项目需求书

1、项目背景

天津市人民检察院第二分院坐落于河西区新围堤道8号。院内设10个检察业务机构，3个司法行政机构等，人员编制约190人。为提高本院干警整体就餐水平，现对本项目实施政府采购。

2、具体服务要求

（一）供应商工作范围

1.严格按照国家及天津市餐饮行业的法律法规、行业标准，负责食品原材料的验收、保管、餐品加工制作、成本核算、餐具用具的清洗、消毒工作。

2.负责食堂整体的保洁服务。

3.负责食堂及食堂全体服务人员安全管理工作。

4.完成采购人临时交办的其他就餐任务。

（二）人员要求

食堂配置的工作人员总人数不少于10人。

其中项目经理1人、中餐厨师2人、小吃厨师1人、面点师2人、切配员1人、服务员1人、洗刷保洁员1人、库管员1人。

（三）供餐服务内容

1.供餐模式及餐次

工作日早餐、午餐均采用自助模式供餐；

工作日晚餐及周六日、节假日早午晚三餐均采用简易套餐模式供餐。

2.供餐品种：

早餐：主食4种，配菜（副食）4种，稀食4种及佐餐小菜。

午餐：主荤菜2种，副荤菜2种，素菜2种，中西式甜点2种，主食4种，汤2种，水果1种及特色风味小吃3种。

菜单制作应考虑满足回民就餐需求。

菜单每周一更新，每日供应品种80%不重样；口味应融汇南北及西部地区风味，重点体现天津特色，口味丰富。

节日就餐可根据就餐需求增加相应品种（如：春节、中秋节、端午节等）。

3.就餐人数：

周一至周五：早餐190人，午餐190人，晚餐10人。

周六日及节假日：早餐、午餐、晚餐每餐均10人。

（四）项目管理要求

1.供应商需具有良好的责任心，具备相关餐饮服务经验，在餐饮服务过程中严格按照国家及天津市相关法律法规，做到食品加工安全卫生，加工人员做到身体健康，持有效期内健康证上岗，按时按点提供就餐服务。

2.供应商须制定详细系统的服务方案，须明确各岗位的人员配置、工作内容、职责和标准等。

3.配备的工作人员必须定期进行健康检查，并经过卫生知识培训、安全知识培训。

4.供应商需根据天津市新冠肺炎疫情防控工作要求，明确职责，压实责任，加强培训演练，做好重点场所和人群防控，强化疫情科学应对。要按照《防控方案》要求，修订完善工作方案、工作措施，在实际工作中抓好落实，因地制宜组织做好疫情防控工作。

5.食堂操作环境要求：干净、干燥、无污染、无杂物、无残渣、无异味、无油垢、无蝇虫、无老鼠。垃圾要随有随清，垃圾桶加盖、内外袋无外溢，并按照垃圾分类要求，做好垃圾分类工作。

6.供应商应提报投诉处理流程、解决方案及满意度调查制度。

7.供应商上岗工作人员应统一着装。

8.供应商需具备根据采购人的工作需求，按要求提供正常餐饮服务项目之外的应急任务，如重大节日、重要活动和各类应急任务的餐饮保障。

9.供应商应对每餐餐品进行48小时留样备查。

10.供应商应提报食堂排烟管道清洗计划及食堂内外区域消杀灭“四害”计划并负责实施，指派的作业人员或外委的清洗保洁公司必须具备专业资质，相关费用由采购人负担。

3、费用分割

（一）采购人承担以下费用

1.采购人负责无偿提供用于餐饮服务的场地、库房以及配套的后厨设备设施、餐具、厨具厨杂，并提供办公室。

2.采购人负责免费提供涉及餐饮服务的水、电、燃气等能源。

3.采购人负责厨房设备的更换、维修维护及保养工作，并负担产生的相关费用。

4.采购人负担食堂油烟道清洗及消杀灭“四害”所产生的相关费用。

5.采购人负责提供餐饮服务所需的保洁工具、清洁消毒用品及低值易耗品。

6. 采购人负责提供餐饮保障所需的合格的食品原材料及调料。

（二）中标供应商承担以下费用

1.中标供应商负责工作人员的聘用、管理、培训，并负担员工工资、保险、福利等支出。

2.中标供应商负担上岗员工统一工服等支出。

（所属行业：餐饮业）