序号

地点

项目名称

面积㎡（约）

备注

1

温州市学院中路276号温州大学学院路校区内

温州大学学院路校区餐厅经营服务

餐厅总面积共2170㎡

场地地址：温州市学院中路276号温州大学学院路校区内 请自行踏勘。踏勘时间：2020年7月24日上午9:00-15:00

校方联系人：陈老师，电话：0577-88373069

管理费用收取方式

按年收取。待年营业额明确后，按中标承诺的年营业额百分比收取管理费。

履约保证金

中标人合同签订前向采购人支付10万元为履约保证金，服务期结束一个月内无异议后如数退还履约保证金。

服务期

本项目为延续性服务项目，合同期二年（2020年 8月 1 日—— 2022年7 月 31日），每学期考核一次；合同期满考核优秀且日常考核结果至少3次在85分及以上的，经温州大学继续教育学院同意可续签二年（2+2）。

服务地点

温州大学学院路校区餐厅

验收标准

按照招标文件要求和考核标准作为验收标准。

一、项目名称

温州大学学院路校区餐厅经营服务

二、项目概况

（一）招标项目位于温州市学院中路276号温州大学学院路校区内，餐厅总面积共2170㎡（就餐大厅950㎡、平房餐厅220㎡、厨房操作间1000㎡），餐饮配套服务部及其餐厅附属用房，餐厅二楼1170㎡与校友会共享。

（二）对招标范围内餐厅进行经营管理，为学院路校区师生及培训学员提供优质早中晚全天餐饮服务。

（三）管理服务区域内全部物业管理及楼宇、设施设备的维修养护，餐厅周边、楼梯及过道等公共场地卫生保洁服务。

（四）保证楼宇及所属区域供水、供电、电信、空调等设施的有效、安全使用。协调和管理专业单位在管理区域内进行的相关管线、设施维修养护。

（五）接受上级部门的监督管理。

（六）做好内部文化建设。

三、基本要求

（一）经营与采购

1.经营范围

1.1餐厅一楼及小餐厅：特色快餐、自助餐、风味小吃、调饮料、各类地方特色美食及西式美食。

1.2餐厅二楼：商务用餐。

1.3该承包餐厅的所有经营活动均以投标方（中标后简称供应商）名义开展，供应商在温州大学继续教育学院监督下自主经营，供应商自负盈亏，独立承担法律责任。

1.4供应商负责餐厅产生的垃圾、泔水的日常处理，公共隔油池、公共排污排水管道的疏通和维护。

1.5供应商负责食堂油烟机清洗，每年至少两次。

1.6供应商可对现有餐厅的整体布局，进行适当的设备和装修投入，营造舒适的就餐环境，提高服务质量。装修及前期准备工作须在2020年8月25日前完成，保证8月30日餐厅可正常营业。

2.服务时间

供应商需提供早中晚一日三餐饮食服务，夜宵时间不超过22：00。若学校有关部门另有规定或调整要求的，供应商必须严格遵守。

3.价格要求

供应商定价资料需向采购人报备，不得随意性收费。大众菜肴价格应参照温州大学本部自营餐厅菜肴价格，要求提供免费汤、2元（含）以下的菜不少于5种、每份米饭不超过1元。餐厅菜肴价格调整事先需经温州大学继续教育学院后勤部审核，并接受监督。

4.收费方式

供应商必须采用学校一卡通收费系统和学校提供的支付宝、微信辅助收费系统，或第三方收费系统。所有收费系统必须具备记账、统计、查询功能。如使用非学校一卡通系统，需经校方同意后方可使用。每个月初将上月的营业额报校方相关部门。

5.食堂采购要求

5.1根据浙江省教育厅对高校食堂大宗物资采购的要求，粮、油、肉、味精、冷冻品、禽蛋类可向浙江省高校后勤物资联配中心温州片区工作站联合招标入围供应商处采购。其它须在政府指定市场自行采购。

5.2食材采购必须索证索票，做好相关台账登记，并定期提交给温州大学继续教育学院后勤部备案，并接受有关部门对食品卫生安全的监督检查。

（二）采购人提供的设施

1.食堂经营场地。

2.水、电总表到楼层。

3.采购人提供厨房必要的设备及基本设施（餐具、除杂、清洁用品等易耗品除外），按市食品监督部门标准建设阳光厨房，允许供应商可以根据需要进行改造。

4.后期需要的设备，一般由供应商自行添置，若确需采购人添置的，可提出书面申请，经协商，采购人可视情况提供设备。

（三）采购人提供的服务

1.餐厅外围周边公共场地卫生保洁服务。

2.供应商在学校收费系统中提供卡机及账户管理。

四、相关要求

（一）规划方案：供应商按温州市餐饮服务食品安全示范学校A级食堂的标准，提供餐厅的总体布局规划和经营理念方案（包含：档口的数量、档口设计及装修方案等必须报采购人审核后实施）。

（二）若在楼外、楼顶安装公告牌、标识牌、灯箱、空调室外机等，必须确保安全和外立面完整的前提下，经温州大学继续教育学院后勤部同意后实施。不得破坏外墙和屋面防漏层，杜绝违规建筑。

（三）设备设施配置规定

1.供应商如自行采购厨房设备、就餐区域餐桌椅及软装布置，并需达到相关政府职能部门规定的营业标准和要求。

2.供应商可独立安装排烟排水系统，也可以利用原来整幢楼的排烟排水系统进行改造，必须确保安全、保持排烟排水畅通。

（四）安全要求

1.按照《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食堂食品卫生安全与营养健康管理规定》等规定的标准进行管理，符合餐饮质量、服务质量、员工队伍建设等要求。

2.按消防管理部门要求配备消防器材，保持消防通道畅通。

3.规范使用电或燃油，不得使用瓶装煤气、煤球炉。

4.安装监控设施，做好阳光厨房建设，制定安全操作规程措施和应急预案。

5.进出口处设有监控设备，做好防盗工作。

（五）其他要求

1.供应商必须独立办理该项目餐饮服务许可证。

2.水、电费由供应商自行负担，供应商在经营期间有偷电或偷水行为的，采购人视情节轻重有权要求供应商最高按照未付金额的5倍支付赔偿金。

（六）考核机制

考核每一学期考核一次，若连续两次低于70分，采购方有权解除合同。出现一次不合格，采购方有权解除合同。

（%1） 如需增设其他饮食服务，须经温州大学学院继续教育学院后勤部审批。

五、其他事项：

（一）水电配套：学校提供三相电电源和自来水水源并安装进户总表。中标供应商自行负责排污排烟装置建造工程费用。

（二）风险抵押金：供应商在开业之前需要向学院缴纳履约保证金及食品安全风险抵押金十万元（人民币），合同期满无息退还，但由于供应商原因出现重大食品安全事故或其他安全事件，学院有权处置风险抵押金。

（三）水电费支付方式：水电费按表计量计费，供应商按照实际用量向学校缴费。

（四）供应商在经营过程中要接受采购人的安全与食品卫生管理，对经营活动的安全负全部责任。

（五）项目经理不得随意更换，如有特殊原因需更换项目经理时，需经过温州大学学院继续教育学院后勤部同意方可更换。

（六）相关经营证件，由中标供应商自行办理。

（七）供应商必须承诺，如遇国家、学校政策、采购方商业布局调整，须无条件退出，采购方不赔偿装修、经营及其它任何损失。

（八）采购方不保证成交方合同到期后，继续实施该项目。

（九）本次中标人签订合同后即刻进驻，提供满足100人左右的早中晚三餐简餐服务。

另外具体日常事务检查表及餐厅日常事务管理考核指标详见下方要求

日 常 事 务 检 查 表

检查项目

重点检查内容

结果

环境卫生

1、是否采取有效措施灭“四害”

是 否

2、墙壁、门窗、天花板是否有积尘、油污、蜘蛛网，纱窗是否完好

是 否

3、餐厅内外是否每日进行清洗、消毒、各种设备、设施外观是否清洁卫生

是 否

4、厨房阴沟是否畅通

是 否

食品与

贮存

1、原料和食品是否有食品标签、生产日期、生产厂家

是 否

2、原料和食品是否超过保质期

是 否

3、食品及原料采购是否查验供货者的食品经营许可证等相关合格证明文件

是 否

4、食堂剩余食品是否冷藏，并不超过24小时，隔夜的熟制品是否充分加热后供应

是 否

食品卫生安全

1、自来水源、饮用水管是清洁是否定期维护

是 否

2、每日是否开展食品卫生自查，台账记录清楚

是 否

3、食品加工制作过程是否实时监控

是 否

4、餐厅是否有做好留样，留样是否符合要求

是 否

员工着装

售餐及厨房人员是否穿戴工作服、帽及口罩、有否戴手饰（长指甲、涂指甲油。工作时，工作服是否清洁，是否披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物是否外露。）

是 否

制度上墙

卫生许可证、健康证、各岗位制度是否落实到位

是 否

检查中存在的问题

餐厅负责人签字：

年 月 日

序号

指标

分值

考核内容

考核方式与评分规定

考核评分

1

基本要求

60

1．按要求时间开餐，保障饮食供应；

2．是否发生较大安全卫生事故或群体性事件以影响学校声誉。

以正常供应为基准，按规定时间开餐供应得60分；发生较大安全卫生事故或群众性事件以至于影响学校声誉的该项考核不得分。

2

服务质量

20

1．服务态度主动热情，服务流程合理，操作规范专业；

2．接收师生投诉数量及处理速度与结果。

服务达到标准得4分；零投诉得16分；1-2条投诉的并处理及时，师生无异议，得14-12分（视情节严重性而定），超出3条投诉并整改不到位的不得分。

3

食品及消防安全

10

1．有完善的安全管理制度，安全检查有记录；

2．认真贯彻落实国家《食品安全法》，避免发生食物中毒事故；

3．按要求设置留样柜，并按要求做好食品留样与登记工作；

4．防火、防盗、防毒设施齐全，运行情况记录；

5．发生失火、失窃和重大工伤、设备等责任事故；

6．定期对员工进行安全培训（食品安全、消防安全）；

实地查看，检查有关材料与平时巡查结果，在优（10—9）、良（9—8）、中（8—6）、差（6—0）四档范围内评分。一般性质失火、轻伤等给予差评，如发生重大失火、工伤、设备事故的以零分处置，并按有关规定处理。

4

卫生工作

10

1．环境卫生：卫生包干，环境整洁，有三防设施；餐厅内无蝇、无鼠、无蟑螂、无蜘蛛网等，工作“落手清”；沟渠畅通；抽油烟机、锅台灶面、操作台、餐桌保持清洁，地面无油渍；尽量保持干燥，售菜窗口紫外线灯清洁明亮；餐厅周边环境卫生清洁（包括泔水桶周边及外围绿化带）；

2．饮食卫生：做好食品验收，杜绝“三无”食品；荤素、生熟食品严格分开；原料拣净、洗洁、烧熟、煮透；旺季蔬菜用水侵泡30分钟以上；按食品卫生要求做好餐具的消毒、保洁工作，并规范摆放餐具；

3．操作卫生：售货要用专用工具；加工流程合理，生熟用具分开，生熟食分区存放；洗涤剂、清洁剂符合食品卫生要求；各储藏柜柜体清洁，并定期清洗；

4．个人卫生：有良好的个人卫生习惯；穿戴符合卫生要求。

随机抽查，实地查看，检查有关材料，并结合平时巡查结果与投诉情况，在优（,1—9）、良（9—8）、中（8—6）、差（6—0）四档范围内评分。

合 计