项目需求

（一）项目概况

天津市河西区政府坐落于天津市河西区绍兴道4号。机关食堂全年为工作人员提供餐饮服务，工作日提供早、午、晚三餐，周六日及节假日提供午、晚两餐。为提高餐饮服务水平，现对本项目实施政府采购。

本次项目服务范围如下：

严格按照国家及天津市餐饮行业的法律法规、行业标准，负责餐品的加工制作、成本核算、餐具用具和设备的清洗、消毒工作。

负责食堂整体的保洁服务。

完成采购人临时交办的其他就餐服务任务。

本项目属于餐饮行业。

（二）人员数量及岗位要求

1、食堂配置的工作人员不少于33人，其中项目经理1人、厨师长1人、中餐厨师5人、小吃厨师4人、冷荤厨师1人、中/西式面点师4人、切配员4人、服务主管1人、服务员6人、洗刷保洁员5人、库管员1人。

2、★供应商须书面承诺提供的食堂全体工作人员在上岗前必须向采购人出示健康证明，经采购人同意后方可上岗工作。

（三）服务内容和标准

1.供餐模式：

（1）工作日（周一至周五）：早餐、午餐均采用自助餐模式供餐，晚餐采用标准套餐与堂食自助餐相结合的模式供餐。

（2）周六、日及节假日：午餐、晚餐采用标准套餐与堂食自助餐相结合的模式供餐。

2.供餐品种：

（1）早餐：主食4种、副食2种、小吃3种、汤/粥5种、养生醋泡3种、小菜5种、咸菜2种、杂粮2种、蛋类2种。

（2）午餐：热菜6种（主荤菜1种、次荤菜2种、素菜3种）、炖菜1种、小吃2种、主食2种、花样面食4种、杂粮2种、汤/粥2种、中西点2种、水果/酸奶1种。

（3）晚餐：热菜4种（主荤菜1种、次荤菜2种、素菜1种）、主食2种、花样面食2种、汤/粥1种、水果/酸奶1种。

（4）菜单制作应考虑满足回民就餐需求。

（5）节日就餐可根据就餐需求增加相应品种（如：春节、中秋节、端午节等）。

（6）菜单每周一更新，每日供应品种80%不重样；口味应融汇南北及西部地区风味，重点体现天津特色，口味丰富。

3. 就餐人数：

（1）工作日（周一至周五）：早餐530人、午餐530人、晚餐45人。

（2）周六、日及节假日：午餐60人、晚餐45人。

4.就餐时间：

早餐时间：7：20-8：20 ；午餐时间：11：30-13：15 ；晚餐时间：18：00-19：00。

（四）项目管理要求

1.供应商需具有良好的责任心，具备相关餐饮服务经验，在餐饮服务过程中严格按照国家及天津市相关法律法规，做到食品加工安全卫生，加工人员做到身体健康，持有效期内健康证上岗，按时按点提供就餐服务。

2.供应商须制定详细系统的服务方案，须明确各岗位的人员配置、工作内容、职责和标准等。

3.配备的工作人员必须定期进行健康检查，并经过卫生知识培训、安全知识培训。

4.供应商需根据天津市新冠肺炎疫情防控工作要求，明确职责，压实责任，加强培训演练，做好重点场所和人群防控，强化疫情科学应对。要按照《防控方案》要求，修订完善工作方案、工作措施，在实际工作中抓好落实，因地制宜组织做好疫情防控工作。

5.食堂操作环境要求：干净、干燥、无污染、无杂物、无残渣、无异味、无油垢、无蝇虫、无老鼠。垃圾要随有随清，垃圾桶加盖、内外袋无外溢。

6.供应商应提报投诉处理流程、解决方案及满意度调查制度。

7.供应商上岗工作人员应统一着装。

8.供应商需具备根据采购人的工作需求，按要求提供正常餐饮服务项目之外的应急任务，如重大节日、重要活动和各类应急任务的餐饮保障。

9.供应商应对每餐餐品进行48小时留样备查。

10.供应商须遵守采购人内部各项制度，特别是保密制度。

11.供应商需遵守采购人制定的厉行勤俭节约、制止餐饮浪费措施，强化细节管理，避免食材的源头浪费。

12.供应商应定期提报食堂内外区域消杀灭“四害”工作及烟道清洗工作计划并负责实施，相关费用由采购人负担。

（五）采购人承担以下费用

1.采购人负责无偿提供用于餐饮服务的场地以及配套的后厨设备设施、餐具、厨具厨杂，并提供办公室及办公用品。

2.采购人负责免费提供涉及餐饮服务的水、电、燃气等能源。

3.采购人负担食堂内外区域定期消杀灭“四害”工作及烟道清洗工作所产生的相关费用。

4.采购人负责厨房设备的更换、维修维护及保养工作，并负担产生的相关费用。

5.采购人负责免费提供保洁工具、清洁消毒用品及低值易耗品。

6. 采购人负责提供餐饮服务所需的合格的食品原材料、调料。

（六）中标供应商承担以下费用

1.中标供应商负责工作人员的聘用、管理、培训并负担员工工资、保险、福利等支出。、

2.中标供应商负担上岗员工统一工服等支出。

注：加注“★”号条款为实质性条款，不得出现负偏离，发生负偏离或未做应答即做取消磋商资格处理。