项目采购需求

（一）项目概述

国家税务总局自贡市税务局根据广大职工的消费需求，为了进一步提高服务水平和服务效率，现拟对汇川路和汇东路两个食堂购买食堂劳务外包服务。服务期限为3年，合同一年一签。

（二）服务内容及要求

★2.1 服务内容：包含职工的早餐、午餐、晚餐、会议培训餐、桌餐，用餐人员包括正式职工、退休职工、职工家属、培训、会议、老干部活动等临时用餐人员，服务内容须符合四川省机关事务管理局，机关职工食堂管理服务规范。

2.1.1 制定菜谱：在符合国家相关规定和招标人要求的基础上，投标人拟派项目负责人员（含项目经理及厨师长）根据市场、季节、营养等综合因素按周制定下周食谱及菜单，交招标人食堂管理岗审批后制定配菜计划。

2.1.2 验收入库：食堂采购由招标人自主采购，投标人协助招标人完成采购物品的鉴定、验收、管理和登记造册。

2.1.3 制作销售：投标人根据每日计划领料，在招标人规定时间内完成菜品制作，按招标人制定收费标准进行销售。

2.1.4 设施维护：投标人需做好食堂相关设施设备的维护保养工作，保证正常使用。设施设备正常使用过程中产生的损坏需及时向招标人报修，如因投标人原因造成的损坏或因未及时报修产生的后果由投标人负责。

2.1.5 安全卫生：投标人要严格执行食堂卫生标准，做好个人与环境卫生，严格落实安全操作规范，严防安全事故的发生。

2.1.6 餐厨处理：协助招标人做好餐厨垃圾处理工作，严格执行垃圾分类，并按时做好与餐厨垃圾处理公司的交接。如招标人新增餐厨垃圾就地处理设备，投标人有义务参与相关培训和实际操作。

2.1.7 协助招标人做好其他相关工作。

★2.2 服务地址：

2.2.1 国家税务总局自贡市税务局汇川路办公区食堂：自贡市自流井区汇川路1393号附属楼2楼。

2.2.2 国家税务总局自贡市税务局汇东路办公区食堂：自贡市自流井区汇东路492号附属楼1楼。

★2.3 用餐人数估算：

汇川路食堂：早餐180人、午餐300人、晚餐100人。

汇东路食堂：早餐75人、午餐180人、晚餐30人。

★2.4 食堂产品提供标准

2.4.1 职工工作用餐：

早餐菜品：主食5道、面点4道、荤菜1道、素菜3道。

午餐菜品：荤菜4道、蔬菜3道、汤2道、米饭2道。

晚餐菜品：荤菜2道、素菜2道、汤1道、米饭1道。

其他要求如凉菜、小吃、糕点、水果等根据招标人要求进行制作提供。

2.4.2 会议培训用餐：与职工工作用餐一致。

2.4.3 公务接待用餐：

自助餐方式：与职工工作用餐一致。

桌餐方式：根据用餐人员、人数制定菜谱，菜品安排严格符合国家相关规定，待甲方审核通过后按时计划、加工制作。

2.5 食堂从业人员的配置要求

2.5.1建议人数要求：汇川路人数12人，汇东路人数7人，投标人应根据工作量及工作强度自行安排人员，以达到服务标准。

2.5.2 项目经理2名：40周岁及以下，性别：女，高中及以上学历，身高不低于160cm，身体健康、气质形象佳，有较强的沟通协调能力与综合管理能力，具有5年以上从事不低于本项目规模的食堂管理工作经验，熟悉电脑操作，具备结合营养搭配开设菜单的能力。

2.5.3厨师长2名：40周岁及以下，初中及以上学历，身体健康，形象端正，持有经卫生行政部门审批承担预防性健康检查的医疗卫生机构颁发的健康证，具有综合协调能力和食材鉴定能力，具有食堂各种设备的安全操作、鉴定能力，具有10年以上的厨房管理经验。

2.5.4厨师3名：50周岁及以下，初中及以上学历，身体健康，形象端正，持有经卫生行政部门审批承担预防性健康检查的医疗卫生机构颁发的健康证，具有从事餐饮服务工作10年以上经验，有一定的沟通服务能力。

2.5.5切配3名：50周岁及以下，持有经卫生行政部门审批承担预防性健康检查的医疗卫生机构颁发的健康证，身体健康，形象端正，有一定的服务经验。

2.5.6面点师2名：50周岁及以下，持有经卫生行政部门审批承担预防性健康检查的医疗卫生机构颁发的健康证，身体健康，形象端正，并从事餐饮服务工作10年以上经验，有一定的服务经验。

2.5.7勤杂工7名：50周岁及以下，持有经卫生行政部门审批承担预防性健康检查的医疗卫生机构颁发的健康证，身体健康，形象端正，有一定的服务经验。

2.5.8 投标人定期（月）对所有服务人员开展技术培训，培训内容包括但不限于业务水平、安全教育和服务礼仪。

★2.5.9 投标人须承诺招标人食堂现有人员，可由招标人推荐给中标人，中标人须优先使用。

注：以上人数为招标人建议拟派人员数量，具体人数由投标人在满足招标人工作要求的基础上自行决定增减。上述人员要求投标人在响应时需提供人员名单及相关材料予以佐证，投标人在招标时提供的服务人员一经确认，在服务过程中不得随意更换，如遇特殊情况确需更换，更换人员需经招标人备案通过。

★2.6岗位要求（实质性要求）

2.6.1 对项目经理的要求

负责对食堂人员进行管理考核，负责做好业主单位的用餐服务工作。负责食堂的日常事务管理工作，负责食堂每日明细账目及就餐人数的登记工作，负责每月末对食堂库存物品及账目进行盘存，负责接待餐的接待服工作。

负责对消防设施等公共设施进行巡视，并做好相关记录，发现问题及时报告业主单位。

2.6.2 厨房工作人员要求

合理安排饮食，注重营养搭配。

工作日负责早餐、午餐、晚餐的制作和供应，保证业主单位职工正常用餐。

按照国家规定，整理厨房和食堂卫生。用餐完毕，集中归纳残渣，运输时做好全封闭处理防止遗漏。

如有加班要求，必须配合。完成食堂的零星工作。

清洗早、中、晚餐完后的所有使用过的餐具，并做好消毒工作。定时对就餐区、楼道进行巡视保洁。

2.6.3 其他要求

对食堂人员达不到要求的需在三天之内进行更换，直到达到要求为止。

★2.7 考核办法

2.7.1 伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及职工满意率，职工投诉（投诉扣分加倍）等。每季度检查1次，每季度统计一次，满分为100分，按比例进行绩效考核，确保满意率在90%以上。满意率由采购人相关管理人员（中标人可一起参与）抽样调查，充分考虑调查面，采购人单位领导不低于5人，其他职工不低于35人，满意率低于90%，限期一个月整改，整改仍然满意率达不到90%，终止合同，因此造成的损失由中标人自行承担。考核办法详见附表一：考核表。

2.7.2中标人应定期开展自行满意度调查，不断改进和满足需求。

附表一：考核表

食堂满意度调查表

投标总费用中，5%的金额为考核金，具体考核办法由招标人后续制定，初步考核办法如上表。

（三）商务要求

★3.1付款方式及付款时间：签订合同后按季度支付，支付时间为每一季度开始时（需扣除5%季度考核金，待当季度结束后经考核支付剩余考核金额）。

★3.2服务期限：三年，合同一年一签，经考核合格后签订次年合同，具体时间以合同签订时间为准，合同签订后须交至采购代理机构备案。

3.3履约方式：合同签订生效起，所有食堂服务人员待采购人确定后，中标人自带人员进场，履行应尽合同义务，费用从入场时间开始计算。

★3.4考核标准：按招标文件的要求以及相关行业标准进行。

3.5 承包方式：承包方式采用食堂岗位劳务承包，费用总价包干的方式。投标人的保险、绩效考核金及发生的伤、病、残、意外事故等均应纳入总费用范畴，包含员工的工资、保险、管理费用、利润、税金、加班等一切费用。

★3.6 中标人须制定完善食堂管理制度、考核办法，至少应包括：服务管理理念、项目管理运作机构、管理制度和计划、应急措施方案等。

★3.7 其他要求：

3.7.1 投标人及其派遣员工在服务期间违反相关规定对招标人及其服务对象造成的不良事件和后果，投标人应承担全部责任。

3.7.2 投标人派遣员工在服务期间所发生的人身安全及财产损失等均应由投标人承担，与招标人无关。

注：本章采购需求中标注“★”号项为本次采购项目的实质性要求，投标人应完全满足。