第三章、项目技术规范和服务要求

本项目要求中标人严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《浙江省餐饮管理条例》和采购人的招标要求来承包“浙江省测绘质量监督检验站食堂”的用餐服务、接待服务、净菜供应、膳食管理等（不包括物品采购）。具体要求如下 ：

一、项目服务要求

1．一楼职工用餐服务：早餐、中餐、晚餐为职工自行按需选择，刷卡支付的方式。

①早餐约550人就餐，提供营养可口的食品、点心20个品种以上；

②中餐约850人就餐，提供四大荤四中荤四素一汤、米饭、面食、杂粮、水果、特色小吃，盖浇饭、砂锅、拉面等；

③晚餐约250人就餐，提供三大荤二中荤三素一汤、米饭、面食、杂粮、特色小吃等；

2．包厢接待服务：4个包厢（4张桌），中餐、晚餐按规定提供各单位招待用餐（要求星级接待标准），用餐以本地菜系为主，用餐标准由采购人制定，中标人需做到准时开餐、质量保证。

3．主副食品、净菜、水果外卖。

4．中标人应根据季节不同提供适时菜品，定期推出特色菜或新菜，按采购人经济目标要求核算并帮助采购人控制好用餐成本。

5．由中标人提出原材料申购清单，采购人负责采购并送到食堂，中标人和采购人代表共同验收。

6．采购人提供厨房、餐厅、餐（厨）用具等场地及用品，中标人在服务期内应妥善使用并保管好，如有遗失或损坏，中标人负责赔偿（如自然损耗、采购人职工损坏、来宾损坏等情况，中标人应在第二天内对上述损坏物品如实申报采购人记录批示）。

二、食堂工作人员要求

1．按采购人服务要求合理配置项目经理、质量监控、专业厨师、大堂管理、包厢管理、厨师、面点师、服务员等服务队伍。

2．服务队伍配置人数不少于28人；

3．所有工作人员必须通过卫生部门指定医院（或防疫站）的体检，并取得饮食行业健康证。

4．主厨、餐饮主管必须具有劳动部门颁发的高级厨师证、餐饮部门经理证等级技能资格证书。

5．外来务工人员必须具有公安部门核发的临时居住证明。

三、项目管理要求

1．供应商必须按照劳动合同法的规定合法规范用工，并全面承担被派遣人员涉及劳动关系的所有事宜，包括假期、工伤、疾病、意外伤亡事故等责任及费用。如因中标人原因造成第三方损失的，由中标人全部负责。

2．供应商应定期对派遣人员加强“安全、健康和环境”的教育，了解派遣人员的思想动态、工作表现、遵纪情况以及采购人其他合理要求，提供最佳服务。

3．根据采购人的服务要求设定工作岗位，分配工作任务，并对派遣人员的工作情况实行监督、检查、考核管理。

4．供应商派遣人员应遵守采购人的规章制度。

5．供应商全面负责派遣人员的居住、交通等生活事宜。

6．派遣人员应相对稳定，如需调动需提前征求采购人意见。

7．建立健全各项规章制度、岗位责任制、操作规程和各项台账。

四、卫生管理要求

1．严格按照《中华人民共和国食品安全法》的验收、清洗、加工要求来制作食品，厨房用品用具严格实行一洗二过三消毒的规程。

2．对职工食堂的厨房、餐厅、包厢等所有区域的卫生应按照《五常法》管理模式，实行分层负责，定置、定量、定位、定进出、定标识、责任到人。严禁在非采购人规定的吸烟区域内吸烟。

3．垃圾污物应按指定地点放置，不得随意弃放。

4．做好食堂区域内除虫害工作（蟑螂、老鼠、苍蝇、蚂蚁等）。

5．做好烟道除垢、地沟油污清理工作等。

6．做好食堂室内外及周边的环境卫生，保持整洁。

7．自觉接受卫生管理部门和采购管理人员对食堂内的工作检查、监督。配合采购人进行疾病防控工作。

五、安全管理要求

1．严禁使用任何变质或受污染的原料制作食品，防止食物中毒事件发生。

2．严格控制使用食品添加剂，注重食品卫生，防止食物中毒事件发生。

3．严格执行索证制度、农药测试制度，预防食物中毒事件发生。

4．下班后和设备使用完后落实关气、关电、关水、关门检查制度，预防火灾、偷盗事件发生。

六、节能管理要求

1．餐厅在准备早餐、中餐、晚餐期间严禁开空调和大灯，开餐前15分钟开启空调，开餐前5分钟开灯，如光线良好则一律不开灯，就餐完毕后5分钟内关闭所有空调电灯，气温在22℃～30℃空调开50﹪，以做到节约能源。

2．包厢在有来客用餐的情况下提前一小时在原有清洁的基础上重新打扫一遍，就餐前20分钟开空调、电灯，用餐完毕及时将空调和主灯关闭。

3．做到厨房在光线良好情况下不开灯，更衣间随手关灯，原料和餐具清洗完后应立即关闭水源。

七、违规及损失处理

1．供应商派遣人员给采购人造成的经济损失，由供应商负责。

2．供应商派遣人员有以下情形之一的，采购人可立即通知并退回：

①在试用期内不符合采购人工作要求的。

②严重违反采购人劳动纪律、规章制度的。

③严重工作失职，营私舞弊，给采购人造成重大经济损失的。

④被依法追究刑事责任的。

⑤发生其他应退回的事宜。

八、报价要求

1.所有管理及工作人员的薪水、社会保险、劳保福利、奖金、考核、年终绩效等；

2.各类管理费及税费；

九、特别提示

如招标文件中遗漏了必须具备的内容或服务，请投标人在投标文件中指出，并提出解决方案供招标单位参考；中标人有义务保证招标单位采购项目的完整性。未列入的且为正常保洁工作以及突发性事件造成保洁工作的项目或部位均包括在本次采购范围内，中标人不得因此拒绝提供保洁服务（保洁用品等所需费用全部包括在服务费中）。

本服务合同期限拟定为二年。第一年底，如服务商服务质量问题较多，职工测评满意度较低，则甲方可提前中止本服务合同，如服务商服务质量优良，职工测评满意，可继续履行第二年合同。两年服务期限满后经评测满意后可续签一年。