食堂膳食管理服务合同公告 系统发布时间：2021-04-27 08:56
| 一、合同编号： | GG2021-(2021)1320-01 |
| 二、合同名称： | 食堂膳食管理服务合同 |
| 三、项目编号： | 5101012020001567 |
| 四、项目名称： | 成都市精神病院购买食堂膳食管理服务采购项目 |
| 五、合同主体 |
| 采 购 人（甲方）： | 成都市精神病院 |
| 地址： | 成都市青羊区光华大道二段土龙路康河村8组318号 |
| 联系方式： | 13980705884 |
| 供应商名称（乙方）： | 成都利士佳后勤管理有限公司 |
| 地址： | 成都市武侯区长益路11号1栋6层9号 |
| 联系方式： | 18682881888 |
| 六、合同主要信息 |
| 主要标的信息： | |
| 合同金额： | 4,855,800 |
| 履约期限、地点等简要信息： | |
| 采购方式： | 公开招标 |
| 七、合同签订日期： | 2020-10-01 00:00 |
| 八、合同公告日期： | 2021-04-27 09:05 |
| 九、其他补充事宜： | |
| 合同电子文档： | 附件 |
1
2
3
4
③员工
序
号
就餐时间 食谱 备注
1 7:30～8:30
面食、稀饭、牛奶、豆浆、鸡蛋、
包子、馒头、花卷、糕点、小菜、
咸菜等。
职工选择后刷
卡。
2
11:30～
13:00
四荤两素一汤、单锅小炒、米线、
面食。免费提供水果。
职工选择后刷
卡。
3
17:30～
18:30
三荤二素、单锅小炒、面食、炒
饭。
职工选择后刷
卡。
4
夜班餐
22:00-
23:00
面条、炒饭、汤圆、抄手、水饺、
糕点等。
职工选择后刷
卡。
（9）投标人应提供每周食谱，规格不得低于规定的数量。
每周四制定下一周食谱，由投标人负责人和营养师签字后报
采购人审核。经审核后，投标人应在周一上午 10点前将食
谱公示到各楼层指定位置。
（10）投标人应根据不同病员的需求，制定出利于健康
的营养膳食服务（如糖尿病员、痛风病员、“三高”病员营
5
养食谱等）。应为员工、探病家属等提供个性化服务。
（11）营养要求标准
普通病员每日所需营养素：如表
其中三大营养素所占比例：如表
每日三餐提供能量比例：如表
（12）投标人应保证就餐人员每人每天肉类不少于 150
克。蔬菜应为当季时令新鲜蔬菜。
（13）投标人应为病区提供订餐、送餐和餐具回收服务，
不得以病员欠费等原因拒绝为病员供餐。
（14）停水、停电、停气等突发情况下，投标人应及时
解决，不得推迟供餐和停餐。
3、服务质量要求：完善质保措施，确保病员及家属、员
工就餐质量；不定期更换菜品，满足病员及家属、员工就餐
6
需求；保证饭菜的热度；建立服务质量反馈渠道，由甲方定
期对服务质量（包括饭菜的质量、味道、品种、数量、卫生
等进行考核），并根据反馈情况进行整改。
4、卫生标准要求：实行安全生产责任制。服务质量严格
按照《食品安全法》的规定和甲方的要求，严格组织购买、
加工、生产，确保食品安全；做好食品卫生、消毒工作；杜
绝不合格的食品流入食堂。为防止交叉感染，所有餐具每天
消毒并存放在消毒柜中；在食物加工过程中严格将生食、熟
食所使用的餐具分开；供餐完毕后，将所有的食物放入保鲜
盒或加保险膜后放入冰柜中。环境卫生要定人、定物、定时、
定质量，做到保持清洁，无垃圾污物。保持炊具、灶具清洁
卫生。定期进行防“四害”处置。食堂仓库要专库专用。原
料分类存放，食品生熟分开保管，并有四防（防蝇、防尘、
防鼠、防潮）措施，防止食品污染。
5、安全要求：乙方应按国家规定为员工购买相关保险，
乙方应对员工进行食品卫生、安全生产、消防安全和操作规
程等培训后，方能上岗。乙方应做好设施设备的维护保养，
每天负责设施设备和水、电、气等安全检查，并做好记录。
在每天供餐结束后应关闭水、电、气。乙方每半年应请专业
7
公司对抽油烟系统进行清洗，费用由乙方负责。乙方应定期
对员工进行消防安全生产和安全操作专业培训。
6、管理质量要求
（1）乙方应遵守甲方的规章制度，应建立生产、安全、
卫生、人员管理和应急处置等管理制度和预案。乙方应做好
内部人员管理工作，按劳动法为员工发放工资和购买保险，
接受甲方监督。
（2）乙方应爱护食堂设施设备，严格按规操作，不得损
坏、丢失，做到存放整齐，定期维护保养。乙方应对设备操
作人员进行专业培训，严禁违规操作。
（3）乙方应严格执行《食品安全法》及相关法律法规；
实行原料出入库登记制度；坚持餐具每餐消毒，严格执行一
冲、二洗、三消毒、四保洁制度；坚持卫生检查和食品留样
制度，做好记录。
（4）乙方应针对突发事故制定应急预案和应急措施。
（5）财务管理：乙方应配置专业财务人员，严格遵守国
家《会计法》相关规定。
（6）食料采购：乙方在食料采购过程中，应严格执行
《食品安全法》的相关规定，乙方应向甲方提供食料采购的
8
相关证照，并可追溯原产地。
7、食材采购质量要求：
序
号
产品名
称
质量要求
1 猪肉
1.所提供的猪肉必须为当日屠宰的肉品，无毒无害、
新鲜、色泽鲜亮、无任何异味、无毛、按压无水迹；
符合国家产品质量标准及有关规定（严禁提供注水、
注胶、病猪、死猪或种猪猪肉），品质要求按照
GB9959.2-2008《分割鲜、冻猪瘦肉》、GB2707-2005
《鲜(冻)畜肉卫生标准》或国家最新标准。
2.所配送猪肉有“两证两章”（出场的动物产品必须
经屠宰企业肉品品质和动物卫生监督机构检疫合
格，对胴体加盖肉品品质检验合格验讫印章和检疫
验讫印章，并附有《肉品品质检验合格证》和《动
物检疫合格证明》）。
3.规格要求：产品出厂应按甲方实际需求进行分割包
装或不包装，供应商可根据甲方实际需求对产品进
行二次分装，但应标明相关供应商信息及产品信息。
2 禽肉类 1.包括新鲜牛肉、羊肉等畜肉类，新鲜鸡、鸭、鹅等
9
禽肉类，禽蛋等。禽肉类须为固有本色，无异味，
肌肉紧密有弹性，应有相关合格依据。肉身必须盖
有卫生检疫章，须出具加盖地方政府监督所检疫章
的动物检疫证明，畜肉品须色泽鲜亮、无任何异味、
无毛、按压无水迹；禽肉类制品须肉面干净、无任
何异味、无毛发、表皮处理清洁，码放整齐；蛋类
须保证 3日内产品并符合 GB 2749 现行国家标准。
3 大米
1.规格：非转基因，符合国家标准一级及以上。
2.符合国家大米 GB T1354-2018标准。
3.包装袋应当符合国家食品相关标准，包装袋无破
损。包装上注明产品名称、配料表、净含量、厂名、
厂址、生产日期、保质期、产品标准号。规格:25kg/
袋。
4 牛奶
牛奶每盒≥250ml；符合 GB25190-2010食品安全国
家标准灭菌乳/GB2519-2010食品安全国家标准调制
乳。为保证产品质量及产品新鲜度，所供应的牛奶
在运至甲方处后距离保质最后期限不得少于 120天。
10
5 面粉
1.非转基因产品。普通小麦粉符合 GB/T1355—2006
小麦粉标准执行。
2.色泽正常，干爽无异味。水分≤14%；灰分≤0.70%；
全部通过 CB36号筛，留存在 CB42号筛的不超过
10.0%；面筋质≥26.0%；含砂量≤0.02%；磁性金属
物≤0.003g/kg；脂肪酸值≤80%。
3.包装袋应当符合国家食品相关标准，包装袋无破
损。包装上注明产品名称、配料表、净含量、厂名、
厂址、生产日期、保质期、产品标准号。规格：25
公斤/袋。
6
菜籽
油
1.菜籽油等级为四级压榨非转基因及以上，油质清澈
明亮，无异味，不得有沉淀污物等。色泽鲜亮，清
澈透明、无杂质、无沉淀物、无任何异味，经 250℃
加热油色不变黑，有预包装并应符合国家的有关规
定和要求，有明确的计量，并标识“压榨”。
2.产品标准符合：按照 GB2716-2018食品安全国家
标准（植物油），包装应符合 GB/T17374《食用植
物油销售包装》及 GB7718《预包装食品标签通则》
等国家的有关规定和要求。
11
3.每批货质保期有效期须在 6个月（含）以上。
4.包装要求：必须采购预包装产品。包装标识清楚，
印有生产日期、保质期、生产厂家、电话等。规格：
5L，一次性桶装。
7
时令蔬
菜
1.蔬菜主要包括叶菜类、瓜类、根茎类、茄果类、葱
蒜类、水生菜类、多年生菜类、豆制品系列等。
2.蔬菜类质量要求：蔬菜类须干净、新鲜、无感观异
常。所供蔬菜农药残留检测须符合要求，自检、送
检、抽检相结合，符合《食品安全法》要求，达到
国家规定的无公害蔬菜标准，农药残留不得超标。
肉眼观看不能有腐败变质和杂质。
8
副食品
（调料
、散装
、预包
装等）
等
食品原料必须符合国家最新质量、卫生、安全标准
或行业质量要求；定型包装类食品原料必须符合食
品安全国家标准要求，商品的包装须符合国家和行
业的有关规定，具备产品合格证，不变质，不过期。
包装袋无破损，包装上注明产品名称、对原材料产
地、用途、使用方法、规格、质量、等级、配料表、
净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标
12
准号、生产许可证编号等商品使用属性密切相关的
内容须有清晰的标示。
注：以上所有产品必须符合国家的相关标准与要求，并
在采购时按要求提供产品所涉及的《食品生产许可证》、《生
猪定点屠宰证》和《动物防疫条件合格证》等国家强制规定
材料，不得提供转基因食品或利用转基因食品原料加工的成
品，乙方所供产品达到相关食品卫生安全规定，国家有出台
新的更高标准的，以新的更高标准为准，保证产品的质量、
卫生和安全。（乙方必须单独提供承诺书原件，格式自拟。
否则作无效响应处理。）
8、人员配置要求：
（1）乙方各类工作人员必须统一着装，佩证上岗。服装
由乙方自行提供。所有工作人员需身体健康，无传染疾病，
由乙方自行安排工作人员体检并取得健康证。如有人员发生
变化，乙方应及时向甲方提交新员工的健康证。合同期内人
员健康证必须保持有效。
（2）项目经理要求：至少 1名，具有三年以上食堂管理
经验，管理能力、沟通能力强；全面负责食堂的日常组织和
13
管理工作；负责执行食堂的规章制度；保持与甲方指定的负
责人沟通，了解病员及员工反馈的服务意见；严格执行《食
品安全法》、卫生“五·四制”；做好食堂员工政治思想工
作，加强职业道德和技能的学习培训，提升食堂员工的综合
素质，提高食堂菜品质量、服务质量；做好成本控制工作，
合理使用各种原料，减少浪费，有效控制节能降耗工作；负
责执行每月的工作计划；严格执行消防操作规程，预防意外
事故发生。
（3）厨师长要求：至少 2名，有三年以上膳食服务经历，
具有中级或以上中式烹调师职业资格证书。厨师长有较强的
沟通和协调能力；虚心听取甲方意见和要求，不断提高菜品
质量，满足就餐人员需求；检查督导厨师搞好厨房卫生、参
与食谱制定，推出新菜品；组织厨师培训工作和绩效考核工
作。
（4）厨师要求：至少 5人，具有初级或以上中式烹调师
职业资格证书。严格按照各种菜式规定要求、烹调方法烹制
菜肴，保证菜品质量。根据食品质量要求，做好食品卫生安
全工作。
（5）其他岗位人员要求：根据实际情况安排人员，保障
14
膳食服务工作正常运转。
9、其他要求：
（1）甲方为乙方提供办公场所及值班室。
（2）考核要求：考核标准均按甲方的工作要求执行，
采取定期和不定期考核，根据考核情况支付费用。
10.特困患者每月账目公开。
第一条 服务费用及支付方式
(一)本项目服务费用由以下组成：
餐费标准：
集中供养特困患者（约 254人）：850元/人/月，配餐制。
员工（约 298人）：以 430元/人/月（单位支付 400元，
职工个人支付 30元），刷卡就餐。
护工（约 100人）：700元/人/月，配餐制。
自费患者（约 500人）：24元/人/天，配餐制，低于市场
价提供个性化膳食服务。
注：以上报价为固定价格不得更改，按照实际吃饭人数
结算。在实施过程中，若因物价涨幅或其他原因，导致餐费
标准低于成都市的相关最低生活标准的，需经双方协商一致
后，按成都市的最低生活保障标准执行。不得因物价波动降
15
低菜品的数量和质量。
( 二)合同价款内如：包括膳食服务费、膳食管理费、食
材费、水电气费、厨具维修费、税费、人工费、保险等膳食
管理服务所有费用；根据甲方要求，乙方为保证服务质量和
丰富服务内容，须购置与服务相关的设施设备。
(三)服务费支付方式、履约保证金、地点等
1、付款方式：按月结算，根据每月考核结果和投标人提
供的正规、等额的发票后 7个工作日内据实结算管理服务费，
自费患者及员工个人支付的伙食费由投标人代收。
2、履约保证金：投标人在领取中标通知书后、签订合同
前 5个工作日内向采购人指定账户缴纳合同金额的 10%的履
约保证金，服务期限结束后 7个工作日无息退还。
3、服务地点：成都市精神病院，具体地址由采购人指定。
4、验收方式：按照《四川省政府采购项目需求论证和履
约验收管理办法》（川财采〔2015 〕32号）的要求进行验
收。
16
第五条 考核要求
1、考核内容及方案：
考核要求包括质量考核和满意度调查。每月对投标人服
务定期和不定期考核；满意度调查每月收集职工和服务对象
意见。考核总分为 100分，其中质量考核占 85分和满意度
调查占 15分，分值按对应比例折算。考核分未达到 80分，
每少 1分，扣减当月费用的 1%。考核结果作为支付职工食
堂管理服务费用及与投标人年度续签合同的依据。签合同的
依据。
成都市精神病院食堂质量考核评分表
项
目 要求与评分标准
分
值 评分
一、
人
员
管
理
1.员工定期体检，持健康证上岗。 未取得健康证，
扣 1分/人。 4
2.员工着装整洁、规范。 着装不整洁，扣 2分/
人。 6
3.不披头散发，不留长指甲，不戴首饰。 违者，
扣 1分/人·项。 4
4.操作前应洗手。 操作前，未洗手扣 2分/人。 6
二、
环
境
管
理
1.厨房内外环境清洁，实行门前三包。 发现一处
未清理，扣 1分。 4
2.厨房设施设备齐全、完好、整洁。 发现一处不
清洁，扣 1分。 4
3.地面无食物残渣、垃圾和积水，保持干爽、整
洁。 发现一项问题，扣 1分。 4
4.餐厅、桌椅清洁卫生，墙面、天花板清洁、无
蛛网，下水道通畅、无异味。 发现一处问题，扣 1
分。
4
5.做好防蝇、防鼠、防尘工作，厨房、备菜间无
苍蝇。 发现一项问题，扣 1分。 4
17
成都市精神病院食堂满意度调查表
为了规范食堂管理，保障食品质量与安全，持续改进
膳食服务，请对以下项目进行客观评价：
序
号
评价项目
分
值
科 室
1 员工服务态度 10
2 菜品色香味美 10
3 菜品加工精细程度 10
4 营养搭配合理性 10
5 菜谱安排合理性 10
6 菜品份量与价格 10
三、
环
节
质
量
管
理
1.采购合格食品与调料，资质证明齐全。不使用
过期、变质、霉烂食品，不采购无生产厂家、产地、
许可证和生产日期的食品。 发现一项问题，扣 2
分。
12
2.切配台保持清洁、卫生。菜墩生熟分开使用，
并有标识。 不清洁，一处扣 1分。 4
3.每餐食品按规定留样 48小时，并有记录。 没
按规定留样或无记录，扣 5分。 5
4.洗菜池周围干净，地面无杂物，垃圾桶、潲水
桶加盖。 发现一个问题，扣 1分。 5
5.管理制度完善，操作流程合理。 缺少一项，扣
1分。 5
6.灶台、炊具清洁干净。 发现一处问题，扣 1
分。 5
7.调料应用容器盛装，调料盒须有盖。 发现一个
问题，扣 1分。 4
8.冰箱内外保持清洁，无厚霜、污血和异味，生
熟分开放置。 发现一个问题，扣 2分。 6
9.仓库地面应干净、无积水、无油渍。 发现一个
问题，扣 1分。 2
10.仓库货物应分类摆放整齐、干净，离墙隔地，
通风好。 发现一处不符合要求，扣 1分。 2
11.按要求消毒餐具、厨具，有记录。 发现一处
不符合要求，扣 1分，无记录，扣 1分。 5
12.烹制不合格食物不得出食堂。 发现食堂供应
不合格食物，每次扣 5分。 5
18
7
餐具与就餐环境卫
生
10
8 食品质量安全程度 10
9
分餐（配餐）人员
着装整洁
10
1
0
食堂征求意见并及
时改进
10
评分合计 10
0
调查对象意见和建议
调查对象签名
填表说明：满意为 8-10分，基本满意为 4-7分，不满意为
0-3分。
2、考核奖惩制度：
（1）甲方根据对乙方提供的服务质量考核和员工满意度
调查结果，有义务向乙方建议给予奖惩。
（2）若出现重大问题（如食物中毒、火灾、人员伤亡等），
乙方应自行承担自身损失外，还需对甲方造成的损害予以赔
偿，并承担相应法律责任，甲方有权中止合同。
19
（3）连续三个月考核不合格或一年内有六个月考核不合
格，视为年度考核不合格，甲方有权要求终止合同，由中标
人承担违约和赔偿责任。
第六条 合同其他要求
（一）无产权瑕疵条款
乙方保证所提供的服务的所有权完全属于乙方且无任
何抵押、查封等产权瑕疵。如有产权瑕疵的，视为乙方违约。
乙方应负担由此而产生的一切损失。
（二）履约保证金
1、乙方交纳人民币 43万 元作为本合同的履约保证
金。
2、履约保证金作为违约金的一部分及用于补偿甲方因
乙方不能履行合同义务而蒙受的损失。
（三）甲方的权利和义务
1、甲方有权对合同规定范围内乙方的服务行为进行监
督和检查，拥有监管权。有权定期核对乙方提供服务所配备
的人员数量。对甲方认为不合理的部分有权下达整改通知
书，并要求乙方限期整改。
2、甲方有权依据双方签订的考评办法对乙方提供的服
20
务进行定期考评。当考评结果未达到标准时，有权依据考评
办法约定的数额扣除履约保证金。
3、负责检查监督乙方管理工作的实施及制度的执行情
况。
4、根据本合同规定，按时向乙方支付应付服务费用。
5、国家法律、法规所规定由甲方承担的其它责任。
（四）乙方的权利和义务
1、对本合同规定的委托服务范围内的项目享有管理权
及服务义务。
2、根据本合同的规定向甲方收取相关服务费用，并有
权在本项目管理范围内管理及合理使用。
3、及时向甲方通告本项目服务范围内有关服务的重大
事项，及时配合处理投诉。
4、接受项目行业管理部门及政府有关部门的指导，接
受甲方的监督。
5、国家法律、法规所规定由乙方承担的其它责任。
（五）违约责任
1、甲乙双方必须遵守本合同并执行合同中的各项规定，
保证本合同的正常履行。
21
2、如因乙方工作人员在履行职务过程中的的疏忽、失
职、过错等故意或者过失原因给甲方造成损失或侵害，包括
但不限于甲方本身的财产损失、由此而导致的甲方对任何第
三方的法律责任等，乙方对此均应承担全部的赔偿责任。
（六）不可抗力事件处理
1、在合同有效期内，任何一方因不可抗力事件导致不
能履行合同，则合同履行期可延长，其延长期与不可抗力影
响期相同。
2、不可抗力事件发生后，应立即通知对方，并寄送有
关权威机构出具的证明。
3、不可抗力事件延续十天以上，双方应通过友好协商，
确定是否继续履行合同。
（七）解决合同纠纷的方式
1、在执行本合同中发生的或与本合同有关的争端，双
方应通过友好协商解决，经协商不能达成协议时，依法向甲
方住所地人民法院提起诉讼。
2、在诉讼期间，除正在进行的部分外，合同其他部分
继续执行。 ”。
22
发布于 2021-04-27
食堂膳食管理服务合同合同附件.pdf
查看招标信息
监控对手动态
订阅合约商机
锁定一手标讯
