项目需求书

一、项目基本情况

1、 本项目就餐人数166人，最终以服务费方式结算。（特殊情况以合同约定为准）。

二、服务内容：

1、就餐人数166人，本项目配餐包括集中生产加工、供应主食及汤饮。供应商需承诺在杜绝食物浪费的前提下保证供餐质量，保证职工、吃饱、吃好。

2、食堂超市全天候提供服务；

3、服务时间：

早：7:30——8:30；中：11:30——13:00；晚：17:20——18:20，全年365天做好保障服务；

安排好一日三餐伙食制作供应保障外，并且每日提供半成品食品供职工采买。

本项目属于餐饮行业。

三、服务要求

1、供应商需具有在有效期内的《质量管理体系》、《职业健康安全管理》、《环境管理体系》认证证书；

2、供应商须保证按时提供安全食品，保证食品质量并且提供正规的发票；

3、供应商要在充分了解本招标项目需求的基础上，提供详细的服务方案；

4、供应商需承诺中选后签订合同时需提供所配服务人员的上岗证及健康证给采购人审核。

5、供应商需承诺在杜绝食物浪费的前提下保证供餐质量，保证职工、吃饱、吃好。

（1）实现菜式多样化，并须符合营养标准。

1）菜品要求：保证每日菜品出品的质量和稳定性。

早餐：小菜、养生泡菜6种、汤粥4种、风味餐1种、糕点1种、主食4种。

午餐：主荤1种、半荤1种、素菜2种、风味餐1种、主食5种、杂粮2种、汤粥2种、水果1种、冷热饮1种。

晚餐：主荤1种、半荤1种、素菜1种、主食3种、汤粥2种。

2）风味

早餐风味：面茶、炸糕、羊汤、肉夹馍、卷饼、麻团、牛肉烧饼、烧饼里脊、煎饼果子等；全年不少于40个品种轮换。

午餐风味：拉面、刀削面、担担面、素盒子、烤肉、卷饼、冒菜、羊肉泡馍、包子、饺子、锅贴、打卤面、台湾卤肉饭、海南鸡饭、炒饼、炒河粉、炒面、鸭血粉丝等。全年不少于80个品种轮换。

3）以上应根据就餐需要和季节变化细化食谱，做到主副食平衡，营养平衡；杂粮与细粮平衡；荤素平衡；寒热平衡；注重色香味形，丰富饭菜品种、花样、风味及烹调方法多样化；提倡健康饮食，低盐少油，满足就餐人员的实际需求。

（2）保证食品达到卫生部门规定的标准。

四、人员要求（8人）

1、项目经理兼厨师长，具备技术等级一级厨师证1名（45周岁以下）；

2、具备技术等级二级厨师证的厨师2名（45周岁以下）；

3、持有中式面点师证的厨师1名（50周岁以下）；

4、服务员1名，帮厨1名，勤杂工1名；

5、营养师1名。

6、以上人员须持健康证上岗，且保证每日上岗前健康码须为绿码。

五、管理要求

1、供应商要落实进货查验制度，建立台账。尤其是要做好各种原材料的分拣，严禁使用各种变质或不符合要求的食品原材料。

2、供应商要做好食品留样，每种菜品至少150克，冷藏保存48小时以上，保存留样记录，留样容器要求完全密闭。

3、供应商要制定完善的停水、停电、停气等应急措施，确保职工准时用餐。

六、食品及加工的要求

1、基本要求

（1）食材选用要求：要求严格把好食品卫生质量关，坚持做到不买入、不验收、不使用、不加工腐烂变质的原料和食品，并按照低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。从业人员必须定期进行健康检查，取得健康证才能上岗，并经过卫生知识培训，懂得基本卫生知识。

（2）采购人有权对食堂的服务和饭菜质量进行实时监督及随机检查。

（3）采购人如发现实际情况、卫生或者加工流程等方面不符合相关规定和招标文件要求，则有权终止合同，并由供应商承担因此带来的一切后果，并负责相关赔偿。

（4）在供餐的过程中，当日的餐饮禁止使用上一次配餐的剩菜剩饭。

2、卫生要求

（1）加工场地卫生管理

1）厨房地面和墙壁水管要保持干净卫生无油污，下水通道保持畅通。

2）抽烟罩要经常打扫，保持干净明亮，调料的容器要干净，排放整齐。

3）炒完菜后，需把工作台上下的脏物冲刷干净。

4）面点房的各种机械用具，要保持无锈渍，无油污，经常擦洗案板。

5）冷菜间需保持各种原料的清洁卫生，不准无关人员进入，以免发生食品污染，刀与砧板都必须进行消毒处理。

（2）环境卫生管理

1）加工地点的门口、楼梯、洗手间、下水道等的卫生需由专职卫生员负责。

2）加工地点的垃圾要有专一的地点存放，每餐要清倒并打扫干净。

3）加工地点的走廊。阳台要保持干净，无脏物、杂物堆放，地面无脏水。

4）加工地点要做到消灭四害，杜绝蚊蝇横飞的现象出现。

（3）食品卫生管理制度

1）不使用腐烂变质的原料。

2）食品存放要实行四隔离：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。

3）食品加工要严格按照食品卫生标准进行，冻品要完全解冻，需浸泡的物品要充分浸泡，食品须煮熟，杜绝任何有毒、霉、变质的食品在餐厅售卖。

七、其他要求

1、供应商需明确每日菜谱、餐量等信息，并定期公布菜谱；

2、供应商服务期间需提供服务人员健康证复印件；

3、供应商具备并完善食品安全应急预案制度；

4、供应商食品加工需满足国家及地方现行食品安全及卫生标准和规范。

5、供应商是保证提供安全用餐的第一责任人，必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规和相关规范性文件的要求，认真履行各项法定义务，建立健全各项规章制度和岗位责任制，确保用餐的卫生与安全，如造成食品安全事故，供应商承担全部责任。

6、供应商不得转让或者分包本项目。

7、质量保证

（1）食品加工及生产过程需符合国家和地方食品生产标准和食品安全许可要求。

（2）采购人有权指定监督员，对食品卫生、服务质量等方面进行监控，以保证食品的安全。

九、采购人权利及负责内容

1、负责提供食材；

2、负责提供食堂经营所需的水、电；

3、有权对签约服务单位的服务和饭菜质量进行实时监督；

4、负责提供正常经营的一切厨房设备（包括餐具、餐桌、餐椅、炊具、餐盘、冷藏、保鲜设备等）；

5、负责提供和维修食堂操作间内的灯管、水管、电料等消耗品；

6、厨房设备在采购人与签约供应商正式交接后，由采购人负责服务过程中相关厨房用具的维修及更换；

7、采购人应负责对炊具和抽油烟设备每半年进行至少一次专业的清洁。

十、中标服务单位需要担负的职责

1、负责加工用餐需要的所有原材料和食材的保管。

2、负责提供食堂清洁用洗涤用品和食堂所用餐饮类低值易耗品。

3、负责食堂从业人员的管理。

4、负责所有从业人员的体检并办理有效健康证，所聘用员工需相对稳定，持有效健康证，定期进行相关体检，确保从业人员身体健康。

5、服务单位负责餐厅的保洁工作及潲水的及时处理，做好环境卫生工作，严防食物中毒。如发生安全卫生事故或相关部门检查不合格，服务单位承担引起的一切经济和法律责任。服务单位负责打扫，保证操作间、售饭间、洗菜间、用餐地点以及卫生包干区等地方每次餐后清扫干净，保证地面清洁，确保食堂（墙壁、门窗、洗碗池、餐桌椅、案板用具等）无油污、无废纸果壳、无灰尘、无卫生死角，保证操作环境要保持卫生整洁. 达标，保证加工食品过程中安全健康。

6、每日食物销售前，须在餐前留样（留样时间为48小时）封存，以备人员出现食物中毒或其他情况下的查验。

7、随时改善日常工作中所出现的各种问题，配合采购人的日常检查工作，确保按时供应膳食。

8、逢需要食堂加班工作等情况，签约服务单位应无条件派遣优秀厨师提供餐饮服务。

9、若有相关部门对食堂进行检验检疫以及资格审查，签约服务单位应配合。

10、每日须检查煤气及自来水管道，自查安全隐患，因管道老化引起的跑冒及火灾等损失由签约服务单位承担。

12、服务单位必须对员工加强防火、防盗和劳动防护安全教育,落实安全防范措施，如因服务方原因发生火灾、工伤等事故,应由服务单位负责，如造成财产及人员伤亡的, 服务单位应负责赔偿责任。

★13、供应商必须对本项目投保公共责任险和食品安全险。