序号

内容

1

负责职工每日早、午两餐用餐保障；

2

负责制定食谱，做好成本分析及核算，做到日清、周结、月核算；

3

负责重大节日、重要活动和各类应急任务的餐饮保障；

4

负责物品验收、原材料的配料、菜品的出品服务及管理；

5

负责食堂加工设备及其它设施清洁、维护；

6

负责食堂食品卫生安全及卫生环境的管理；

7

做好食堂日常标准化操作管理工作；

8

负责餐厅遇突发事件的应急处理等；

9

负责餐厅设施设备安全保障工作。

1

早餐：主食每日不少于2种；汤羹每日不少于2种；每周不少于一次开设现煮馄饨、各种面汤等现场制作；

2

午餐：主食每日不少于2种，米饭为每日必备主食；菜品每日不少于2种，荤菜1种，素菜1种；餐后水果1种，酸奶1种。

注：菜品做到种类丰富，营养均衡，有益健康，适合大众口味。

3

每周开设回民餐四次（根据回民用餐人数增减变化），要求厨具、刀具、餐具分设

4

每日供应食品应48小时留样备查

5

严格执行《中华人民共和国食品卫生法》及《中华人民共和国生产安全法》

6

根据季节变换情况，制定周营养食谱，公布并严格执行，食谱要确保主副食花色、品种、营养及人体每日所需的热量。做好食堂每日早、午餐的供应保障工作，严格按照要求确保主副食的品种、数量质量，做到种类丰富，营养均衡，有益健康，适合大众口味

7

确保每周菜谱不少于4道创新菜

8

保证餐厅卫生、整洁，保证菜系口味质量

9

节假日前后适当增餐，确保年节有心意、周周有创新，根据节气变化菜品

10

操作环境要求：干净、干燥、无污染、无杂物、无残渣、无异味、无油垢、无蝇虫、无老鼠。垃圾要随有随清，日产日清，垃圾桶加盖、干湿分离、内外袋无外溢

11

对厨房、餐厅均有严格的卫生管理制度和食品安全保障制度

12

厨房设施保持清洁，及时消毒，食堂出品卫生合格率100%，无卫生防疫责任事故

13

厨具、餐具均符合国家相关卫生标准，做好菜肴留样备检工作，确保不发生因食物、餐具不卫生而导致用餐人员身体不良反应事件

14

每季度做一次满意度调查，根据调查情况及时调整服务方案和落实改进措施，不断提高管理服务水平

15

因中标单位原因造成误饭、断供、食品安全问题，由中标单位承担全部责任，按合同约定自愿接受处罚

16

由中标单位供应食物不洁或霉变引发的细菌性食物中毒和食源性疾病等所发生的治疗等后续产生的一切费用由中标单位全部承担并按合同约定自愿接受处罚

17

员工维护采购人利益和形象，遵守各项规章制度

18

员工持证上岗，统一着装，佩带明显标志，穿戴卫生等护具，工作规范，作风严谨，文明服务，严格考勤

19

食堂从业人员不得少于一人持有在有效期内的食品药品监督管理局颁发的《食品安全管理员》培训证书。

20

严格实行岗位量化考核，认真执行操作规程，杜绝违规操作和人员伤亡的问题，中标方需配备至少一名持有消防等安全资质的人员，负责食堂设施设备日常检查，因检查疏漏或不及时造成的隐患或重大事故发生，由中标单位承担一切责任

21

食堂外包服务人员负责添菜加饭及餐厅的卫生清洁工作

22

保证用餐人员能及时就餐和餐厅的干净整洁

23

所有餐饮服务人员均有健康证，并按规定做好每年组织体检验证工作

24

按季节合理调配食材，控制成本

25

不得擅自拆改和扩建房屋

26

每半年进行一次防火自救演练

27

每年不少于一次食品卫生安全专业培训

28

确保食堂工作人员正确使用燃气灶具及相关设施，定期对设备设施进行安全检查，有针对性地对操作人员进行安全教育

序号

岗位名称

人数

要求

1

项目经理

1

10年以上餐饮主厨经验和厨房管理经验。

2

厨师长

1

要求男性，10年以上餐饮主厨经验和厨房管理经验，对营养餐有一定研究。

3

面点师

1

男女不限，掌握多种面点技术，对精细搭配、营养餐有一定研究。

4

帮厨

若干

男女不限，身体健康