三亚市崖州区人民政府办公室-三亚市崖州区机关食堂服务项目-采购需求

三亚市崖州区人民政府办公室食堂承包招标公告

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海南-三亚

食堂承包

政府机构

发布于 2021-03-19

招标详情

三亚市崖州区人民政府办公室-三亚市崖州区机关食堂服务项目-采购需求

发布日期：2021-03-19 11:00

一、采购项目名称

采购项目名称

三亚市崖州区机关食堂服务项目

二、采购品目名称

采购品目名称

三亚市崖州区机关食堂服务项目

三、采购方式

采购方式

公开招标

四、采购预算金额

采购预算金额（万元）

607.2

五、本公告期限

本公告期限（不得少于5个工作日）

自2021-03-19至2021-03-26止

六、意见反馈

意见反馈

任何供应商、单位或者个人对本项目采购需求（征求意见稿）公告有异议的，可以自公告开始之日起至公告期满后5个工作日内将书面意见反馈给采购人、采购代理机构。

七、联系事项

采购人	三亚市崖州区人民政府办公室	采购人地址	三亚市崖州区政府
联系人	朱木玲	联系电话	88820065
代理机构	海南正华工程咨询有限公司	代理机构地址	海南省三亚市天涯区解放四路第二糖烟酒公司集资楼803房
代理机构联系人	陈工	代理机构联系电话	0898-88389268

八、附件

附件

采购需求.pdf

一、采购需求三亚市崖州区机关食堂就餐人员 1291 人，其中在编人员 246 人，编外人员 1045 人，其中不包括部分网格员、大社区工作人员和交警。为了创造整洁、舒适、安全的用餐环境，三亚市崖州区人民政府办公室通过公开招标的方式选择有资格、有实力、有诚信、业绩好的餐饮服务企业提供专业化的餐饮管理与服务。二、服务内容（一）提供员工工作餐。员工工作餐是指早餐、午餐、晚餐以及其他加餐。（二）负责餐谱的制定、更新。（三）负责食材的选购，保证食材新鲜洁净无污染。（四）负责餐具的清洗、消毒。（五）负责餐厅厨房公用设施设备的清洗、摆放、保养和管理。（六）负责厨房环境和用餐环境的卫生清理。（七）负责单位因公接待任务，用餐单位按标准支付餐费。（八）其他未尽事宜。以合同要求为准。三、服务标准和质量要求（一）基本要求 1、服务与被服务双方签订规范的餐饮服务合同，双方权利义务关系明确。 2、接管项目时，对餐厅及厨房设施设备进行认真查验，验收手续齐全。 3、有完善的餐饮管理方案，质量管理、财务管理、档案管理等制度健全。 4、服务人员须持有健康证上岗，统一形象、着装规范、佩戴标志，行为得体，服务以人为本、主动热情。 5、公示服务电话，紧急情况 1 小时内，其他情况按双方约定时间到达现场，有意见反馈和回访记录。 6、按合同约定和有关规定，约定公布餐饮服务费用。 7、负责用餐环境的卫生和秩序维护。 8、其他未尽事宜，以合同要求为准。（二）供餐要求 1、餐厅营业时间用餐时间初定为：（1）早餐时间：06:40-08:30 （2）午餐时间：12:00-13:30 （3）晚餐时间：18:00-19:30 （4）用餐单位因工作或特殊原因要求在其他时间供应工作餐或临时增加人员的，应提前两小时通知承包人，承包人应按告知的时间提供相应的用餐服务。 2、供应品种（1）早餐：牛奶或豆浆、白粥、汤食类（如汤粉、汤面、有味粥等）一款、炒类（如炒河粉、米线、面条、米饭等）一款、蒸煮类（如鸡蛋、玉米、红薯、芋头、花生等）一款、包点两款，小菜两种。（2）中餐：六菜（2 荤、2 个半荤半素、2 素）一汤一水果，主食：米饭、馒头。一周内菜单不重复，根据季节变换供应清热解毒汤或降暑凉茶等。（3）晚餐：参照午餐供应。 3、承包人负责提供的荤素食材、米面粮油、水果饮品、配餐着料和餐厨具等均应符合国家健康标准。 4、承包人应根据用餐单位实际需要增加特殊餐饮服务，包括“回民餐”、病号饭以及节日加餐等其他用餐。不定期地开展主题周餐饮（如湘菜周）等活动。（三）厨房日常清洁管理要求 1、餐具做到干净整洁，消毒到位。菜品无杂物，无隔夜菜。 2、菜品齐全、推陈出新，菜单及时更新，不使用非法添加剂等对人体有害的辅料。 3、用餐单位不定期抽查食堂的原材料采购渠道、供货商资质、台帐制作和食品留样等，有违合同约定或相关法律法规的情况，将依法追究承包人的责任。（四）人员配置要求 1、岗位设置要求序号岗位基本配置人数 1 厨师长 1 2 厨师 3 3 餐厅管理人员 1 4 餐厅服务员 10 小计 15 相关要求（1）承包单位所有服务人员应具有良好的职业道德和良好的法制观念，遵纪守法并符合用餐单位要求。（2）承包单位所有服务人员应当身体健康，符合卫生防疫部门要求，上岗必须持有健康证。（3）承包单位所有服务人员应当体貌端正、口齿清楚、服务态度良好、着装规范、文明礼貌。（4）承包单位厨师必须具有国家劳动保障部门颁发的厨师资格证书，必须熟练掌握做菜技巧，如面点制作、海鲜加工等。（5）承包单位应按规定向用餐单位提供从事餐饮服务人员的健康合格证，用餐单位可保存其复印件。（6）承包单位为其员工承担一切劳动责任和安全责任。发生任何劳动争议、人身伤害等问题均由承包单位解决而与用餐单位无关。（7）工作相关的安全责任均由承包单位承担。（8）承包人应定期调换厨师，更新菜品。（五）其他要求承包单位须具有餐饮服务许可证或食品经营许可证。四、服务期限本项目服务期限为三年，服务期限为三年的合同每年一签，第二年、第三年合同须在当年预算落实且考核合格情况下续签。出现下列情形之一，用餐单位有权终止合同：（一）承包单位未做好安全生产、食品安全、消防安全管理，如发生 10 人以上的食物中毒等重大事件；（二）在上级部门检查中，发现承包单位存在问题，后续被曝光或通报，造成恶劣影响；（三）就餐人员有重大投诉至相关部门，经查属实两次及以上；（四）就餐人员用餐满意度 80%以下，责令整改，整改无效则终止合同；（五）承包单位或其工作人员参加非法集会、反政府活动等；（六）出现泄密事件。五、预算说明（一）餐费标准早餐：8 元/人/餐；午餐：20 元/人/餐；晚餐：20 元/ 人/餐。（二）餐费支付用餐单位按早餐 5 元/人/餐，午餐 20 元/人/餐，晚餐 15 元/人/餐向承包单位支付用餐费用（每月按工作日和实际就餐人数计），用餐人员在用餐时向承包单位按早餐 3 元/ 人/餐，午餐 0 元/人/餐，晚餐 5 元/人/餐支付费用。（三）人数预算用餐人数按早餐 500 人，午餐 800 人，晚餐 300 人估算，餐费暂估 607.2 万元人民币。（四）其他费用水电费、煤气费、公用餐厨具等配餐硬件设备由区政府办负责（打包所需的一次性餐厨具除外），餐厨具的管理、维修等费用由承包方负责。六、考核办法及付款方式（一）考核办法：用餐单位组织考核，80 分为基本合格， 80 分以下，每少 5 分罚没当月食材总费用 5‰作为惩戒。详见附件《食堂管理考核标准》《食堂满意度调查表》。（二）付款方式：用餐单位于每月 10 号前，在承包人提供等额发票的基础上，根据考核情况将上月的用餐费用支付给承包人。七、其他要求其他未尽事项，以合同约定为准。附件 1 食堂管理考核标准项目检查具体内容评分标准检查结果分值得分伙食质量 (30 分）面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必须从正规渠道进货，所购物品必须有供方的卫生合格证或销售许可证并建有采购食品台账。食材新鲜洁净无污染。食堂采购的食品食材必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。有一项不合格减 2分。如出现采购质量问题根据造成经济损失给予相应处罚。 10 食品食物中出现杂物，伙食不熟或口感较差。有一项减 1分，被举报一次减 1 分。 10 餐品荤素营养搭配合理，种类不少于 6菜 1 汤，水果 1种，其他主食 1种。每少一种减 2 分。荤、素营养搭配不合理减 2 分。 5 饭菜及主食品经审定后确定，不准擅自调整品种，如需调整可上报办公室审批后执行。擅自变更品种和价格 1个品种减 1分。 5 服务质量（30 分）炊事人员必须持有效的健康证上岗，定时检查。在加工及出售食品时需穿戴整洁的工作服、工作帽并将头发置于帽内，挂牌上岗。无健康证并没定期检查 1人减 2 分，没穿工作服、工作帽及挂牌上岗发现 1人次减 1分。 10 炊事人员必须保持整洁，不准佩戴手饰，两手干净，操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为。发现 1人次减 1 分。 5 不能用手直接接触食品必须使用食品夹；必须用手接触的，须穿戴卫生的一次性手套。发现 1人次接触食品减 1分。 5 食堂服务人员要耐心解答、，不得发生争吵、打骂等不文明行为，有问题反映相关管理部门解决。发现 1人次不文明行为减 1分。有人举报 1次减 2分。如出现恶劣事件，发包方将根据造成影响对当期考核结果做出调整。 5 按时开饭，按时回收餐具。出现一次减 1分 5 卫生标准质量（24 分）工作间无苍蝇、老鼠，防蝇、防鼠、防尘设备齐全、有效。发现苍蝇一次减 1分、老鼠一次减 2分，无防蝇、防鼠、防尘设备减 2分。 5 原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志，生、熟食品分开，食品存放分类分架，无过期、变质食品。存在交叉污染并无明显的区分标志减 2分，生、熟食品末分开且食品存放没有分类分架减 3分。 6 工作间卫生清洁，地面干净、无积水、无杂物，操作台、灶台及售饭台卫生整洁。就餐场所地面及桌椅每日清扫，地面整洁，桌椅洁净无油污。有一项不清洁减 1分。 8 炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三消毒四隔离”。无消毒作业减 2 分，不定期减 2 分。 5 食堂管理（16 分）食堂应建立严格的安全保卫规定，严禁非食堂人员随意进入食堂的食品加工操作间及原料仓库。不按食品安全工作规定执行减 2 分。发现非食堂人员随意进入食堂一次减 1分 3 对外聘炊事人员及其社会关系进行严格审核，对所聘炊事人员进行实名登记管理。并对所聘炊事人员在业务及工作态度等方面进行管理。对所聘炊事人员无审核及末登记管理减 1分，对所聘炊事人员管理不力减 1分。 3 食堂须建立完善的餐饮管理方案，质量管理、财务管理、档案管理制度，所有的采购项目均存有相应台账和发票。每缺少一项管理制度扣 2分。 10 附件 2：食堂满意度调查表饭菜质量 50 分服务态度 20 分卫生状况 30 分满意基本满意不满意满意基本满意不满意满意基本满意不满意 50－40 40－35 35 分以下 20－15 15－10 10 分以下 30－25 25－20 20 分以下得分得分得分

附件（1）

采购需求.pdf

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