天津市举重摔跤柔道拳击跆拳道运动管理中心食堂对外承包项目项目需求书

（一）项目背景

天津市举重摔跤柔道拳击跆拳道运动管理中心坐落于天津市西青区津涞道102号。中心食堂面积400平方米。供应商负责每日早、午、晚三餐用餐保障，每餐就餐人数为140-150人，另根据需要提供临时加餐、应急餐。餐饮保障所需食品原材料（包括调料）的采购、验收、保管工作由采购人负责。

（二）具体服务要求

一）供应商工作范围

%2. 严格按照国家及天津市餐饮行业的法律法规、行业标准，负责食品原材料的加工制作、成本核算、餐具用具的清洗、消毒工作。

%2. 负责食堂整体的保洁服务。

%2. 负责食堂及食堂全体服务人员安全管理工作。

%2. 完成采购人临时交办的其他就餐任务。

二）人员要求

食堂配置的工作人员总人数不少于10人。

其中项目负责人1人、高级厨师1人、中餐厨师1人、小吃厨师1人、韩餐厨师1人、面点师1人、西点师1人、切配员1人、服务员1人、洗刷保洁员1人。

三）供餐服务要求

1.供餐模式及餐次

用餐形式为现场制作，全年无休，提供早、午、晚餐三餐，均为全自助供餐模式。

2. 菜单每周一更新，每日供应品种80%不重样；口味应融汇南北及西部地区风味，重点体现天津特色，口味丰富。

3.菜单制作应考虑满足回民就餐要求。

4.节日就餐可根据就餐需求增加相应品种（如：春节、中秋节、端午节等）。

四）项目管理要求

1.供应商需具有良好的责任心，具备相关餐饮服务经验，在餐饮服务过程中严格按照国家及天津市相关法律法规，做到食品加工安全卫生，加工人员做到身体健康，持有效期内健康证上岗，按时按点提供就餐服务。

2.供应商须制定详细系统的服务方案，须明确各岗位的人员配置、工作内容、职责和标准等。

3.配备的工作人员必须定期进行健康检查，并经过卫生知识培训、安全知识培训。

4.供应商需根据天津市新冠肺炎疫情防控工作要求，明确职责，压实责任，加强培训演练，做好重点场所和人群防控，强化疫情科学应对。要按照《防控方案》要求，修订完善工作方案、工作措施，在实际工作中抓好落实，因地制宜组织做好疫情防控工作。

5.食堂操作环境要求：干净、干燥、无污染、无杂物、无残渣、无异味、无油垢、无蝇虫、无老鼠。垃圾要随有随清，垃圾桶加盖、内外袋无外溢。

6.供应商应提报投诉处理流程、解决方案及满意度调查制度。

7.供应商上岗工作人员应统一着装。

8.供应商需具备根据采购人的工作需求，按要求提供正常餐饮服务项目之外的应急任务，如重大节日、重要活动和各类应急任务的餐饮保障。

9.供应商应对每餐餐品进行48小时留样备查。

10.供应商应提报食堂排烟管道清洗计划及食堂内外区域消杀灭“四害”计划，所产生的相关费用由采购人负担。

11.供应商所派驻的工作人员不得随意更换，如需更换，需提前报备采购人，得到许可后方可更换。

（三）费用分割

一）采购人承担以下费用

1.采购人负责无偿提供用于餐饮服务的场地、库房以及配套的后厨设备设施、餐具、厨具厨杂，并提供办公室及工作人员宿舍。

2.采购人负责免费提供涉及餐饮服务的水、电、燃气等能源。

3.采购人负责厨房设备的更换、维修维护及保养工作，并负担产生的相关费用。

4.采购人负担食堂油烟道清洗及消杀灭“四害”所产生的相关费用。

5.采购人负责采购餐饮服务所需的保洁工具、清洁消毒用品及低值易耗品。

二）中标供应商承担以下费用

1.中标供应商负责工作人员的聘用、管理、培训，并负担员工工资、保险、福利等支出。

2.中标供应商负担上岗员工统一工服等支出。

3.中标供应商负责按照采购人提前通知的时间（至少提前一个小时）和要求准时出餐，并保证食品安全。