不低于原待遇，必须按国家规定的标准为员工购买养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险及住房公积金（待遇标准应符合国家相关规定，具体标准由投标人在投标文件中先承诺，在确定为中标人后经采购人确认）。

（2）新聘用人员工资待遇：工资待遇要求不低于服务驻地的基本市场信息价格，必须按国家规定的标准为员工购买养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险等社会保障资金（待遇标准应符合国家相关规定，具体标准由投标人在投标文件中先承诺，在确定为中标人后经采购人确认）。

良庆区政府政务办公中心机关食堂员工食堂费用预算
序号	岗位	人数	工资标准（元/人/月）	社保/一金/福利	工资小计（元/月）	工资合计
1	大厨	1
2	炒锅	2
3	二厨/切配工	3
4	打荷	1
5	面点大工	1
6	面点中工	1
7	楼面主管	1
8	服务员	4
9	洗涤	1
10	员工工资小计	15
11	管理服务费
12	月费用小计
13	税金
14	合计
15	年费用合计
良庆区政府德政路办公区员工食堂费用预算
序号	岗位	人数	工资标准（元/人/月）	社保/一金/福利	工资小计（元/月）	工资合计
1	大厨	1
2	炒锅	2
3	二厨/切配工	3
4	打荷	1
5	面点大工	1
6	面点中工	1
7	楼面主管	1
8	服务员	6
10	员工工资小计	16
11	管理服务费
12	月费用小计
13	税金
14	合计
15	年费用合计

五.设备或设施要求

1、食堂设备、管理和移交。食堂由采购人提供厨房设备、餐桌椅、餐具、清洁器具、消防和空调等设施设备，中标人进驻经营。中标人使用厨房、食堂的设备，应按食堂固定资产明细表所列物品逐件核收、确认。设备的保养及维修由采购人负责并承担费用，如在使用过程中发生自然损坏的，中标人应及时告知管理方；若有人为损坏、缺失由中标人作出相应的赔偿。合作期满，管理方对设备进行清点移交，发现遗失或中标人损坏的，由中标人负责赔偿。

2、采购人提供现有厨房及饭堂的设施设备、器具，如因工作需要增加采购新的设施设备、器具，由中标人根据经营需要提出采购申请，并经采购人审核后由采购人自行采购。

六.服务质量及卫生标准

1、中标人（承包方）按国家食堂和饮食行业的有关规定，依照《食品安全法》、《餐饮行业管理规范》的要求和标准进行管理。

2、严格遵照相关食品安全和其他法律法规等要求规范操作，杜绝食品安全事故；严禁违规使用燃料，确保安全用电，杜绝火灾事故；积极做好食堂日常卫生保洁工作，有效的做好防“四害”工作，确保食堂环境卫生。因中标人（承包方）管理不善造成人员食物中毒或火灾等安全事故，受到工商管理部门或卫生防疫等部门处罚及其法律处罚的，由中标人（承包方）承担一切责任。

3、中标人（承包方）所出品的食品符合国家卫生安全标准，做到每一餐足量（每份饭菜数量足量、满足用餐总人数的需求）、质优（质量保证）、味美（色香味俱全）、品种多样化（每天列出供应品种，每周列出下周菜谱，每个月要有新菜品出品）、食材新鲜（新鲜食材当天采购，不售卖隔夜菜）、保质保温。

4、服务质量及卫生标准的具体考核细则由采购人另行制定。

七.员工培训及日常管理要求

（一）员工培训方案

开展员工培训，是持续提升员工职业素养，提高公司组织绩效，营造学习工作良好氛围，促进企业可持续发展的重要现代企业管理途径。开展员工培训，对经营管理、企业发展、制度建立和完善有着十分重要的意义。公司以入职培训、岗位技能培训，以素质和能力建设为核心，逐步形成与公司发展相适应、符合员工成长规律的多层次、分类别、多形式、重实效、充满活力的培训格局，建设一支学习型、实干型、创新型的员工队伍，为骨干员工构建福田生涯规划提供方向，也为企业发展战略提供人力保证。

1、入职培训

（1）目标：使新入职员工了解公司管理状况，基本理解企业管理制度和工作要求，基本认同公司的理念和价值取向，基本掌握岗位操作的标准和各项规程，尽快熟悉工作环境，适应工作岗位。
　　（2）培训内容：企业概况、企业理念、企业办公系统、质量管理体系及运行、员工手册和管理制度、岗位操作规程、新员工座谈。
　　（3）实施要求：
　　 A、岗位职责、岗位操作规程等针对性课程由各相关部门安排；
　　 B、培训结束组织书面考核，人事部门要组织各操作类别专业考核；
　　 C、参加并通过考核是员工转正的条件之一。

2、岗位技能培训

（1）目标：增进员工对制度规划、业务素养要求的理解和认识，掌握工作技能和技巧，提高工作绩效，保证服务标准和质量。
　　 （2）培训内容：服务观念与职业精神，专业知识及操作技巧，工作规范和规程，文化和团队建设。

(3)公司每月组织定期培训，每天班前例会利用15分钟做简单培训。

具体培训内容如下：

A、食堂管理制度理论培训知识

B、食堂服务标准化实操培训知识

①托盘、摆台、斟酒的技能培训

②食堂服务礼仪实操培训

③包厢接待的服务流程、席间服务的技能培训

C、食堂安全应急处置实操培训

①食堂突发事件应急处置实操培训

②食堂消防安全演练培训

D、食堂食品烹饪技能实操培训

①中式面点的制作技能培训

②西式烘培技能培训

③中餐粤菜、湘菜、川菜、桂菜烹饪技能培训

（二）日常管理制度

1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

2、了解例会内容，及当天工作安排。 

3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。 

4、值早班人员按单中数量领用补充本区域一次性口罩、一次性手套等低值易耗品，以备开餐使用。 

5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。 

6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。 

7、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。 

8、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。 

9、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。 

A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品情况）。 

B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等。

10、接待宴席上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。 

11、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。 

12、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。 

13、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。

14、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。 

15、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。 

16、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。 

17、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉（要员工分清工作与服务的主次关系）。

18、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。 

19、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级（应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）。

20、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。

21、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与餐车进行快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。

22、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。 

23、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。 

24、值台人员根据当餐使用情况，填写一次性口罩、一次性手套等低值易耗品领用单和餐具配备单。 

25、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。 

26、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、餐车并放于指定地点，由领班检查。

27、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。

八、员工日常管理考核办法

项目	要求	评分
备餐	提前做好准备工作如添加酱汁小料，根据人流量合理准备主辅料，检查水电，燃气等。
卫生情况	1、保持厨房墙壁及电器、餐具、炊具无油渍并分类保存； 2、地面整洁，储存间及冰箱内摆放整齐，定期除冰，每天小清扫一次，一周大清扫一次； 3、就餐厅桌椅、餐具架、工作台，餐具、厨具，客人餐完毕后要彻底清洗、打扫、擦拭、消毒，做到无油渍； 4、厨房及餐厅地面无垃圾杂物，保证无积水、干净、整洁； 5、厨房、餐厅、窗明几净，墙壁清洁，无油渍； 6、灶台上的用具及各种调料要摆放整齐，不使用时，应罩上防尘、防蟑螂、防鼠设施； 确保厨房用具及时清洗、消毒；摆放整齐，餐厅桌椅板凳无油渍。 7、每天对餐厅的门窗、冰箱、冷藏柜、电器开关、煤气阀门、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题，及时解决； 8、每周对厨房进行卫生大扫除，对用具定期进行消毒，所做饭菜应干净，卫生，保证无污染，每天保持厨房卫生，勤关门，擦洗、消毒。
仪表卫生	1、 工作期间，穿戴工作服、帽，坚持洗手后操作，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； 2、 操作间不得抽烟。
食物质量	1、按标准守则，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口操作过程要严格防止污染，确保生熟分开，半成品二次烹调时做到烧熟煮透，保证符合卫生标准； 2、员工的饮食（保证在成本控制范围内每周有一个新菜） 每周五将下周菜单公示在指定位置并送交一份给办公室。
临时性工作安排	服从调配，及时完成领导临时安排的工作。
工作态度	1、在当班、值班中，对于存在的问题和发现的隐患，故意隐瞒，不及时汇报的； 2、遵守各项管理制度，按照规范的工序认真完成本职工作迟到、早退，工作态度不积极； 3、节水、节电、节煤气等；蔬菜的妥善保管工作，造成不必要的消耗浪费的； 4、食材的合理存放，保证食物不变质、产生异味等及食物中毒的现象发生。
采购与验收	验收过程中，走人情关系，不按要求验明重量和质量的，发现一次，一次扣除当月所有分值，扣发当月奖金。 食堂所需所有物品（按采购次数填写日采购表）。
沟通与合作	1、善沟通，能获得他人信任，建立良好合作关系； 2、在工作中相互之间理解，互相支持，具有团队精神； 3、服务态度好，有服务意识，员工满意度较高。
道德品质	1、欺上瞒下、说三道四，制造流言蜚语的； 2、领导面前一套，员工面前一套，给公司或员工造成影响的； 3、未经批准，带公司物品出去的； 4、不尊敬领导、同事的。
总分
备注	1、单项考核指标严重失误或者成绩显著的，可突破单项考核分数范围，但必须有相关的事实说明； 2、考核者对被考核者进行绩效面谈，跟进绩效改善，由领导给出审核意见，签名确认； 3、考核最后得分90分以下者按所得分值百分比给予工资发放； 4、考核最后得分出现60分或以下时，视情况可作调岗和劝退处理

九、日常管理考核内容及标准

考核内容		考核标准
人员仪容及卫生	服务人员仪容	按规定着装上岗，工作服干净整洁，服务员要佩戴牌上岗。
	个人卫生	厨师、服务员洗手后才能上岗操作；不佩带首饰；个人卫生符合相关要求，其中包厢服务员上班期间化淡装。
	卫生用品使用	在分发饭菜时戴工作帽、使用口罩、手套。
厨房设 施设备	漏水槽、水池	无杂物、无油垢、无异味、水流畅通。
	菜墩、砧板、刀具、不锈钢桌子、柜子、货架、工作台、器皿	干净、无污、无油、无锈、无霉迹、不得落地存放、台面干净整洁、外表光亮，干爽、无油腻、柜内无杂物、货物分类摆放整齐。
	消毒柜	无尘土，定时开关并有记录，紫外线灯管能有效使用。
	配菜柜、菜框	附件（2） 良庆区德政路办公区机关食堂、政务办公中心机关食堂购买社会服务招标公告合同附件.pdf.gz 良庆区德政路办公区机关食堂、政务办公中心机关食堂购买社会服务招标公告合同附件.docx.gz 我要登录 查看招标信息 监控对手动态 订阅合约商机 锁定一手标讯 微信扫描二维码 关注餐饮招标通 相关项目 2025年4月11日南宁市平价商店蔬菜最高限价表 2025-04-11 广西建通工程咨询有限责任公司关于南宁中心血站2025年献血者营养餐及职工工作餐服务竞争性磋商公告 2025-04-10 广西国泰招标咨询有限公司2025年江南训练基地食堂食材快速检测实验室试剂及耗材采购（GTADA1J2025114）竞争性谈判公告 2025-04-10 广西建隆工程咨询有限公司关于南宁市西乡塘区农村中小学有食堂学校营养餐食品原材料配送项目的公开招标公告 2025-04-10 食堂用具及耗材一批询价公告 2025-04-10 广西畅鑫工程项目管理咨询有限公司关于食堂食材配送供应商服务采购项目的竞争性磋商公告 2025-04-10 某部队营区副食品采购项目（第三次）公开招标公告 2025-04-09 广西中信恒泰工程顾问有限公司关于南宁市青秀区市区公办学校学校(幼儿园)食材采购服务采购的更正公告（一） 2025-04-09 广西建通工程咨询有限责任公司关于良庆大队体育中心消防救援站、新良消防救援站食堂厨师服务社会化采购项目(项目编号GXJTZ[2025]1100308)公开招标公告 2025-04-08 广西建通工程咨询有限责任公司关于南宁市良庆区消防救援大队食堂主副食品配送项目（项目编号GXJTZ[2025]1100309）竞争性磋商公告 2025-04-08 餐饮招标通公众号 ｜ 关于我们 ｜ 会员中心 ｜ 返回首页 广告、友情链接商务合作 QQ: 445222420 版权所有2022-2024 餐饮招标通 京ICP备16007318号-45 扫码关注公众号 添加企业微信客服