项目需求书

1、 项目背景

天津滨海高新区渤龙湖科技园职工食堂项目位于天津滨海高新区日新道188号，高新区智慧山A座5楼职工食堂项目位于天津市华苑开华道20号(以下简称“两地食堂”)。两地食堂采用全托管式运营模式（即运营服务单位全权负责本项目日常所需的原材料采购、日常运营管理等相关工作），就餐模式采取自助餐模式，两地食堂运营服务商需提供项目所需的7*24小时职工餐（早、午）、晚餐值班餐、加班餐及商务接待餐等餐饮涉及的相关服务。

本项目分为两个标段，兼投不兼中。标段1：渤龙湖科技园职工食堂运营服务全年费用预算（不含水电等能源费用）约 9450837.65元；标段2：智慧山A座食堂运营服务全年预算费用（不含水电等能源费用）约6126660.26元。

本项目专门面向中小企业。

二、商务需求

三、技术需求

（一）供餐标准

1、餐品供应内容：

（1）早餐需提供餐品不少于24种：馒头、烧饼等主食9种，豆浆、云吞、锅巴菜、汤面、粥等稀食6种，荤素配菜5种以上、蛋类2种、煎饼果子等风味小吃不少于2种。

（2）午餐需提供主荤菜1种（无辅料），副荤菜4种（主料投入标准不低于50%），素菜3种，凉菜2种，饮品不少于2种，面食、汤粥、主食、杂粮、水果等不少于15种，其他特色档口风味小吃如饺子、面条、麻辣烫等由食堂运营商自由发挥，档口品种根据职工满意度情况及时更换，也可每两个月定期轮换，档口应按照要求配备厨师，档口原料投入不少于餐费的30%-40%。（品种要求不少于4种）。

（3）加班餐需提供餐品应不少于1道主荤菜（无辅料）、2道副荤菜（主料投入标准不低于50%）、1道素菜，主食2种、汤和粥各1种、水果1个、甜点1道、酸奶/饮料1杯。

（4）值班餐需提供餐品应不少于2道主荤菜（无辅料）、1道副荤菜（主料投入标准高于50%）、素菜2种；凉菜2种；特色拉面1种；西点、糕点、甜点不少于4种。主食类安排为米饭2种、花样面食4种、粗粮3种；汤/粥4种；水果2种；酸奶/饮料2种。

（%1） 商务接待餐：依据招标方提供标准合理制定菜单，投标方需在投标文件中推荐60元标准自助餐、桌餐菜单范例。

2、菜单应每周更新，每日供应品种80%不可重样；口味应融会南北及西部地区风味，重点体现天津特色，口味丰富。菜单制作应考虑满足回民餐就餐要求。每月制定美食日餐品丰富食堂品种，节日就餐可根据就餐需求增加相应品种（如：春节、中秋节、端午节等）。

3、职工食堂同时设立便民服务站，方便两委职工购买,供应物品可包括粮油类、调料类、乳制品及饮料类、休闲食品类、日用品类、酱货类、面包、西点、炒制菜半成品、炒制菜成品等，原则上物品单价不得超过商场或超市的销售价格。

4、为贯彻落实党中央、国务院关于打赢脱贫攻坚战的各项决策部署，食堂采购年度扶贫农副产品预算不少于财政局制定的扶贫农副购买目标，按照管理权限程序登录平台（www.fupin832.com）进行扶贫农副产品的购买采购，按照财政局规定的购买时限内完成扶贫农副产品的购买采购工作。

（二）    人员配置数量和要求

1.人员配置数量：渤龙湖项目经理/主管、厨师、面点师、服务员、洗刷保洁等不少于43人。其中必须配备项目经理1人、厨师长1人、商务接待厨师1人、中餐厨师5人、小吃厨师7人、凉菜厨师2人、切配员3人、面点主管1人、面点师4人（含西点师1名）、服务主管1人、贵宾接待服务员2人、售卖员1人，服务员5人，洗刷保洁5人、库管员1人、充值员1人，农残检测员1人、咖啡售卖员1人。

智慧山项目经理/主管、厨师、面点师、服务员、洗刷保洁等不少于28人。其中必须配备常驻项目经理1人、厨师长1人、中餐厨师4人、小吃厨师3人、凉菜厨师1人、切配员3人、面点主管1人、面点师3人（含西点师1名）、服务主管1人、贵宾接待服务员1人、售卖员1人，服务员2人，洗刷保洁3人、库管员1人、农残检测员1人、咖啡售卖员1人。

2.项目经理需具备的条件：年龄30-50周岁具有相关管理经验。从事大型机关食堂餐饮管理5年以上工作经验，精通厨房、餐厅管理业务，具有良好的职业道德和敬业精神，具备较强的组织、协调、沟通、管理能力。

3.厨师长需具备的条件：年龄35—55周岁，具有厨师等级证书二级及以上，从事餐饮后厨管理5年以上工作经验。精通大型会务餐饮保障，组织和膳食计划、预算、制作能力，具有良好的职业道德和敬业精神，具备较强的组织、协调、沟通、管理能力。

4.中餐厨师需具备的条件：年龄25—55周岁，具有厨师等级证书三级及以上，具有从事相关工作三年以上经验。

5.小吃厨师、凉菜厨师、切配工需具备的条件：年龄25—55周岁，具有良好的职业道德和敬业精神，具有从事相关工作三年以上经验。

6.面点主管、面点师（含西点师1名）需具备条件：具有面点等级证书，具有从事相关工作三年以上经验。

7.服务主管需具备的条件：仪表端正，从事本岗工作3年以上，具备日常餐饮服务及大型会务，餐饮服务保障组织、协调、沟通管理能力，具有良好的职业道德和敬业精神。

8.贵宾接待服务员需具备的条件：仪表端正，从事本岗工作3年以上，年龄18-30周岁，身高1.65米以上，具有良好的职业道德和敬业精神。

9.餐厅服务员需具备的条件：年龄18—45周岁，仪表端正，从事本岗工作3年以上，具备日常餐饮服务及大型会务餐饮服务保障组织管理能力，具有良好的职业道德和敬业精神。

10.保洁员年龄不得大于50周岁。

（三）对投标人的其他要求

1.须承诺在近3年内，在其他招标人单位从事服务保障期间，没有发生员工违反招标人安全、保密等各项管理规定的行为。

2.投标企业法如有违法犯罪记录或在处罚期内不得投标。投标人在经营活动中没有违法记录，无任何食品安全、消防安全等责任事故。且在以往餐饮经营活动中具有良好的商业信誉和经营业绩。

3.投标人的各项操作流程，须严格执行国家、天津市及相关部门管理规定，如卫生防疫、食品检验、加工制作、食品留样、持健康证上岗、消防安全等。

4.具有完善的食品操作、安全管理、员工管理流程和应急预案。

5.具备除正常服务项目之外的大型会议等活动的餐饮应急保障能力，提供成功案例。

6.员工日常管理、各岗位操作制度等内部管理制度完善。

7.根据甲方口味需求，定期实行厨师轮换制度。

8.企业公共责任险额度不少于招标合同额度。

9.提供24小时服务。

10.供应商须配备中央配送中心（中标后运营前提供）。

11.经营的食堂便民服务站，售卖物品种类需包括粮油类、调料类、乳制品及饮料类、休闲食品类、日用品类、成品面食、面包、西点、酱货、菜品半成品等。所售物品价格（包含配送、税金等费用）不高于天津市大型超市。

12.中标供应商所售卖咖啡品质不低于市场平均水平，价格不高于市场售价。

（四）招标人提供情况说明

1.负责免费提供制作餐饮所需场地（含冷荤间）、餐厅、库房及厨房设施设备。

2.负责免费提供涉及餐饮服务保障的水、电、燃气等能源。

3.负责免费提供餐具用品。

4.提供办公室，男、女更衣室。

（五）投标人提供情况说明

1.按照采购人的要求准时出餐，保证食品安全。

2.主副食制作精美可口，就餐环境整洁干净，服务态度端正，服务质量高。

3.负责采购、提供合格的各类餐饮保障所需原材料、调味品。

4.负责提供包含餐巾纸在内的低值易耗品、保洁用品、洗碗机药液、办公易耗品等。

5.投标方报价时需充分考虑因招标方需求导致法定节假日提供餐饮服务或平日因需求延时工作，所产生的加班费用。

（六）项目管理要求

1.对员工进行经常性的政治思想教育，确保每名员工政治可靠、身体健康、业务过硬。

2.对员工的日常教育管理，做到仪表干净整洁，服务周到、热情大方，避免与招标人内部员工发生冲突。

3.就餐、操作环境达到干净、干燥、无污染、无杂物、无残渣、无异味、无油垢、无虫、无蝇鼠等标准。

4.建立健全投标人服务满意度，及投诉、调查、解决机制。

5.未经投标人许可，不得擅自拆改任何设施设备。

6.因中标人原因造成误饭、断供、食品安全问题，由中标人承担全部责任。

7.建立食品48小时留样备查制度。

8.项目经理/主管、厨师长协助投标人做好主副食的验收签字、出入库登记及日常各项检查工作。所有食品原材料验货标准完全符合市场监督部门规定，检疫票证齐全。所提供的原材价格符合市场行情，随时接受招标方监督。

（六）供餐时间

早餐 7:30-8:30

午餐 11:40-13:00

晚餐、加班餐、值班餐时间根据工作实际情况约定。

大型会务就餐时间、餐标根据具体要求临时决定。