济南市市中区政府采购合同

 

 

 

项目名称:山东省济南西藏中学2021年餐厅服务采购

合同编号:SDGP370103201902000574（SZCSSDYQ-2019-107)

计划编号：S20204014

资金来源：财政资金          

 

 

 

 

 

甲  方（买方）:山东省济南西藏中学

乙  方（卖方）: 济南香易香餐饮有限公司

采购代理机构: 山东义强建设项目管理有限公司

日        期：2020年11月

山东省济南西藏中学（甲方）所需2021年餐厅服务(服务名称)经山东义强建设项目管理有限公司以SDGP370103201902000574（SZCSSDYQ-2019-107)号磋商文件在国内以竞争性磋商方式进行采购。经磋商小组确定济南香易香餐饮有限公司（乙方）为成交供应商。甲、乙双方根据《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国政府采购法》和其他法律、法规的规定，并按照公正、平等、自愿、诚实信用的原则，同意按照以下条款和条件，签署本合同。

一、本合同由合同文本和下列文件组成

1、磋商文件

2、乙方响应文件

3、成交通知书

4、乙方在磋商过程中做出的书面最终报价、澄清或承诺

5、本合同附件

二、服务范围

1、山东省济南西藏中学学生食堂，包括后厨面、菜品的加工制作售卖，餐前后的各项服务。

2、用餐面积约2000平方米，每餐就餐人数约600人。

3、就餐形式为早餐、中晚餐为自助餐及因工作需要的加班工作餐。

早餐品种：

蛋类：每日选做两种，每人一个，两日内不重复。

汤类：米粥或汤，每日选做两种，两日内不重复。

主食：每日选做三种以上，两日内不重复。

小菜：每日选做两种，两日内不重复。

午餐、晚餐品种：

主食：每日选做三种以上，两日内不重复。

菜类：大荤、二荤及青菜，做到二荤二素，两日内不重复。

汤类：每日选做两种，两日内不重复。

4、伙食标准（按照甲方成本、要求操作）。

三、合同金额

合同总金额：人民币柒拾捌万陆仟元整（大写）

            人民币786000.00（小写）

四、付款方式：按季度支付，根据考核标准每季度支付一次。

五、服务期限：一年。服务开始时间以采购人书面通知为准。采购人根据考核情况有权选择是否续约。 经采购人考核后，连续两季度考核不合格，采购人有权对中标人进行解除服务合同。

六、岗位人员最低设置标准及要求

岗位设置	人员 配置	要求	工作职责
厨师长	1名	身体健康，具有烹饪专业（二级及以上）技师职业资格证书，具有食品安全管理人员证书。	负责各岗位工作安排，与采购人协调沟通工作，并负责餐厅及后厨所有设备设施的日常管理和养护。负责菜品的研发、菜单更新、食品毛利率的控制，食品安全管理，后厨的安全管理，能耗控制。
厨师	4名	身体健康，至少两名具有烹饪专业（三级及以上）技能职业资格证书，须有3年以上同类工作经验。	负责根据各工种职责划分做好粗加工、顺菜、炒制、烹饪等全过程质量控制。负责餐后餐具的整理、洗刷、消毒、存放工作。
面点师	1名（领班）	身体健康，具有面点专业（五级及以上）技能职业资格证书，须有3年以上同类工作经验。	负责每日面点主食、烘焙等花样的搭配，面点的食谱工作安排，服从厨师长安排的其他工作，根据就餐人数备量供应，对本区域内的各种机器设备进行检查和管理，严格按操作规程使用设施设备。负责餐后餐具的整理、洗刷、消毒、存放工作。
	5名	身体健康，具有面点专业（五级及以上）技能职业资格证书，须有3年以上同类工作经验。
保洁、服务员	2名	身体健康。	负责餐前餐厅的保洁，餐具的就位，餐后整理等各项服务工作。定期对保洁设备、工具等设施进行保养维护。
合计		13人

1、服务人员年变动率不得超过20%，如有人员变动需提前告知甲方，并将人员变动信息及时更正。

2、服务人员达不到合同最低岗位要求，按人按天扣除相应服务费用。影响服务质量的，按当月服务费的10%支付违约金。

3、岗位人员工作量、工作内容应按周提前制定计划、明确责任报甲方备案。

4、乙方必须遵守《中华人民共和国劳动合同法》，为员工缴纳社会保险，工资标准符合最新济南市市中区有关规定，若确实存在可不予缴纳保险的情况须提供相关证明材料。

七、服务要求

1、乙方按时、按质、按量供应各餐，做到安全卫生、新鲜可口、品种多样、营养搭配均衡，完成采购人交办的临时性任务。

2、乙方每周四根据上周菜品和面点售卖情况、季节变化及原材料价格报采购人下一周每日菜谱，并将新上菜品估算成本报采购人备案并由采购人采购所有原材料。

3、乙方每天及时将菜品及面点成本核算情况、供餐数量及时报采购人负责人员。

4、乙方加强餐厅卫生管理，餐厅操作间和大厅的地面、墙面卫生做到干净整洁，无死角；餐具和厨房用具按操作规程消毒并摆放规范、整齐有序。

5、乙方做好消除蚊、蝇、蟑螂、鼠害工作，保证食品安全。

6、乙方厨房员工在各自的工作岗位发现违反制度和用餐秩序的事情要及时制止，并做好宣传和解释工作。

7、乙方厨师长和面点师对所出菜品及面点的原材料做到合理使用，成本核算环节必须做到账目清楚，并根据用餐人数核定原材料的采购数量和要求。

8、乙方每日做好就餐人员和菜品售卖及剩菜的统计，制定合理的调整方案和提出合理化建议报采购人审核。

9、乙方服务人员着装统一，干净整齐。后厨及前台服务着装每年根据季节分为两套，由中标服务单位统一负责配发。

10、乙方需提供各项厨房工作流程及工作规范，报餐厅备案。加强员工培训，严格按照操作规范和工作流程工作。

11、乙方服务人员根据自己的工作岗位按照相应的工作流程操作，严格执行各项机器设备设施操作规程，因违反规程造成的财产、人员安全问题和损失由中标服务方承担。

12、餐厅是食品生产加工重地，未经主管批准，不得擅自带外人进入厨房，如非本部人员进入厨房，必须主动上前询问制止，并及时向主管人员汇报。

13、加强（五防：防火、防盗、防毒、防鼠、防蟑螂）防范工作，严格执行《食品安全法》和餐厅“五四”制，加强卫生法制教育，确保食品安全与卫生。

14、设备设施巡视、保养消毒及下班前的设备设施关停机规范检查要求记录准确、完整。

15、按照核定服务人员人数严格考勤制度，按时上下班特殊情况需先请假报采购人备案，并及时调配适当的人员顶岗，不能及时安排人员顶岗时按缺员数量扣发相应的服务费。

16、乙方服务质量达不到合同约定的要求，经整改后仍未达到要求时，采购人有权力单方面解除合同。

17、乙方工作期间发生的安全、消防、人员伤亡、财产安全、食品安全（从原材料出库到出售过程）等一切事故均由乙方负责。

18、乙方必须针对本项目购买现场人员的人身意外伤害险（保额100万元及以上）、食品安全责任团体险（保额500万元以上），乙方进场前提供相关证明材料报采购人备案。

八、服务质量要求                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 

1、餐厅经营服务应符合《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品招标索证索票管理规定》等法律、法规、标准的要求和规定。

2、人员配备及组织管理方案

2.1根据餐厅经营服务项目实际、就餐人员数量，制定经营服务方案，核定岗位，配足配齐服务人员，明确责任。

2.2根据采购人服务班次、就餐人员结构制定供餐方案，在人员配备、规章制度、食品安全、质量等方面明确保障措施。

3、食品留样必须严格按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》等国家规定执行，最少留样48小时。

九、甲方责任和义务

1、甲方负责将餐厅用水、电、燃气等相关配套设施（管道）、设备按国家、地方、行业标准或惯例配套到位。

2、甲方负责承包期内必须添置或需要更换的设备，因工作人员操作不当造成的设备损坏不在此范围内。

3、甲方负责提供餐厅经营所需的环境装修、消防、杀菌消毒、照明设施、微机刷卡系统、餐厅桌椅、资产类厨房设备。

4、甲方负责提供男女更衣室、更衣橱柜。

5、甲方应协助乙方维持食堂就餐秩序，并加强对员工的教育。

6、甲方有权依据合同、制度规定监督对乙方进行监督检查，做好指导和协调工作。

7、甲乙有权对乙方的配菜、营养搭配、服务水平及卫生状况进行监督，并有权要求乙方进行及时整改。

8、甲方决定原材料（米、面、油、蛋、鱼、蔬菜等配料）的采购方式，乙方有渠道和采购优势的，可在甲方授权后方可进货，否则甲方不予认可。

十、乙方责任和义务

1、乙方不得将服务范围内的权利和义务转让给第三方。

2、乙方按服务范围和要求为甲方提供包括但不限于食品、菜品制作、加工、售卖、安全、卫生等系列服务。

3、乙方为餐厅服务所需营业执照、卫生许可证、人员体检证、从业人员健康证、上岗培训证、工作服等一切费用均由乙方负责。

4、乙方提供服务所配备的人员，不能低于甲方合同规定的最低标准。并提供书面的岗位人员编制书，保证工作期间人身安全，除特殊技术工种外，不得聘用年龄与岗位不相符人员入职，推进员工结构年轻化。所有从业人员必须身体健康，按规定取得健康证，证件齐全（身份证、健康证等），经培训后上岗，按《劳动法》、《劳动合同法》及山东省、济南市相关规定，签订劳动合同，按时支付从业人员工资，并为其缴纳各种社会保险。

5、乙方有义务节约用水、电、燃气、面食菜品的主材等。甲乙双方商定水、电、燃气的每月用量，超出部分由乙方承担费用。

6、乙方必须做好设备日常维护保养工作，确保所有设备状态良好，对甲方厨房现有设备及餐具，乙方应合理使用，妥善保管并严格管理，不得人为损坏和丢失，否则按价赔偿。爱护餐厅、厨房区域的地面、墙壁及水、电、蒸汽、燃气等设施（管道），确保资产的年完好率在95%以上，如需装修、改造或重大维修事项，应书面提请甲方批准，费用甲、乙双方协商解决。乙方为宣传自身形象进行的装修费用由乙方承担。

7、乙方须遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消防法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等法律和法规，并按有关的标准进行经营管理，建立健全内部管理制度。乙方必须保证乙方及其员工遵守甲方的内部管理制度（包括但不限于消防安全、治安、门卫管理、食品安全等相关管理制度）和相关的规定。乙方必须在甲方、政府行政管理部门和卫生监督部门的监督下经营管理，并接受甲方和政府行政部门、卫生监督部门的监督检查和违规处罚。

8、未经甲方同意，不得擅自对餐厅及厨房设备进行维修、改造。

9、在合同期内，如发现餐厅就餐人员有不良现象，应及时通知甲方。

10、乙方负责就餐人员的安全管理，承担就餐期间所发生的安全事故的责任。乙方员工必须严格遵守甲方的有关安全操作规定、环境保护规定等，在进行工作时必须做好安全工作，持证上岗，对工作期间乙方发生的一切人身、财产损失及因安全、环境问题引起的法律责任（包括但不限于有关部门对甲方的罚款、甲方因此应向第三方支付的违约金以及乙方应付的违约金），造成的损失全部由乙方承担，给甲方以及其他第三方造成损害的，由乙方向甲方或第三方承担责任；属于第三方责任的，由乙方自行向第三方主张赔偿，与甲方无关。

11、乙方保证食品安全质量，一旦出现集体食物中毒现象，乙方承担全部责任。

12、乙方承诺不销售剩饭剩菜，以及超过保质期的食品饮料。若有违反，所产生的后果以及由此产生的费用，由乙方全部负责。 山东省济南西藏中学2021年餐厅服务采购合同公示合同附件.html