食堂服务采购合同

成都市双流区第二人民医院食堂承包中标公告

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食堂服务采购合同

四川-成都

食堂承包

医疗单位

发布于 2020-07-23

招标详情

食堂服务采购合同

2020-07-23 00:00:00.0

合同名称食堂服务采购合同

合同编号 SCXYZBDL-2018-0404

合同总金额(元) 597,330.00

项目预算金额(元 ) 600,000.00

合同签订日期 2020-07-23

合同公告发布时间 2020-07-23 09:22:45

采购人名称成都市双流区第二人民医院

供应商名称成都市愉悦后勤服务有限公司

代理机构名称四川轩辕招标代理有限公司

采购项目编号 5101222018000219

采购项目名称四川省成都市双流区第二人民医院食堂服务采购项目

采购方式竞争性磋商

采购单位联系人及电话 028-85682776

供应商联系人及电话郑拾玉

中标/成交公告连接四川省成都市双流区第二人民医院食堂服务采购项目竞争性磋商成交公告

合同公告变更记录无

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合同电子文档

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1 成都市双流区第二人民医院食堂服务采购合同合同编号：SCXYZBDL-2018-0404 签订地点：成都市双流区四兴街 88号签订日期：年月日采购人（甲方）：成都市双流区第二人民医院供应商（乙方）：成都市愉悦后勤服务有限公司依据《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国政府采购法》与食堂服务项目行业有关的法律法规，以及甲方食堂服务项目（项目编号：SCXY-201803-SLDEYY01）的《磋商文件》，乙方的《响应文件》及《成交通知书》，甲、乙双方同意签订本合同。一、食堂服务项目基本情况 1.甲方通过竞争性谈判的方式确认乙方为甲方食堂服务的承包供应商，乙方同意接受甲方的委托按本合同约定负责承包食堂服务的全部工作，包括但不限于食材的采购、制作，食堂的安全、卫生管理等。 2.甲方用餐人数约为 140人，每个工作日午餐大概用餐人数由甲方另行通知，乙方每日应当按照两荤两素一汤的标准提供服务，按甲方通知的大概用餐人数备餐。每周菜式包括但不限于烧菜、回锅肉、 2 凉拌肉、凉拌鸡、凉拌兔丁、酸菜鱼、烧鸡、烧鸭、烧鹅、烧排骨等，每周提供餐后水果的次数不低于 2次。午餐餐费标准按照 12元/人/ 天的标准据实结算。 3.乙方同意提供食堂服务的方式为全年无休的方式（含早餐、午餐、晚餐），值班餐、加班餐、临时用餐按合同约定的上述午餐餐费标准据实结算，值班餐、加班餐、临时用餐的人数由甲方另行提前通知。早餐、晚餐的标准由乙方与甲方职工自行商议确定，甲方职工可持职工饭卡结算。 4.如甲乙双方就供餐标准进行调整的，由甲乙双方另行签订书面补充协议约定。 5.甲方负责提供食堂操作间、售饭间、洗碗区所需的基础硬件设施设备，并确保前述设施设备能够正常使用。 6.如乙方因提供服务所需，需另行添加固定不可移动或因安装、拆除、搬离等会造成甲方食堂装饰装修损坏的设施设备的，应当事先经甲方书面同意，且由乙方承担因此产生的全部费用，否则甲方有权要求乙方立即恢复原状、赔偿损失，如经甲方书面通知后，乙方仍未按要求整改的，甲方有权解除本合同。 7.如乙方因提供服务所需，需另行添加不会造成甲方食堂装饰装修损坏的设施设备的，由乙方自行决定，并承担因此产生的全部费用。二、合同期限 1.甲乙双方一致同意项目服务期限为叁年，即：年月日至年月日，但合同按照一年一签的方式签署。 2.本合同约定的合同期限为壹年，即：年月日至 3 年月日。 3.如乙方违反本合同约定，导致甲方解除本合同的，甲方不再与乙方签署剩余服务期限内的合同，且甲方不承担任何赔付责任。 4.除乙方违反本协议约定导致甲方解除本合同或甲方决定不再与乙方续签下一年度合同外，乙方不得拒绝续签下一年度合同。三、服务内容与质量标准（一）人员配备要求乙方应当按照如下要求及标准，配备相关人员： 1.乙方应配备管理人员 1人，有较强管理能力，熟悉厨房各种设备的性能，身体健康，负责采购食材，检查监督食堂卫生等工作。 2.乙方应配备厨师 1名，厨师具备初级以上技术等级证书，有从事厨师的工作经验，身体健康。 3.乙方应配备墩子 1名，有从业工作经验，身体健康。 4.乙方应配备服务员 2名，身体健康。 5.乙方配备的人员除应当具备上述相关从业资格外，还应当全部经过健康体检取得带核验真伪二维码的健康证和岗前培训。 6.乙方应与其配备的人员上岗前将劳动合同、身份证复印件、相关从业资格证书、健康证等复印件加盖乙方公章后交甲方留存，原件交甲方现场核查。 7.乙方应当确保配备人员具备的相关从业资格证书、健康证在合同期限内均持续合法、有效，否则甲方有权解除本合同。（二）食堂服务需求 1．食堂管理服务目标 4 1.1提供规范、优质服务，确保供应，准时供餐，营养结构、菜肴搭配合理，制作安全卫生，达到如下服务管理目标：管理服务合同承诺兑现率 100%，服务对象满意率应不低于 80%。 1.2坚决贯彻落实《食品安全法》及《食品安全法实施条例》等相关法律法规，确保服务达到《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《食堂食品安全标准》（详见附件一）的标准。 1.3加强安全操作，无爆炸、火灾、食品中毒和厨房设备严重损坏等事故发生。 1.4发生投诉，虚心听取意见或建议，及时整改并取得投诉者的谅解。 2．供餐服务需求 2.1供餐时间：夏季早餐供应时间为 07：00至 08:30；午餐供应时间为 11:00至 13:30；晚餐供应时间为 17:30至 18:30。冬季早餐供应时间为 07：30至 09:00；午餐供应时间为 11:00至 13:30；晚餐供应时间为 17:30至 18:30。加班餐、临时用餐用餐时间根据甲方通知时间确定，但甲方至少应提前 1个小时通知乙方。 2.2供餐采取集中供餐形式。 2.3日常用餐要求：必须保证工作日正常供餐（含早餐、午餐、晚餐），工作日正常用餐时间之外和双休日、节假日，乙方根据甲方要求安排适量值班工作人员提供加班、值班工作人员用餐服务。 2.4 其他用餐要求：临时安排用餐服务，特殊用餐服务。（三）食堂管理服务基本标准 1．服务质量 5 1.1 服务人员着装规范，礼貌用语，微笑服务，以良好的形象接待就餐者。 1.2 遵守就餐供应时间，在规定时间内不得提前收摊，必要时需适时延长供餐时间。 1.3每天备有半成品菜肴作应急使用，保证供应不断档。 1.4 在员工就餐完毕离席后，服务人员应立即做好餐桌、座椅的整理、清洁，确保就餐环境整洁。 2．菜肴点心质量 2.1厨房在加工原料过程中，按岗定位，分工负责，规范操作，把好质量关。 2.2切配好的原料由专人负责，分类存放，确保菜肴的色泽和新鲜度。 2.3严格控制菜肴一次成熟总量，做到大锅小炒，分批现炒，保持菜肴的色香味。 3.卫生管理 3.1个人卫生：工作人员上岗必须穿戴整洁统一的工作衣帽，直接接触食品的人员必须做到“三白”（口罩白、服装白、帽子白）；食品操作人员不得留长指甲，涂指甲油，不得留长发、留胡子，不得带戒指、手镯，在直接用手接触食品前，必须洗手消毒；工作人员不得在厨房、切配间等食品加工和出售场所抽烟、吃零食，不得有对着食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。 3.2环境卫生：厨房备有固定专用的残菜容器，残菜必须一天一清，不得久放；食品操作场所和供应场所有防尘、防蝇措施，有灭鼠、 6 蝇、蟑螂的设备；餐厅、厨房保持整洁，地面、墙壁无污垢，天花板无蛛网，门窗明亮，空调风口无积灰，餐桌整洁，餐厅、厨房区域内的消防设施设备定期清洁，所有工作场所和餐厅无杂物；过道及堆放泔水的场所每天由专人负责清扫，保持环境整洁。 3.3食品卫生：食品操作生熟分开、盛器分开、工具分开、存放场所分开；所有食品应分类、分架存放，做到隔墙离地、防潮、防四害、防异物；餐具消毒符合卫生标准，未经消毒的餐具不得投入使用，已消毒的餐具存放专用保洁柜，柜内定期清洗，保持整洁。工具、用具、盛器保持无油腻、无污垢、无异味、无水渍；洗涤水池，专池专用。分设餐具、蔬菜、水产品、肉类水池；每天提供的所有食物、菜肴均需留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48小时以上，每个品种留样量不少于 100g，并落实专人负责。 3.4加工卫生：原材料盛放冰箱必须做到生制品、半成品、熟制品专柜专放，定期清洁冰箱，存放原材料必须做到先进先出；严格按照卫生要求加工烹制菜肴，绿叶菜必须做到一拣二洗三水浸（半小时以上）四漂洗的操作过程，防止残存农药依附在绿叶菜上；每项加工工序操作前，必须检查原料、调味品、汤料是否变质、是否完好；每餐供应结束后，立即对灶面、锅、勺、铲、操作台、排烟罩、地面、水池等进行清理冲洗，做到一天一清。 4.设备设施维护保养和节约使用能耗 4.1乙方必须爱护甲方提供的设备设施，若设备设施故障需要更换或维修，费用在 200元以内的由乙方承担，维修费用超过 200元的 7 由甲方承担。 4.2对因不负责或违章造成设备设施损坏的实行维修费用由乙方承担。 4.3乙方应指派专人对厨房专用设备定期检查维护，发现问题及时报请修复。 4.4乙方应指派专人负责管理水、电、气的节能工作，并建立相关的制度。 4.5乙方应建立值班巡查制度，负责对水电气的使用进行检查，杜绝人为浪费。四、餐费结算与支付 1.甲乙双方一致确认本合同最高结算金额为 /年，具体支付金额根据实际用餐人数，按本合同约定的餐费标准，据实结算：（1）本合同年度内累计据实结算金额≤ 元的，按据实结算的金额支付；（2）元＜本合同年度内累计据实结算金额≤ 元的，按元的标准结算；（3）本合同年度内累计据实结算金额＞元的，超过元的部分由甲乙双方在不超过元的范围内在本合同履行期间届满前另行签订书面补充协议约定。 2.甲方于次月 5日前与乙方对上月餐费进行据实结算，结算依据为: （1）工作餐以《成都市双流区第二人民医院工作餐支出明细表》每月职工饭卡实际充值金额为准（明细表金额必须由甲方职工签字）； 8 （2）临时工作用餐、加班餐以《成都市双流区第二人民医院临时工作用餐签单表》每月实际金额为准（签单表内必须写明用餐事由、人数、费用并由相关科室负责人签字）。 3.甲方于双方结算且收到乙方提供的合法足额增值税普通发票后 10个工作日内向乙方支付上月餐费。 4.甲方通过银行转账的方式向乙方支付餐费，乙方收款账户信息如下： (1)户名：（2）开户行：（3）账号：五、履约保证金收取与退还 1. 乙方应于本合同签订之前或当日向甲方交纳履约保证金，履约保证金按照本合同约定的最高结算金额的 2%交纳，即：￥元（人民币大写：），履约保证金的交纳方式为支票、汇票、本票或者金融机构、担保机构出具的保函等非现金形式提交。 2.如乙方未按本协议约定履行合同义务，经甲方书面催告以后，乙方仍未按合同要求整改的，或因乙方违反本合同约定导致甲方解除本合同的，或因乙方在本合同期限届满后未在甲方规定的期限内与甲方续签本合同的，甲方有权没收乙方交纳的履约保证金,甲方可持乙方提交的支票、汇票、本票或金融机构、担保机构出具的保函向有关单位主张权利。 3.乙方应于甲方没收履约保证金后 5 日内另行按本合同约定标准和方式提供履约保证金，否则甲方有权解除本合同。 9 4.如乙方按本协议约定履行合同义务的，甲方于本合同履行完毕后 10个工作日内退还乙方提交的支票、汇票、本票。六、甲方的权利和义务 1.甲方有权对合同规定范围内乙方的服务行为进行监督和检查，拥有监管权。有权定期核对乙方提供服务所配备的人员数量。对甲方认为不合理的部分有权下达整改通知书，并要求乙方限期整改。 2.甲方有权依据本合同附件二《考核办法》对乙方提供的服务进行定期考评。 3.负责检查监督乙方管理工作的实施及制度的执行情况。 4.根据本合同规定，按时向乙方支付应付餐费。 5.国家法律、法规所规定由甲方承担的其它责任。七、乙方的权利和义务 1.乙方应当依法取得承包经营甲方食堂的相关许可文件，否则甲方有权解除本合同。 2.乙方应按附件一《食堂食品安全标准》提供服务，如国家或行业或甲方属地有关部门对甲方食品安全标准高于附件一《食堂食品安全标准》的，按较高的标准执行。 3.乙方采购的食材，必须保证新鲜，禁止使用超过保质期的原辅材料，严禁违规使用添加剂。若发生食物中毒事件，除由乙方承担全部责任外，甲方有权解除本合同。 4.乙方采购的肉类、蛋类、鱼类、禽类、豆制品及绿叶菜等必须符合国家规定的卫生质量标准。 10 5.乙方必须加强安全管理，严防燃气泄漏、火灾等不安全事故，保证用电、用气、用火、用水安全，对违反安全管理规定造成的损失概由乙方负责。 6.乙方每月按实际消耗量向甲方交纳水、电费，价格按国家同期价格执行。燃气费用由乙方自行解决并向有关部门交纳。 7.乙方应根据本合同的规定向甲方收取相关费用，并有权在本项目管理范围内管理及合理使用。 8.乙方应不断改进菜品质量，满足甲方职工的用餐需求。若在经营过程中引起职工的强烈不满，经甲方公开随机发放满意度测试表测试，如参与满意度调查人员的满意度低于 60%或对甲方提出的意见乙方拒不整改的，甲方有权解除本合同。 9. 乙方应搞好“门前三包”等清洁卫生工作，做好餐厨垃圾的收集与管理。 10. 乙方应接受项目行业管理部门及政府有关部门的指导，接受甲方的监督。 11.如本合同解除或终止的，乙方应当按甲方要求办理退场手续。如甲方需要乙方提供过渡期服务的，乙方应当按甲方要求提供过渡期服务，过渡期内甲方按本合同约定费用结算标准向乙方结算，乙方按本合同的各项约定提供服务，过渡期不超过 30日。否则，甲方有权要求乙方按照本合同约定的最高结算金额的 10%支付违约金。 12. 乙方应履行国家法律、法规所规定由乙方承担的其它责任（包括但不限于为乙方员工购买社保、及时足额的向乙方员工发放工资、加班费等）。 11 13.乙方应按甲方通知要求准备餐食，在甲方提前 1个小时通知的情况下，不得拒绝。 14.甲乙双方协商确定的餐费标准均为包干价格，包含但不限于人工费、食材费及利润、税收等。八、考核与惩罚 1.甲方按照附件二《考核标准》随时对乙方进行考核打分，如乙方连续两个月得分低于 80分或一个合同年度内出现低于 80分的得分累计达到 5次（含）的，甲方有权没收乙方交纳的履约保证金。同时，甲方有权解除本合同。 2.如乙方一个合同年度内平均得分达到 80 分（含）及以上的，视为乙方提供服务合格，甲方同意与乙方续签下一年度的服务合同。 3.如乙方一个合同年度内平均得分未达到 80 分的，甲方有权没收乙方交纳的履约保证金。同时，甲方有权决定不再与乙方续签下一年度服务合同，且甲方不承担任何赔付责任。九、违约责任 1.甲方未按本合同约定支付费用的，每逾期一日，应按拖欠金额每日万分之五的标准支付违约金。 2.如因乙方违反本合同约定，导致甲方解除本合同的，甲方有权没收乙方交纳的履约保证金，并要求乙方按照本合同约定的最高结算金额的 30%支付违约金。 3.如乙方未在甲方通知的期限内与甲方签署下一年度服务合同的，甲方有权没收乙方交纳的履约保证金，并要求乙方按照本合同约定的最高结算金额的 30%支付违约金。 12 十、转包权利义务的转让 1.乙方不得将本合同义务以任何形式转包任何第三人，否则甲方有权没收乙方交纳的履约保证金，同时有权解除本合同。 2.未经甲方书面同意，乙方不得将本合同项下任何权利义务转让任何第三人。十一、不可抗力事件的处理 1.在本合同有效期内，任何一方因不可抗力事件导致不能履行合同，则合同履行期可延长，其延长期与不可抗力影响期相同。 2.不可抗力事件发生后，应在不可抗力事件发生后 2日内通知对方，并寄送有关权威机构出具的证明。 3.不可抗力事件延续 30 天以上，双方应通过友好协商，确定是否继续履行合同。十二、通知与送达 1.甲乙双方一致确认本合同签字盖章处填写的联系地址分别为各方送达地址。如甲乙双方因本合同履行发生争议导致诉讼的，该送达地址亦为各方诉讼文书的送达地址，可用于接收各类诉讼文书。 2.合同履行期间，任何一方如需要变更送达地址，应当书面告知对方，未书面告知对方的，视为未做变更，原约定的送达地址仍为有效送达地址。 3.送达书面文件（该文件包括但不限于与合同履行相关的全部通知、函件等）、诉讼文书的送达之日为受送达方本人或受送达方负责人或法定代表人或指定联系人或书面授权委托人签收之日。如受送达方拒绝签收或无法当面送达的，送达方可以送达地址为收件地址，以 13 特快专递的方式邮寄送达。如因受送达方提供的送达地址不准确，或送达地址变更但未书面通知对方，或受送达方本人或负责人或法定代表人或指定联系人或书面授权委托人拒绝签收，导致送达的文件、诉讼文书未能被受送达方实际接受的，文件、诉讼文书等退回之日或特快专递寄出后第 4日视为送达之日（以先到时间为准）。十三、争议与解决如因本合同履行发生争议，甲乙双方应当友好协商，协商不成，任何一方均可向本合同签订地（即：成都市双流区四兴街 88 号）有管辖权的人民法院提起诉讼。十四、合同文件组成及解释顺序 1. 合同文件（或称合同）：指合同协议书、成交通知书、项目磋商文件、项目修改澄清文件（如有）、项目响应文件、其他。 2.组成合同的各项文件应互相解释，互为说明。除另有约定外，解释合同文件的优先顺序如下： 2.1合同协议书（包括本合同及附件一、二，合同备忘录，补充协议书）； 2.2成交通知书； 2.3项目磋商文件； 2.4项目修改澄清文件（如有）； 2.5项目响应文件； 2.6其他。十五、合同生效及其他 1.本合同经甲乙双方法定代表人或授权委托代理人签字并加盖 14 单位公章后生效。 2.合同执行中涉及采购资金和采购内容修改或补充的，须经政府采购监管部门审批，并签书面补充协议报政府采购监督管理部门备案，方可作为主合同不可分割的一部分。 3.本合同一式 5份，自双方签章之日起起效。甲方 2份，乙方 1 份，政府采购代理机构 1份，同级财政部门备案 1份，具有同等法律效力。甲方（盖章）：法定代表人或授权代理人（签字）：联系地址：指定联系人：联系电话：乙方（盖章）：法定代表人或授权代理人（签字）：联系地址：指定联系人：联系电话： 15 附件一：食堂食品安全标准序号检查项目主要内容 1 卫生管理建立健全卫生管理制度食品卫生许可证和餐饮服务许可证悬挂醒目处 2 食品生产经营过程食品生产经营场所内外环境整洁加工用设施、设备工用具清洁食物烧熟煮透，中心温度大于 70℃ 食物在烹调后至食用前，必须保持食物温度在 52℃以上不超过 2 小时。在 10-60℃条件下存放不超过 2小时隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热用于原料、半成品、成品的盛器、工用具能明显区分或存放场所分开或不混用食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染食品或盛有食品的容器无着地放置加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间内进行加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操作专间内（包括二次更衣室）操作时配置消毒水专间内工用具、容器专用，使用前经有效消毒蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不带入专间专间每天定时进行空气消毒或紫外灯等消毒设施损坏加工时专间温度不高于 25℃ 3 餐饮具、直接入口食品容器餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定清洗消毒水池不与其他用途水池混用消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内 4 个人卫生食品从业人员操作时穿戴工作衣帽食品从业人员操作时不抽烟食品从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之前洗手、消毒不留长指甲或涂指甲油、戴戒指 16 手部破损立即采取有效防污染措施专间操作人员佩戴口罩规范 5 健康管理食品从业人员取得有效健康证明而上岗操作无患有 6 种法定传染病之一及其他有碍食品卫生的疾病从事接触直接入口食品工作 6 食品储存库房存放食品按要求离地隔墙冷冻、冷藏、保温、加热设施能正常运转，使储存温度符合要求食品储存时不存在生熟混放食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所 7 擅自扩大生产经营范围（方式）未擅自更改核定的面积、设施、布局及用途未擅自扩大生产经营方式或范围 8 违禁食品无超过保质期食品无违禁生食水产品无腐败变质食品无其他违禁食品 9 其他无其他违反《食品安全法》及有关卫生管理规定的违法行为 17 附件二考核标准考核标准分值备注持有效的健康证。一次扣 10分，两次得 0分工作时穿戴干净的工作服、帽、围裙，按要求规范佩戴口罩。 4分每项 1分，扣完为止不得留长发、长指甲、长胡子，不得涂指甲油，不得佩戴首饰(戒指、手链、手表)。 2分每项 1分，扣完为止工作时不得抽烟、不得赤脚、不得穿拖鞋、背心。 2分每项 1分，扣完为止不得穿戴工作服、帽上厕所。 2分每项 1分，扣完为止售饭使用专用工具，不得用手拿食品，售饭工具手柄部分不得接触食品。 6分每项 2分，扣完为止盛食品容器、售饭工具清洁卫生，主食品盖布保持干净，定期更换。 4分每项 1分，扣完为止各类炊具、用具摆放整齐、规范。 4分每项 1分，扣完为止炊事机械定期保养，保持清洁。 2分每项 1分，扣完为止地面、墙面、工作台、灶台、售饭台、餐桌保持清洁，做到地面无油腻、锅台无污垢、瓷砖无污痕、售饭台无灰尘、墙面无蛛网、餐桌无油腻。 6分每项 1分，扣完为止洗菜池、洗肉池、洗鱼池分开并有明显标记，保持池内清洁。 4分每项 1分，扣完为止下水道通畅，排水沟无垃圾，无异味。 4分每项 1分，扣完为止设有带盖、密闭的垃圾桶，垃圾随产随清，垃圾容器洁净 4分每项 1分，扣完为止生熟食品，成品、原料、食品与非食品严格分开存放。 4分每项 1分，扣完为止生熟刀、砧板、容器设有明显标记，严格分开使用。 4分每项 1分，扣完为止砧板使用后洗刷干净，浸烫后立起晾放，防止发霉。 4分每项 1分，扣完为止冰箱专人管理，定期化霜，有生、熟标识，冰箱内半成品、原料分层存放，不得叠放;冷冻、冷藏食品不得带外包装箱 10分每项 2分，扣完为止 18 放入冰箱，原料，半成品须放入容器内放入冰箱，放入冰箱内的原料、半成品不得使用有色塑料袋盛放。生菜粗加工后，先洗后切，上架存放。 4分每项 1分，扣完为止必须在冷拼间内加工、销售凉菜 2分每项 1分，扣完为止加工食品所用原料和半成品不得腐烂变质，不得购进未经检疫的肉禽食品，不得购入无产地、无厂名、无生产日期、无保质期的或超过保质期的食品，须索取检验合格证的产品均应索证。 10分每项 2分，扣完为止库存食品按类别上架存放，粮食存放应离墙、离地 20公分以上并注意通风干燥。各类调料容器加盖并有标记。 2分每项 1分，扣完为止仓库定期清扫，保持清洁，做到货架无积灰，物品摆放有序。 2分每项 1分，扣完为止每餐收回餐具，按除残渣→碱水刷→净水冲→消毒→保洁的顺序，及时进行清洗消毒，不隔餐、不隔夜。 4分每项 1分，扣完为止消洗间清洁卫生，剩饭、菜渣及时清除。 2分每项 1分，扣完为止公共餐具严格蒸汽消毒，餐具消毒后方可放入保洁柜内并有完整的消毒记录，未经消毒不得放入保洁柜。 2分每项 1分，扣完为止保洁橱、调料橱、杂物橱按规定用途使用，不得混用，个人物品不得带入操作间。 2分每项 1分，扣完为止从业人员熟练掌握食品卫生知识和个人卫生知识。 4分每项 2分，扣完为止考核总分 100分

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