第三章 采购需求

一 服务内容及要求

1.服务内容

云和县公安局本部食堂、看守所食堂二处食堂进行托管经营服务。具体如下：

（1）本部食堂位于云和县公安局大院内，负责为局机关办公人员提供法定工作日早、中、晚三餐（用餐人数约180人）以及集中行动、加班及公务接待等特殊时间供餐服务，要求配置项目经理1人，厨师2人，面点师1人，服务员4人；

（2）云和县看守所（拘留所），负责为看守所（拘留所）职工干警及在押人员提供早、中、晚三餐（用餐人数约110人）供餐、卫生保洁、门卫等服务，要求配备厨师1人，服务员2人、保洁员1人、门卫1人；卫生保洁，负责看守所内外的公共区域的卫生及部分办公室；门卫服务，负责看守所大门管理，做好进出人员登记，做好报纸信件的收发工作。

2.人员配备最低要求（共13人）

序号	岗位	所需人数	岗位要求	备注
1	项目经理	1人	全面负责所有食堂管理工作，组织协调各岗位工作；为本项目合同签定、应急等相关事项的联系工作；确保服务顺利开展。	餐标400元/月
2	厨师	3人	全面负责所有食堂菜品的配菜、验菜等，保证食品质量。确保服务顺利开展。	餐标400元/月
3	面点师	1人	负责制作面点，并协助厨师完成厨房其他工作。	餐标400元/月
4	服务员	6人	负责餐厅现场服务（洗菜、切菜、配菜、洗碗、保洁、打菜）。	餐标400元/月
5	保洁员	1人	负责看守所办公区域卫生打扫、及会议室卫生。	餐标400元/月
6	门卫	1人	负责看守所大门值班工作。	餐标400元/月并提供住宿

3.食堂经营管理要求

3.1食堂内部管理

3.1.1菜品要求：饭菜应当多样化，合理搭配，营养均衡。菜谱每周排列一次，经常更换菜肴的花式品种，提供适合口味的菜肴，每周菜谱荤素重复率均不得高于70%。

3.1.2承包方劳务服务团队的所有工作人员必须持《健康证》上岗，办理《健康证》相关事宜由承包方全权负责，费用由承包方承担；加强承办方派遣服务人员的政审工作，受过刑事、行政处罚（过失除外）一律不予使用。

3.1.3承包方必须根据各区域食堂的实际情况，制订相应的考核办法、工作须知和制度，经各食堂管理方审定后上墙；明确因承包方监督管理不到位导致停伙事故等违约情形的处理。

3.1.4 食堂用餐时间：早餐7：00-8:30，中餐12:00-13:00，晚餐5：00-6：30，用餐时间具体根据采购人工作需要调整，承包方必须在开餐时间前20分钟做好各项开餐准备工作。

3.1.5承包方负责厨房的组织、管理和烹饪工作。所有工作人员进行定期健康检查，并经常进行《食品卫生法》的学习，坚决防止食物中毒事件的发生。

3.1.6承包方必须给每位工作人员承保人生意外伤害险，按岗位要求，统一配制工作服（服装须符合采购方要求），服从工作安排，认真完成每天的工作任务，除托管合同上的指定托管数额和奖惩考核外，承包方的其他费用开支与采购人无关，由承包方自行负责。

3.2 食堂物品的采购管理

食堂物品（包括用餐的食品和食堂所需的各种用具等全部物品）均由业主方统一采购，对每天配送的食品由采购方和承包方共同验收。如在工作中需要购买食堂必须品（或损坏需要更换的）填写好单子交给采购方，由采购方进行采购。

3.3食品卫生管理。

（1）双方共同严把食品卫生质量关，发现有“三无”产品及过期、腐烂、霉变、变质食品要马上联系配送公司，及时退还。

（2）不提供生、冷食品，隔顿食品重新回炉加热，所有食品煮透，蔬菜充分漂净，去除农药残留，确保100％的食品卫生安全。

（3）严格执行餐具消毒制度，所有餐具按规程清洗并消毒，做到无污迹、水迹。

（4）厨房在对原材料进行加工生产的过程中，严格按生产规程，厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其他质量要求。

（5）品尝菜点食品要用勺、筷子，不得直接用手拿，冷菜制作装配必须严格按冷菜厨房卫生要求进行。

（6）用剩的各类原材料及食品要随时进行相应的保藏，保证再生产及销售的卫生和安全烧煮。

（7）上班前要洗刷灶具，并对调料和汤锅水进行调换、过滤或烧煮。

（8）认真检査加工食品原料，将不合格原料安排重新加工。

（9）各种烹饪佐料在使用前应进行感观检査，不得使用变质不清洁的佐料；佐料应盛入专用容器，并加盖保持清洁。

（10）每餐开餐前对工作用的手布进行消毒清洗。

（11）保持地面和工作台面的整齐、清洁、无污染、无油垢；养成良好的卫生工作习惯，不得将水、汤汁倒在地面上，以保持地面干燥。

（12）打菜（饭）［含进监区打菜（饭）］时必须戴口罩。

（13）食品留样由成交单位负责，采购方监督检查。

（14）烹任时要严格按照流程操作，以防出现安全事故。

3.4看守所卫生保洁管理

 ①提供室内外清洁服务，并针对特殊情况，制定防止交叉感染、消毒隔离制度和工作标准、流程。

 ②预防与灭治白蚁、消杀老鼠、蟑螂、蚊子、苍蝇等“四害”。

3.5看守所门卫管理

（1） 提供24小时门卫值班服务，确保进出人员进行登记；

（2） 做好看大门的看管工作，防止可疑人员进出或破坏。

二、付款方式：按季度支付。

三、其他要求

1、本项目以总价包干形式完成所有的服务内容。实施过程中除非采购方书面调整服务范围或数量外，合同总价按中标价不作调整，投标人自行考虑并承担风险费用。报价应包含食堂餐饮服务管理费、厨房及餐厅的卫生保洁（包括所需的劳保用品等）、人员培训、工资、福利、服装、奖金、各项社会保险、及税金等所有可能涉及的相关费用。

2、本项目排名第一的中标候选人未注册成为“浙江省政府采购供应商”的，采购代理机构将暂缓发布中标通知书，由此造成的不利影响自行承担。