用户需求

为了进一步加强学校食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大学生身体健康，更好的为体校学生服务，结合体校食堂实际需求，制定以下服务内容及要求。

食堂管理指导思想：以学生的身体健康及身体发育的需要为本，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保学生饮食卫生安全。

一、食堂服务内容：

制订菜单。食堂主厨根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单,交学校指派专人审批后,交供货方按计划供货;每天早点必须有二至三个品种,中、晚餐有两荤两素一汤,售菜窗口品种每天在餐厅外公示。

饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

就餐期间食堂内部事务统一由食堂主管进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。炊事员要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。

餐后清洗、清理与打扫。餐后,食堂主管组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行处理。

每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境（包含一楼整体卫生）的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月底学校指派专人要和食堂主管进行当月成本核算和帐务整理。

二、食堂人员配置及具体要求：

1.每日服务满足体校本部400人左右、柔道基地100人左右、赛艇基地80人左右早、中晚三餐，（早餐要求可以制作包子、馒头、面条、花卷、馄饨等基础面食），应柔道基地、赛艇基地运动队需求，增加一餐宵夜。

建议服务人数：

体校本部不少于10人（1名项目经理(可兼职)、1名点心师、1名下面师傅、1名主厨、2名副厨、5名帮厨）

柔道基地不少于3人（1名主厨、2名帮厨）

赛艇基地不少于2人（1名主厨、1名帮厨）

2.有厨师须有资质证书（主厨至少为二级厨师资质证书），所有服务人员须持有健康证。

3.严格审查有外包公司参与竞标，而导致的恶性竞争！烦参与竞标公司，须具有实体操作团队；坚决杜绝外包！如中标公司中标后出现外包情况,学校有权终止承包合同，并扣除履约保证金。如因中标商外包影响招标进程，学校无法按时进行次年度的食堂服务，所产生的其他费用，学校会通过法律途径追讨。

三、食堂安全管理制度

1.提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故。

2.上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故 。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。

3.切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。

4.食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。

5.严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。

6.注重饮食卫生，防止食物中毒 。

7.食堂煤气开关必须是有关人员开启，其他人员不得动用。开启时，先开鼓风机、吹风机、抽风机。

8.检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。

9.鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总表总阀周围不得置物堵塞。

四、食堂设备安全操作规定

为保证人身和财产安全，使用食堂电器设备要严格遵守操作规程 ，加强安全管理，防止事故发生。

1.用电器不准赤脚操作，不准带电维修，不准无证上岗。

2.不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随意移动电器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。

3.不能用水冲洗带电源的墙壁。

4.电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拉掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。

5.如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异常噪音或插座松动立即切断电源，并告知配电房，请电工维修。

6.电动电器不能带负荷或超负荷启动，送电启动后方可放入加工的物品（合面机、豆浆机、切肉机、打蛋机等均属电动电器。）

7.电热电器除红外线消毒柜外，不能在容器里无水送电加热（热水器、电热蒸锅、保温台、电饭煲等均属电热电器）。

8.使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书 ，掌握使用方法后再进行操作。

9.食堂煤气开关必须是有关人员开启，其他人员不得动用。开启时，先开鼓风机、吹风机、抽风机。

10.检查煤气时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。

11.使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。

12.鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总表总阀周围不得置物堵塞。

13.停电、停煤气、停水和下班时，应关好食堂餐厅一切电力电器设备及水龙头。

14.发生火灾时，紧急切断电源，并拔报火警电话 119。

15.发现有人触电应立即施救，一定要当机立断，首先设法使触电者立即脱离电源，迅速拔掉插头拉掉开关切断电源，同时报告校医务室进行抢救。

16.如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。

五、食堂卫生制度

1.自觉遵守和执行国家《食品卫生法》 ，接受食品卫生监督机构的监督检查。

2.营业前办理好食品卫生许可证，每年到期及时进行年审换证。

3.从业人员每年进行一次健康检查，并要接受卫生知识培训，取得双项合格证后方可上岗。

4.公用餐用具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。保持厨房卫生、整洁、无异味无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严，并及时处理，定时进行大扫除。

5.从事食品加工人员、服务员及相关人员要穿戴洁净的工作衣帽，不留长发，胡须，指甲，保持良好的个人卫生及形象。

6.所用原料必须做到无毒无害，不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料。

7.加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫，去除菜水，避免蔬菜污染农药引起食物中毒。

8.食品贮存、加工及刀案等工具，做到放物有序。

9.库存原料要做到整洁、分类存放，离地离墙，定型包装原料应贴有标签，进货要严格验收、检查、登记、先进后出。

10.食品原料做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工直接入口的食品应先洗手消毒、配戴口罩，使用售货夹。存放垃圾废弃物的垃圾桶要加盖，及时清理。

11.食品加工销售做到先进先出，定期检查库存原材料的保质期，超过期限食品，绝不加工出售。不加工出售腐败、变质、油渍酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性异常，可能对人体健康有害的食品。不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。

12.采购食品原料时，必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自购销来历不明的食品。保证杜绝加工销售掺杂使假，以劣充好等伪劣食品。

13.自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构监督检查。

14.积极做好预防和控制食物中毒，并且将每日每餐的食物留样，一旦发生立即向当地防疫部门报告，并保留现场，封存可疑食品，以便查清事故原因。

六、食物验收制度

1.凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。

2.蔬菜由炊事班长验收，干货等进保管室的食物由保管员验收。

3.验收程序：

（1）验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。

（2）验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。

（3）其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。

4.结果处理：验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。

5.未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真,一旦验收人员失职造成事故，学校将追究责任。

七、其他事项

1.项目服务期：2021年1月1日-2022年1月1日。

2.项目服务地点：泰州市海陵区春晖路100号（体育运动学校）

3.交付方式及说明：

3.1中标单位交付采购人履约保证金贰万元，用于中标单位因违反《食品卫生法》或未能达到采购人考核标准要求（具体要求详见附件）或违反合同或没有按合同经营至承包期满，或托管期内不正常营业，或无故损坏厨房设备，给采购人造成损失的补偿，履约保证金不足以弥补因中标单位违约给采购人造成损失的，采购人有权继续向中标单位追偿。中标单位在托管期内若无上述现象、无不良记录，合同期满后，其履约保证金无息如数退还。

3.2合同签订后，中标单位按照合同约定时间进场提供服务。食堂管理服务费以每三个月开票结算一次。在第三个月的上旬，采购人向中标人通报考核情况、测算支付金额。中标人向招标人提交物业服务费正式发票。

3.3中标单位工作人员的使用、管理、培训、工资、福利、保险等由中标单位负责，中标单位应与其派至采购人所属食堂工作的人员签订书面劳动合同并承担相关用工主体责任。