路居镇人民政府食堂招标相关要求

（一）食堂管理制度

1.安排三名人员（厨师1人、配菜员2人）对路居镇人民政府食堂进行日常运作管理，承担为路居镇人民政府供餐服务。

2.厨房设施设备路居镇人民政府提供，要求承包方自行采购食材，按双方商定餐标：早点4-5个品种、中餐6菜一汤、晚餐至少3菜一汤，收费标准：早餐每人4元、正餐每人每餐5元直接向职工收取，三餐采用自助方式供餐。

3.公务接待职工餐收费标准早餐：10元/人/餐、正餐：15元/人/餐，桌餐按市场价计算收费，特殊接待的按相关规定办理。

4.每餐必须按时按质按量供餐，服务到位，严格把关质量。

5.厨房设备清单由双方确认签字后各执一份，合同期间承包方承担厨具维护或小件维修，并负责整个食堂的日常管护工作。

6.饮食制作规范按国家食品卫生标准执行，承担食品安全责任。

7.发现厨房存在安全隐患问题，必须及时上报路居镇人民政府，因耽误而造成损失自行承担。

（二）食品卫生管理

1.禁止采购下列食品食物：有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限食物；无卫生许可证食品生产经营者供应的食品。清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。

2.荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放，生熟食品分开不混杂。

3.青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切。

4.制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

5.食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透，防止外熟内生。

6.储存材料冰箱、冰柜不得存入变质、有味、污染不洁的食品，严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。

7.定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。

8.采购食品入库登记，食堂管理人员必须对每天采购食品进行入库登记，形成台账，做到采购食品可追溯。

（三）食堂环境卫生管理

1.食堂周围环境要保持卫生、安全，无闲杂人员进出食堂。

2.食堂内部环境保持整洁、规范，无老鼠、无苍蝇、无蟑螂及其他有害昆虫，室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。

3.保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫。

4.加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净；每餐后，将餐台、餐桌等及时进行清洁并用消毒液擦洗。

5.餐厅卫生要保持清洁，随时保持地面清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾)，桌椅摆放整齐，不得随意搬动，保证使用完好。

（四）餐炊具卫生管理

1.餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。

2.采用煮沸法、消毒柜等进行消毒。

3.餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。

4.洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂。

5.消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并做好标记。

6.对冰箱、消毒柜进行定期清理、消毒，对冰箱进行定期除味、除冰。

（五）工作人员管理

1.食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。

2.为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服）。

3.上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏；开饭前和上卫生间应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入卫生间。

4.厨师负责每日购入菜品的验收，按时准备一日三餐，注重饮食的荤素搭配；确保物品在保质期内用完，不造成浪费；负责厨房炊事设备的安全使用，杜绝意外事故发生。

5.配菜员负责做好菜品洗切、调料备用等烹饪前期工作；做好厨炊具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完毕要将餐桌收拾干净，椅凳摆放整齐。