滁州市第二职业高级中学食堂及超市经营服务项目采购需求及服务要求

一、学校概述

滁州市第二职业高级中学在安徽省滁州市凤阳北路338号，学校坐落在风景秀丽的琅琊山东麓，地处蓬勃发展的滁州市开发，是一所融职业教育、学历提升、社会培训为一体的“升学有能力、就业有基础”的省级示范普通中专学校。校区占地面积150亩，现有在校生2800余人，教职工人数120余人，可同时开设 60 个教学班。2018年，学校开设机电技术应用、园林技术、旅游服务与管理、计算机应用、电子商务、会计电算化、客户信息服务、文秘、社会文 化艺术、物流服务与管理、高星级饭店运营与管理、家政服务与管理、铁道运输管理 13 个专业，面向省内外招收初、高中毕业生。

%1、 学校食堂概述

为二层单体建筑，总建筑面积4600平方米，上下两层建筑面积各2300平方米，各约450个餐位。二层西侧为教职工食堂，其中就餐大厅485平方米，约80个餐位，包厢3个30个餐位。食堂功能区域健全，布局基本合理，水、电、气、通风、消防等设施基本完善。

三、承包经营区域
本次招标项目经营区域为食堂一楼、二楼部分区域（教职工食堂除外）。

1学生食堂：学校食堂一楼和二楼部分区域。

2二楼西侧为教职工食堂；

3 经营企业未经学校许可不得改变学校食堂现有功能布局。

4在校生数、住校生数均为动态数字以及对学生就餐管理等，学校不作任何承诺。

5学校小卖部归中标人经营，不得销售烟酒、垃圾食品、危险用品、游戏卡、彩票等，不得超出政府部门和学校规定的经营范围经营。

四、承包经营期限时间

4.1 本项目承包经营期限自中标人合同签订之日起三年。

4.2 本项目承包合同采用一年一签的方式。
4.3 按年度考核，如考核通过三年期满继续续签两年。

五、承包经营服务内容及要求
中标人聘用食堂及超市管理的负责人，职责分工明确，有《聘用合同》和《安全责任书》，一年内不得更换项目负责人，一楼、二楼经营项目可以根据就餐情况和餐饮公司自身特点进行调整。

（1）食堂经营服务内容及要求：

1 学生食堂一楼：早点和大众快餐，开辟窗口经营特色餐饮项目。

1.1 要求品种丰富，制作规范，色香味形俱佳，注重营养搭配。早、中、晚餐品种各不低于15、25、20种，有免费汤供应。

1.2所有早点菜品均须明码标价，2元及以下菜品不得少于6个（其中1元及以下菜品不得少于3个），豆浆不得超过2元，鸡蛋不得超过2元，白米稀饭不得超过1元。

1.3 以上规定价格之菜品必须确保分量且不得脱销。

1.4 所有大众快餐菜品均须明码标价，高、中、低档菜品比例3：4：3，蔬菜价格2元及以下菜品、小荤价格3元及以下菜品和大荤价格5元及以下菜品均不得少于3个。

1.5 以上规定价格之菜品必须确保分量且不得脱销。成品大荤、小荤、素菜分别不低于160g\165g\170g，大荤、小荤荤素比分别不低于7：3和4:6。

2 学生食堂二楼：特色菜肴和风味小吃。

2.1特殊餐饮和风味小吃不得少于5种，择优引进有较大市场影响力的特色菜肴和风味小吃，满足师生多元化的饮食需求。

2.2所有菜品均需明码标价，每个项目6元及以下菜品均不得少于3个，必须确保分量且不得脱销，每份成品不低于250g。

3招标方办理《餐饮服务许可证》，中标承包人协助提供资料。

4投标人须在投标文件中拟定人员配置表，根据现场情况人员配置不得少于30人，编制人员须提供有效期内的健康证及身份证，其中主要管理层人员项目经理、厨师长、营养师须证明为投标企业正式员工，提供截至2020年6月前近3个月及以上的社保证明材料及资质证书等（项目负责人须提供截至2020年6月前近1年及以上的社保证明材料），投标人须承诺自行承担劳务风险。

5中标企业法定代表人或委托代理人每周到学校督查工作不少于一个工作日（每次督查自行登记备案）。

6每餐的食品原料的采购、使用、加工、售卖整个环节，食堂负责人都要做好台帐！学校派人随时督查。

7投标人中标后为独立经营，自负盈亏，投标人须在投标文件中承诺外界单位和个人所发生的债权债务均与招标人无关。

8凡遇到学校通知，中标企业法定代表人或委托代理人应准时到校方参加会议，参与检查或处理事件。

9学校有权对食堂的财务状况、经营状况、成本利润、服务管理、价格质量、卫生秩序等进行监督检查、考核评价和结算管理。

10食堂经营师生一日三餐、各类培训和会议等学校安排的工作餐，但不得对校外经营。

（%1） 超市经营服务内容及要求：

1按工商规范经营管理，自备所有许可证。超市工作人员由中标企业自行聘用，有《聘用合同》和《安全责任书》。

2所进货物必须登记建立台帐（注明：生产日期、有效期、生产厂家、食品安全标识、合格证等），学校派人随时督查。

3严禁经营《学校食品安全与营养健康管理规定》以外的食品。

4中标企业法定代表人或委托代理人每周到学校超市督查不少于一个工作日（每次督查自行登记备案）。

5不得在规定的经营场所外的校内其它任何地方临时设摊向学生兜售食品及物品。不得经营销售自制加工食品。

6超市装饰、货架等所有设施、工作人员和人员经费由中标企业自行支付；

7根据国家“限塑令”要求，不准向学生提供塑料袋。

8学校有权对超市的经营状况、成本利润、服务管理、货源质量、卫生秩序等进行监督检查、考核评价和结算管理。

9经营合同期内因不可抗力造成的合同终止，学校不承担补偿责任，但对可预知的因素，学校预先通知中标企业做好准备。

八、管理要求

1按照 2019 年 3 月 19 日教育部、国家市场监管总局、国家卫健委共同发布的《学校食品安全与营养健康管理规定》和餐饮企业 ISO22000 食品安全管理体系的管理标准进行管理。中标人在签合同时与招标人签订《安全责任书》。

2供餐企业应主动接受食品安全监督管理部门、教育行政部门、学校和餐饮行业的监督、指导与管理。

3供餐企业应设置食品安全管理责任人，承担食品卫生管理职责。

4供餐企业应定期对从业人员进行食品安全知识培训和相应岗位技能培训；供餐企业从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

5供餐企业采购的主副食品原材料应符合规定标准和有关要求，建立台帐管理和索票索证制度； 严格执行食品加工流程；销售食品要符合卫生规范；销售食品成品要实行留样制度；学生食堂不得制作售卖凉菜。食品添加剂专人保管规范使用！

6供餐企业应建立符合卫生标准的食品储藏、储存场所，配备必要的食品储藏保鲜设施。

7供餐企业保证采购、储存、制作、销售的食品质量符合国家卫生、安全标准。供餐企业使用的食用油、米、面以及所有调料由供餐企业采购并索证索票。原料厂家须具有相应的生产许可证，经销商须具有相应资质。根据学生营养膳食需求制定搭配合理的不同食谱，每周在供饭窗口墙上公布和及时更新菜谱、饭菜分量及价格，并接受学校和师生监督。按食品安全监督管理部门和学校要求建好各类台账，如： 索证、食品添加剂领用记录、消毒记录、采购、支出账目等。接受学校和食品安全监督管理部门的监督检查，虚心听取意见,对所提出的问题和师生投诉及时清查和整改。

8供餐企业应加强食品安全管理，建立原材料采购索证验收、仓库卫生管理、食品加工卫生管理、餐具清洗消毒、食品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生和突发公共卫生事件及时报告和紧急处置等制度，并上墙明示。

9供餐企业从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料及便后，必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；勤洗手，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不在食品加工和销售场所内吸烟。

10供餐企业应建立健全消防安全制度，防止火灾事故发生。

11在合同期间，投标文件中承诺的食堂人员一般不得更换。确保工作人员的相对稳定。

九、供餐企业退出

供餐企业出现下列情况之一者，学校可停止其经营资格。

1违反学校食堂食品安全操作规程的。

2供餐企业工作人员不能满足就餐需要，经学校多次提出不予整改的；

3供餐企业在投标文件中承诺的人员频繁更换的。

4掺杂使假，使用无证、过期、有害食品，危害学生身心健康，情节严重的。

5期间发生重大食品安全事故的。

6供餐期间对就餐学生进行克扣、延时、减量、拒绝供餐或服务态度恶劣、有打骂（体罚）学生等行为，情节较为严重者。

7在协议供餐时间内停止供餐一天以上者，或频繁发生停止供餐情况者。

8非就餐时间让学生在餐厅逗留、抽烟、打牌等的。

9超市向学生出售烟酒和规定以外食品的。

十、特别说明

1 设备及餐具的说明：

（1）食堂所需的炉灶、桌椅、蒸饭设备、冰柜、保洁柜等部分炊具设备由招标方提供。承包期满后，在设备无损坏的情况下，招标方将保证金予以全额返还。

（2）经营者需要的其他厨具和日常使用的小型餐具（餐盘、汤碗除外）、超市所有设备由中标人自备，招标人只提供经营场地。

（3）食堂、超市禁止现金交易，全部刷卡。刷卡设备由中标人自行提供，网络接入校园一卡通系统。

2 承包期内的水费、电费、燃气费由中标企业自行支付。食堂内部和周围清洁要及时，清洁费（含排污/垃圾清运）由中标企业自行负责。学校提供相应的办公场所，办公设备不足的由承包方自行添置和处理。

3 供餐企业应自合同签订之日起 5 日内为食堂投保公众责任险。

4 如经营者因为经营需要增加相关的设备，须由经营者自行购买。