天津铁路运输法院干警食堂餐饮服务项目需求

（一）项目概况

天津铁路运输法院坐落于天津市河北区育红路2号。干警食堂仅工作日供餐，包括早、午两餐，均为全自助餐模式，每餐就餐人数为70人，另根据需要提供临时性应急就餐供应。

（二）采购人提供情况说明

采购人负责提供制作场地及后厨设备，并提供办公所需用房。

采购人负责提供涉及餐饮服务的水、电、燃气等能源。

采购人负责提供餐具、厨具、厨杂用品等。

采购人负责提供应具备的易耗品（如帽子、手套、口罩等）和清洁消毒用品，依据情况可由供应商代为购置，具体结算方式再与采购人另行协商确定。

采购人负责厨房设备购置、维修维护及负担排风烟罩烟道清理，消杀灭蟑工作所产生的费用。

（三）供应商提供情况说明

供应商负责采购、验收、保管合格食品材料、调味品等餐饮所需原材料。

供应商负责工作人员的聘用、管理、培训、劳务服务、保险（社保五险）等的支出。

供应商按照采购人的要求准时出餐，保证食品安全。

（四）餐饮标准和品种需求：

早餐餐饮标准为5元/人，午餐餐饮标准为15元/人。

餐费100%入口，不含税。

菜单每周一更新，每日供应品种80%不重样；口味应融汇南北及西部地区风味，重点体现天津特色，口味丰富。

早餐供应餐品至少应包括：主食（含面食）6种，明档小吃2种、稀食类2种、配菜及小菜6种。

午餐供应餐品至少应包括：主荤菜1种，副荤菜2种，素菜2种，明档小吃2种，汤粥2种，主食6种，杂粮2种，水果/酸奶2种，中西式点心2种。

菜单制作应考虑满足回民就餐要求。

（五）餐饮服务内容具体要求：

供应商需具备根据采购人的工作需求，按要求提供正常服务项目之外的应急任务，如重要活动和各类应急任务的餐饮保障。

供应商参加此项采购活动前，在经营活动中没有重大违法记录；参与磋商的企业的法人不得有违法犯罪记录。在以往餐饮经营中具有良好的商业信誉和经营业绩，无任何不良经营行为，无食品中毒或食品卫生、消防安全等方面的不良记录。

餐饮公司的各项操作流程，须按国家、天津市及相关部门的规定，如卫生防疫、消防、食品加工制作、健康证、食品留样等。

有完善的食堂经营管理制度及服务方案，同时，具有各项应急预案及各项操作流程。

管理制度及措施：严格执行餐饮行业相关管理制度；严格遵守已制定的食堂各项管理制度（需提供规章制度、实施措施、服务承诺、突发事故的处理预案等）；服从和遵守采购人的有关管理规定。供应商根据干警食堂内部岗位设置，提供各岗位操作制度。

供应商须对食堂服务人员加强食品卫生安全教育和培训，严格要求其按规范进行操作。

上岗工作人员需持健康证并统一着装，员工工服由供应商自行解决，采购人不支付此项费用。

供应商需对餐厅内外区域进行定期消杀灭“四害”工作，消杀制剂要求为生物无害制剂（国家质量保证），相关费用由采购人承担。

必须严格遵守《消防法》有关规定，供应商须对食堂的排烟管道定期进行清洗，指派的作业人员或外委的清洗保洁公司必须具备专业资质，相关费用由采购人负担。

供应商负责食堂内的整体安全防范及消防安全防范工作，符合国家相关规范要求。

供应商负责食堂区域环境卫生及餐具的清洁工作。

（六）人员要求：

工作人员队伍不少于4人，其中项目负责人兼主厨1名、小吃厨师1名、面点师1名、服务员1名。不接受退休人员。

(七）项目管理其他要求

1、操作环境要求：干净、干燥、无污染、无杂物、无残渣、无异味、无油垢、无蝇虫、无老鼠。垃圾要随有随清，垃圾桶加盖、内外袋无外溢。

2、员工考核合格后方可上岗。

3、供应商必须严格执行《食品卫生法》及《安全生产法》。

4、供应商应报出投诉流程、满意度调查制度及投诉解决方案。

5、供应商应报出突发事件预案及安全事故处理预案。

6、供应商不得擅自拆改和扩建房屋。

7、因供应商原因造成误饭、断供、食品安全问题，由供应商承担全部责任，按合同约定当日餐费的30%自愿接受处罚。

8、由供应商供应食物不洁或霉变引发的细菌性食物中毒和食源性疾病等所发生的治疗费用由供应商全部承担并按合同约定自愿接受处罚。如发生重大的食品安全事故，按相关的法律法规处理。

9、供应商的食品应48小时留样备查。