项目需求书

（一）餐饮服务地点及人员分配如下：

注：

1、以上人员按劳动法和国务院关于职工工作时间的规定，正常情况下，上述人员每日工作不超过8小时，每周工作不超过40小时。需安排加班的，成交供应商应配合并向劳动者支付加班费。

2、投标报价时需考虑我单位工作特殊性，周六、日，十一天法定节假日需员工加班。投标人须提供完善的服务方案；上述服务人员严格按照不低于天津市最低工资标准及社险严格实施；节假日按照国家要求的三倍工资发放。

3、中标物业公司必须依法与职工签订劳动合同，缴纳社会保险和公积金、按时足额支付劳动报酬，上述1-3内容需提供承诺书，未提供视为不能满足招标需求（需提供相应承诺或证明，投标人自行编制并加盖单位公章）。

（二）食堂岗位人员要求

三、具体工作内容、职责及服务标准

1、厨师长及厨师岗位具体工作内容、职责及服务标准

（1）具有相关工作经验，在采购人相关负责人员及项目经理的领导下，全面负责餐厅的服务工作，确保餐厅的服务质量。

（2）负责每日菜品的制作，菜品应按既定的菜谱制作，炒菜前检查食品原料的质量，不烹制不合格的原料，制作过程要干净卫生，制作的菜品要做到色、香、味俱全，符合业主方的要求，严格杜绝食品安全事故。

（3）每天检查餐厅工作人员出勤情况、仪容仪表、个人卫生是否符合要求，及时纠正员工不符合规范的表现和行为，对各种岗位员工的工作给予指导和指正。

（4）每天检查餐厅的卫生状况、准备工作、员工的工作状况、备料情况、菜品的标准，确保每天餐厅工作的正常运行，严格杜绝食品卫生安全事故。

（5）烹制工作结束后清点、洗刷、消毒整理好灶具、灶台、地面无残渣油渍，清洗调料台，调料罐每日餐后清理、加盖，调料柜定期清理，保证温度适当，无污水、无异味。未用完荤食原料及时加盖、加膜，放入冰箱保存。

（6）抓好餐厅设备、设施的维护保养，确保餐厅环境、餐具、各类用具处于完好状态。

（7）协调餐厅各个岗位之间的工作衔接，制定餐厅内卫生、安全责任分工，落实到人，不留死角，监督完成情况。

（8）每周制定下一周菜谱，做到荤素搭配、节约成本、花色品种齐全、营养合理、安全卫生，并不断对菜谱更新换代，提供更多更好的菜品提高服务质量，制订的菜谱报项目经理和采购人相关负责人审批，严格按照审批后的菜谱执行。

（9）负责食堂备料仓库的管理，备料进出仓库，必须单据齐全，进出物品要登记造册，建立库存物品台账，每月对库存物品盘点一次。

（11）定期主动向采购人负责人征询意见和建议，处理用餐人员的投诉，并及时反馈给项目经理，主动采取措施予以解决，提出改进意见。

（12）全面负责餐厅的节能降耗工作，抓成本控制，严格杜绝偷吃、浪费、捎带等行为的发生。

（13）全面负责餐厅的安全工作，每天对重点部位做好巡查，餐厅下班前必须对水、电、气阀门等重点部位做重点检查，确保安全无事故，发现安全隐患要迅速汇报项目经理及业主相关负责人。

（14）组织和实施餐厅人员的培训计划，有效提高餐厅工作人员的素质、专业知识、服务技能、服务态度，督促员工遵守各项规章制度。

（15）充分调动员工的积极性，处理好员工之间的关系，为餐厅营造积极和谐的氛围。

（16）完成项目经理和业主负责人交办的其他工作。

2、面点师岗位具体工作内容、职责及服务标准

（1）遵守劳动纪律和各项规章制度，服从厨师长的工作安排。

（2）负责按照菜谱进行面点、西点等的制作，对所用原材料进行检查，制作的面点和西点干净卫生，美味可口，色、香、味、型符合业主方的要求，严格杜绝食品安全事故。

（3）协助厨师长进行菜谱的编制，提出合理化建议。

（4）钻研烹调技术，加强学习，参加培训，努力提高业务水平，增加面食品种，保证面食质量。

（5）负责工作区域内的卫生，制作完毕清洗用具、案板、容器、水池，器具、调料放入固定的存放位置，负责和面机、压面机、烤箱、蒸箱、电饼铛等用具的清洗和日常保养。

（6）负责工作区域内水、电、煤气的安全使用。

（7）完成厨师长和项目经理交办的其他工作。

3、帮厨岗位具体工作内容、职责及服务标准

（1）遵守劳动纪律和各项规章制度，服从厨师长的工作安排。

（2）按照厨师长的要求切配所需的原料，为厨师长提供可直接使用的半成品。

（3）切菜所用的操作台、砧板必须标识清楚，严禁生熟食混用。

（4）切配前对原材料进行检查，严格把关，杜绝食品安全事故。

（5）工作完毕后清理工作台、砧板、容器、水池，各类器具分类存放，砧板板洗后立放风干，刀具分类放入刀具箱。

（6）负责厨房内的清洁卫生，保持各机械设备及用具、场地的清洁卫生；按标准随时做好排烟罩、烟道清洁工作，保证不出现安全问题。

（7）负责各类肉和蔬菜切割、清洗和分类等粗加工工作，并协助完成每天烹饪工作。

（8）负责餐具的清洗、消毒等工作。

（9）完成厨师长和项目经理交办的其他工作。

4、供餐服务内容及职责标准

（1）严格执行《食品卫生法》，食堂卫生符合标准，从业人员定期进行体格检查，并有有效的健康证。

（2）保证早、中、晚三餐的制作，给晚上值班人员和外出工作人员留饭。

（3）保障节假日值班和加班工作用餐，确保就餐食品安全。

（4）工作时着工作服、戴工作帽、戴口罩，不准吸烟，不准穿拖鞋。

（5）操作间布局合理，保持整洁，餐具消毒规范，生熟刀和生熟板要分开，标志明显，各种餐具、用具按种类用途摆放整齐。

（6）餐厅内外环境整洁，无积尘、无污垢。

（7）食品生熟分开，直接入口食品要用食用工具搅拌和销售，餐具必须洗净、消毒，防止传染病和食物中毒。

（8）服务标准至少按下列标准供应：

早餐：主食至少4种，副食小菜4种、汤粥3种。

午餐：主荤1道（炖菜，例如炖排骨、熬鱼、鸡腿、羊排、牛肉、红烧肉、炖仔鸭等）、次荤1道、素菜1道、凉菜1道、杂粮1道、主食4道（米饭、馒头、花卷必备，另加包子或饼类面食）、汤粥各2道、水果或酸奶1种。

晚餐：标准工作餐盒饭。

（9）食堂服务中的水煤电费等相关费用均由采购人承担。

四、食堂概况与服务范围

（1）就餐情况说明：和平区成都道133号，就餐人数110人；南开区榕苑路15号8号楼，就餐人数152人；河北区志成道222号 ，就餐人数135人；外环东路新开河收费站 ，就餐人数40人；津南区辛庄市政巡查一所 ，就餐人数：47人；就餐人数共计484人，因工作特殊性就餐人员暂按400人估算。

（2）各投标人根据自身实际情况合理制定每日菜谱及菜品安排。

（3）回民餐应满足民族就餐要求，餐标、品种等同于其他供餐标准。

（4）节日就餐可根据就餐需求增加相应品种（如：端午节、中秋节、元宵节等）。

（5）根据总队临时用餐需求提供符合要求的用餐解决方案，费用由采购人支付。

（6）供餐时间，早餐7:30-8:30，午餐11:45-13:00，晚餐17:00-18:00

（7）每年赠送不少于一次美食节活动（具体活动要求成交后由成交供应商提供活动方案，经采购人审核后方可实施）。

（8）细化用工标准。成交供应商必须依法与职工签订劳动合同、缴纳社会保险、按时足额支付劳动报酬，用工年龄男性不超过60岁（辅助工种可接受退休）、女性不超过55岁（辅助工种可接受退休），成交供应商进场后需提供劳动局开具的用工人员登记表。（需提供相应承诺或证明，投标人自行编制并加盖单位公章）。

（9）做好无缝平稳衔接。由成交供应商制定交接进驻方案，立即与前物业公司和分管部门进行接洽，前期介入派驻双倍管理人员，由成交供应商立即结合服务方案，以确保服务方案落实到位，保证我单位供餐的连续性。

（10）投标报价时需考虑我单位为单休部分无休，1/2员工平均每月加班4天，1/2员工平均每天加班2小时，十一天法定节假日1/3员工加班。

（11）总队主管部门有权对成交供应商在经营本项目的过程中出现的问题责令其进行整改，直至解除合同。其中包括：●如出现重大安全事故，采购人有权停止合同●采购人按照考勤结算人工费●原材料来源需可追溯，并提供供应商资质证明；●在经营过程中，总队主管部门有权对用餐方案进行调整；●总队主管部门有权对项目经营单位的管理提出质疑，并责令其限期整改，每年主管部门因同一问题下达3次整改通知书的，总队主管部门有权单方终止合同；如有以上问题产生经济责任由成交供应商承担；

（12）投标人应对所有在岗人员进行政审，并提供政审合格证明材料，经总队主管部门审核通过后方可上岗；

（13）投标人拟派人员的住宿、就餐、医疗、工伤、意外保险、治安等问题由投标人自行承担解决，与采购人无任何关系。投标单位需提供承诺书。（投标人自行编制并加盖单位公章）。

（14）因投标人（特殊情况除外）原因造成误餐或停餐，采购人有权要求投标人给予适当的经济补偿。

（15）采购人有权对饭菜质量、数量、卫生、服务等情况进行监督检查，如投标人未达标到标准，采购人有权要求投标人进行适当的补偿。

五、食堂其他要求：

（1）投标人要有完善的食堂经营管理制度及服务方案；

（2）投标人现场工作人员服装应统一；

（3）人员要求：餐厅全体服务人员必须具有健康证明；

（4）质量要求：达到磋商文件规定的服务需求，或达到国家、地方和行业现行规定合格标准。

（5）投标人落实安全生产责任，承担因管理、操作不当造成的安全事故全部责任。

六、人员及用餐要求：

1.投标人需提供服务人员，并按本项目需求制作饭菜。投标人具有良好的责任心，具有丰富的食堂经营经验，并有一定规模和操作队伍，熟悉饮食、卫生、防疫等相关的法规知识；要求投标人遵纪守法，诚信明礼，在以往餐饮经营管理中无食品卫生、违纪、违法等不良记录；在食堂的承保过程中严格按照国家及地方卫生部门的要求做到食品的卫生、工作人员做到身体健康，持证上岗，饭菜在节俭的前提下做到可口美味，按时按点提供食堂餐饮服务，以满足就餐员工的就餐要求。

2.人员配置：食堂餐饮服务工作人员需提供相关岗位证书原件（例如项目经理职业证书、厨师证、健康证等），并存放于采购人总队管理部门，以备随时检查投标人人员是否按投标承诺配备。为提供多样性菜品和口味，投标人需根据采购人要求对主厨每半年进行一次轮换。所有人员需持有健康证。投标人应保证所有人员按时到岗，确保出勤率，不得自行减少人数。

3.投标人需提前一周向采购人提供下周的食谱，并因节假日、民俗等因素，对食谱适时进行调整。

4.食材选用要求：每次采购的食用油、大米、面粉、肉类等须具有卫生检验部门出具的合格证，需留档备查。

5.食堂营业时间：早餐7:30-8:30，午餐11:45-13:00，晚餐17:00-18:00，如遇特殊情况，采购人可根据需要进行调整用餐时间。

6.口味要求：主副食平衡，营养平衡，杂粮与细粮平衡，荤素平衡，寒热平衡；注重色、香、味、形；饭菜品种、花样、风味、烹饪方法多样化，体现特色；低盐少油，口感好，有食欲。

八、其他要求

★1、总队主管部门有权对投标人的管理提出质疑，并责令其限期整改，每年主管部门因同一问题下达3次整改通知书的，分局主管部门有权单方终止合同；如有以上问题产生经济责任由成交供应商承担；投标单位需提供承诺书。

说明：本招标文件中，带“★”标记的内容为实质性条款，投标人对标“★”内容不得有任何偏离，否则做无效处理。