凤岗镇行政办事中心食堂承包服务

用户需求书

1、 总则

（1） 招标范围：

1、承担东莞市凤岗镇行政办事中心饭堂的全部服务工作，包括厨师、工作人员、服务人员等配备，相关膳食材料的供应及菜品制作等。

2、职工日常工作用餐；

3、镇政府接待及工作用餐。

（二）本项目投标报价应包括：投标人派驻人员工资、福利、服装、社保、清洁消毒剂、日常膳食材料费及辅料费、劳保用品、防护用品、卫生用品及完成该项目所需工具、耗材、一切税费等招标文件要求的所有费用。

（三）本项目由中标人承包及负责招标文件对中标人要求的一切事宜及责任。

（四）中标人未经采购人批准，不得再以任何方式转包或分包。

（五）饭堂外包管理服务总体要求。

1、要求对饭堂外包管理服务为卫生、整洁、安全。

2、中标人的饭堂管理方案、组织架构、人员录用、建立的各项规章制度，中标人在实施前要报告镇政府有关负责饭堂管理部门。

3、在处理特殊事件和紧急、突然事故时，采购人对中标人的工作人员有直接指挥权。

4、中标人对所录用人员要严格政审，保证录用人员没有刑事犯罪记录、具有健康证。

5、中标人各类管理人员按岗位着装要求统一，言行规范，要注意仪容仪表，公众形象，一些公众岗位录用人员的体形、身高要有规定。

6、中标人在做好工作的同时，有责任向采购人提供合理化建议，以提高管理效率和管理质量。

7、所有卫生用品及耗材(包括工具、日常膳食配料、消毒剂、垃圾袋、口罩、鞋套、手套以及劳保用品等)由中标人自备，包含在本项目报价中。

（六）人员配备要求及费用标准：

1、管理人员1名。

2、配备厨师2名。

3、配备帮厨共5名，包括清洁、上菜、洗碗等。

4、配备服务员4名，年龄不超过50岁。

5、上述人员采购人按每人每月3000元标准，每年按13个月支付人员服务费给中标人。人员的劳动关系、工资福利以及社保等均由中标人负责。

（七）餐费标准

单位：元

时间	总费用	自付费用	政府补贴	菜式	备注
早餐	10	2	8	粥、粉、面、糕点、豆浆、小菜。
午餐	30	5	25	每日菜式由采购人确定	水果、果汁、凉茶等不同品种轮流供应，每天收费800元。
晚餐	15	5	10
合计	55	12	33

2、 招标项目具体要求

第一部分 饭堂经营管理

（1） 承包形式

食堂以中式自助餐形式定额承包，如需要另行安排接待用餐，每次接待餐费独立结算，并且在接待餐费的基础上加收20%服务费作为服务人员的加班费。。

（2） 服务对接

1、中标人需专人负责食堂的日常工作用餐，提前一周与机关事务中心确认用餐菜品。

2、中标人需专人负责食堂日常接待用餐事宜，及时落实用餐菜品、服务人员等事宜，接待和工作用餐视情况要求6-10名以上服务人员全程服务。

3、如遇紧急接待及用餐需求,必须在半小时内完成菜品的配送和制作。

4、接待用餐的所有菜品需要制成餐牌标出单价。

（三）质量

1、确保配送的原料新鲜、干净。伪劣、过期及腐烂物品一律不予使用。

2、应以色、香、味、形俱佳为原则，做到咸淡适中。

3、主厨师及饭堂管理人员为成品确认负责人，负责人必须对每道成品进行尝试，确认无误后出品。

4、由于人为原因（如没尝试就出品）造成投诉或不良影响，直接追究主管及厨师组长责任。如引起严重投诉的，主管及相关厨师需负全部责任，不排除开除等可能。

5、上餐剩余的饭菜下餐一律禁用。

（四）卫生

1、以“一浸二泡三清洗”为原则，做到无黄叶、无烂叶、无沙无虫等。

2、经常清洁、消毒餐具及厨具，保证每套餐具及厨具清洁、整齐、无油污。

3、保证桌椅、地面、门窗清洁、干净、无油迹。

4、饭堂工作人员一律戴工作帽、着工作服、戴卫生口罩，接触食物时必须戴卫生手套。

5、清除卫生死角，防止蚊蝇滋生，防鼠、防霉，定期清扫，做到空气清新，桌面、地面整洁。

6、炉灶、工作台、锅头用具使用后及时清理，保持干净整洁。

（五）服务

1、以用餐者为中心，绝不允许讲粗话、脏话，做到热情待客、微笑服务，让用餐者有家的温暖。

2、注意炒菜时间及数量，应根据需求来炒菜，做到充分计划，绝不能造成排队等菜等现象。

3、分发菜时必须不断地对分菜分量、速度进行有效评估，当估计不够菜时，必须提前报备厨师炒菜，以免分菜中断。

4、菜谱（含围餐）的更换，做到按时令季节按镇政府要求不断更换。

（六）安全

1、每天上、下班要认真检查是否关好水、电、煤气、门窗等。

2、中标人自觉遵守服务行业的相关规定，严格遵守凤岗镇政府的规章制度。中标人各类人员如携带物品出入镇政府，必须通过镇政府有关人员检查后方可放行。

3、发生食物中毒或其他食源性疾患事件，所有责任由中标人承担。

第二部分 膳食服务管理

（一）膳食服务

1、早、午、晚三餐均以自助餐形式。周一至周五（早餐7:00-8:20；中餐12:00-13:00），周一至周五（晚餐17:30-18:30）。采购方可根据工作需要向乙方提出变更就餐时间。

2、早餐供应8-10个品种，以健康、营养食品为主。中餐和晚餐提供五荤三素、水果和汤水，力求做到多样化、按季节更换菜式、每餐有充足的水果供应等。

3、供应的膳食保质保量，达到国家食品安全标准，符合国家食品卫生要求的餐饮服务。

（二）食品卫生

1、各种食品、调料要符合卫生要求，需带有QS标志，防止过期变质。

2、处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，保证食用安全，防止中毒。

3、存放食品、原料要做到离地，干湿物品不得同室存放。

（三）饭堂环境

1、物品陈列布置要整齐美观。

2、餐厅、厨房及各种用具要清洁卫生。

3、服务人员仪表端庄，统一服装，表情自然，能制造出一种和谐亲切的气氛。

4、必须做到早、午、晚清理一次垃圾，垃圾不过夜、无灰尘、无污迹、无积水、保持光亮洁净。

（四）服务礼仪

1、面带微笑，举止文雅，态度友好，语言亲切，工作热心周到。

2、确保饭堂及服务处的清洁，避免在单位人员用餐时做清洁工作；勿置任何东西在干净的桌布上，避免造成污损。

3、保持良好仪容及机敏；有礼貌地接待单位人员及客人。

4、平时多征求单位人员的要求与意见，及时将信息反馈相关管理人员，并对服务作出相应调整。

（五）厨房卫生要求

1、所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四清毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。

2、洗菜池，洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。

3、下水道要每日进行清洁、彻底清除菜渣等杂物，保证排水畅通及无异味（因未进行彻底清洁，乱排菜渣、油污造成的下水道阻塞，通渠费用由中标人承担）。

4、清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。

5、仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，防止物品发霉变质。