项目需求书

（1） 项目背景

天津市河西区人民检察院位于天津市河西区平江道55号，院内设干警食堂，为提高干警整体就餐水平及餐饮服务质量，现对天津市河西区人民检察院餐饮服务项目实施政府采购。

（2） 服务要求

1. 工作内容

（1）供应商须严格按照国家及天津市餐饮行业的法律法规、行业标准，负责食品原材料的加工制作、成本核算、餐具用具的清洗、消毒工作。

（2）负责食堂整体的保洁服务工作。

（3）负责食堂及食堂全体服务人员安全管理工作。

（4）完成采购人临时交办的其他就餐任务。

2. 人员要求

（1）供应商为本项目配备的工作人员总人数不得少于8人(均为未退休人员）。其中包括项目经理1人、中餐厨师1人、助厨1人、小吃厨师1人、面点师1人、切配员1人、服务员1人、洗刷保洁员1人。

3. 供餐要求

（1）供餐模式、供餐时间及餐次要求

早餐：（07:20—08:30）、午餐（11:30—12:30）、晚餐（18:00—18:30）均采用自助模式供餐。

（2）供餐量须满足的就餐人数要求

工作日：早餐190人、午餐190人、晚餐35人；

周六日及节假日：午餐35人、晚餐20人。

（3）供餐品种要求

1）早餐供餐品种：主食6种、汤粥4种、小菜10种、养生醋泡2种、小吃4种、西点1种；

2）午餐供餐品种：热菜6种、凉菜1种、小吃2种、汤粥2种、杂粮3种、主食花样4种、时令水果1种、酸奶1种、西点2种；

3）晚餐供餐品种：热菜4种、主食3种、汤粥1种。

4）菜单每周一更新，每日供应品种80%不重样；口味应融汇南北及西部地区风味，重点体现天津特色，口味丰富。菜单制作应考虑满足回民就餐要求。

5）节日就餐可根据就餐需求增加相应品种（如：春节、中秋节、端午节等）。

（3） 服务标准

1.供应商须具有良好的责任心，具备相关餐饮服务经验，在餐饮服务过程中严格按照国家及天津市相关法律法规，做到食品加工安全卫生，加工人员做到身体健康，持有效期内健康证上岗，按时按点提供就餐服务。

2.供应商须制定详细系统的服务方案，须明确各岗位的人员配置、工作内容、职责和标准等。

3.配备的工作人员必须定期进行健康检查，并经过卫生知识培训、安全知识培训。

4.供应商需根据天津市新冠肺炎疫情防控工作要求，明确职责，压实责任，加强培训演练，做好重点场所和人群防控，强化疫情科学应对。要按照疫情防控方案要求，修订完善工作方案、工作措施，在实际工作中抓好落实，因地制宜组织做好疫情防控工作。

5.食堂操作环境卫生标准：干净、干燥、无污染、无杂物、无残渣、无异味、无油垢、无蝇虫、无老鼠。垃圾要随有随清，垃圾桶加盖、内外袋无外溢。

6.供应商应提报投诉处理流程、解决方案及满意度调查制度。

7.供应商上岗工作人员应统一着装。

8.供应商需根据采购人的工作需求，提供正常餐饮服务项目之外的应急供餐服务，如重大节日、重要活动和各类应急任务的餐饮保障。

9.供应商应对每餐餐品进行48小时留样备查。

10.供应商应提报食堂排烟管道清洗计划及食堂内外区域消杀灭“四害”计划。