温江区人民医院新院区食堂外包服务采购项目合同

成都市温江区人民医院食堂承包中标公告

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四川-成都

食堂承包

医疗单位

发布于 2020-05-16

招标详情

温江区人民医院新院区食堂外包服务采购项目合同

合同名称	温江区人民医院新院区食堂外包服务采购项目合同
合同编号	5101152020000002
合同总金额(元)	3,736,800.00
项目预算金额(元 )	3,736,800.00
合同签订日期	2020-04-14
合同公告发布时间	2020-04-17 18:10:36
采购人名称	四川省成都市温江区人民医院
供应商名称	四川华厦后勤服务有限责任公司温江分公司
代理机构名称	四川利阳招投标代理有限公司
合同电子文档	成都市温江区人民医院新院区食堂外包服务采购合同.pdf 成都市温江区人民医院新院区食堂外包服务采购合同.pdf
采购项目编号	5101152020000002
采购项目名称	四川省成都市温江区人民医院新院区食堂外包服务采购项目
采购方式	公开招标
采购单位联系人及电话	成都市温江区万春东路10号
供应商联系人及电话	刘盛成18181933202
中标/成交公告连接	四川省成都市温江区人民医院新院区食堂外包服务采购项目公开招标中标公告
合同公告变更记录	无
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成都市温江区人民医院食堂承包合同甲方:成都市温江区人民医院（新院区）乙方:四川华厦后勤服务有限责任公司温江分公司签订日期：年月日依照《中华人民共和国合同法》、《食品卫生法》和有关法律行政法规,甲方根据医院职工膳食需要,经招投标将食堂承包给乙方经营管理,双方本着平等、自愿、守信的原则,经协商一致,特签订本合同。甲乙双方将共同遵守、执行下列之条款。一、项目概述（一）服务地点：温江区人民医院新院区食堂。（二）食堂面积：一二楼食堂总面积 2000m2；其中就区餐约 1000m2、操作区约 800m 2 。水、电、气三通。其中一楼食堂为特色餐饮区。二楼食堂为职工食堂。（三）供应商自主对食堂经营管理，并承担一切法律责任。食堂不得做其他用途。一楼特色餐饮区允许供应商引进特色餐饮，满足职工、患者多元化餐饮，报医院同意后实施。（四）服务方式 1、乙方应在食堂醒目位置提前一周公布菜谱，以便职工和病员及家属了解，每天菜谱计划达标率不低于90%。 2、乙方应制定供餐计划，按计划采购食材及调料，做好食材的索证索票等溯源管理，精心制作主食（米饭、面食、各式风味小吃）、菜品、汤或小炒让职工、病员及家属自行选择。（五）用餐时间、方式及支付方式： 1、高峰用餐时间：早餐 07:00- 9:00；午餐 11:30-13:30 ；晚餐 17:00-20:00 用餐方式以自选配合自助餐为准。 2、加班餐：乙方为过了正常就餐时间的加班人员提供加班餐服务，由职工自选购买，加班餐供餐时间：夏季：21:00 以前；冬季：20:00 以前。 3、支付方式：本院职工就餐采用充值卡刷卡方式消费，超出当月标准金额后，职工自行充值或现金支付或智能支付；病员及家属采用现金支付或智能支付，支付设备由乙方统一负责购买、安装，并确保设备正常使用。（六）餐饮标准： 1、早餐标准：稀饭、鸡蛋、馒头、包子、牛奶、豆浆、面条、抄手及两种配菜等，适时提供蒸、煮粗粮如玉米红薯等，由职工自选购买。 2、职工午餐、晚餐标准：标准餐 14.5 元/餐（两荤两素）。荤菜品种：10-12 个，素菜品种：6-8 个，汤品品种：2-4 个，保证荤菜份量 150—200 克/餐/人（荤菜肉量 60 克以上），素菜份量 200-300 克/餐/人，米饭不限量。同时可根据需要提供稀饭、鸡蛋、馒头、包子、牛奶、豆浆、面条、抄手等及时令水果（根据情况自行安排）。 4、提供非工作餐饮：为病员及家属提供常规餐饮和营养餐服务，制定营养菜谱，满足孕产妇和儿童就餐需求， 5、提供团餐和桌餐服务：院方预定团餐或桌餐，需提前通知供应商备餐。 6、供应商应当满足医院公益性单位性质，食堂餐费（除标准餐外）参考同期市场价格，不得高于市场同期价格，报经医院同意后实施。（七）合同签订方式:三年，合同一年一签，第二年合同签订，应视上一年履约完成情况及考核情况，甲方决定是否续签合同。二、双方权利与义务 (一)甲方的权利与义务 1.甲方对乙方经营食堂的安全、卫生、质量、价格，服务态度、经营范围等方面有检查监督权力。乙方应服从甲方职能部门管理，乙方应积极配合甲方的监管，因乙方过错导致的问题,则乙方应积极配合解决，到期未解决甲方有权对乙方进行 200 元(大写:贰佰元)元到 1000 元(大写:壹仟元)不等的罚款，前述罚款不能弥补甲方损失的，乙方应补足。 2.甲方在不影响乙方正常的经营活动范围内,有权安排甲方代表不定期检查食堂管理情况，甲方有权依据附件一所规定的标准对乙方提供的服务进行考核，并出具《温江区人民医院新院区食堂质量监督考核表》，因乙方考核未达标导致合同解除的，甲方无需退还乙方已缴纳的承包费及保证金。”同时甲方可以对乙方履约情况进行检查项目包括安全、采购、清洗、烹饪、售卖,留样,卫生状况、服务态度等方面，乙方应按照甲方要求积极进行整改完善，直到符合甲方要求为止。 3.甲方有权将乙方支付的 50%保证金用于抵扣乙方违反《食品卫生法》、违反院内外有关管理条例或逾期未解决问题而受到的各种罚款。乙方未按合同经营至承包期满、或承包期内不正常营业给医院或者医院职工造成各种损失，甲方可以将乙方支付的 100%保证金用于抵扣或者弥补甲方损失，前述保证金不能弥补甲方损失的，乙方应补足；若有剩余，合同解除后,甲方应在解除合同之日起 15 工作日内无息退还所剩保证金。 4.甲方保证在承包期内不得在院内开设其它食堂，协助乙方引导职工在食堂用餐。 5.甲方将食堂基础设施设备提供给乙方经营使用(附设备清单)，设备清单一经双方盖章，即视为乙方已承认相关设备的无瑕疵及可使用性，乙方在后续使用过程中对相关设备造成损害的，应当承担相应的维修或更换责任。” 6.食堂的开业、停业时间由甲方根据安排统一规定，日常经营过程中若非电业局停电,甲方应及时通知,但乙方应自备小型发电机一台.以备应急使用，乙方在经营过程中产生的水、电、气费用由乙方负责，每月 15 日支付上月费用给甲方账户。 7.甲方职工充值卡产生的卡机消费的营业款，甲方次月 15 日前结算一次给乙方,节假日顺延,合同期满或解除合同时一次性付清给乙方。 8.承包经营期间,乙方出现重大食品安全事故,违反医院相关管理造成甲方损失，甲方有权提前终止合同，乙方已缴纳的承包费及保证金不予退还，前述金额无法弥补甲方损失的，乙方应当补足。 9.甲方应尊重乙方自主经营权,乙方在进行经营方案或经营内容调整时，需经过甲方同意；乙方经营不能满意甲方需求时，乙方应当按照甲方要求进行整改。 10.合同解除后,乙方在协议期添加的设备设施,乙方自行拆除或者甲方协调下一承包商收购，甲方不承担有关设备的回购责任；若协商未达成收购协议，乙方均应在合同解除后 20 天内拆除相关设备，并保证设备拆除不影响甲方使用及美观，因拆除造成损害乙方负责维修复原，未执行甲方可通过保证金进行扣除。 11.甲方应保证其对食堂享有合法的使用权,处分权等。甲方交付食堂时应保证房屋已通水,通电,通气等且能够正常使用。 12.在承包期内,甲方应保证房屋的使用安全,保证房屋能满足乙方经营需要。房屋因质量问题需甲方进行维修，甲方在接到乙方维修通知后应及时对房屋予以维修，但因乙方原因导致房屋需要进行维修的，乙方应当自行维修并承担相应费用，且不得影响食堂的正常使用，否则甲方有权聘请第三人进行维修，由此产生的费用，甲方有权直接从保证金中扣除。 13.乙方食堂经营过程应当满足甲方要求的人员、设备设施、原材料采购、环境卫生、服务时间及甲方工作人员及患者的就餐需求，开展送餐及订餐服务，乙方服务期间工作人员与甲方不存在任何雇佣、委托等劳动关系，食堂所有员工的工资、福利、保险、劳资纠纷、工伤事故等，在工作过程中的安全责任由乙方负责。如用电、用水等不注意安全引起生产事故或发生意外伤亡事故，乙方承担全部责任和必要的经济补偿，甲方不承担任何责任。 (二)乙方的权利与义务 1.乙方对其承包的食堂和服务部享有经营自主权,不得转租。同时,乙方必须严格遵守《食品卫生法》、《环境保护法》,《消防安全法》及甲方的相关规定，乙方应认真做好防火、防盗等有关的安全工作,若出现安全事故,其责任完全由乙方承担，甲方被要求先行承担的，有权向乙方全额追偿（包括但不限于鉴定费、诉讼费、赔偿费等）。 2.乙方可以在食堂内向职工供应三餐和各种小吃(如:馒头,肉包、油条,春卷. 光饼,炸鸡翅、炸鸡腿、炒面、馄饨、豆浆、花生汤、绿豆汤等),食堂营业时间必须按院方作息时间进行,否则甲方有权终止合同，乙方已缴纳的承包费及保证金不予退还。 3.乙方应加强对员工的管理。乙方须按照甲方要求对从业人员进行管理，从业人员须持健康证上岗,讲究个人卫生,从事食品加工,销售的工作人员在上班期间必须穿工作服,戴工作帽,并佩戴工作标志,保持服饰整洁,严禁留长指甲,长发、戴戒指,染指甲。食堂员工言行须符合医院文化和有关规定,业余时间不得在院内从事捡拾可回收垃圾等与食堂工作无关的工作。食堂内所有垃圾应倒在甲方指定的地点,不得乱倒。乙方应认真履行附件一《有关要求及处罚》的规定。 4.乙方因装饰装修而涉及食堂主体结构的改造需甲方书面同意,否则甲方有权要求乙方在规定期间内恢复原状,且甲方有权解除合同，乙方已缴纳的承包费及保证金不予退还。若因乙方改造食堂主体结构导致发生任何意外事件,无论甲方是否同意乙方改造，其后果一律由乙方承担,与甲方无关，甲方被要求先行承担的，有权向乙方全额追偿（包括但不限于鉴定费、诉讼费、赔偿费等）。 5.乙方应以服务职工、患者及家属和保障就餐人员的身体健康为宗旨.严格遵守《食品卫生法》的有关规定,严禁销售三无食品、销售腐烂变质、污秽不洁的食物(食品)及伪劣商品,若因乙方所销售食物(食品)而发生食品安全事故的, 乙方负全部经济和法律责任,因此给甲方造成损失的，乙方应承担赔偿责任。 6.乙方经营应以薄利多销为原则,所有菜品价格不得高于市场价格,特色餐定价符合同类市场规律。乙方所售食品定价和调价必须以书面形式报甲方审批同意后方可执行. 7.乙方必须按照甲方要求开设窗口，特殊窗口须按民族习俗和规定开设，乙方须指派相关负责人参加院方每月一次伙委会,听职工、患者对食堂的意见，不断改善服务水平和饭菜质量。 8.乙方应严把原料和副食品的采购检验关,乙方提供的所有食材、食品必须符合国家食品生产安全标准和规定，国家有出台新的更高标准的，以新的更高标准为准，保证所供产品配送到指定地点时的质量、卫生和安全。不允许提供转基因食品或利用转基因食品原料加工的成品，乙方应向供方索取卫生许可证和产品检验合格证。外购的粮（大米等级须达到优质大米一级以上，面粉等级须为特级）、油（食用油必须是非转基因压榨油，应符合食用植物油国家标准）、鱼肉、蔬菜类等，提供食材除符合招标食材及质量管理要求外,应严格按照《食品卫生法》的有关规定,符合卫生和质量要求,定型的食品(商品)包装应有厂名、厂址、生产日期和保质期，坚决杜绝伪劣商品和“三无"食品进入院方，并建立好台帐制度。食品原料的采购要定人定点,确保新鲜,无过期变质,直接入口的热食品、定形包装的食品采购要建立索证制度(即向供应方索取有效的《卫生许可证》及该批次产品检验合格证的复印件。乙方未按照要求执行，甲方可根据情况对乙方采取 1000—10000 元扣罚，若违反食品安全有关要求，受到上级部分处罚，按照上级部门处罚执行，并有权终止合同执行，乙方已缴纳的承包费及保证金不予退还。 9.乙方的仓库应防蝇、防鼠,防蟑螂,防潮、通风，做好四害处理，并做好记录,整体环境要整洁,布局应合理,所有的食品(商品)应分类分架,贴上标签,注明单价,隔地离墙排列存放,并定期对库存的主副食品(商品)进行检验,防止销售使用过期、变质的库存的主副食品(商品)。乙方应在固定的区位堆放未清洗的蔬菜, 蔬菜的冲洗应按程序进行充分的浸泡、清洗干净,以防止农药的成分残留,已清洗干净和切好的蔬菜必须放在固定的器具内,并用白色的布加罩,不得随意堆放, 10.已熟的菜肴应用干净的不锈钢、铝合金等器具装盛(不能用塑料器具), 并存放在分菜间的案桌上,在未出售期问应加盖或罩上白色干净(已消毒)的布, 包括半成品。罩生菜的白布和罩熟菜的白布不能混用。冬天的饭菜必须保暖,应有专用餐具洗消间,设有三口以上专用洗刷水池,具有充足有效的消毒及完善的保洁措施。乙方的餐具和厨食具应经过“一刮、二洗,三冲,四消毒、五保洁"的程序,并有严格的消毒和保洁措施。冰箱要定期清洗.确保没有异味,冰箱内的食品要生,熟.成品分开存放,防止发生交叉污染。 11.乙方应严禁非食堂人员进入食品加工操作间，售菜间，食品原料存放问内,油炸品和粮食类制品的加工应在指定的工作间内进行,严防投毒事件的发生。以确保职工的饮食卫生和安全。乙方不得在食堂和服务部周围及其它场所搭盖、摆摊设点和堆放杂物。 12.乙方应服从甲方的管理,自觉遵守甲方的有关管理规定,工作制度和门禁制度。食堂内不得指放内容反动、暴力、黄色音像制品,乙方应严格遵守甲方的有关消防安全管理规定,严禁乱拉电线,乱装闸刀开关和插座等。不能烧煤。液化气的存放和使用应远离明火,并努力做好防火、防毒、防盗、防意外事故的发生等工作,防患于未然。 13.要建立食品留样制度(即每餐毎种食品125克专用于留样冰箱内,48小时后如无发生食物中毒事故,方可弃去),并有留样记录,严禁出售剩余的变质饭菜。乙方应指定专人随时冲洗,保持职工餐厅、厨房,售菜问的地面和灶台,工作台、柜台,货架,门窗,墙裙,包干区等环境卫生,并及时清扫转运垃圾,定期进行消毒, 厨房及餐厅的垃圾要随手加盖,垃圾要随时清理。 14.乙方应根据食堂的运行情况制定合理的节能管理措施，降低食堂运行过程中的能耗成本。协助甲方管理节能降耗减排工作，建立节能降耗工作协调机制，明确责任分工，确定专职人员，建立水电气节能管理制度；建立水电气设备日常登记工作，每月按时上报甲方交办的各种报表、材料；认真巡查，杜绝浪费，每月数据出现异常应查缺补漏，细化措施，深度挖潜，做到人走闸闭；工作间、用餐间及公共区域的用电和照明严格按有关节能规定进行管理。 15.乙方须准备专用消毒柜,每天必须对公共餐具进行消毒处理,乙方按照招标要求制定安全应急管理，确保突发情况及时处置。 16.乙方需按照甲方按要求，根据《综合医院评审实施细则》建立以食品卫生为核心的餐饮服务质量管理体系，保障食品卫生安全，食品原料采购、仓储和食品加工的规范。 17.乙方每年在经营过程中必须通过贫困地区农副产品网络销售平台实施采购，采购比例按甲方向温江区财政局报送的《预算单位采购贫困地区农副产品预留份额情况表》约定的比例为准进行采购。其中 2020 年预留采购份额具体金额为 8万元，其余 2年以甲方向温江区财政局报送的《预算单位采购贫困地区农副产品预留份额情况表》约定的比例为准。公司名称统一信用代码采购人采购人联系方式账号密码四川华厦后勤服务有限责任公司温江分公司 91510115M A6CCUPM55 刘盛成 18181933202 CG7870207 6 r5jbf7 签订合同后 6个月内，必须按照《预算单位采购贫困地区农副产品预留份额情况表》约定实施采购，如未按时或未达到采购金额甲方将暂停支付职工就餐费，待履行约定完成后再行支付。 18.乙方维护公共关系所发生的费用与甲方无关。 19.乙方因不符合相关规定而发生的整改费用与甲方无关。三、管理费,保证金 (一)保证金:乙方在本合同签订后(自签订当日算起)五日内一次性向甲方支付保证金人民币 10 万元(大写:拾万元整),合同期满后,乙方若无重大过错(重大过错包括:重大食品安全事故,集体中毒事件及其他问题等),合同期满后 15 日内退还,到期未退还,甲方每逾期一天支付未归还保证金的 1%的滞纳金。 (二)管理费:第一年按照营业额的 3%支付；往后每年递增 1%。管理费支付方式为签订合同后，履行合同第 2个月开始，经医院相关职能部门核算后，每月 15 日前通过银行转账（22850101040007855）的形式支付上个月管理费用。乙方需为甲方提供真实营业额数据，包括现金收入及智能支付，甲方发现乙方数据异常，有权进行核验，乙方无条件配合。若发现乙方存在造假情况，甲方有权要求乙方支付甲方损失并解除合同，同时乙方已缴纳的承包费及保证金不予退还。四,违约责任及解决方法 1、承包期间,若因乙方原因出现其提供食物导致他人受损及被有关行政部门追责的,乙方应配合甲方出面妥善解决,并承担与此相关经济和法律责任。 2、为保证正常的医院秩序,乙方不得中途停止营业。若乙方无故停餐,甲方有权解除合同关系，乙方已缴纳的承包费及保证金不予退还;因不可抗力原因, 如停电、停水、停气、自然灾害等原因造成乙方不能正常开餐的,由甲、乙双方协商处理，但需建立应急方案;因甲方的原因影响乙方不能正常开餐的,责任由甲方承担。 3、甲乙双方不得无故单方终止合同,因单方终止合同构成违约的,违约方应向守约方支付违约金人民币肆拾万元整。 4、乙方不得将所承包食堂转让给他人经营，否则甲方有权终止合同,并不予退还保证金及乙方已缴纳的承包费。 5、解决争议的方式为双方协商解决或向甲方所在地人民法院提起诉讼。五、合同的解除和终止 (一)合同约定的有效期届满,本合同自然终止。承包期内,甲乙双方经协商一致, 可解除或终止本合同。 (二)甲方有下列行为之一的,乙方有权解除本合同: 1.甲方所提供的房屋不符合约定的条件,不能满足承包需要,严重影响其经营。 2.甲方将房屋抵押,用于担保，造成乙方无法履约 3.甲方承包给多人，导致合同无法履行。 (三)乙方有下列行为之一的,甲方有权解除本合同: 1.未经甲方同意,改变租赁房屋主体结构的; 2.未经甲方同意,改变本合同约定的使用用途而使用目标房屋的: 3.承租该房屋用于专门用于存放危险易爆物品或进行非法用途的； 4.法律法规规定的其他应解除或终止合同的情形。六、其他 (一)若因国家发生重大政策性调整，或发生自然灾害等不可抗拒的因素致使合同无法履行时,双方可协商变更或解除合同。 (二)本合同一式肆份，甲方叁份、乙方壹份,本合同自甲、乙万签章之日起生效，合同签订时提供公司资质及法人身份证复印件等有效资料备案。 (三)若有未尽事宜,由甲.乙双方协商解决或签订补充协议,补充协议具备同等法律效力。七、附件（一）《对食堂承包方的有关要求及处罚》（二）《食堂设施设备清单》（三）《温江区人民医院新院区食堂质量监督考核表》（四）《温江区人民医院新院区 20 年月食堂满意度季度调查表》甲方: (公章) 乙方: (公章) 法人或法人授权代表人: 法人或法人授权代表人: 经办人: 经办人: 电话: 电话: 开户行: 开户行: 帐号: 帐号: 附件一一、服务要求和内容（一）服务内容： 1、供应商服务期间全力为医院职工、病员及病员家属和医院客户提供优质合格的餐饮服务。（二）餐饮标准： 1、早餐标准：稀饭、鸡蛋、馒头、包子、牛奶、豆浆、面条、抄手及两种配菜等，适时提供蒸、煮粗粮如玉米红薯等，由职工自选购买。 2、职工午餐、晚餐标准：标准餐不超过 15 元/餐（两荤两素）。荤菜品种： 10-12 个，素菜品种：6-8 个，汤品品种：2-4 个，保证荤菜份量 150—200 克/ 餐/人（荤菜肉量 60 克以上），素菜份量 200-300 克/餐/人，米饭不限量。同时可根据需要提供稀饭、鸡蛋、馒头、包子、牛奶、豆浆、面条、抄手等及时令水果（根据情况自行安排）。 3、加班餐：供应商为过了正常就餐时间的加班人员提供加班餐服务，由职工自选购买，加班餐供餐时间：夏季：21:00 以前；冬季：20:00 以前。 4、提供非工作餐饮：为病员及家属提供常规餐饮和营养餐服务，制定营养菜谱，满足孕产妇和儿童就餐需求， 5、提供团餐和桌餐服务：院方预定团餐或桌餐，需提前通知供应商备餐。 6、供应商应当满足医院公益性单位性质，食堂餐费（除标准餐外）参考同期市场价格，不得高于市场同期价格。（三）用餐时间、方式及支付方式： 1、高峰用餐时间：早餐 07:00- 9:00 午餐 11:30-13:30 晚餐 17:00-20:00 其他用餐时间：须根据医院职工、病人需求保证每天 7:00-21:00（包括节假日）均有餐提供。用餐方式：以自选配合自助餐为准。加班餐：根据职工需求可提前预定加班餐。 2、支付方式：本院职工就餐采用充值卡刷卡方式消费，超出当月标准金额后，职工自行充值或现金支付或智能支付；病员及家属采用现金支付或智能支付，支付设备由供应商统一负责购买、安装，并确保设备正常使用。（四）服务方式 1、供应商应在食堂醒目位置提前一周公布菜谱，以便职工和病员及家属了解，每天菜谱计划达标率不低于90%。 2、供应商应制定供餐计划，按计划采购食材及调料，做好食材的索证索票等溯源管理，精心制作主食（米饭、面食、各式风味小吃）、菜品、汤或小炒让职工、病员及家属自行选择。（五）服务要求 1、甲方配备厨房基础设施设备和部分用具（详见附件 1），如若出现设备需要维修或者更换，由供应商负责维修或者更换，并承担相应的费用。同时，供应商提供其他经营需提供的餐饮设备并承担食堂水电气费用，按月抄表结算。 2、甲方负责对食堂饭菜的质量、数量、服务等进行全面监管；对食堂的食品安全、消防安全、清洁卫生等进行检查和监督指导。 3、供应商负责食堂日常管理、厨房设施设备清洁巡检、餐具厨具清洗、食堂（厨房、餐厅）区域的环境卫生打扫、维护和餐厨垃圾清运工作及门前三包服务，按照要求建立交接记录本及管理台账，未严格执行相关管理规定，一切后果均由供应商负责。且医院可以终止合同，另行招标确定供应商。 4、供应商负责提供食堂耗用餐巾纸、手套、食品袋、洗洁精、扫把、拖把等清洁用品和工作服、围腰、袖套等易耗品。 5、供应商负责职工、病人食堂菜品加工，负责供应病人、职工（早、中、晚、包间、夜宵）餐饮服务。在确保上述就餐正常供应后，可根据职工及病人需求增加菜品，尽量为少数民族病员人群提供相应餐饮服务。履行每天定时下科室为病员和医务人员进行订餐、送餐服务。 6、食堂内的工作人员属于供应商的员工，与甲方不存在任何雇佣、委托等劳动关系，食堂所有员工的工资、福利、保险、劳资纠纷、工伤事故等，在工作过程中的安全责任由供应商负责。如用电、用水等不注意安全引起生产事故或发生意外伤亡事故，供应商承担全部责任和必要的经济补偿，甲方不承担任何责任。 7、供应商安排专人（有资质的营养师 1名）负责医院营养灶的工作，按照医院要求制作营养餐并配送到病房，不得增加医院及用餐病人额外费用，供应商要经常培训好送餐人员不能和病员发生纠纷，热情服务，如在送餐期间发生纠纷等，一切后果由供应商全部承担。 8、实行饭菜价格公开，设置专属公示栏，接受医院的监督。价格的确定及调整须经院方同意，不得擅自涨价。 9、供应商严格执行《食品安全法》，经营服务期内发生的食物中毒、传染病、销售假冒伪劣商品等重大事故的由执法部门介入处理，且供应商承担由此造成的一切后果，同时甲方立即终止该合同。 10、供应商必须派驻沟通能力强、管理水平高的现场经理，如果现场经理的能力和水平达不到甲方的要求，甲方可以要求调整合适的人选。 11、对食堂的环境设施改造不得影响原建筑物的安全性能，改造部分必须符合建筑安全和消防安全规范等，如有违反造成的一切后果由供应商负责。 12、每次食材配送时提供相应的《动物检疫合格证明》《农药残留报告》。 13、每月甲方食堂管理人员对中标供应商的运营情况进行考核。（考核表详见附件二）（六）人员配置要求 1、供应商必须提供从业人员的健康证明材料。经营服务所需用工必须按照《中华人民共和国劳动法》及相关规定执行，依法用工，如发生用工纠纷，由供应商自行负责。院方有权对供应商的管理、工作人员进行资格审核，身份证、健康证、人员登记表等。供应商自主经营、独立核算、自负盈亏。人员工资、食品原料、水电气费用、劳保医疗生活福利、食品经营许可证、卫生检疫、工作人员健康证换发、伤残疾病等费用，均由供应商承担。 2、为保障食堂工作的正常运转，根据实际工作量，最低应配置厨师等人员，其中，经理一人，厨师长一人，库管一人，营养师一人，其余从业人员与就餐人员按 1:50 配置。所有上岗人员均需具备有效的健康合格证明（健康合格证明需在中标后签订合同前提供），个人卫生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤“勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服帽”，在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等；工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物；保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩、手套，不得面对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味；员工有感冒等疾病时须休假，以免造成食物感染；厨师、售卖人员、送餐人员等按要求着装。 3、人员要求：成交供应商应当供应商需将人员配备方案报甲方审核后方可实施，成交供应商拟委派的人员经甲方核准后方可上岗。若成交供应商在岗服务人员不符合甲方要求，甲方可要求成交供应商更换，成交供应商需无条件接受并在甲方要求的时间内完成人员更换。 4、供应室承诺委派的食堂工作人员无犯罪记录，未列入诚信黑名单，供应商必须严格管理工作人员，不得有违法乱纪行为。本项目的服务人员不得随意更换，如出现不可抗力原因需更换的，必须向甲方提交书面申请，并详细说明更换的原因、替代人员的简历等，经甲方同意后，方可更换。 5、供应商应按照甲方要求，负责组织服务人员的岗位培训。爱岗敬业，高效工作。做到不迟到，不早退，不消极怠工。加强业务培训，不断提高服务水平和饭菜质量。 6、供应商工作人员必须爱护厨房设备设施、用具及用品等。节能降耗，杜绝浪费。必须遵守甲方的各项管理制度，服从甲方的管理，遵守单位《食堂管理制度》。 7、供应商需协助甲方办理餐饮行业卫生许可证及相关证照手续。（七）食材采购及质量管理要求 1、供应商提供的所有食材、食品必须符合国家食品生产安全标准和规定，国家有出台新的更高标准的，以新的更高标准为准，保证所供产品配送到指定地点时的质量、卫生和安全。不允许提供转基因食品或利用转基因食品原料加工的成品。 2、大米等级须达到优质大米一级以上，面粉等级须为特级；大米和面粉应符合粮食卫生国家标准，取得食品生产许可证，具有产品检验报告，在保质期内有 QS 标志。食用油必须是非转基因压榨油，应符合食用植物油国家标准；质量等级为一级或更高，取得食品生产许可证，具有产品检验报告，在保质期内有 QS 标志。上述证据需留底备查。 3、猪肉须为屠宰厂当日屠宰的活鲜肉，应符合成都市生猪溯源体系的要求并有产地动物卫生监督机构出具的检疫(或检测)合格证明和动物产品检疫(或检测)合格验讫印章以及生猪定点屠宰厂肉品品质检验合格验讫印章。牛、羊、兔、鸡、鸭等家畜/禽肉类须色泽鲜亮、无任何异味、按压无水迹、纹理清晰、肉质细腻，应有动物产品检疫(或检测)合格证明或出县境动物产品检疫(或检测)合格证明。水产品类须为活鲜保持活体状态固有本色，无异味，鱼类肌肉紧密有弹性，内脏清晰可辨无腐烂，应有相关合格依据。上述证据需留底备查。 4、禽蛋鲜新、大小均匀、无破损、色泽光滑，应有动物品检疫(或检测)合格证明或出县境动物产品检疫(或检测)合格证明，外地生鲜禽蛋应有其所地农业部门的检疫(或检测)合格证明或检疫(或检测)验讫标识，禽蛋必须保证质期内新鲜、卫生、安全。上述证据需留底备查。 5、蔬菜须为适令新鲜、无黄叶、枯死叶、无虫、无杂质；水果类应为当季各种水果，无虫、无杂质，新鲜、无破损、大小均匀、色泽本样、不得过熟或欠熟。其质量必须达到国家合格标准，具有农药、杀虫剂等残留检测合格报告。上述证据需留底备查。 6、冻品须符合国家绿色批发市场标准。外包装需完整，无破损、无不封口现象、有生产日期。 7、豆制品须保证食材干净、不含非食品化学物质、按统一标准加工。 8、调枓、干杂及副食品等。调枓：外包装无污物、无泄漏、无胀袋或胖听或鼓盖现象，无变质发霉；色泽正常，具有该品种固有的香味，滋味无异味，油酱均匀的酱体或无结块的粉状固体，封口平整、无破包、夹包、漏包、无污染。干杂及副食品：须食材干净、不含非食品用化学物质。调枓、干杂及副食品均须取得《食品生产许可证》，具有相关产品检验报告，在保质期内有 QS 标志。上述证据需留底备查。 9、供应商在食材采购过程中，应严格执行《食品安全法》的相关规定，供应商在本项目合同执行过程中应向甲方提供食材采购的厂家名单，并可追溯原产地。 10、供应商负责做好食品原材料的日采购计划、实物验收入库等记录，每月底对库存物品盘存，避免原材料过期、变质，确保主要食材符合国家相应的质量安全标准要求。 11、以上未按照要求执行，甲方可根据情况对成交供应商采取 1000—10000 元扣罚，若违反食品安全有关要求，受到上级部分处罚，按照上级部门处罚执行，并有权终止合同执行。（八）菜肴质量及品种管理供应商在菜肴质量及品种管理上须达到以下要求。 1、保证原材料新鲜，严禁使用过期、发黄、腐烂变质的食材制作菜肴。 2、保证食材卫生操作，严禁使用未经过消毒处理或清洗干净的食材。 3、口感好，对每道菜认真烹制，做到咸淡适宜，色味具备，饭菜温热可口。 4、食品应烧熟煮透，熟制品在 10℃到 60℃之间的温度存放时间应小于 2 小时。 5、坚持做好每日留样管理制度，每个菜品留样克数不低于 125g，保存时间不低于 48h。 6、供应商负责提供菜品菜单，由甲方通过菜品菜单自行选择菜品，拟定每周菜谱。供应商应变换菜品，菜肴、花色、品种要常更换更新，做到每月推出新菜，一周内不出现 2次以上完全相同品种菜肴。每逢具有中国特色节日或相关庆典时应制定具有节日特色或庆典特色餐食。若甲方对菜品提出相应要求的，供应商须满足。根据季节变换调整食材，最大限度使用时令蔬菜及水果。 7、保证营养，油和调味料使用要适量，菜品齐全，做到菜品荤素搭配合理、科学、营养。 8、供应商应制定不少于一周的菜谱报甲方审核备案，每周一在食堂明显的位置公布本周菜谱，接受甲方及就餐人员的监督。（九）食品卫生管理 1、厨房及餐厅环境卫生采取“四定”（定人、定物、定时间、定质量）原则，分片包干，做到保持清洁，无垃圾污物，安排专人按国家相关标准做好垃圾分类管理。严格按照食品安全监管相关要求做好餐厨垃圾、过期食品收集清运处理。 2、生熟用具分开，不得混用，保持炊具、灶具清洁卫生。餐具消毒严格执行一冲、二洗、三消毒、四保洁制度，坚持公用餐具每餐消毒。 3、供应商每 2周一次进行灭“四害”处置，并做好登记。 4、食堂仓库专库专用，食品与非食品分开保管。原料分类存放，食品生熟分开保管，并有四防（防蝇、防尘、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。 5、对腐烂变质的食品（由原料到成品）做到“四不”：即不采购，不接收，不保存，不加工。 6、供应商为食堂全部工作人员，每年进行一次体检，持健康证上岗；每日做好晨检，发现传染病患者，立即停止工作。 7、食堂工作人员要经常学习卫生知识，按照设备分工和划分的卫生区域，经常打扫，作到每日一小扫，每周一大扫，卫生检查每次都有记录。（十）餐具、炊具和设备管理 1、合同期内，食堂水、电、排烟等基础设施以及餐桌、厨具等现有设备由供应商管理使用，设施设备超过保修期需正常维修的，由供应商向甲方报告，由供应商安排维修并支付费用；因供应商使用不当造成的损坏由供应商自行负责维修更换；厨房及就餐区域空调、照明等日常管理由供应商负责，甲方负责监督，供应商有义务按照甲方要求做好日常管理工作。 2、食堂正常营运所需其它设备由供应商向甲方提出建议申请，由供应室购置。 3、所有工作人员均应爱护食堂炊事用具，合理使用，防止丢失，存放整齐。 4、凡食堂的一切用具设备须责任落实到人，规范管理。 5、设备管理人员，应熟练掌握设备性能和操作技术，严禁非技术人员操作；设备设施应规范操作，确保操作人员的自身安全，禁止违规操作。 6、食堂的一切餐具和炊具，工作人员均不得自行外借。 7、因服务项目扩展及甲方服务要求所需的设施设备由供应商提出申请，甲方配置。（十一）节能管理要求供应商应根据食堂的运行情况制定合理的节能管理措施，降低食堂运行过程中的能耗成本。协助甲方管理节能降耗减排工作，建立节能降耗工作协调机制，明确责任分工，确定专职人员，建立水电气节能管理制度；建立水电气设备日常登记工作，每月按时上报甲方交办的各种报表、材料；认真巡查，杜绝浪费，每月数据出现异常应查缺补漏，细化措施，深度挖潜，做到人走闸闭；工作间、用餐间及公共区域的用电和照明严格按有关节能规定进行管理。（十二）安全应急管理要求 1、供应商必须严格遵守国家相关法律法规和政策，自觉服从卫生、消防、治安等相关职能部门的监督管理。按卫生、消防、治安部门和甲方的规定定期组织员工进行学习与培训。在合同期内不得发生食品安全、消防安全和治安安全等事故。 2、供应商应建立健全食堂安全制度和安全操作规程，建立并不断完善各环节岗位安全工作责任制，并与甲方签订食品安全质量承诺书、安全生产责任书。 3、供应商应制定突然断水、断电、停气、刷卡系统出现故障等应急措施、消防（火情、水情、漏气、漏电）应急措施、公共卫生（疫情）应急措施、食品卫生事件应急预案，并组织实施培训、演习、评价和改进，事发时按规定途径及时报告甲方和有关部门，并采取相应措施。 4、供应商应承诺若食堂出现停水、停电、停气或设备故障时，供应商须采取有效措施，保障正常开餐，满足就餐需求。 5、供应商应积极做好工作人员的安全防护教育，按甲方要求搞好安全生产工作。供应商委派的服务人员在工作中受到伤害或遇到其他事故伤害时，所产生的责任及发生的所有费用均由供应商承担和解决，如果甲方垫付了任何费用，供应商须全额兑付给甲方。 6、因成交供应商原因导致的安全事故（包含但不限于食品安全事故、火灾事故等），成交供应商自行承担由此导致所有责任及甲方或第三方的全部损失，且甲方可单方面解除合同并追究成交供应商违约责任。（十三）其他要求 1、供应商应承诺每季度进行一次征求就餐人员意见调查，开展膳食服务追踪与评价，并持续改进。就餐人员调查人数应不小于 60 人，考核满意度以 70% 为基数，测评满意度达到 70%（含）的，考核通过；没有达到 70%的，由中标供应商提出相应整改措施，若连续 3个月或 6个月内出现 4个月测评考核满意度未达 70%（含），甲方有权单方面终止合同，当合同终止机制生效时成交供应商应在二十日内做好退场准备，并在甲方与新的服务提供商签订合同后七日内办理交接。在甲方与新的服务提供商签订合同且完成交接前，成交供应商有义务按甲方要求继续正常提供餐饮服务。（食堂满意度季度调查表详见附件三） 2、根据《综合医院评审实施细则》建立以食品卫生为核心的餐饮服务质量管理体系，保障食品卫生安全，食品原料采购、仓储和食品加工的规范。（提供服务质量管理体系方案）附件二：食堂设施设备清单序号产品名称单位数量序号产品名称单位数量 1 风幕机台 3 37 留样柜台 1 2 灭蝇灯台 17 38 煮面炉连柜（电）台 1 3 四层平板货架台 5 39 工作台连柜台 2 4 米面架台 4 40 扒炉连柜（电）台 1 5 四门高身雪柜台 6 41 双缸油炸炉连柜（电）台 2 6 洗地龙头台 4 42 油网烟罩（岛式）米 2.7 7 单星盆水池台 13 43 四格保温工作台台 4 8 双星盆水池台 1 44 暖饭车台 4 9 双层工作台台 7 45 活动双层工作台台 2 10 四层栅格层架台 3 46 洁碟柜台 3 11 绞切肉机台 1 47 双孔收餐工作台台 2 12 挂墙双层板台 4 48 收餐车台 4 13 和面工作台台 1 49 牵引抽风柜台 2 14 挂墙吊柜台 1 50 风柜电机台 2 15 和面机台 1 51 低空油烟净化器台 2 16 醒发箱台 1 52 风柜启动保护控制系统套 2 17 压面机台 1 53 洗碗机专用风机台 2 18 双门高身雪柜台 2 54 风管平方 800 19 双头吊汤炉（燃气）台 1 55 净化器支架套 2 20 双门蒸饭柜（燃气）台 3 56 防火阀套 4 21 油网烟罩米 14.6 57 调风阀个 4 22 大单星淘米池台 1 58 风柜支架个 2 23 平台雪柜台 6 59 减震垫套 2 24 单通工作台台 9 60 软连接套 2 25 二层台面立架台 4 61 三通个 4 26 双星盆水池（背靠式）台 1 62 变径个 8 27 炉拼台台 4 63 弯头个 8 28 中餐燃气炒菜灶（燃气）台 4 64 风管支架个 60 29 炊用燃气大锅灶（燃气）台 2 65 接油盘个 2 30 六头煲仔炉（燃气）台 1 66 出风口伞帽个 2 31 厨房灭火装置台 1 67 接驳材料项 2 32 紫外线消毒灯台 8 68 炉灶封板平方 20 33 挂墙式洗手星盆台 2 69 油网烟罩（岛式）风管平方 450 34 二层送餐车台 3 70 摄像头个 4 35 单星工作台台 1 71 录像主机台 1 36 高温消毒柜台 4 72 控制主机台 1 附件三温江区人民医院新院区食堂质量监督考核表 2019 年月考核汇总时间：检查人员签字：食堂负责人签字：考核项目名称考核标准权重分考核情况实得分评分标准备注人员管理建立从业人员健康档案，不得安排患有有碍食品安全疾病的人员从事直接入口食品的工作 2 若未按要求，发现一人一次扣 0.5 分员工需佩戴口罩、帽子、头套等，不得佩戴妨碍影响操作的饰品 2 若未按要求，发现一人一次扣 0.5 分人员培训、健康证有效 2 若未按要求，发现一例扣 0.5 分制度职责管理制度、职责、承诺书齐全 3 若未按要求，发现一例扣 1分环境卫生（后厨卫生）直接入口的半加工食品不得放在地上 4 若未按要求，发现一例扣 2分后厨内无苍蝇、老鼠，库房入口加装挡鼠板，要有定期灭蝇灭鼠记录 4 若未按要求，发现一例扣 2分成品食材出品后不能直接放在台面上，需加盖 4 若未按要求，发现一例扣 2分环境卫生（前厅卫生）桌椅不能有油渍、异物 3 若未按要求，发现一例扣 1分地面不能有水渍、油渍、异物 3 若未按要求，发现一例扣 1分取餐台要干净整洁 3 若未按要求，发现一例扣 1分残食台要干净整洁 3 若未按要求，发现一例扣 1分食品安全每日餐品要留样并有登记 3 若未按要求，发现一例扣 2分按规定索取、留存、食材溯源凭证和进货票据 6 若未按要求，发现一例扣 1分肉类食材需有检验检疫证明 4 若未按要求，发现一例扣 2分不使用过期食材 4 若未按要求，发现一例扣 2分食品加工时要生熟分开 4 若未按要求，发现一例扣 2分库房使用后随时关闭 3 若未按要求，发现一次扣 1分食品添加剂使用符合国家相关法律法规规定 3 若未按要求，发现一例扣 1分食品卫生饭菜中无异物 4 若未按要求，发现一例扣 2分饭菜无异味 4 若未按要求，发现一例扣 2分餐具应清洗干净并消毒 4 若未按要求，发现一例扣 2分使用合格的一次性饭盒和纸巾 2 若未按要求，发现一例扣 1分食品留样按规定进行食品留样，留样设备正常运作 3 若未按要求，发现一例扣 1分售餐时间及送餐时效性按医院规定时间售餐，订餐后 30 分钟送到指定地点 3 若未按要求，发现一例扣 1分满意度调查满意度调查每月一次。 20 以 70%为基数，每低于 1%扣 1 分考核总分 100 分，每扣一分扣 100 元 10 0 其他：1、如发现进入食堂的食材不能溯源一次扣罚 500-5000 元不等。 2、如发现供应商有虚报、瞒报营业额的情况，按虚报、瞒报营业额的 2倍进行扣款。附件四温江区人民医院新院区 20 年月食堂满意度季度调查表项目满意较满意一般不满意不满意的原因或建议公司管理员工服务态度、仪表及个人卫生食堂的清洁卫生饭菜的质量饭菜的份量饭菜的味道食谱的多样性综合意见科室签字

附件（2）

温江区人民医院新院区食堂外包服务采购项目合同合同附件.pdf.gz

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